梅子煮藝

有好一段日子没烤戚風了。。。
記憶中的戚風作法依然歷歷在目，於是信手拈來就開動了～～烤的還真是美的咧～～～

■材料：蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                鮮奶80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g     無糖可可粉15g    熟黑芝麻10g打碎

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，先加鮮奶拌勻後，再加葡萄籽油攪拌，然後加入篩過的麵粉和可可粉，最後加入打碎的黑芝麻，並用打蛋器攪拌均勻。
　3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了，剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白，一定要打到硬式發泡，蛋白拉起呈堅挺狀。
　4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕～順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻，動作要大～要快～但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀翻起來～拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
　5. 將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
　6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度烤約50分鐘～
　7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣～放涼。
　8.戚風脫模的時候，用小刀輕劃開圓周和中心，再把蛋糕推離模子，再用小刀輕劃底部即可。

烤好的可可戚風，巳有人............迫不及待的想一嚐為快～～～

鬆軟的組織～～～討喜的可可色～～～

再淋少許的巧克力醬和可可粉。。。。

再切二片草莓，酸中帶甜～～～

◈ 相關延伸
　　　╭☞ 巧克力肉鬆捲
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平常不愛油脂過多西點餅乾的淑美，大力推薦花生煎餅 ，梅子上週做了之後，頗受家人喜愛。接連想出各式的口味，將慢慢的實現。

～芝麻煎餅～

材料：(24個)
無鹽奶油50g   原色冰糖50g   蛋1個(室溫)   中筋麵粉100g   低筋麵粉100g   醬油1大匙   熟黑芝麻25g    熟白芝麻25g

作法：
1. 奶油加糖打勻，再加蛋打到完全融合。
2. 麵粉過篩加入，加醬油，一起拌勻後，加入黑芝麻、白芝麻稍微揉至均勻麵糰，冷藏30分鐘。
3. 把麵糰分成4份後，搓成長條，再各切成6份，就成了24小塊(大約15g)，大致揉圓即可。
4. 放在蛋捲模中，輕壓一下(一球麵糰會變成一小圓片)。
5. 也可以再加一些黑芝麻(要壓入麵糊中，烘好之後，才不易掉落)，蛋捲模合蓋壓到大約0.5公分厚。
6. 用小火烤，兩面各烤約1分鐘，呈棕色即可。

有特別再加黑芝麻的，就會有明顯的"有料"  ~~~~不過操作時，要注意按壓，才不易脫落。

這款餅乾，不油膩、爽脆、淡淡的堅果香氣～～～

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。

去天元宮那天，艾瑪送了我一截櫻花。。。從上了車，我趕緊拿塑膠袋裝了水，回到家立即插入瓶中，幾天之後，依然花枝招展～～～

朵朵競相爭艷～～～

每一朵..........都好漂亮～～～期待能長出根、發出芽來.....就可以種在土壤中。

喜歡麵食的人，一定對酢醬麵不陌生。有没有想過自己作了甜麵醬再來煮酢醬呢？.....可以很簡單的完成的。煮好的甜麵醬，不只是拌麵，也可以用在塗餅皮喲～～～～

現成的甜麵醬，大多使用化學的"醬色"，而且豆瓣的本身因怕容易衍生黃麴毒素，還得加防腐劑........

材料：
煮熟的黃豆(或熟黃豆粉)4大匙    格桂燕麥片4大匙    熟黑豆(或黑蔭鼓)    有機冰糖3大匙(甜度可自己斟酌加減)   日本味噌2大匙   水200g     日式醬油1大匙

作法：
1. 先將黃豆、燕麥片、黑豆、冰糖用料理機打粗碎(有點小顆粒)，備用。
2. 起鍋把作法1材料放入後加水和醬油，開小火，一邊攪拌~~~(注意不要乾鍋，可視情況添加水量，可以蓋上鍋蓋,讓温度上來) ，

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。

有了甜麵醬，就來炒酢醬～～

材料：
蔥花1飯碗   絞肉500g   胡蘿蔔半根(切丁)   毛豆300g(煮熟去薄膜)    甜麵醬4大匙    辣豆瓣醬1小匙    四方豆乾5片(切細丁) 

作法：
1. 起鍋入少許油，把蔥花稍微炒香，即可再把絞肉放入，炒至肉色變白～～
2. 放入胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋燜煮約5~8分鐘，讓肉和胡蘿蔔丁熟軟～～
3. 甜麵醬、 辣豆瓣醬，隨即加入豆乾丁拌炒均勻～～
4. 最後倒入煮熟的毛豆，拌勻即可～～

這次忘了加乾香菇丁。。。。......味道巳經好吃到不行～

晚上，臨時和個麵糊，下鍋煮麵疙瘩，切些小黃瓜絲，拌個酢麵疙瘩～～～

和Howard二人，吃的可真是過癮，加了好多好多的酢醬～～～

因為中午帶了酢醬回婆家用餐，另外準備了素的.....雪裡紅(雪菜)炒豆乾～～

起鍋入少許油，放入豆乾丁，拌炒幾下～～再放入切好的雪裡紅，起鍋前嗆點醬油.....就可以啦～～

在春雨綿綿，乍暖還寒的週末下午..............一大群孟老師的"粉絲"從各地滙集在信義誠品3F的Cooking Studio ~~~
不但座無虛席，連週邊都站滿了人。(梅子因為搞錯了地點，約了艾瑪13:30 pm在敦北誠品，心想還是詢問一下櫃台......哇～～天哪～～趕緊2大小的躦進車子，殺到信義誠品去......真是"灰熊A對不住"艾瑪啦~~~~)，所以只能在週邊游走；不過退而求其次，也不錯耶～～可以左看右看，活動筋骨～～～
真佩服孟老師２個多小時下來，淘淘不絶的分享她的實作親體驗，也傳授了好多"眉角" ～～～

一到了現場，梅子很認真的聽。。。於是乎....就忘了多拍些照片~~~(我果真是能耐隨著年齡而遞減)
發表會現場，示範了麵疙瘩、蔥油餅，看的我..........警覺自己原來没吃中飯啦！～～～
當然，還有孟老師前一晚奮戰的成品....（請看==>書香花香麵香..）在會場中讓大家品嚐到孟老師的好手藝～～～

孟老師說：麵疙瘩有很多種...............
有直接麵粉和水１：１調成的濕麵糊的麵疙瘩～
也有麵粉和水２：１拌勻後揉成糰的麵疙瘩～
也可以把麵糰分小小塊後按壓出小ㄠ洞的貓耳朵～
或把麵糰切小小片的麵片.......很隨意的啦～～～不要太拘泥於名稱和外表，只要符合家人的口感就行！

老師還說：要先在容器中放入麵粉，再漸進地倒入水，用2~3隻筷子或用橡皮刮刀一邊拌，也會有一塊塊的疙瘩出現......那樣也是麵疙瘩的一種。

ㄛ~~~~有奬徵答來啦.....
水調麵食分別以冷水麵、燙麵、以及全燙麵製成。
麵疙瘩多以冷水麵製作；
如果將滾水沖入麵粉中，攪拌成鬆散狀的小麵糰，再加入適量的冷水調成軟硬度適當的麵糰，除了叫燙麵之外，又叫什麼？

................？

梅子說：半燙麵～～
孟老師說：是誰答的？........答對了！.....
梅子舉手說：是我～～
孟老師又說：~~~~來～～～送她芝麻油一瓶！...
謝謝老師啦～～～

麵疙瘩在鍋中煮的時候...........
老師又示範了蔥油餅的作法。
蔥油餅，以燙麵或冷水麵均可~
多數人還是喜歡用燙麵製作(涼了口感比較不會變硬)；
書中的配方含水量蠻高的，麵糰會比較濕黏~~
所以要藉用啥來操作比較順手呢？(油 or 手粉？)....
當然是油囉~~~
只要是需要油煎的麵食，例如：蔥油餅、胡椒蔥餅、白芝麻酥餅等；
還有濕度非常高的軟麵糰，例如像....單餅也是用抺油，以利操作。

老師不時的會到台前和大家分享製作麵食的經驗！

大家專注的聆聽～～～男女老少都有～～粉絲不分年齡、性別。
孟老師一再強調家庭DIY麵食的重點.......
在於用最單純的食材，不添加化學添加物，讓家人吃的更健康～～

最後，另一個重頭戯來了...........作者簽名～～～

梅子趕緊把二本書給奉上～～～(老師請了.....)

梅子有幸......第一個簽的就是梅子的啦~~~~

且看艾瑪一邊辛苦盯梢(小臭妹)一邊進場聆聽的分享。初體驗喜當追星族~~孟老師新書發表和簽名會。有錄影現況喔~~~~

孟老師也有部落格孟孟夫人咖啡座   這新書發表會在各縣市地區也有舉辦喔~~請大家不妨先上部落格看看資訊~~~~~

《孟老師的中式麵食》新書上市在全省各大書店、網路書店有售


博客來網路書店

誠品網路書店

金石堂網路書店

天都還没亮呢！....就摸黑起身，抱著孟老師的中式麵食進廚房準備打麵糰，玩花捲～～～週末假日，早餐不用"限時完成"，可以好整以暇、從容不迫的做。

上次做了胡椒蔥餅 ，把蔥給用完了，食譜上本來是香蔥花捲，我換成了好友淑美的婆婆在宜蘭種的蒜，切的時候，香氣一陣陣的飄著，好香喔～～～～謝謝淑美的分享，更謝謝
淑美的婆婆辛苦的種出這麼好吃又健康的食材。

所有配方按書上之外，再加了3大匙小麥胚芽～～～～
3分鐘打好麵糰，醒個5分鐘，就開始整型了。
孟老師書中，詳細的敍述著，梅子，一步一步的跟著做，没想到......很順手的就完成了～～梅子給自己拍拍手～～～～

濕漉漉的天氣，雖然不是很舒服，但一想到水庫的旱象警報巳陸續發出.....還是....下吧～請繼續下吧～～

～花生煎餅～

材料：(24個)
無鹽奶油50g   原色冰糖50g   蛋1個(室溫)   中筋麵粉100g   低筋麵粉100g   醬油1大匙   熟花生仁60g

作法：
1. 奶油加糖打勻，再加蛋打到完全融合。
2. 麵粉過篩加入，加醬油，一起拌勻即為麵糰。冷藏30分鐘。
3. 把麵糰分成4份後，搓成長條，再各切成6份，就成了24小塊(大約15g)，大致揉圓即可。
4. 放在蛋捲模中，輕壓一下(一球麵糰會變成一小圓片)。
5. 放6個半顆的花生(要壓入麵糊中，烘好之後，才不易掉落)，蛋捲模合蓋壓到大約0.5公分厚。
6. 用小火烤，兩面各烤約1分鐘，呈棕色即可。

煎餅要有厚度，涼了之後，比較脆。

剛開始乖乖地一次烤一片，後來......心想那麼大的蛋捲模，只放小小一球麵糰，一不做二不休......乾脆一次烤二片～～(真是急性子)
吃起有小x煎餅的感覺喔～～～

別看它長的不起眼，還愈嚼愈有味呢！

這煎餅，要用蛋捲模來壓才會扁平，如果改用烤箱的話，需在餅皮上壓蓋熱鐵板，才不會 "碰" 起來～～～

開工囉～～～～
雖然以前也作過一些中式麵食，但是有這一本孟老師的中式麵食，滿心想要好好摩拳擦掌一番。書中詳細的文說圖解，真的是...新手、熟手都會喜愛的好書～～～

基於著作權法，配方和作法，就不一字一句的列出，請見諒，若您看了也動心的話，不妨也買一本回家練功法，絶對值得的。

梅子之前做過 香菜蔥捲餅，和這個大同小異。
這一道胡椒蔥餅的主角.....就是蔥～～～

這一次的麵皮，梅子除了用孟老師的配方外，還額外加了，我....一直大力推薦的小麥胚芽，讓蔥餅皮的口感，更鬆軟，涼了之後也不會硬硬的。

煎的時候，撇步要領是......鍋中放少許的油，放入生蔥餅....開小小火，蓋鍋蓋～～～大概3~4分鐘之後，邊緣有金黃的感覺之後。。。
翻面再蓋鍋蓋續煎～～～

其實內餡，可依自己的喜好而變化～～

冰箱還有 ....有機的青蒜，下次再做。。。胡椒蒜餅～～

形狀呢？.....也可以把蝸牛擀壓平了.....變成一般蔥油餅的模樣～～讓青蔥外露，灑上少許白芝麻，用少少的油、小小的火，煎赤赤～～

一切為四～～～

 這個時候，如果......來上一小碟蒜泥醬油再加些辣椒..........
沾著吃～～～哇～～～....美味可想而知～～～

俗諺：
正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，
七月筍，八月芋，九隔藍，十芹菜，十一蒜，十二白。

隔藍是芥蘭菜，蕹是空心菜，白是白蘿蔔，這個俗諺是在說各時期的季節青菜。另外似乎也有三月薑的說法。
「正月蔥、二月韭」，指的就是蔥韭的當令月份，尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜，一到夏天，抽長老化，美味可就大打折扣了。別忘了在這個時候多吃哦！ 

～韭菜包子～

內餡材料：
韭菜1斤切細段    冬粉1把用冷水泡軟後切小段   蛋2顆無油煎成蛋皮後切大丁   蝦皮2大匙   鮮香菇3朵切小丁   胡蘿蔔1/3根切成絲

作法：
把所有材料拌勻，再調味(用盬,胡椒粉,小麻油)

對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時，上陽明山去，會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」，車子一停，順手買了一大包，就不自覺地，你一口，我一口的K光光～～～～

鮮奶小饅頭～～

材料：
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出，慢慢擀開成為一片長方形，約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起，收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成5cm長，底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。

這。。。小饅頭夾了生菜和好友淑美分享的花蓮名產郭榮市手工煙燻火腿，再搭配梅汁蜜蕃茄 。。
Howard吃了就說：我最喜歡這樣子吃了....連不愛吃蕃茄的我，都覺得這蕃茄好好吃。

還有.....烤地瓜[.Judy的口述撇步，把地瓜先8~9分熟,再放烤箱烤....就有碳烤地瓜的風味了］

早餐。。。。。配上一杯現煮的熱五穀漿～～～～

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今天就來上一點梅子隨意做的菜。

果香菇菇～～

菇類含豐富的多醣體，有事没事要多吃喲！炒菇類會出水，所以不用加水，才能吃到菇的香味。

1. 把不锈鋼鍋熱鍋完全，放入菇類2~3種。
2. 乾煸1分鐘後，香氣出現~~~
3. 把事先調好的（橄欖油1大匙、蒜泥1大匙、黑胡椒粉、鹽少許）.......倒入鍋中~~
4. 再把切好的奇異果、小蕃茄入鍋~~~拌勻一下下~~~（有時會用彩椒類來拌炒）
5. 起鍋～～盛盤～～～

香氣十足的炒菇，不妨試試看～～～

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叉燒高麗菜苗～～

梅子炒菜，没油煙。一定要養成無煙的習慣，才健康～～～
冷鍋，入油和蒜片，再把高麗菜苗放入，開中火，蓋上鍋蓋。利用鍋中的蒸氣，把菜"炒熟" 等看到鍋子蒸氣冒出，把肉絲放入，以少許鹽調味，即可起鍋。

青脆的高麗菜苗，抗癌成分名列前矛，要多吃喔～～～

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椒鹽魚片～～

魚片肉，稍微用鹽和黑胡椒醃拌一下，入鍋前，乾拌一些地瓜粉....
用極少的油，用小火.....蓋上鍋蓋，大約3~5分鐘後打開，表皮有些酥黃，翻面再煎。。

盛盤後佐以生菜即可。

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咖哩飯～～
 

有時候一鍋咖哩，打飽一餐。。。。。很方便的。
咖哩的作法，請參考... 咖哩雞肉飯、 咖哩蛋包飯。冬瓜湯

平常大多吃糙米飯，有時用白米加小米煮飯，變換口味～～米和水的比例，１：１。

對小饅頭的記憶.....
以前我還没..."掉進麵粉堆"時，上陽明山去，會看到不少的招牌寫著「手工小饅頭」，車子一停，順手買了一大包，就不自覺地，你一口，我一口的K光光～～～～

鮮奶小饅頭～～

材料：
高筋麵粉280g    低筋麵粉80g    小麥胚芽3大匙   鹽1/8小匙、糖20g、速發酵母3g、鮮奶220g
作法：
1. 將所有材料攪拌均勻揉至有彈性又不黏手的光滑麵團，收口朝下,放入盆中，表面噴灑些水，罩上擰乾的濕布，發酵約1小時(或2倍大)。
2. 將麵團空氣揉出，慢慢擀開成為一片長方形，約厚0.3公分。
3. 麵皮緊密地捲起，收口朝下。
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下，再用刀切成5cm長，底部墊不沾烘焙紙。
5. 鍋中水煮開，把麵團放入蒸籠。
6. 開中火蒸約10分鐘。
7. 熄火，隔2~3分鐘後，再打開蓋子。
8. 取出，放涼。