學期快結束了...上週五考完試後,這星期幾乎是輕鬆過日子。小寶貝連書包都不用背了,只要帶聯絡簿、國語課本和水瓶。所以....


在這週三的晨光時間,想要請寶貝全班小朋友吃焦糖布丁


上次做 焦糖鮮奶布丁 時,還蠻緊張的。


這次從容不迫的一步一步來


 


焦糖鮮奶布丁材料 (30瓶)


焦糖材料:砂糖180g   水110cc   熱水130cc


■作法:
鍋內+砂糖和110cc冷水,中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖,煮到焦糖顏色慢慢變深,這時火轉小,並煮到自己要的甜度,焦糖色~~越深越有苦味,熄火~~加入熱開水130cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內,待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火



煮焦糖時,使我想起小時候,有"煮碰糖"的生意人,在廣場或路邊擺著許多小火爐,我們就左手抓著鍋把,右手持著一隻木棒,從糖+水開始,等它起泡泡了,不停的攪拌,直到變成焦糖之後,還繼續攪拌,最後,整個幾乎快乾的狀態,要時而稍微遠離一下火爐,若做成了"碰糖",老闆會把"碰糖"讓我們帶回家,還會有小禮物。




把煮好的焦糖倒入葆蘿瓶中.....



布丁液材料:蛋(適中)16個    牛奶1500ml      砂糖90g   香草豆莢1支    藍姆酒1小匙


■作法:
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入牛奶內..小火加熱..至牛奶快煮沸~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...(煮的時候,也可以把香草莢多外皮一起放入同煮。燜出香味後,可把豆莢晾乾,放入糖粉罐中,讓糖粉有香草味喔)
2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..
烤箱150~160度預熱…
將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..


 



因為要做30瓶,所以分二次蒸烤


下圖中,較黃的是已烤好的布丁,其餘是未進烤箱的布丁液


 


 


這一次烤的比上次好,更軟嫩些,因為比較會拿捏熟成度了....


 


 


其實,冬天吃溫熱的布丁


也是蠻不錯的!


 


 


這次的焦糖比較不苦些


是考量有的小朋友可能不太能"吃苦"~~~


 


 


 


已經忍不住想吃一瓶了....還好,寶貝去上學,要不然出了爐,那有放過這些布丁的理由!


 


 


一個個待涼了之後,要蓋上蓋子,送進冰箱。出門前裝箱入袋,帶到學校,小朋友一定會喜歡的。


這學期的最後一次晨光時間


不講故事了....就邊吃著布丁邊看DISCOVERY的眼鏡蛇DVD~~


然後開始放寒假,等待農曆春節來到。=.=


 



 

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梅子煮藝

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留言列表 (35)

發表留言
  • 拼布小倆口 C & K
  • 梅子再補充吵你一下,糖看格有問是白糖,煮起來會變深色啊,我以為用砂糖(紅)
    蛋指的是全蛋沒錯吧
    [版主回覆07/23/2012 18:17:01]我是用紅冰糖。
    蛋用全蛋,沒錯。
  • 拼布小倆口 C & K
  • 梅子謝謝你的回覆,我有隔水蒸烤,瓶子是保羅瓶與你照片相同大小
    溫度、時間(40-45分),我下回再試試看。
    我只有20個保蘿瓶所以我我改蛋及牛奶重量,
    不知會不會因為這樣才不成功(蛋*12,牛奶*1200cc,糖70g)
    不知梅子有沒有20瓶的配方。
    [版主回覆07/23/2012 17:57:11]看妳用的比例,也還ok.
    基本上,烤熟的布丁,表面凝結,搖一下瓶身,是不會晃的。
    可是我看妳的時間,也ok啊。
  • 拼布小倆口 C & K
  • 梅子你好
    首次拜訪,請問一下我的布丁烤完布丁液下半段沒有凝固耶,焦糖也沒有
    烤了好久還是一樣,請問是哪錯了~
    [版主回覆07/22/2012 18:59:24]妳好,請問妳有隔水蒸烤嗎?布丁容器高度及烤多久?
    依妳所述應該没烤熟。
    至於焦糖和煮的時候的溫度與作法有關。
  • 宥媽&姷媽
  • 梅子~請問你有試過 可以用電鍋蒸嗎?
    [版主回覆08/12/2011 10:42:28]我還真没用電鍋蒸布丁咧,效果應該會有些差異,口感可能差一些。
  • 妮妮媽咪
  • 請問 一下 喔!! 烤箱預熱 10分鐘就可以嗎?? 還是要多久阿 ? 因為之前都是用蒸的 想試試用烤的..
    [版主回覆06/28/2010 10:37:00]烤箱預熱 10分鐘差不多就溫度到達了,我都順便把熱水也放進蒸烤中...我昨天才做了布丁呢..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • Ammo
  • 我想請問~那玻璃杯可以放進烤箱中喔?
    [版主回覆02/05/2010 17:40:59]那玻璃杯是可以放進烤箱的~~~但我只用在蒸烤的方式...没有用在乾烤~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 蜂蜜林檬水
  • <p>請問梅子~</p>
    <p> </p>
    <p>我曾有照著網路上的食譜來做"烤布丁"~可是做出來的成品卻像"烤蒸蛋"的口感~可否麻煩您幫我看看我下列的材料&作法有哪步驟出問題嗎~謝謝</p>
    <p><strong><font color="#ff0000"></font></strong> </p>
    <p><strong><font color="#ff0000">不過我的烤箱是屬於小烤箱~因為沒有烤盤~所以沒有放水進去一起烤~</font></strong></p>
    <p> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">材料:、雞蛋<span>2</span>顆、牛奶<span>240g</span> 、砂糖<span>50g</span> 、市售焦糖醬少許<span></span></font></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3"></font></span> </p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3">做法:<span>1</span>砂糖與牛奶放入鍋中,煮到砂糖溶化即可,放涼備用</font></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><font size="3"><span></span></font></span>  </p>
    <p><font size="3"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">2</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;">雞蛋攪散,加入冷卻的<span>1</span>料拌勻,用篩網過濾,</span></font><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">將濾過的蛋汁液裝進模型中<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;"></span> </p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">3</span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">小烤箱預熱後,將模型放入烤盤中,<font color="#ff0000"><strong>烤盤加入一半的高度的水</strong></font>,進烤箱約<span>20</span>分鐘<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;"></span> </p>
    <p><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">4</span><span style="FONT-SIZE:11pt;FONT-FAMILY:新細明體;">烤完的布丁放在烤箱中降溫,取出後淋上少許的焦糖醬即可食用啦<span></span></span></p>
    <p> </p>
    [版主回覆03/24/2009 09:15:20]<p>烤布丁。。。一定要用隔水蒸烤的方式,才不會像"烤蒸蛋"的口感。。。。</p>
    <p>至於妳用的網路上的食譜,應該不會有太大的問題,只是有點太甜了吧~~</p>
  • 玩玫瑰 .
  • <p>梅子~</p>
    <p>我超愛逛妳的BLOG,</p>
    <p>裏面有梅子精湛的手藝和親切的回應<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>想吃什麼,就會先來逛逛,往往都會有意外的收獲,</p>
    <p>謝謝梅子~這布丁我打包囉~小朋友超愛>.<</p>
    <p>哦忘了問,</p>
    <p>還有別的容器可代替葆蘿瓶嗎?如家用小鍋子...</p>
    <p> </p>
    [版主回覆02/26/2009 19:45:09]<p>謝謝玩玫瑰....部落格就有這好處,隨時可以搜尋自己想的資訊.</p>
    <p>布丁,是小孩的最愛之一,但是外面賣的布丁...(不吃也罷),便宜的成分堪虞,還可以吃的又要價至少60元以上.</p>
    容器可用雞精瓶子(分小瓶裝)<br>如果妳要用小鍋子(一次蒸大的),也可以,不要倒入太高喲(不易熟,大約5公分高就好)~~~~還要記得用手指測試布丁液...不沾時,就可以了,要不然口感會太硬.
  • Vivian
  • <p>Hi, 你好</p>
    <p>你的布丁看起來超讚的喔!可以告訴我罐子要去哪裡買嗎?用瓶子感覺好專業耶!</p>
    [版主回覆01/30/2009 19:08:51]<p>Vivian~~~~那瓶子,在任何烘焙店材料店,就有賣了。就叫保蘿瓶。一個連瓶帶蓋,好像大約15元左右。</p>
    <p>謝謝妳的讚賞。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 宥媽
  • <p>請問~焦糖ㄉ砂糖 是要用黑糖嗎? 還是紅糖? 白糖?</p>
    [版主回覆11/18/2008 19:53:43]親愛的宥媽...........一般他們是用二砂或白糖。但梅子家不吃那些精製糖,所以用有機原色冰糖!
  • 小丸子
  • 好好看喔
    [版主回覆08/04/2008 06:11:40]也好好吃喔~~~
  • 甜蜜蜜
  • <p>看的我好心動哦</p>
    <p>保羅瓶我也買一陣子了</p>
    <p>只烤過一次 太甜......就沒再試過了呢!!!</p>
    <p>不過 看到底有沒有熟 真的有點難</p>
    <p>看了妳的方法 下次我就知道怎樣算熟囉!!</p>
    [版主回覆01/17/2008 06:50:05]<p>雨潔媽....我每看別人食譜,都會把糖量減半.....</p>
    <p>我的食譜,都是減量過的糖。我們不吃(打死賣糖的)太甜了.....</p>
    <p>大約30幾分鐘,先搖晃一下烤盤,看布丁液,還會晃動嗎?再用手指輕按一下,不黏手指,就完全好了。也不要烤太久,冰涼後會有龜裂痕。</p>
    <p>要善用那麼可愛的保羅瓶.....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/5.gif"/>等天氣溫暖些,我要做彩色果凍。</p>
  • 純純
  • <p>哇..好棒喔!!</p>
    <p>小朋友們肯定開心極了!! 這布丁搭上玻璃罐子真是別有一番風味耶!!</p>
    <p>綁上個小蝴蝶結..就真像是個小禮物般可以幫梅子家的小朋友擄獲班上同學的心呢</p>
    <p>這樣算不算是賄絡的一種阿??<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆01/17/2008 06:39:15]<p>想太多了囉,純純..........<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/30.gif"/>只是學期末了,他們上週已考完試,之後,每天快樂又逍遙...要到這星期五才結業式。</p>
    <p>用這罐子,還真方便,每人一份,乾淨俐落。</p>
  • ღ..小梅媽咪..ღ
  • <p>梅子媽媽還真用心同學一定很高興~~</p>
    <p>那瓶子吃完還要回收回來呢~</p>
    <p>這還有副蓋子阿....</p>
    [版主回覆01/16/2008 21:33:54]有呀!.....蓋子在照片中右下角,看的到!
  • Judy
  • <p>梅子你真的是個很棒的媽咪吶~</p>
    <p>我也時常做點心給女兒班上的同學吃,大家都會投以羡慕的眼神 ~</p>
    <p>那布丁吃完了,瓶子有沒有記得拿回來啊?</p>
    [版主回覆01/16/2008 16:37:17]<p>當然要拿回來呀!.....要不然下次,不就要從夏綠蒂家揹一堆回家?</p>
    <p>本來早上要結束晨光時,發現少了一個瓶子?.......奈安捏?問了.....誰還沒把瓶子還給我的?...沒人回答!</p>
    <p>只好央請老師幫忙問...果真,是一個同學"按看"起來。......<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/13.gif"/>..他說要帶回家給妹妹吃!</p>
    <p>我心中百感交集,想要把瓶子送他,可是又不能此時送他,要先建立他正確觀念(物歸原主),等下次有機會再做了,請他帶回去給他妹妹吃。</p>
  • caro
  • 梅子你家寶貝還有小朋友們真是超級幸福耶~妳煮的焦糖好成功呀~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆01/16/2008 16:06:35]學期末了....總想讓小朋友開心下嘛!~~~.....偷偷告訴妳,這次的焦糖,煮第一次時,太心急了,結果沒成功,水塌塌的;趕緊倒回鍋裡,再用中火煮開,轉小火,一直聞到焦糖味,才沖熱水。呼~~~還好成功了。......
  • malooco
  • <p>梅子:你的布丁瓶子好可愛喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>到哪裡買的????</p>
    <p>另外問你一個問題,你也在晨光時間講故事ㄛ?<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    <p>你也是故事媽媽嗎???你有沒有屬於哪個團體呀???</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/16/2008 16:49:48]<p>malooco,那葆蘿瓶是向<a href="http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3HLrBlyLBQ6O9GuFX33t4IPT9w--/profile"><font color=#4b97ad>夏綠蒂</font></a>買的,在台北耶~~我剛才看了妳的格子,好像妳在南部。</p>
    <p>烘焙材料店,也有賣,大概貴個1~2元吧!...真的很可愛,也可以用它來做彩色果凍。</p>
    <p>晨光時間,我大多是講故事。這學期,學校安排了說故事訓練課程,是台北故事學會來教我們,提倡互動式說故事。....有興趣,可以上他們網站上去瞧瞧。</p>
    <p>我沒有屬於任何團體,純粹是想多陪陪小朋友。</p>
    <p>歡迎妳常來....~~~<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
  • 歐陽
  • <p>我去講故事頂多帶餅乾去~~</p>
    <p>梅子還做布丁去,好好喔~~我也要去做晨光小朋友<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>班上有30人,我兒子班上有36人,實在太多人了~~</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/16/2008 17:16:42]<p>班上有23個小朋友、老師、我、圖書室...輔導室...共27份。其餘就是我跟兒子昨天就它送給進五臟廟了。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>因為學期末了,搞工一點嚕~~~</p>
  • Wii奴
  • <p>wow~梅子...</p>
    <p>一次做三十瓶喔....媽媽真偉大...現在wii奴也聞到布丁香囉...</p>
    <p>那梅子不就分兩次進烤箱??</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/16/2008 17:21:16]<p>叮咚~~叮咚~~~答對了</p>
    <p>一次剛好烤15瓶,所以第一次做時,是烤15瓶的食譜。</p>
    <p>這次為了帶去學校,特地加買15個瓶子。....</p>
  • wendy
  • <p>好漂亮的布丁喲~~</p>
    <p>你家寶貝的同學真幸福,有這麼厲害的同學媽媽~~</p>
    [版主回覆01/16/2008 17:25:14]<p>別的同學的爸媽更了不起!...我只是動動手而已。<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>謝謝wendy。</p>
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