近日一直多次試驗水手牌高筋麵粉、法國粉,烘烤出來的土司..
每支麵粉有它的特性.像水手牌高筋麵粉就很適合鮮奶土司,而法國粉就很適合多穀類的土司~~


先前拌過一盒免揉麵糰的麵糰((3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上))
當成老麵和料理機打揉的主麵糰做成黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
還剩500g的免揉麵糰,就再烤二條土司.


自己在家玩麵包,真的不用配方...
自己對麵糰的柔軟和濕潤度有了感覺 (打好的麵團很柔軟"像耳垂",濕潤的卻又不黏手)謝謝巧克力熊提問,提醒了梅子要加註解...
就可以很隨性的調配屬於自我品牌的五穀雜糧麵包土司!!


 


【果乾麥片米餐包】(成品..圓形有麥片的麵包)

材料:免揉麵糰257g   水手牌高筋麵粉粉360g   薘來米粉25g    葡萄乾40g    蔓越梅乾30g  
好市多綜合堅果60g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)  
原色冰糖粉15g    酵母粉3g    鮮奶189g      奶油22g
即食燕麥片適量(麵包表面裝飾)


【黑豆粉枸杞麵包】(成品..橄欖形土黃色的麵包)

材料:免揉麵糰250g   水手牌高筋麵粉粉365g     黑豆粉50g    鹽2g     冰糖粉20g    酵母粉3g    鮮奶188g    枸杞20g    奶油22g




作法:1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,口味都會有些差異.


 


分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)


 


 


果乾麥片米餐包,整型成圓形....
放在烤盤上並噴水,做最後發酵約1小時.


 


黑豆粉枸杞麵包整型成橄欖形....
噴水,最後發酵約1小時~~


 


 


圓形的果乾麥片米餐包,入烤箱前,刷上蛋液(蛋黃1顆加1茶匙水)..
並灑上即食燕麥片(手稍微輕輕按壓,讓麥片附著更牢)..~~


 


送進預熱好180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



 


 


橄欖形土黃色的黑豆粉枸杞麵包
最後發酵完成灑上高筋麵粉在表面上,然後劃直線刀紋3~4刀
第二盤,接著放入烤箱....
一樣180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.



近日相關的麵包
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