梅子煮藝

節日一個一個過, 深感馬齒徒增...
小時候媽媽包粽子會用棕色的這葉子,代表是肉粽.綠色的竹葉就是鹼粽,很好分辨
但由於自己很少包鹼粽,所以就拿它來區分北部粽和南部粽子
北部粽子是炒煮熟料和糯米飯,包好再放入蒸鍋回蒸
南部粽子是炒香餡料和生米,包好入鍋煮熟

不管用什麼粽葉,首先洗淨,入滾水鍋中兩面反覆燙過~~

【肉粽】(10顆)

材料：梅花肉10小塊    蝦米3大匙    香菇5朵(切半)     栗子10顆(泡水8小時)    油蔥酥2大匙    鹹蛋黃5顆(切半)     長糯米1斤   煮米飯時--水和滷湯汁共2杯
調味： 醬油2大匙   胡椒粉1/2小匙 
作法：1. 鍋中放1大匙油炒香蝦米、梅花肉、香菇,再放入栗子和水2量米杯加入醬油、胡椒粉小火煮滷約30分鐘(若用五花肉20分鐘就夠了),可依喜好的熟軟度延長滷煮的時間.

對剖的鹹蛋黃

煮熟軟的料盛出,留下湯汁,再加足水到2米杯的量..長糯米入鍋,等鍋中水滾沸小火煮5分鐘即可.

取一片粽葉,頭尾對折成漏斗型,填入一大匙的米飯
放入梅花肉,栗子,香菇和蛋黃..
再覆蓋上一大匙的米飯,將粽葉合上,包成粽子的形狀

粽繩先纒繞2~3圈後再打個結~~

入蒸鍋中,水滾後,小火蒸約20~25分鐘即可~~

沾上甜辣醬,最對味了~~

今年的端午,不妨小試一下...
自己包的粽子,油少調味也簡單,熱量相對也跟著少了些!!
不過,還是要節制著品嚐才是

 粽粽飄香...
  2007/06/19 端午粽飄香
 2009/05/25肉粽鹼粽
 2010/06/14 端午節肉粽
 2011/05/14  五穀米栗南瓜養生素粽

今天母親節，天氣可熱的咧。。。
Howard 上前給媽媽一個擁抱，母親節快樂！！....
(嗨喲...一身汗酸味~~我忍不住的說：好臭ㄛ....)
 NG。。再來一次。。(...還是臭哪～～)
H：哪有人這樣？
梅：啊實話實說！！真的聞到一陣酸唄~~

再來...
獻上一張卡片

H：馬麻，眼睛閉起來！....

親愛的寶貝，謝謝你。媽媽最大的期待，就是你平安健康的長大，凡事不強求，用正確的價值觀過每一天。

【蘋果】

記不得在哪兒看到這蘋果的栽植，就特地小心翼翼留下了種籽，泡水約１週後發芽

4月18日第一天一一排列在土上..
每天保持土壤的濕潤度(噴水)

4月15日..第五天
可愛的種籽往上竄出

4月28日..第八天
小倆兒口好似談情模樣...

第9天...葉子張開了~~

第10天...
雖然只有少少2~3株
對我來說,巳經很滿足
隨手種植室內小盆栽,在於過程中的每一個驚喜

願這蘋果
祝福
天下的母親
平平安安!! 快樂幸福!!
闔家歡喜

想想....梅子的傢俬還是不少呢!!
當然大多是自己幾經思考買下,小部分則是來自親朋好友的愛心
Howard的同學的母親,看梅子有些動心LC鍋的"美色"和對鑄鐵的好奇,但遲遲並未下手買它回家
没想到不常下廚的她,去年竟然抱了個LC鍋回家,卻過了大半年都没"開工"
近日,她割愛把鍋子讓梅子"善加利用"它~~
感覺上,我心中有個使命,不能辜負她的一片心意
先閱讀隨鍋附上的說明書,了解鑄鐵鍋的原理、正確使用鍋具和烹飪技巧
仍一本初衷,秉持多蔬少肉的飲食原則下
研發出適合家庭的健康料理.

【香草燉蔬排】

工欲善其事,必先利其器
習慣用適合的鍋具來料理
簡單的方法和健康食物烹調
也是我選用工具的主要因素

會做這一道湯品
主要是秀外慧中的anita水姑娘
看梅子上回做了大頭菜飯
然後她去餐廳喝到"甜菜根濃湯"很棒很好喝...盛情分享
她用了
四分之一個甜菜根.四分之一個大頭菜
一顆洋蔥和半根玉米煮十分鐘後,加鹽,再打成泥紅通通的湯
放在白色的瓷碗裡,令人賞心悅目...

這就是格友間的完美交流!!!

於是
我用了我的德傭料理機--美善品
輕鬆地又是一鍋到底的完成.

【甜菜根濃湯】

材料：洋蔥150g    甜菜根150g     馬鈴薯50g    橄欖油1大匙    雞高湯1份(約600g)
調味：鹽1小匙  黑胡椒適量   新鮮巴西利末少許

作法：
1. 先將洋蔥、甜菜根、馬鈴薯去皮,切大塊
2. 洋蔥入料理主鍋中,加入橄欖油,速度設定0.5,時間3分鐘,炒香洋蔥
3. 再丟入甜菜根

4. 馬鈴薯和雞高湯也丟入...設定速度設定0.5,時間10分鐘煮滾沸了蔬材和湯
5. 看到冒煙的料理機嗎?...它是真正導熱煮沸的,不是磨擦生熱的..
6. 煮好...設定時間30秒,速度轉速到10...就打成濃湯了(鹽、黑胡椒簡單調味)
一鍋到底,是我這懶人一族的最愛.

倒入anita水姑娘所描繪的....放在白色的瓷碗裡,令人賞心悅目

再去陽台現摘一根巴西利..
說到巴西利,我經常照顧不好她,我是她和百里香的頭號殺手
上個月同時買了三盆,艾瑪家二盆,我家一盆
我家的早被我的"溺愛"給害慘了(不能澆太多的水-會爛根,要有充分陽光)
艾瑪就割愛了她家的一盆,金多謝揑..
我終於還算差強人意的採收2大盒,還繼續在成長著...但願我能好好的擁有她

隨意的淋上一點鮮奶和灑上新鮮的巴西利末~~
的確很美!!!!

重點是...很好喝
超級好喝...
Howard喝了一碗還要再一碗!!!!

濃湯的濃稠度來自於馬鈴薯~~不用煮白醬或加粉勾芡...熱量少更多!!

 參考相關作法紅蘿蔔濃湯、還有香草羊肩排中的南瓜濃湯~~~

從來也不敢想在陽台種草莓
3月底受種菜逹人grace之邀,上山賞花趣~~
在她的色彩繽紛的花菜園 裡
接連的一聲哇...一聲哇..哇..哇..
太多的！！！驚呼連連
Howard最喜歡抓菜蟲回家飼養成紋白蝶
記得去年有一回,抓了30~40隻回家
飼養到結蛹而出時,把飼養箱提到學校,和同學老師分享..看著成群的白蝶兒齊飛出
真的很壯觀!!!!

返家前
grace讓梅子帶回了一小株的草莓
當時我其實有些擔心我會毁了"她"

3月27日,我種下了這株草莓
4月1日..愚人節
她可没愚弄梅子
硬是開了一朵小白花兒

4月10日
花開的更勤快
心中難掩喜悅之情
但也有些忐忑不安

雖不是蘭花草..
但我卻一日看三回~~
深怕花時過...
空有花,卻無果!!

没關係
把握當下!!
不在天長地久,只在乎曾經擁有

4月23日
我生日那天..
看她那果實,怎麼像没洗澡的野ㄚ頭似的~~

於是取杯水,幫她洗了個澡
心中才篤定的信心,覺得一定可以等到紅紅可愛的草莓姑娘~~

果不其然..
5月3日
嬌美嫣紅的草莓姑娘現身了...
我的任務也達成了,好加在没讓識貨的鳥兒給叼走~~
我還是第一次....捨不得吃陽台上的'收穫"呢!!

謝謝親愛的grace讓梅子有這麼一次美麗的邂逅~~

 昨天上了三張精選
1. 大頭菜飯
2. 黑糖枸杞麵包 中的麵包三明治
3. 皮蛋瘦肉粥

感謝大家的支持與愛護
由於您不斷地鼓勵,讓梅子延續寫格子的初衷不變~~

週三下午,等待Howard下課的1個半小時
信步走逛穿梭東門的街道
十字路口的小蕃茄販子
勝家縫紉的店面
已打烊的東門市場內,發現自製豆皮壽司的店家
偌大的水果店中的..........青芒果
就這樣
和芒果青"談戀愛"嚕~~

【情人果】

材料 : 芒果青約12顆(去皮去核後約600多公克)　　原色冰糖粉300公克
作法：1. 先把芒果青洗淨

2. 削去外皮

3. 若是很嫩的,一切開芒果青,內核就容易用湯匙挖掉(若內核巳略漸成熟,連對剖都有些困難)
所以漬情人果要挑內核還没有老化的青芒果.

4. 把對剖去籽核的芒果青,再切均等大小的彎月片,泡冷開水大約1天,去除本身的酸澀味~~
(也可以放入冰箱中1~2天也無妨),泡的時間長短和酸的滋味成反比,可依家人喜好而決定泡水的時間.
再把泡的水全部倒掉,放入冰糖粉,芒果青本身會把糖化成水

5. 連同糖水一起凍入冷凍中,讓成品結成凍

食用前取出讓冰稍微軟化,就可以輕鬆的挖出糖冰和情人果~~

帶冰的情人果,冰涼酸甜的滋味
一入口.....酸甜冰脆~~

相信這樣的滋味...大家應該都品嚐過
而且是難以抗拒的!!!

昨天在準備這土司的麵糰時
老爺問: 這是紅麴嗎?
嘿...有進步ㄛ~~
雖不中,亦不遠矣!!
我答道: 是甜菜根,生機飲食的明星級食材~

由於純粹是隨手組合出來的配方,所以一開始並没有拍下照片
到了基礎發酵完成,才想到要拍下來~~

【甜菜根土司】

材料：水手高筋麵粉400g     甜菜根80g   鹽3g   原色冰糖粉20g     南瓜子40g    葡萄乾20g    酵母粉4g   水255g   無鹽奶油20g
作法：1. 把所材料(除無鹽奶油外),丟入料理機中,設定30秒,以速度0~6攪拌均勻
2. 再設定4分鐘揉麵功能,一邊加入無鹽奶油揉成具延展性的麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中,發酵約1小時(發到約二倍大,並用手指沾粉戳一下麵糰,若洞口没有立即縮回就可以了.)
4. 麵糰切割三份,每一份240g,滾圓後鬆弛約10~15分鐘(可適時的灑些手粉)

土司的下一步驟
就是擀捲二次麵糰
第一次擀捲後,外型比較修長
第二次擀捲後,外型就相對短厚

只要鬆弛的時間夠,擀捲起來會很順手
第二次的擀捲,輕鬆伸展..都超過50公分呢!!
這樣的層次很夠唷~~

放入土司盒中,最後發酵約1小時,快滿模時就可以進巳預熱好220度的烤箱中烤35~40分鐘.

立即取出放架上涼透再切片~~

每回做土司,都量了400g的粉類,然後隨意的加東加西..
總麵糰總會超過720g..就把二種不同的剩餘麵糰"你儂我儂"的纒綿在一起
放進抺了油灑了粉的容器中(利於脫模),最後發酵好,一起烤成麵包~~

滿滿像櫻花般色澤的甜菜根,真的很美!!
加了堅果和果乾
風味很棒!!!

這是另一條不同口味搭配的土司

【全麥杏核乾土司】
材料：水手高筋麵粉350g     全麥麵粉50g   杏核乾40g    核桃30g    蔓越梅乾20g     鹽3g   原色冰糖粉20g    酵母粉4g    水265g     無鹽奶油20g

其他土司的詳細作法分享....
 枸杞黑芝麻土司。南瓜子蔓越梅葡萄乾土司
 全麥土司。海陸三明治
 燕麥楓糖土司 
 米土司--葡萄乾核桃。黑芝麻腰果
 璞石早餐。楓糖土司
 洋蔥臘肉吐司麵包
 楓糖．黑芝麻腰果土司、黑芝麻枸杞土司
 葡萄乾核桃麵包．黑芝麻全麥麵包．南瓜子雜糧麵包
 紫地瓜核桃土司。南瓜葡萄土司 
  南瓜鮮奶潛艇包。三明治

以前種珠蔥,是在種菜盒裡.眼大口小...
到了採收時,一下子吃不完
又碰到刮風的日子,東倒西歪的,很心疼!!

今年就直接在玻璃盤上以水耕的方式培育.相對成長的時間需較多些
就要多些耐心等待

把紅蔥頭擺好以麥飯石固後,注入過瀘水~~

大約10天,生長的進度..

近二週的時間..蔥綠漸漸長的較均勻~~

接近20天的呵護照顧
適時的更換乾淨的水..
每天注意盤中水的充足,別讓水乾涸嚕~~
它完全是靠水養大的!!

採收時,用剪刀一一剪下..

蔥白明顯比種在土壤菜盒中的短了些~~
但..我們家比較適合這樣少量的栽培種植
芽菜苗,也是一小杯一小盆的種.

等待重新'出發"~~加油啊...可愛的珠蔥!!!

第二次長出來的蔥綠尾端就有著剪過的痕跡..

10多天後,又是亭亭玉立的新風貌
這樣的體驗
不僅是學習,也可以拿來入菜
更能增添家中的綠意盎然~~
一舉多得喲!!

更多的分享
==> 角葉萵苣
==> 芥藍菜苗
==> 蘿蔔嬰。蘿蔔嬰櫻花蝦煎餅 
==> 碗豆苗。水耕多次收成法
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這不是主婦聯盟的"一籃菜"..
是自己種在陽台的一籃菜~~
天氣接連著好,太陽公公眷顧著大自然,菜市場媽媽的菜很豐盛
我的陽台也跟著起舞

去年種的地瓜葉,寒冬休眠後,在春暖花開的氣候中接連採收了2~3回...
角葉萵苣也陸續吃2~3回..拿它夾培果。培果樂活早餐、蔬果沙拉麵包拼盤 ,前二天還捲了壽司
今早又採收這麼多新鮮的葉片
就拿它來和越南米紙培養感情~~

洗了1杯黑糯米和1杯台梗九號米,放入快鍋中加2杯水~~
開中火,蒸氣上來,上升至紅色線第二條時,轉小火..7分鐘熄火(若黑糯米事先泡了2小時,就5分鐘熄火)
等待壓力散去,打開鍋蓋,即可食用.

陽台培育的珠蔥 、角葉萵苣
再切上蘋果片、胡蘿蔔絲、紅甜椒
再把碗豆苗切細碎、和昨天包壽司剩下的少許黃蘿蔔.

昨天現炒的雞肉鬆(經幾次的滴雞精之後炒雞肉鬆覺得挑出來的雞肉直接加水用鹽調味,不要加醬油,顏色會很漂亮..不會上色太深)

好啦...材料準備好了,開始包米紙捲囉!!!

淺盤中放冷開水,取一片米紙
正反面浸泡共約1分鐘(可以來回翻面的浸泡,但不要泡到全軟了,感覺有些還不太夠的樣子..其實已經可以取出淺盤了)
因為帶上來的水,還會讓米紙更軟~~

第一款口味...
濕漉漉的米紙上,放二片角葉萵苣,再臽一大匙的黑糯米飯
再疊上雞肉鬆和胡蘿蔔絲以及、碗豆苗~
由下方把米紙往上摺,再左右二邊往中間包覆之後..緊實的捲合~~

第二款口味..
濕漉漉的米紙上,放二片角葉萵苣,塗上一大匙花生醬
再放半根香蕉和10來顆蔓越梅乾、熟黑芝麻粒~~
......依序捲起來~~

第三款口味..
濕漉漉的米紙上,放胡蘿絲、角葉萵苣切成絲
蘋果一片、雞肉鬆和碗豆苗、向日葵苗
......依序捲起來~~

三種口味
有米飯有蔬果菜苗..有肉鬆有花生醬..有甜有鹹~~
啊...
少了什麼呢?

..堅果啦!!!
略有...滄海遺珠之憾!!

再看仔細一些

這些年來,我巳養成在市場看到不同種類新鮮食材就買回家
再依家中有的食材來料理
這樣一來,不會因為要做的料理去採買食材(比較麻煩!!)
在料理中消化食材,才不會屯積過久而導致浪費
現代家庭主婦,不只是煮三餐而巳
而是要有效的搭配均衡營養
讓家人吃的更健康、更安心愉快

有過的曾經....越南春捲 ~~

Howard這學期週二參加課後社團的桌球社
六點接了他,都會飢腸轆轆的喊著:我肚子好餓唷!!
當我週二下午有料理課時,就無法為他準備餐點
我們會順著回家的路,以前會《關山便當》..但是傍晚的菜色大多不太合乎我的標準買了
後來物色了《金城排骨便當》
菜很新鮮也比較合於我的標準,只是排骨好吃,嫩到我對它起了疑慮,我懷疑加了"嫩精"之類的玩意兒
因為他們是不沾粉直接炸的,每次兒子去買時,都會等他們現炸排骨,的確比其他家的美味好吃!~~

於是向豬肉攤阿姨訂了黑豬肉排骨..回來自己料理一次...看肉質的差異!!

 【滷排骨便當】

材料：帶骨排骨二片
醃料：醬油2大匙   薑末2大匙    糖1大匙
作法：把排骨用搥子拍打，讓肉的組織鬆散，再把醬料抺勻，放至冰箱醃入味．

隔天一早，從冰箱取出排骨，略拍沾些地瓜粉(不想沾粉也行..我是想試試看能不能比較嫩口)
起一平底鍋冷鍋冷油...把排骨放入，蓋上鍋蓋，小小火煎至金黄，翻面再煎(醃過的肉,要小心焦鍋)～
再把醃的剩餘醬汁加１碗水，用小小火，把排骨滷煮更入味熟軟(大約15~20分鐘)

煮糙米飯時，削了一條地瓜同煮～

鮮香菇、小玉米、青花椰菜、豆子、紅甜椒洗淨....入鍋
蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣上來約20秒,打開鍋蓋
以鹽和黑胡椒粉調味,灑上迷迭香橄欖油即可.

爺兒倆各準備一份~~

窄口的便當..先把飯盛入放上地瓜
再依序擺放排骨(只放肉的部位,骨頭就留著我在家啃囉!)
排骨肉..真的没有他們的嫩到入口就輕易的吃下肚了.
一

寬口的..就把飯舖平了
空問夠,地瓜才能"現身"~~

說到這扁平寬的便當盒,是冬天時,恰逄鬍鬚張五十週年,出了書也做了活動.
特地去買了一個空盒子(含提袋),作個紀念~~
有那種阿里山鐵路便是的味道~~