時間過的可真快....若不是看po上來的文章,還記不得上回包餛飩竟是5個月前了。
難怪小傢伙嚷嚷著想吃我包的餛飩~~


 


 


 


◐ 蝦肉餛飩


▧ 材料 ▨
青江菜900g    蝦仁300g(切大丁) 絞肉600g(最好絞2次,比較細)
 珠蔥適量(切細小段) 餛飩皮約100張(大張的一包半)


▧ 調味料 ▨
1. 鹽1/3小匙 太白粉1/2小匙   白芝麻油1/2小匙  珠蔥花少許
2. 鹽1小匙    水6大匙   醬油2大匙  白胡椒粉少許    白芝麻油3大匙 


 


▧ 作法 ▨


首先...青江菜一片片摘下洗淨(留下中心最細嫩部位)
放入料理機中,打成粗末


 


 


擠乾菜汁(留做它用....做麵條、麵包、包子外皮..或直接煮蛋花湯也行)
菜渣待會兒要做內餡~~


 


 


 


蝦子剝去外殻,抽掉泥腸後
先用約1小匙的鹽抓洗一下,用水沖乾淨,瀝乾水分,視蝦仁大小,切2或3段
拌上調味料1( 鹽1/3小匙 太白粉1/2小匙   白芝麻油1/2小匙  珠蔥花少許)
抓拌後放入冷藏備用~~


 


 


 


● 絞肉買回可再刴幾下,放入器皿中,加調味料2的鹽、水和醬油
朝同一方向攪拌至產生黏性
再加入白胡椒粉、白芝麻油拌勻~~


 


 


●  蝦仁、青江菜拌入絞肉中做成蝦仁肉餡料


 


 


 


取一餛飩皮放置左中,放入餡料,包成餛飩(餡料放中央,把皮由下往上對折,接合點可沾些水,再把兩邊的角折合在一起)~~~~


 


 


 


和包餃子一樣...試吃時間又到了!!
中火等水煮開後,放進餛飩(此時先用筷子在鍋中攪動幾下,讓餛飩不要黏住鍋底),蓋上鍋蓋。大約等水再滾開後(餛飩應該都浮上來了....表示熟了),關火,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘~~


 


 


 


煮出來的餛飩...就會很漂亮,不會有皮肉分離的慘狀。
(也不要煮太久,皮才會像下圖一樣的美觀~~)


 


 


 


味道試好就可以一口氣包完~~
(包好的餛飩一個一個排列好,底盤不要有水漬,放進冷凍,完全結凍後,就可以一顆一顆的收到袋子裡,隔餐要吃時,不能退冰解凍ㄛ~~.....直接下入滾開的水中,小火煮開再稍微燜一下即可)


 


 


這一回的調味,想要有花蓮扁食的吃法....
於是。。
調一碗~~~~日式醬油、蔭油膏、白醋、蔥花、油蔥酥、胡椒粉、匈牙利紅椒粉~~(如果有香菜或芹菜末也行)


 


 


煮開的水中,放入餛飩再度煮浮上來後
丟入豆芽青江菜(之前留下中心最細嫩部位)
先撈出豆芽入碗中
再撈出餛飩和青江菜
最後剪一些海苔細絲~~


 


 


 


媲美花蓮一品香的蝦肉餛飩完成了~~
(不騙您....我自信地說:比花蓮一品香還要美味、好吃!!)


 


 


 


搭配海苔絲,風味絕配~~
尤其是加了少許的白醋,微酸的妙滋味.....
只有吃了,才能體會!


 


 


知道....為何要預留留下青江菜中心最細嫩部位了嗎?..


 


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