找豆皮壽司的豆皮,巳有相當一段時間.
曾有一次,買了二斤"號稱"壽司專用的豆皮,結果滷了一大鍋,竟然豆皮是巴著一起,根本撕不開
那回...三天炒豆皮絲,二天煮豆皮粥...吃的我再也不敢肖想自己滷壽司豆皮了


 


這回,大概是掉了瘡疤忘了痛,又好奇的問起豆腐店的老闆...
又買回二斤的方形豆皮(其實心中還是有些擔憂)
回家先滷它1/4的量
結果咧.....


  


終於皇天不負苦心人!!


 


【壽司豆皮】


材料1:醬油3大匙     蘋果醋3大匙    味醂3大匙   冰糖1大匙      鹽1/2小匙    水800g  
材料2:柴魚30g    四角豆皮300g  

作法:1. 先把材料1煮滾後,加入材料2中的柴魚,等再度滾沸後,熄火,濾出柴魚(這柴魚..梅子可没丟棄,把他丟進大鍋菜中煮化了它)
2. 再把湯汁倒入鍋中小火煮豆皮.


煮滾沸後,豆皮會浮上來.稍微壓一壓,蓋上鍋蓋,熄火,讓豆皮泡在湯汁中.
運用斷熱烹調法,等鍋子涼或約1~2小時後,再度開小小火煮滷.


 


反覆2~3次的斷熱烹調法,可以節省瓦斯,也可以讓豆皮充分浸泡湯汁入味.


 


小刀輕輕劃開....真的"中空"耶~~~~


 


塞入拌好的醋飯(白米2杯+小米1/2杯+麥片1/2杯和3杯水煮成飯後,趁熱拌入3大匙蘋果醋和3大匙味醂即可)


綴以少許的黑芝麻~~


 


淡淡的甜,淡淡的酸
豆皮吃起來很順口,没有市售壽司豆皮的怪味道...


 


更不用擔心市售壽司豆皮的添加物....吃的更安心!!!



 後記:這豆皮真的很不好找到.若大家有興趣,不妨去東門市場去看看.



這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358


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