梅子煮藝

俗諺：
正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，
七月筍，八月芋，九隔藍，十芹菜，十一蒜，十二白。

隔藍是芥蘭菜，蕹是空心菜，白是白蘿蔔，這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦！ 

～韭菜包子～

內餡材料：
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲

作法：
把所有材料拌勻，再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時，上陽明山去，會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」，車子一停，順手買了一大包，就不自覺地，你一口，我一口的K光光～～～～

鮮奶小饅頭～～

材料：
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出，慢慢擀開成為一片長方形，約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起，收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成5cm長，底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。

這。。。小饅頭夾了生菜和好友淑美分享的花蓮名產郭榮市手工煙燻火腿，再搭配梅汁蜜蕃茄 。。
Howard吃了就說：我最喜歡這樣子吃了....連不愛吃蕃茄的我，都覺得這蕃茄好好吃。

還有.....烤地瓜[.Judy的口述撇步，把地瓜先8~9分熟,再放烤箱烤....就有碳烤地瓜的風味了］

早餐。。。。。配上一杯現煮的熱五穀漿～～～～

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今天就來上一點梅子隨意做的菜。

果香菇菇～～

菇類含豐富的多醣體，有事没事要多吃喲！炒菇類會出水，所以不用加水，才能吃到菇的香味。

1. 把不锈鋼鍋熱鍋完全，放入菇類2~3種。
2. 乾煸1分鐘後，香氣出現~~~
3. 把事先調好的（橄欖油1大匙、蒜泥1大匙、黑胡椒粉、鹽少許）.......倒入鍋中~~
4. 再把切好的奇異果、小蕃茄入鍋~~~拌勻一下下~~~（有時會用彩椒類來拌炒）
5. 起鍋～～盛盤～～～

香氣十足的炒菇，不妨試試看～～～

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叉燒高麗菜苗～～

梅子炒菜，没油煙。一定要養成無煙的習慣，才健康～～～
冷鍋，入油和蒜片，再把高麗菜苗放入，開中火，蓋上鍋蓋。利用鍋中的蒸氣，把菜"炒熟" 等看到鍋子蒸氣冒出，把肉絲放入，以少許鹽調味，即可起鍋。

青脆的高麗菜苗，抗癌成分名列前矛，要多吃喔～～～

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椒鹽魚片～～

魚片肉，稍微用鹽和黑胡椒醃拌一下，入鍋前，乾拌一些地瓜粉....
用極少的油，用小火.....蓋上鍋蓋，大約3~5分鐘後打開，表皮有些酥黃，翻面再煎。。

盛盤後佐以生菜即可。

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咖哩飯～～
 

有時候一鍋咖哩，打飽一餐。。。。。很方便的。
咖哩的作法，請參考... 咖哩雞肉飯、 咖哩蛋包飯。冬瓜湯

平常大多吃糙米飯，有時用白米加小米煮飯，變換口味～～米和水的比例，１：１。

對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時，上陽明山去，會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」，車子一停，順手買了一大包，就不自覺地，你一口，我一口的K光光～～～～

鮮奶小饅頭～～

材料：
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出，慢慢擀開成為一片長方形，約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起，收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成5cm長，底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。

天氣逐漸温暖，很想吃點"涼快"的～～～前二天做了清爽的涼拌大頭菜，似乎還不夠；昨天一看到Evita的梅汁蜜蕃茄。。。口中的唾液，不自主的亂竄～～～二話不說，快速的把婆婆送我的醃梅子給請出來，正好還有一些蕃茄、一些梅子汁、用金桔來替代一下檸檬..............趕緊蜜了一瓶。

Evita是個才華洋溢的女孩，她那獨到的品味，真令人折服。

取出醃梅子，想到梅子的季節也快到了，今年也來自己醃點梅子吧～～～

材料：中型蕃茄約10顆   梅汁約300g   金桔20顆
作法：
1. 先在蕃茄的底部劃十字至蒂頭位置比較好去皮
2. 放入滾開的水裡滾煮約五、六分鐘
3. 金桔對半切，擠出汁液加入梅汁中
4. 撈起泡冰開水去皮，蒂頭留著擺盤比較好看
5. 用牙纖在蕃茄上搓幾個小洞
6. 與梅汁、金桔汁泡在一起約三天就完成了

可口的梅汁蜜蕃茄....等妳喔~~~~~

迫不及待地......先撈出二顆來拍拍照～～ 
到底是熱衷於料理？還是攝影咧？ (都有啦~~~~做了好吃的，家人有口福，拍了美美的照片，自己很開心，其實梅子很期待重返攝影教學的日子..................)

微酸的味道，淡淡的散發出來。。。。
Evita還說：可以運用酸梅與糖、水來製作梅汁，再用檸檬汁調整酸度(詳細請看Evita梅汁蜜蕃茄 )

。。。。。。拍著拍著，這二顆蕃茄巳.......下肚了～～～～

昨天留了3顆蕃茄，夾了醃梅子的肉，另一種吃法...........不妨試試ㄋㄡ～～～

免揉的麵包~~

好一段時間没包玩包子......好幾位格友先後問到肉包子，我才發覺以前並没有PO的很完整，於是允諾了重新好好的寫清楚。

現在蔬菜漂亮又便宜，市場有媽媽們自己種的高麗菜，昨天買了一顆中型大小，才25元；和菜價飆漲時相比，簡直大相逕庭。 

　餡料　
買了200元的絞肉....
先加了醬油3大匙、少許鹽，拌勻一下，再用大約120cc的水，分次的，用4根筷子(團結力量大，也較省力) 順時鐘的攪拌，讓肉完全把水份吸入進去(作打水的動作)...
再加入1顆蛋，繼續拌勻......然後加入蔥末3~4根、薑末1大匙、香油2大匙、胡椒粉1小匙，再攪拌均勻，即為。。。。。肉包子的餡料～～～

另外，把高麗菜半顆切小丁。。。用鹽抓拿後，等出水，瀝出水份。
再拌入肉包子的餡料中，就是高麗菜肉包的餡料～～～

至於麵團。。。
材料：(可以包15個肉包子、10菜肉包)....搭配上面餡料的量，需要２份的麵團～～
高筋麵粉350g    低筋麵粉50g    麩皮10g   小麥胚芽3大匙   鹽1/2小匙   糖1小匙   酵母粉4g    水250~260g

作法：
1. 把材料拌勻後，揉至具延展性的麵團，蓋上濕布或保鮮膜，醒個25~30分鐘，或二倍大(手指沾些麵粉在中央戳一下，凹洞不會回縮即可)。
2. 把麵團分割約(建議肉包子約30g、菜肉包約40g)大小圓形，用手平壓幾下
3. 左手抓一邊提著麵皮旋轉，右手一邊用擀麵棍擀平邊緣.......
4. 第一次擀時會縮回些，先擀完一回，再回頭來擀第二次.......記得要加手粉讓麵皮乾爽～～
5. 在麵皮中央放一匙餡料...
6. 捏合成包子....(不需2次發酵,包好直接入鍋)
7. 放入水巳滾開的蒸鍋中....
8. 中大火蒸約12~15分鐘即可(使用的鍋具不同，時間有差距；我只蒸12分肉就熟了。要是菜包，時間還可少個2~3分鐘).....
********切記～～～時間到，不可以馬上打開鍋蓋，等約2~3分鐘再打開，而且，不要讓水滴到包子上。

好吃的肉包子，上桌囉～～～湯汁自然形。。。梅子不喜歡外頭賣的那種加了"肉凍"的湯汁......

不用去鼎x豐排隊啦～～～～吃肉包子可配上(薑絲+醋+淡口味的醬油)，滋味更棒喲～～～
這樣的麵皮，涼了也是Q軟的口感。

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第三鍋。。。。
又在餡料中，加些胡蘿蔔絲......(顧目睭～～～..)

捏包子，有的喜歡在收合時，捏出一個小口(有點像金魚嘴一樣)；有的喜歡捏的密合些....宰郎尬意ㄌㄚ～～～

肉包、菜包、肉菜包、菜肉包.......您.......喜歡那一款咧？

後記～～～

後來，在艾瑪家實做了一回，有梅子捏包子的錄影喲。。。。請移駕...分享。捏包子~趣。開心的玩麵糰。
再看sophia教大家如何捏〝金魚嘴〞包子？  想必.....您一定有所領略和收穫了～～～

三寶飯、叉燒飯.....在粵式餐廳很受歡迎。那甜滋滋的味覺，總是讓人不自主地會舔舔舌尖。

很佩服carol的廚藝，不管中、西式，都難不倒她。前幾天，我恰巧也醃了肉，想做叉燒，看她po了蜜汁叉燒 口水猛吞嚥........好咧佳在，我巳經醃的差不多了，可以馬上烤來吃，要不然，只有的份～～～

材料：
A. 腰內肉2條   蠔油2大匙   醬油2大匙   蔥段3~4根   薑片5~6片   蒜頭3顆切片   鹽1小匙
B.  蜂蜜1大匙    楓糖漿1大匙

作法：
1. 把材料A拌勻放冰箱。醃入味，大約1天即可。
2. 烤箱預200度，烤盤舖鋁箔紙，再上一層架好烤架，把肉放上。
3. 烤了30分鐘，翻面再烤約20分鐘。
4. 取出，兩面刷上材料B，再放回烤箱。
5. 烤了10分鐘，翻面再烤約10分鐘。
6. 烤好的肉，邊緣會有些焦色。（烤的時間，視肉的厚度作調整）

叉燒肉，通常選梅花肉、腰內肉（老鼠肉）比較屬於軟嫩口感，喜歡帶點肥的也可選五花肉.....

一邊切片一邊偷吃了好幾片～～～

配飯、夾吐司吃。。。。。
 

拿來夾生菜，也很對味喲～～～～

好久没PO種子盆栽了。。。種子的培育，比料理要來的花時間和精神～～
像這咖啡。。經歷了近80天，還没成小森林呢！..............不過至少可以出來見客啦～～～～真佩服豆友們的努力耕耘～～～

來賓。。。。請掌聲鼓勵

97.11.30....第1天
咖啡豆～～～洗淨泡水(每天要記得換乾淨的水，大約泡7～10天）。。。要泡到看到芽點（如圖）

97.11.30....第1天
準備一容器，放入椰子土，芽點朝下，把咖啡豆一顆一顆的擺放整齊～～
再覆蓋麥飯石，並噴三圈的水～～～～
以後要三兩天的噴水～噴水～再噴水～～(允許的話，再放點音樂.....)

98.01.11....第41天
小豆兒.....終於破石而出了！！！(我等的好苦ㄛ~~~一度以為你掛了上一次没耐心，全倒到拉機桶去)

98.01.24....第55天

加油～～～愈長愈高了，生命力展現就靠你啦～～～～

98.02.08....第70天
長葉苗囉～～～捲曲的模樣，好可愛～～～
每一顆豆兒，都呼之欲出。。。。。

98.02.19....第81天
葉子形狀更明顯了～～～～

没錯吧！！～～～～漫長的日子，比料理......辛苦多了。

來日方長，還有得玩哩～～～

吃巧克力是情人節的專利嗎？......no~ no~ no~~~~~只要您喜歡，什麼時刻，都是對的時間～～
凖備了這些巧克力，在開學的第一次晨光時間，和孩子們分享．．．讓巧克力轉換成孩子們甜美的笑容～～～

先將苦甜巧克力120g 和 牛奶巧克力120g二種，隔水加温溶化～～
作法是讓巧克力的溫度到50度，然後冷卻回40度，再升溫到50度(..........我不想搞的太複雜.....就儘量保持在40~50度間，不要讓水沸騰)．

然後用湯匙盛入模型中(約1/3高就好，再填入淑美和艾瑪送的巧克力米和銀色小珠珠．．或像艾瑪的自製巧克力放的小小棉花糖 )．．．．

也可以放自己做的蜜紅豆．．．．

冷卻後，自然就定型啦！！！

一回大約可做50個～～～

單純的巧克力～～～

後來，第二回，放了蔓越梅，Howard 評鑑結果，認為加了蔓越梅的最好吃！
好～～～改明兒個，再做些給咱家老爺嚐嚐～～～

俗話說：像不像，七分樣。就很符合這回玩的約克夏布丁 / POPOVERS  。烤了二盤，都是歪一邊。證明了烤箱的確熱度不均勻。

sophia說：在烤皿中塗抹上奶油，帶溫度到達230度C時在將烤皿取出注入麵糊，在送入烤箱烘烤至金黃。（哇～～～我没看清楚啦！我是烤皿在烤箱預熱時一起送進去，然後再取出塗抹上奶油）難道因為這樣子才歪一邊的？還好並沒有影響到最後完成時的口感。依然好好吃喔！下回還要再試，昨天Howard回來吃的好開心喔～～～

材料：(用舒弗蕾的烤皿可烤10個)
室溫雞蛋3粒、牛奶 1.5 量杯、中筋麵粉1.5 量杯、鹽1茶匙   ※※(1杯容器容量240ML）※※

作法：

1. 將雞蛋以手執攪拌器打散~~
2. 加入鹽跟一半的麵粉~~
3. 再繼續攪拌勻不留顆粒~~
4.然後加入→一半的牛奶攪拌~~
5.再加入另一半的麵粉→再加入最後的牛奶~~
   (這樣的作法沒有什麼特殊原因，只是漸進的攪拌方式，會比較容易將麵糊拌均勻。)
   拌好的麵糊靜置30分鐘。此時最好倒入容易手執的壺中，等一下容易注入再烤皿中。
   約克夏製作影片點入
6. 5個烤皿塗抹上奶油~~
7. 注入麵糊時以烤皿的1/2滿即可~~
8. 以230度烘烤至金黃~~

是有中空啦~~~很好脫模，剛出爐的時候～～就淋上加拿大楓糖漿～～～

烤第二盤,也是這副德性~~~~

不過.....口感香氣都很棒~~~作了沙馬鈴薯沙拉，讓Howard放學後包著吃，他一口氣吃了一半。直嚷嚷。。。。好好吃！！！！