梅子煮藝

季錦送來二把韭黃....吼~~~久違了韭黃~~
超．興．奮

很久以前我總會想吃一盤韭黃炒肉絲豆乾,可是,由於韭黃口感上有些"韌性"(我自己是很愛!!但是對於牙口不好的人就會咬不動~~)
於是想切小碎丁比較好些,那就和些絞肉....包鍋貼吧!!

【韭黃鍋貼】

材料A：豬絞肉500g    雞蛋1顆    水100g   醬油膏2大匙   鹽1小匙    黑胡椒粉1/2小匙   白胡椒1/2小匙
材料B：白芝麻油2大匙   韭黃2把
作法：1. 把材料A拌勻,把肉用多根筷子順時鐘方向攪到出漿
2. 再加入白芝麻油,和韭黃拌勻即可放入冰箱冷藏備用.

哈~~~...熊熊想到...忘了加些薑末啦啦!!!
趕緊補上一些薑末~~
拌勻就完成這肉餡囉!!

取一張水餃皮兒..
舀一匙放皮的中間,可以放在平面上,從中間揑合,再順著捏合兩邊,記得最邊邊留一小縫縫..

起一平底鍋,熱鍋完成
熱鍋冷油(1小匙)
放入鍋貼時,手拿著鍋貼先在鍋子中滑動圈圈再就定位
煎現包的鍋貼,加麵粉水(60g水,對2g的麵粉即可)蓋上鍋蓋,中火3分鐘...再小火3分鐘...
若煎從冷凍取出的鍋貼,麵粉水(100g水,對3~4g的麵粉)蓋上鍋蓋,中火4~5分鐘...再小火3分鐘...
差不多就準備開鍋看一下,水分收乾了没?邊緣有無金黃?
先用鏟子反推一下...就可輕鬆鏟起脆香的...鍋貼~~

看....
底部金黃的脆皮
鍋子也"清企溜溜"~~

用1小匙的醋拌1小匙的xo醬....(我是醋桶...超愛吃酸v呀酸v~~)

不油膩又超香的韭黃鍋貼...

包了一斤的水餃皮,約有54顆~~

剩下的肉餡兒...就留著加蝦仁,蒸它韭黃蝦仁腸粉...

．靜．心．等．