梅子煮藝

快過年了...當然在買年菜之前,援例仍舊要先清清冰箱.
冰凍裡還有半斤多的蝦子
退冰之後去殼剥成蝦仁; 剛好姐姐給我一些春捲皮
試試月亮蝦餅也不錯!!
羽榛之前也期待著梅子能做一回月亮蝦餅,選日不如撞日.
把前二天煮的草莓果醬 ,取代梅汁醬,更省事兒了.

【月亮蝦餅】

《材料1》蝦仁450g    肥絞肉60克     荸薺6顆     蛋白1個      白胡椒粉1/4小匙    鹽1小匙    紅冰糖粉1小匙     
《材料2》春捲皮6張

《沾醬》草莓果醬

《作法》1. 把材料1全部放入主鍋中,鍋,設定15秒鐘／速度0~8一次
2. 打開主鍋蓋,以刮刀棒把鍋邊上緣的蝦泥往下刮集中,再重覆作法1一次.
3. 再設定1分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉蝦泥,揉出彈性.

接著取適量蝦料餡均勻塗抺一張春捲皮上，再覆蓋上一張春捲皮後,以擀麵棍拍打至蝦料餡厚度均勻後，以刀叉在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用.(拍打春捲皮時不可以太用力，會將餅皮拍破；春捲皮在夾入蝦料餡時，需以較光滑的面朝外，因粗糙面和蝦料餡會比較密合在一起)

起一平底鍋熱鍋完成.放入較耐高溫的葡萄籽油,放入蝦餅，以小火先蓋上鍋蓋約１～２分鐘，煎至金黃，再翻面煎另一面(第二面時,不蓋鍋蓋,表皮會比較酥脆)

分切成6或8片..

一般泰式月亮蝦餅,多佐以梅子醬(將紫蘇梅放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，先蒸熟軟後，連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成)
但是想偷懶...就以現成的草莓果醬 來試試...耶~~也不錯唷!!

草莓果醬取而代之頗有異曲同工之妙
試了不沾醬和沾醬
原來....有解膩的功能.
光吃一片的月亮蝦餅,風味單調. 配上草莓果醬,還挺搭的.

試吃第一回合時,發現....
的確會有些皮餡分離的狀態
於是
加了一大匙的太白粉在蝦泥餡料拌勻~~
再煎第二回合的餅皮和餡料就很麻吉的黏合在一起囉~~