的確的夏天了..午後的一陣雨淋濕了剛洗好的頭


傍晚接Howard放學回到家,天空還是亮的
好像還有很多時間可以打理家務,感覺上是輕鬆自在


小時候就很怕黑...所以喜歡海邊,不喜歡山邊
因為到了夜幕低垂時,感受是不一樣的.


隨著年齡增長,愈來愈喜歡山居生活...喜歡那種山雨欲來風滿樓的意境~~


 


【鮮奶土司】


材料 A: 水手牌高筋麵粉400g、砂糖20g、鹽4g、酵母4g、鮮奶280g
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g


作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.


 


揉好的麵糰..取出,放入容器中..


 


 


室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.


 


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


第一次擀捲
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!


 


 


第二次擀捲
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~


 


 


三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘


 


 


在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.


烤好的土司,要立即取出烤箱脫模(不能留在烤箱或模子中,會回縮),擱有些隔空的架上完全放涼


 


再用麵包刀切成喜好的寬度
可以徒手切,或用土司切割器協助.



相關麵包和土司文章,請點閱 麵包土司 ~

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