焦糖布丁－梅子煮藝

學期快結束了...上週五考完試後，這星期幾乎是輕鬆過日子。小寶貝連書包都不用背了，只要帶聯絡簿、國語課本和水瓶。所以....

在這週三的晨光時間，想要請寶貝全班小朋友吃焦糖布丁

上次做焦糖鮮奶布丁時，還蠻緊張的。

這次從容不迫的一步一步來

◆焦糖鮮奶布丁材料 (30瓶)

焦糖材料：砂糖180g 水110cc 熱水130cc

■作法：
鍋內+砂糖和110cc冷水，中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖，煮到焦糖顏色慢慢變深，這時火轉小，並煮到自己要的甜度，焦糖色~~越深越有苦味，熄火~~加入熱開水130cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內，待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火

煮焦糖時，使我想起小時候，有"煮碰糖"的生意人，在廣場或路邊擺著許多小火爐，我們就左手抓著鍋把，右手持著一隻木棒，從糖+水開始，等它起泡泡了，不停的攪拌，直到變成焦糖之後，還繼續攪拌，最後，整個幾乎快乾的狀態，要時而稍微遠離一下火爐，若做成了"碰糖"，老闆會把"碰糖"讓我們帶回家，還會有小禮物。

把煮好的焦糖倒入葆蘿瓶中.....

布丁液材料：蛋(適中)16個牛奶1500ml 砂糖90g 香草豆莢1支藍姆酒1小匙

■作法：
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入牛奶內..小火加熱..至牛奶快煮沸~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...（煮的時候，也可以把香草莢多外皮一起放入同煮。燜出香味後，可把豆莢晾乾，放入糖粉罐中，讓糖粉有香草味喔）
2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..
烤箱150~160度預熱…
將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..

因為要做30瓶，所以分二次蒸烤

下圖中，較黃的是已烤好的布丁，其餘是未進烤箱的布丁液