梅子煮藝

多數自製油蔥酥時，我會先買板油用美善品煸豬油。
然而早上在菜場遍巡不到合適的豬板油，於是改用橄欖油。
好里佳在，在美善品120度恆溫之下，我不會擔心好油因高溫而質變。

作好了油蔥酥，還挺香的。

【橄欖油油蔥酥】

材料：切好的紅蔥頭約170克、冷壓橄欖油約150克

作法：
1. 切好的紅蔥頭和橄欖油放入主鍋中，設定25~30分／120度／速度1+反轉。
   時間請因使用的紅蔥頭含水度和手切的粗細而增減時間。
   通常在25~30分鐘即可達到香酥的程度。

2. 作好的油蔥酥，盛入乾淨且乾燥的玻璃罐中。
    不論用來拌青菜、煮滷或拌飯，十足的台味。

小叮嚀： 
1.購買紅蔥頭時，儘可能選新鮮、乾淨的。新鮮的紅蔥頭個頭飽滿且有光澤。用多少買多少，才不會放置過久而發霉或變空心了。
2.真若買多了用不完，可以直接直立插入土壤中，可以種珠蔥，從紅蔥頭到珠蔥，或陽光充足的話，約莫一個月左右就有新鮮珠蔥可採收了。
3.切紅蔥頭作油蔥酥時，直切成條比橫切成圈來的酥脆；但橫切會比較簡單好切。
4.切的粗細不宜太細，大約是0.3公分左右。