梅子煮藝

有一次不小心看到Claire的黑芝麻魔奇、芥末柴魚魔奇分享文裡"Claire老爸說：這西蝦米？？你把甜粿拿去炸喔？？？".....給笑翻～～也被那近乎神奇的預拌粉給吸引了，於是問了Claire，後來.....腦海中始終浮現Claire回覆的："梅子呀～總算是引起了你的注意力了吧～".....於是熱情的Claire就二話不說的寄了一包和我分享！........謝謝Claire～～～

真的就像Claire說的....黏乎乎的～～～基於"先輩們"的嚐試！梅子就有心理準備。不用料理機，也不用手，直接把粉250g、鮮奶230g、可可粉10g，倒入雪平鍋內，用湯匙攪拌均勻後，再加入黑巧克力(切小顆粒)，利用二根湯匙，像在下丸子一樣，二根湯匙交互的把拌好的"麵糊"放入舖好不沾烤盤紙的烤盤上。說到這不沾烤盤紙..............多虧夏綠蒂 的好康道相報~~讓我脫離了過去刷烤盤的惡夢。

所以～～～玩這魔奇粉，並沒讓梅子受累～～～輕而易舉的完成這可口、新奇的巧克力魔奇．．．

本來想搞怪一下口味，但是為"安全"起見，還是先依樣畫葫蘆，參考蚊子的巧克力摩奇麵包 配方。結果....howad看的驚奇、吃的開心，直呼.....好好吃唷！～～～

外酥內Ｑ的，趁熱吃時，那還餘溫猶存的黑巧克力．．

拉開來，裡頭的口感，真的很像甜粿～～

Howard說把它裝入玻璃罐裡，等把拔回來，也要給他一份驚喜！

後記：放隔天之後，口感有點兒硬硬的.......

冰箱裡有一些蘋果，先拿來煮成蘋果餡，然後做蘋果麵包吧！

通常蘋果料理，都會加那個.....那個肉桂粉。金拍謝厚～偶不敢聞那個味道啦！更不用說吃下肚。小時候，不敢吃杏仁、青椒、榴槤，後來也學著敢吃了，而且還蠻喜歡吃的！

但是就是肉桂(味道)、鰻魚(外型)，一直學不來，至今仍不敢吃。

先把蘋果(400g)切小丁，加入有機冰糖粉(50g)、奶油(25g)，一邊攪拌一邊煮水份收乾後，再倒入蘭姆酒(5g)，拌勻後，送進烤箱，用170度，烤約20鐘。

材料及作法：
1. 高粉350g 、小麥胚芽3大匙、奶粉2大匙、鹽1小匙、糖20g、酵母粉4g、水160g，攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後，放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。
2. 整型==>麵團基本發酵好後，分成6份，滾圓，中間鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰壓扁後，包入蘋果餡，捏合處朝下，再輕壓；用剪刀剪五道刀口，放置烤盤最後發酵約60分鐘。
5. 塗上蛋液，放幾片杏仁片、少許黑芝麻，再補一點蛋液。
6. 烤箱預熱好，190度烤約18分鐘即可。

加了杏仁片、黑芝麻的蘋果麵包。

蘋果的內餡，香氣十足，略帶酸甜味～～

說到酥皮運用的料理，很少人不受誘惑的。做成酥皮點心、麵包、餅乾、酥皮濃湯....。只是對於市售酥皮是使用反式脂肪的酥油製成，對健康危害之甚，使我望之卻步！

前陣子看過薏米的2008/2/20-起酥皮，就讓我想試試自製酥皮；前二天又看到夏綠蒂的酥皮~ 哈~~~不巧的是我隔天要去拍吉野櫻 ，於是又過一天，才真正潦落去~~~~~

就先試夏綠蒂的酥皮~，因為只要～～材料：低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g  無塩奶油 160g  水 90cc  糖&塩各1~1/2小匙～～再來就是時間與磨工了～～～

作法呢？！．．

首先呢！預備動作～～～將奶油切塊~入冷凍室冰一下，塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...

1. 低粉、高粉、糖，拌勻~粗網過篩後...然後放入冰到微硬的奶油塊~
2. 用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3. 接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油，把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...

6. 時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的。
左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..

8.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆6的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時..(別忘了，要包覆保鮮膜喲~~)

9. 時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..

10. 擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~

還說：做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..

擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~

通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..

但~為了層次..通常都還會再重覆9~10的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~

還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...

通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..( 沒錯！)

用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..

開始烤酥皮了~~~~

把切下來的邊邊，塗上蛋液，灑點糖粉、黑芝麻！......

作....藍莓起酥派~~~

1. 先用滾刀順著邊，切二條直角(注意！~~兩條之間，不全切開喲！)
2. 掀起一邊到內部四角形的對角後壓住，再做另一邊！(謝謝Lisa建議加入綠色底的文字部份，更貼切了。)
3. 中間放果醬....不要太多喲！否則烤了之後會溢出來。塗上蛋液，進預熱好的烤箱，用220度烤至表皮呈金黃色即可(大約8~10分鐘)。

這就是烤出來的~~~~(省略了一天的工，下次要做足三天，一定會更棒！期待ing~~~~)

真的是實現了自己做酥皮的願望！...吃起來沒有油膩膩的感覺，心裡也沒有負擔！一大盤，就被howard三不五時的吃下肚裡！....

巧克力大理石片，在烘焙食譜中，材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片，當時就想如果可以自己做，就會了解它的成份了。

結果前幾天，從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡，發現了巧克力大理石片的做法，心裡真的壓根兒的開心，因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包 。

一不做，二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。

大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
　　　　B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               

作法==>1. A料全部混合後隔水加熱，加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上，再覆蓋一張保鮮膜，用桿麵棍壓平約0.5mm厚，冷了就可以使用囉！(不要冰冰箱)

麵包體

材料：A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
　　　B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
　　　C. 奶油20g

做法：
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形，放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。

摸索著這樣的整型方式，算是失敗了！...並沒有整出一層層規律的疊層...，下次再努力！~~

不過，味道、口感就是以前買過的大理石小麵包，真的不錯吃！

烤好之後，小寶貝一口氣吃了十來個.....

延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

包了香菜餃子，特地留了一些香菜，總覺得還可以再做點別的。

前天傍晚就在caro家看到她做的香菜鮪魚捲

當下心想...打鐵趁熱～～事不宜遲～～

腦袋裡大略記了一下配方，往廚房裡鑽，一邊準備晚餐，一邊發麵團、炒料

炒料？！事後才驚覺....caro是拌生料～～

奈安捏？偶有夠給它小迷糊呢！本來還慶幸料這麼香(試訖了好幾口..)

1. 麵團==>把高粉250g 、湯種麵糰80g、鹽巴1小匙糖15g、酵母粉1小匙、水120g、三寶粉3小匙(用德香雜糧粉3小匙替代了...)攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後，放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。

2. 拌料==>把香菜末約1飯碗、鮪魚醬1小瓶、洋蔥碎末1/4顆、玉米粒2大匙、黑胡椒顆粒拌勻即可

3.整型==>麵團基本發酵好後，分成6份，中間鬆弛約10分鐘， 整型方法參考caro (這個地方，梅子又有"偏差"了)，後來仔細看caro是左右交錯將切割的麵條如打叉般的向下黏著..(我是左右交錯的在中間就黏合了...)

4. 進行40分鐘的最後發酵。發酵完成刷上蛋汁(這個我又偷懶了，只噴水而，呵~~)還有灑上一點西洋香菜末

呵！~~~雖不中，亦不遠矣～～

真的是口齒留"香"呢！....加了香菜這一味，和以前的洋蔥鮪魚有不同的風味。

當時夜已深，宵禁時間到了...趕緊收拾～收拾～

加了玉米，是小寶貝的最愛，不過.........他嫌放太少了！

Howard懷念以前在麵包店買過的

四種口味一個麵包

有玉米、蔥花、肉鬆、火腿的...

其實

我還沒想透......要怎麼扭出那四種餡料

就"無械上烤場"~~

出門前先打個中種麵團.....

用高筋麵粉160g + 水80g + 酵母粉1g

裝進塑膠袋裡，打個結

丟在桌上。

一個多小時回來後

打主麵團

中種麵團全部    高筋麵粉280g   原色冰糖粉20g  鹽1/4小匙   豆渣180g   天然酵母70g   酵母粉1g

等上述材料打勻後

再加入奶油15g，麵團打出薄膜狀

基本發酵約80-90分鐘

這時呢！？

就來準備餡料囉~~

玉米粒2大匙、蔥花香菜1飯碗量(切細後，拌點鹽)

培根2片(在鍋中煸熟一下再切絲)、海苔肉鬆3匙

麵團發酵到二倍大

分成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘

要整型嚕...........(怎麼辦咧？！)

好吧！

就延用上一次的培根乳酪捲   整型方法

然後麵團上放二樣餡料

一切為二個直筒狀

再把二個靠在一起

可是...........好像不太像耶~~~

那就一整個麵團放四種餡料

劃開三刀

亂撥一通

歪七扭八的...........(比較像麵包店的模樣了)

但是，還不太漂亮

下次再努力！！^^

以180度，烤約22分鐘

第二種整型法，烤出來，就是這副德性......><"

第一種整型法，烤出來，就是這個模樣..............(像雙鞋子唷~~)

還真是好玩呢！

加了豆渣又用中種法.....做出來的麵包

特別柔軟

四種餡料

吃一個，就打飽了。

洋蔥、鮪魚是絕配

不管沙拉、麵包

都很美味，也討人喜歡！

這一道麵包

參考孟老師100個麵包 P70

配方沒啥改變

只有.....量加倍....(我好貪心喔!!!!!)

本來是長條形5個

我改成橢圓形4個~~~~(超大的麵包)

當然也使用了天然酵母約100g(這次放的不多)

內餡中的沙拉油...我省略了

為什麼烤出來

和最後發酵前的外觀不太一樣？...

因為包了洋蔥鮪餡

我沒捏緊接合處...

發酵時爆開了.....

趕緊手沾點油，捏~~捏~~捏~~

中間就高突起來了..

還好....

4個麵包中

只有一個又裂開了半邊(如下圖...)

真的是.....呼之欲出！

不過

還真是好吃呢！(又在老王賣瓜，自賣自誇~~)

光看上面一層芝麻

那香味...不言而喻...

再看麵包的組織

更確定鬆軟好吃！.......

好啦！瓜賣完啦！~~~下回見     ^__^  ～～

又是紫地瓜？~"~

沒辦法嚕~~

誰教她是抗癌食材

又顏色美到不行...^_^

♥地瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g      將麵團打好放置冰箱至隔天早上。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團   高粉260g   全麥麩皮40g    糖40g   地瓜泥100g    鹽8g
   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    亞麻仁籽10g     蔓越梅乾10g    雞蛋1個   
    [餡料：地瓜泥500g，拌10g白芝麻]

◈做法：
1. 將所有材料(地瓜泥100g)打至麵筋擴展階段，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大。
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分。
3. 將麵團桿平成長條型，舖上地瓜泥，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。

▼

▼出爐了....

為什麼這麼多紋路呢？

因為整型時

亂整一通....>"<

▼口感不用再說了...

味道也不用再提了...

可是

還是忍不住

要說：好吃！

▼用天然酵母做的土司

果真不一樣！

您還在觀望嗎？

不想試試天然酵母嗎？

沒那麼難的

別被人家給嚇住了....▒

◈ 天然酵母初體驗 ◈

前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g

餵養第一罐酵母寶寶A後

隔兩天

把剩餘的汁和果粒打勻後

餵養第二罐酵母寶寶B

B罐...香味比A罐濃郁

可能含有果泥的關係吧！

每天和兒子分享

酵母寶寶的成長喜悅~~

和他童言童語一番

還蠻有意思的！^ ^

用A罐酵母寶寶

試做第二次的麵包實驗...

杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種

我猶豫了好久

因為自己，還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗

不太敢改食譜

但還是忍不住

要加全麥

全麥、糙米、堅果和蔬菜，是我的原則&最愛

♥全麥奶油土司◐蘋果酵母

◈材料：中種麵糰：
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am)，放置烤箱中約4小時。

◈材料：主麵團：
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g

◈做法：
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am)，基礎發酵約3小時左右，或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出，分割成六等分，滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型，捲起。放到烤模內，12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿，約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度，麵團入爐前噴水，烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)

歷時約15個小時

製作烘焙出來的土司

果不其然.....╭★☆★.........讚！

由於是山型土司造型

這時央請兒子來幫忙

~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了！)

一直問

好了沒？

可以吃了沒？

我好想趕快吃唷！

終於拍完拉絲

拍切片嚕~~

再看縱面組織...

再不拿出果醬

寶貝快掉眼淚了....

Ä延伸閱讀..

　　　Ø蘋果酵母麵包三弄
　　　Ø蘋果酵母麵包_失敗版 　

& 食譜來源參考：杏仁果的鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化，發酵時要注意的細節。
            依循配方，只能供作參考，一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果。

承諾自己

一定要再試

蘋果酵母麵包

。．。．。

準備好

要用的檸檬皮

用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下，倒些蜂蜜拌在一起

就行啦！

食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包

蘋果酵母麵包三弄

◈材料：
高筋麵粉500g   全麥麩皮40g   天然酵母種200g    湯種120g   糖40g   鹽4g    乾酵母4g   橄欖油50g   奶酥粒和黑芝麻(裝飾)   自製大蒜醬+洋蔥末(少許) 

◈做法：
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ，可分割9個，3個滾圓，剩於的6個以1/3折法成長條型發酵，以利待會兒整型，中間發酵1小時，取出後整型。

3. 
=> 3個滾圓的麵團，分別用手壓出空氣後，捲成橄欖球狀，接合處捏緊後朝下放在烤盤上，在麵團中間劃一刀，。
=> 6個長條型的麵團，二個一組，把一片捍成長方型，放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮，把另一片覆蓋上去，旁邊捏緊，一切為二；雙手拉起兩端，旋轉幾次後繞回中點，作成花捲狀。
    
4. 最後發酵2小時，把大蒜醬拌生洋蔥末，舖於橄欖球狀的麵團上；花捲造型麵團，放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後，各抹上蛋液，烤箱預熱，用上下火170烤約25分。

用酵母作的麵包

真的

好好吃！

好吃到.........兒子捨不得分我吃。^ ^

吃完洛神花麵包

還要大蒜口味的

邊吃

邊喃喃自語地說

好好吃喔！☺☺☺

 連吃了二個

還不夠

竟然

打金桔麵包的主意？

．
．
．

看他吃得如此開心

心裡

自然滿足=.=

☞ 自製大蒜醬請參考....雜糧大蒜麵包(湯種法)

沒有

天天過年的啦！

可愛的蘋果酵母寶寶

妳沒看到我帶著

嫣紅欲滴的

蔓越梅

和

金黃燦爛的

金桔

與妳約會嗎？

竟然

連麵團的薄膜都這樣完美

二種餡料

還特地加料配色

妳......

平靜的態度

讓我...........失望

讓我............品嚐

失敗的滋味！

兒子說：媽媽，是不是蘋果酵母寶寶

不想讓我們吃她

所以故意長不大

這樣

我們就

吃不到她了

．
．
．

是嗎？

麵包出爐後記....

好咧佳在....

硬是要把步驟完成

並沒有把麵團給丟棄

出爐後

外皮酥硬口感

內部的麵包超軟的

金桔的香味(忍不住捏了一口)

真的

梅子一定要再試

直到成功..........

也......不停止  !!!!!!

謝謝 。Evita。華麗的葡萄桔子Ciabatta。懶人麵包 食譜分享。♡~

◆裸麥地瓜麵包(湯種法)

■材料：(約10個@110g)
A. 全麥麵粉430g  裸麥粉20g  熟地瓜泥(黃)100g , 酵母粉5g
      鹽3g   鮮奶油60g   鮮奶150g  雞蛋1個   湯種60g 
B. 奶油20g, 
C. 熟地瓜泥(紫)150g
D. 自製桑椹醬少許

■步驟：
1.將材料A攪拌搓揉後，再加入材料B混合揉成呈薄膜狀的麵糰。
2.放入烤箱中(可在旁邊放一杯熱開水)，基本發酵一小時。
3.發酵完成後，將空氣拍出，把麵團分割成10等份，蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。

4.包入材料C的紫地瓜泥(操作時黏手，可在桌上灑一些手粉)，整好形後，用濾網灑上少許麵粉。
5.用沾了粉的筷子在麵團中間用力壓二道，成十字交叉狀，在中央放少許桑椹醬後，作最後發酵40分鐘。
6.放入預熱到170度Ｃ的烤箱中烘烤約18分鐘到表面呈現金黃色為止。

紫色地瓜泥的內餡..............

配著自製的桑椹果醬..............

一個個圓嘟嘟的.........好可愛！

昨天中午趁著接Howard時，趕快把麵包獻上......
小寶貝高興的直嚷嚷：好吃！好好吃喔！不過.......(咦~~！不過什麼？)
若包餡料會更好......+_+"~~
厚~~@///@".........

好吧！從善如流~~，今天就包個玉米、洋蔥、火腿的餡料吧！
但是.....外皮部份，改成全麥了......

這樣可以嗎？...............

嗯~~好吃！

太棒了！~~........

口味一.....

雪菜肉末餡兒

雪菜洗淨切細小段，蒜末少許。

絞肉加1大匙醬油增添香氣，拌勻後...........起油鍋

把蒜末與絞肉炒熟後.....

快炒幾下即可。............放涼備用。

口味二.....

洋蔥咖哩餡兒

洋蔥切小丁......起油鍋，放入洋蔥、絞肉、咖哩塊、水少許......一同煮熟。

拌炒均勻就是洋蔥咖哩餡兒囉~~

按餐包麵團作法包入餡料......整形、發酵後放入烤箱.................
麵團請參酌洋蔥餐包 (但這一次麵團材料沒放大豆卵磷脂，加了一小匙小蘇打粉，感覺上餐包涼了後，口感更好)

洋蔥咖哩餐包完成.................

雪菜肉末餐完成....................

*****   jenny小巧可爱餐包