梅子煮藝｜痞客邦

May 25 Wed 2011 13:39
韭黃蝦仁腸粉

韭黃鍋貼包了54顆..剩下的肉餡兒....就剁了12隻蝦仁成蝦泥,拌入~~
再加1小匙的鹽,拌勻

把剛買回來的河粉...從接合處剝開來...
拌好的餡料平舖在中間,再上下半張的河粉皮合起來

如果,河粉放冰箱冰過,皮有些硬了...就用塑膠小刀..輕輕依邊緣劃開
可別太粗魯的就把河粉皮給撕破囉~~
一樣..
拌好的餡料平舖上薄薄的一層在中間,再上下半張的河粉皮合起來
切成8份~~用刀刃盛起(此時接合面朝上)

一條一條的刀刃一翻,就會接合面朝下~~
連盤子一起入水巳滾沸的鍋中,中小火蒸約5分鐘(用唯他鍋,只要淺淺的1公分水位就行啦!!)~~

灑上蔥絲..

淋上少許的醬油膏...

可以消化剩餘食材的....韭黃蝦仁腸粉!!

QQ 的粉皮..和香氣十足的肉餡兒..

還没離鍋
小子.....就已經
迫不及待囉!!!!

梅子煮藝發表在痞客邦留言(6) 人氣()

個人分類：唯他料理

▲top

May 23 Mon 2011 20:02
韭黃鍋貼

季錦送來二把韭黃....吼~~~久違了韭黃~~
超．興．奮

很久以前我總會想吃一盤韭黃炒肉絲豆乾,可是,由於韭黃口感上有些"韌性"(我自己是很愛!!但是對於牙口不好的人就會咬不動~~)
於是想切小碎丁比較好些,那就和些絞肉....包鍋貼吧!!

【韭黃鍋貼】

材料A：豬絞肉500g 雞蛋1顆水100g 醬油膏2大匙鹽1小匙黑胡椒粉1/2小匙白胡椒1/2小匙
材料B：白芝麻油2大匙韭黃2把
作法：1. 把材料A拌勻,把肉用多根筷子順時鐘方向攪到出漿
2. 再加入白芝麻油,和韭黃拌勻即可放入冰箱冷藏備用.

哈~~~...熊熊想到...忘了加些薑末啦啦!!!
趕緊補上一些薑末~~
拌勻就完成這肉餡囉!!

取一張水餃皮兒..
舀一匙放皮的中間,可以放在平面上,從中間揑合,再順著捏合兩邊,記得最邊邊留一小縫縫..

起一平底鍋,熱鍋完成
熱鍋冷油(1小匙)
放入鍋貼時,手拿著鍋貼先在鍋子中滑動圈圈再就定位
煎現包的鍋貼,加麵粉水(60g水,對2g的麵粉即可)蓋上鍋蓋,中火3分鐘...再小火3分鐘...
若煎從冷凍取出的鍋貼,麵粉水(100g水,對3~4g的麵粉)蓋上鍋蓋,中火4~5分鐘...再小火3分鐘...
差不多就準備開鍋看一下,水分收乾了没?邊緣有無金黃?
先用鏟子反推一下...就可輕鬆鏟起脆香的...鍋貼~~

看....
底部金黃的脆皮
鍋子也"清企溜溜"~~

用1小匙的醋拌1小匙的xo醬....(我是醋桶...超愛吃酸v呀酸v~~)

不油膩又超香的韭黃鍋貼...

包了一斤的水餃皮,約有54顆~~

剩下的肉餡兒...就留著加蝦仁,蒸它韭黃蝦仁腸粉...

．靜．心．等．

梅子煮藝發表在痞客邦留言(10) 人氣()

個人分類：唯他料理

▲top

May 22 Sun 2011 12:52
黑芝麻麵包。香腸潛艇堡

天氣漸熱,清爽簡便的早午餐,以多蔬的堡包,深得我心~~

【黑芝麻麵包】

材料：免揉麵糰300g(3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上) 法國粉300g 酵母粉3g 鮮奶112g 冰糖粉15g 黑芝麻20g 　奶油20g
作法：1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 放進容器中,進行基礎發酵約1小時.

3. 分割4等份,滾整成圓形後,中間鬆弛約15分鐘.(必要時灑些手粉,利於操作.)
4. 擀成橢圓形後,橫向往內壓回,再揑緊.捏合處朝下.上面灑些高粉,放在烤盤上做最後發酵約1小時.

5. 發酵好,進烤箱前輕劃斜刀紋.
送進預熱好的烤箱以上下火190~200度,烤約25分鐘.

烤好的黑芝麻麵包,等待組合成潛艇堡.

1. 萵苣洗淨,用脫水盒,把水分去除,口感會清脆~~
2. 切碎絲的紫蘇葉,加入紫蘇梅的湯汁,拌勻備用.
3. 再將前面2.的紫蘇梅汁紫蘇葉和洋蔥(切絲後先用冷開水沖洗一下,脫去水分) 浸泡一起入瓶.

另準備了牛番茄片,小黃瓜片,黃甜椒,紅甜椒..和蒸熟的二種口味的香腸~~
把黑芝麻麵包橫剖~~

先塗上一層有機花生醬..
再依序擺上牛番茄片,泡軟的洋蔥紫蘇葉和小黃瓜片..
然後黃甜椒,紅甜椒絲和萵苣以及香腸..

就完成了香腸潛艇堡~~

對切成半,一個人吃就很飽足了~~

梅子煮藝發表在痞客邦留言(19) 人氣()

個人分類：麵包土司

▲top

May 21 Sat 2011 12:12
五穀飯

以前會特地買包五穀米或十穀米的
現在反正各種穀類不下10種
隨意從各個雜貨罐裡抓拿組合
就可以簡單的完成五穀米

糙米1杯紅薏仁1/3杯白薏仁1/3杯麥片1/3杯紫米1/5杯

洗淨之後,直接加水高出米的2cm,泡約3~4小時.
要煮的時候,放進備長炭(有没有看到米吸飽了水分??)

時間設定30分鐘
速度用2~3就可以啓動~~

煮到剩下3分多時..目視時水蒸氣很清楚,但拍下來並不清楚...

料理機煮好的五穀米飯
位置明顯的上升了~~

用料理機煮飯,就有米湯可以喝
很營養,對老人和小孩,或者全家人健康都有助益.
記得古代人,常用米湯來補充體力和營養
也許大家會認為現代人營養巳很足夠,甚至營養過剩...
事實上,.....應該是吃的太精緻且營養不均衡!!!!

米湯,可以佐餐時喝
也可以拿來煮湯
那天...就是搭配 雞腿燉蔬菜 輕鬆組成一餐的!!

更可以隔天一早...
米飯和米湯加了堅果
直接加熱再打成無糖五穀米漿
一舉兩得!!!

若用其它的方法煮五穀米飯,可以將米先泡水約4小時,再以鍋子在瓦斯爐上煮(米水比例約為1:1.5~1.7看家人喜歡的軟硬度而斟酌)或者用電鍋外鍋一杯半的水,煮好時留在鍋中燜它1小時,口感會很好吃.

梅子煮藝發表在痞客邦留言(12) 人氣()

個人分類：美善品料理

▲top

May 20 Fri 2011 11:00
咖哩雞肉鬆

前些天,雨下不停,相信大家都不會因下雨而煩躁,反而樂觀其成.
更希望能讓各地的水庫進帳,才不會有缺水之虞.

我喜歡在雨天悠遊的開著車,欣賞雨滴在車窗又被風吹動的流竄著
一邊收聽著知性的廣播節目..

也喜歡在家嫻雅的聆聽屋外雨聲瀝瀝
在屋子裡穿梭於廚房、客廳、房間甚至於陽台
邊忙著家務邊沉醉在雨的旋律中..

【咖哩雞肉鬆】

滴雞精。雞高湯。雞肉鬆(←詳細作法請點閱)巳磨合出一種操作模式
由於一次滴二隻土雞,才約有15瓶的雞精,二週一回也不會太累.
隔週三的下午滴一隻,立即炒好一隻雞的肉鬆
週四一早,再完成第二隻之前一口氣滴二隻,肉鬆炒的很費力,差點兒要放棄了

滴好的雞精,集合在一起,放入冰箱冷藏,等結凍後,濾出雞油
倒入雞肉鍋中,剛好炒雞肉鬆就不用再添加油了~

分瓶好的雞精,少了油脂,減了負擔和熱量,滋味更清新!!!~~

挑出來的一隻雞的雞肉加1量米杯的水和1小匙的黑胡椒和1小匙的鹽調味(現在我都没加醬油了.可以炒的很漂亮,不怕焦黑),中火煮開,小火煮乾水分

炒雞肉鬆時...當雞肉中的蛋白質分解時,會開始巴鍋....別擔心~~
只要炒約10幾分鐘後,在鍋底有一層的巴鍋,就把鍋子先離火,放在濕的抺布上,把鍋底推乾淨
再放回小火的瓦斯爐上,繼續炒肉鬆,請看....)))))..
不會巴鍋了吧!!

邊炒邊挑出雞骨頭(因整隻雞是骨頭被敲碎的,所以要小心翼翼的挑撿出來)
一直炒到肉質香鬆的程度(輕輕用筷子就可以感受到輕巧的重量)

吃膩了原味的雞肉鬆
靈機一動,就拿出咖哩粉....試試咖哩雞肉鬆看看!!(大約加了2~3大匙的印度咖哩粉)

成果很滿意....

顏色金黃色的肉鬆,Howard說還蠻好吃的!!
送給淑美的兒子--小逸..他看了說：好酷喔！！没看過這樣的肉鬆

把黃澄澄的咖哩雞肉鬆拌了．．．泡過糙米茶的糙米煮成的飯

再和自己滷的壽司豆皮包成糙米肉鬆壽司～～
Howard吃了一回還不夠
昨天還又帶去學校和同學分享
同學看了第一眼驚呼．．．好大喲！
又說：這黃黃的是什麼呀？
另一位同學答，當然是肉鬆啊！

嘻．．．Howard自豪地說：這是全台首創的................咖．哩．雞．肉．鬆

二位小朋友吃完，打了１００分
小傢伙放學回來，很開心的敍述著......

~.~.~.~.~ ~.~. ~.~.~~.~.~.~.~ ~.~.~.~.~ ~.~. ~.~.~~.~.~.~.~

順便分享一下,佳君小姑娘教我的自製敷臉配方
小黃瓜10cm長磨成泥+蛋白半顆+麵粉2大匙
取一大盤子,先把面膜紙放在盤子上
再把拌好的小黃瓜蛋白麵粉泥舀在面膜紙上

然後...放喜歡的音樂
準備好一條毛巾(要圍在頸子邊的,才不會滴的到處都是)
2張面紙或衞生紙(可以擦拭滴落下來的水分)
一條小被被(蓋小肚肚,才不會著涼)

平躺在沙發上,把盤子放在胸前
一個順手,就把面膜貼在自己臉上....
閉眼休息30分鐘...zzzzzzzzzz(記得運用計時器,才不會睡過頭)

也可以再打1大匙綠豆粉一起拌入...更優唷!!!!

没有醜女人....只有....?????女人

梅子煮藝發表在痞客邦留言(9) 人氣()

個人分類：唯他料理

▲top

May 19 Thu 2011 10:39
糙米茶。糙米肉鬆壽司

梅子很少感冒,上週喉嚨怪怪的,開始小咳
竟然還鼻水貢貢勞...
但是不想看醫生吃西藥
但是愈來愈嚴重,轉變成濃鼻涕了,我就在想,一定有發炎的狀況
老爺回來看著就說:怎麼不去看醫生咧?(這麼一說,我好像有些不乖)
兒子隔天又說:妳這樣一直咳,我會擔心耶,就像我咳嗽時,妳擔心我一樣,我陪妳去"安民"看一下好了~~(哇~...超感動的)

好啦!!醫生也看了(說是氣管發炎),藥也吃了...
吃第一包藥之後,只能用"SO起來"(不流鼻涕也不咳了.整個是寧靜無礙的..)來形容
我還很慶幸...太好了,早該去看病的
可是吃了藥,整個人是昏的,很不舒服
不料,不到半天,又開始咳呀..涕泗縱橫的~~
我就停藥了,心想那就只有多喝水,多休息吧!!~~

三天前剛好看到Huey分享的喝糙米茶三天就能停止癌細胞活動中我看到胃、十二指腸潰瘍、黏膜癌、三天至十天見效..
讓梅子很好奇,二話不說就炒了150g的糙米,頓時驚覺....
為何不一次炒它600g,更省事兒呢?

作法是...將四兩糙米洗淨瀝乾後，用沒有沾過油的鍋，把糙米翻炒而不要爆裂，炒到黃褐色為止盛起，同時在鍋內放三斤水煮開後，放進炒過的糙米，馬上停火，原封不動放至五分鐘，然後將糙米過濾後當茶喝

所以,就秤了1800g的水煮滾了,放進150g炒至褐色的糙米,熄火,蓋鍋蓋,計時5分鐘..

當然,剛泡出來的糙米茶,就裝入燜燒瓶中,一杯一杯的分次喝...
一個半天,就接連著把這淡淡香氣的糙米茶給喝完了

左邊是没炒過的糙米,......右邊是炒過的糙米

您..一定想問..
啊我喝了之後有啥反應???
當然有!!!

當我喝完第一天之後,咦...
濃鼻涕變清鼻水了
本來想對我的胃潰瘍十二腸潰瘍做些"實驗"的
再繼續喝第二天
咳嗽次數也變少了,真好!!

但問題來了..有這些泡了5分鐘熱水的糙米,總不能丟棄哪..
煮了飯..我們一天也吃不了這麼多
於是呢?靈機一動
把糙米加1:0.8比例的水,煮成飯.再與雞肉鬆拌成肉鬆飯

取出冰箱中的和稻禾壽司的豆皮
一切為二
這豆皮可以包四方形的,也可以包三角形的,更可以2/3長度的度切,包這樣的形狀~

每一個壽司包夾著陽台上現採的綠紫蘇葉~~
成了我家新口味的豆皮壽司

本來只想讓綠紫蘇葉在糙米肉鬆壽司中裝飾而巳
没想到...
Howard竟然會覺得這綠紫蘇葉好香
然後...吃個精光!!!

這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358

梅子煮藝發表在痞客邦留言(17) 人氣()

個人分類：唯他料理

▲top

May 18 Wed 2011 06:01
豆豆香草燉肉

在濱江市場,偶然發現納豆,新鮮的納豆.
我再三的問老闆,這不是花豆嗎?
老闆說是.....納豆!!!(人家不是聽嘸,只是想確認而已,請多多包涵哪!!)
老闆還說,比花豆好吃,又很好煮,丟進飯裡或隨便煮...都很好吃!
果真,我就一半先在高麗菜飯中放一些...咦!!真的很鬆軟好吃,還真後悔没多買些呢!!

按我的習慣,一物就想多種煮法..
就來個豆豆集合,和冷凍裡的豌豆搏感情嚕~~~

當納豆and豌豆相遇...會擦出什麼樣的火花咧????

【豆豆香草燉肉】

材料：葡萄籽油1大匙紅蔥頭3顆(直向切片) 豬梅花絞肉300g 牛番茄3顆(切丁) 納豆200g 豌豆200g
新鮮奧勒岡2支新鮮迷迭香2支新鮮甜羅勒5片栗南瓜100g(切丁)