梅子煮藝

孩子不愛吃的蔬菜..
就給它三不五時的做成菜飯,煎餅...神不知鬼不覺地混"菜"摸"飯'的讓他吃進小肚肚裡
當然,還是得搭配一下顏色,香氣,才會"行銷得宜"
不致落得老媽子我一個人收拾!!

又可利用冰箱現在的食材,做出一餐簡單美味的健康料理.

【瓠瓜香菇飯】

材料：瓠瓜1顆(去皮對半後切片)    乾香菇4朵(洗淨泡水約2分鐘,讓它自然軟化,才不易發酸)   胡蘿蔔半根(切滾刀片)     米3杯    水3杯
調味：黑胡椒粉1/4小匙　 自製油蔥酥1大匙   白胡椒粉1/4小匙    鹽1 1/2小匙

作法：
1. 湯鍋中入一匙油,小火...把香菇、胡蘿蔔放入,略為炒出香味

再把瓠瓜全部加入,小火...蓋上鍋蓋,讓它稍微軟化一些(比較好放入米)~~

用黑胡椒粉、自製油蔥酥、白胡椒粉、鹽....調味之後．．．

把米加入...

再加與米同等量的水...拌勻,蓋上鍋蓋,中火....煮開水蒸氣上來
轉小火10分鐘,就可熄火,燜約10分鐘即可.

開蓋之後,灑些青蔥花...

香氣四溢的
瓠瓜香菇飯
有乾香菇的香氣帶引,讓平淡無奇的瓠瓜加分不少
不過這瓠瓜,還真吃起來有簡單的甜味和水分

玩麵粉這樣久了,認真想一下,饅頭跟我不是很熟稔....我們不太是好朋友~~
我用過蒸籠,也用過不銹鋼的蒸過..每一次蒸好時,都會先....再揑一把冷汗...
打好麵糰用手擀麵皮...也用過壓麵機壓平...
反正...就很少和饅頭打交道!!

我的料理機中的蒸鍋(...被我打入冷宮多年),我從來没用過它(...梅子的傢俬很多)
没想到前幾天去上課時看老師的實作,喚起了我的回憶
我竟然忘了我有做饅頭的法寶
是零廚藝的
於是...
早上特地照著隨機食譜(買機器附帶的)....自己試了一回

真的..難怪有人只為了饅頭,就可以把料理機抱回家~~~

【全麥黑糖饅頭】

材料 ：中筋麵粉440g   全麥麵粉60g     沖繩黑糖40g    水240g　 酵母粉8g     葡萄籽油10g     鹽1g

作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
2. 再設定時間2分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性

麵糰放入容器中,發酵約30分鐘(會脹大約2倍)~~
拿著刮刀棒..."沁菜切切"...或放手心上揑圓形也可...
這部分...很適合和小朋友一起操作..親子互動更美妙!!!!

然後拿出久違的蒸鍋..把主鍋內加水到鍋邊的刻度第二個,就是1000g(也可以主鍋同時煮飯,煮湯...然後蒸鍋蒸饅頭~~)一機多用~~省時省事兒又節約能源.

把揑好切好的饅頭用饅頭紙墊底
分上下兩層放好,一起蒸,設定..
時間：20分鐘
溫度：100度蒸氣varoma~~
速度：2(讓蒸氣打上來)

看...時間快到時,從透明的蓋子就可看到卡哇伊的饅頭在微笑~~
時間一到,音樂聲響...把速度轉盤回正..馬上打開蓋子!!(不用等蒸籠散氣..)

很燙ㄛ~~我没有練鐵砂掌...所以用夾的~~
不用...也不用心驚膽跳...

零廚藝的饅頭...跟著食譜一步一步照表抄課,就能輕鬆成功.

隨便切揑的麵糰,還剩1/3...就來玩刺蝟饅頭~~

把麵糰放手心捏圓...再搓一端尖,一端圓...
剪刀先在尖的那一端剪兩個耳朵
再在耳朵的後中間..再剪一刀
往後一排一排的..交錯著剪~~
就成了刺蝟造型

入原鍋再蒸20分鐘~

可愛的刺蝟饅頭(我没加眼睛..如果想加的話,就用黑芝麻點入麵糰中)~

認識我的人,都知道梅子卯起來...是很認真的!!!

用了5年多的料理機,運用在...
揉麵糰：用在麵包(麵包土司)、包子皮饅頭(包子饅頭)、麵條(麵疙瘩、自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條 )
打美乃滋：美乃滋
打果汁：冷飲(檸檬汁、蔬果汁、百香果汁)、熱飲(枸杞杭菊茶)、冰淇淋 (冰淇淋。桃紅色火龍果、芒果冰淇淋)
磨粉：打糖粉。原色冰糖粉、全麥麵粉
蒸：全麥黑糖饅頭
煮打果醬： ( 洛神花醬 、 鳳梨醬 、 蔓越莓果醬 、 金桔鳳梨果醬、蘋果果醬、百香果醬)
煮打熱漿或漿：(豆漿、核果茶)
煮打五穀米漿：生米或熟飯加堅果，輕輕鬆鬆一鍋到底的喝多少煮多少.現煮現喝很營養
煮飯：五穀飯 ；用網鍋,煮熟了飯,還有超營養的米湯可以喝也可以煮食.
煮濃湯: 煮約15~20分鐘,直接鍋內打成濃湯(甜菜根濃湯)..

還有的...一下子,小女子我没想齊全哪~~~

但梅子很少用它來炒菜....
經過前天去受訓時,..才發現其實對小家庭來說,也很方便嘛!!~~

【炒地瓜葉】

材料 ：地瓜葉200g　橄欖油1大匙   蒜頭去皮切片(也可以先丟入主鍋中打碎..)     鹽1/2小匙

作法:  1. 把橄欖油和蒜片丟入主鍋中,設定時間1分鐘,溫度100度,速度(0.5=小湯匙)...炒香蒜片注意看下右圖,有鍋內溫度的顯示喔~~
2. 關閉速度,打開鍋蓋,一次丟入洗淨的地瓜葉~

也可以不打開鍋蓋,從鍋蓋孔慢慢放入...
再設定時間3分鐘,溫度100度,速度(0.5=小湯匙),開始炒(可以在機器轉動時,放入鹽調味,也可以起鍋前調味)

葉菜類,只要看到量杯口,有蒸氣上來,就可以了!

炒好的地瓜葉,没有油煙,定溫100度烹調,所以可以放心的使用橄欖油下去炒~~

看蒜片還是完整美美的(這就是為何要用切片...賣相較佳咩!!)
地瓜葉也是没受到攪拌刀的'威脅",我是用正向炒,若是炒豆干,還可以設定反向,用刀背炒咧~~

自己陽台摘下來的地瓜葉
一週只有生產一盤的量
看來...
得要下定決心,去姐姐家種菜去了~~

搭配上早上幫Howard準備便當剩下的飯
梅子的午餐
很-輕-食!

的確的夏天了..午後的一陣雨淋濕了剛洗好的頭

傍晚接Howard放學回到家,天空還是亮的
好像還有很多時間可以打理家務,感覺上是輕鬆自在

小時候就很怕黑...所以喜歡海邊,不喜歡山邊
因為到了夜幕低垂時,感受是不一樣的.

隨著年齡增長,愈來愈喜歡山居生活...喜歡那種山雨欲來風滿樓的意境~~

【鮮奶土司】

材料 A: 水手牌高筋麵粉400g、砂糖20g、鹽4g、酵母4g、鮮奶280g
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g

作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.

揉好的麵糰..取出,放入容器中..

室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.

分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)

第一次擀捲
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!

第二次擀捲
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~

三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘

在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.

烤好的土司,要立即取出烤箱脫模(不能留在烤箱或模子中,會回縮),擱有些隔空的架上完全放涼

再用麵包刀切成喜好的寬度
可以徒手切,或用土司切割器協助.

相關麵包和土司文章,請點閱 麵包土司 ~

想到....
打完糖粉。原色冰糖粉 ...
那料理機上總還有糖粉吧!!

没關係...不急著洗鍋或為那些糖粉傷腦筋
就順手打一杯宇宙世界超級無敵好喝的.....檸檬汁!!!

【檸檬汁】(二杯) 

材料: 原色紅冰糖粉20g    檸檬1顆(約110g,一切為八)    冷開水400g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中

按《磅秤》注入冷開水400g

看圖上右的鍋蓋把手轉順時針旋緊,再圖上左把【速度】轉在"合蓋"的位置...先關蓋再設定!!
(若把手没旋緊,料理機不會啓動的,很棒的安全設計考量)
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次

好了~~打好檸檬汁了~~
反過來操作...先設定再開蓋!!
先把【速度】轉回"開蓋"的位置
再鍋蓋把手轉逆時針滑開...

瞧...打了不到3秒的檸檬會怎樣呢???...
先把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁再說~~

用網鍋,可以輕鬆的過濾掉渣滓..

用料理機打出來的檸檬汁
有別於用榨汁機或果汁機產出的檸檬汁

它有檸檬皮的精油,和果肉的檸檬酸~~

請看...
檸檬會苦的部位,就在皮與肉之間的白膜..
料理機只打到外皮和果肉..並没有打到白膜
這就是
好喝的奧妙之處.

多喝檸檬汁真的是對身體粉好哦，如果可以的話，最好是每天喝一顆現榨的原汁，但必須在五分鐘內立即喝完以免氧化；
怕酸的人，可在原汁中加點鹽，想減肥的人，可以加入養樂多一起飲用哦!

經常外食的上班族，由於蔬果、維他命C的攝取量較為缺乏，長期下來對身體健康是有害無益，該怎麼補救呢專家建議回家後可多喝檸檬汁來補充。
據日本茨城基督教大學生活科學部教授板倉弘重指出
撇開排名第一的惡性腫瘤不談
其實，第二、三名合計的心腦血管疾病，遠超過癌症的死亡率
所以，因動脈壁增厚而使血管變窄或喪失彈性的動脈硬化為基盤的心血管疾病，是一般人生命的最大殺手。

尤其很多上班族，吃的是高卡路里、高脂肪飲食，加上身心承受的壓力又很大，且運動量明顯不足的情況下，導致罹患心血管這種慢性疾病者有愈來愈多的趨勢。
根據他的研究，預防這類疾病發生的第一步是先從改善飲食生活開始。
他建議，多吃具有抗氧化作用抑制自由基的檸檬是不錯的選擇；
另外，若因缺鈣而有骨質疏鬆症的人，亦可多喝檸檬汁，也可獲得改善。

此外，料理研究家有元葉子也指出，在義大利的南部一帶盛產檸檬，當地人做任何料理都會使用檸檬提味，
使得那裡的老年人個個身體非常健壯、頭腦清晰，甚至有人說：「在我的字典中沒有疲勞這二個字」，
因而她建議上班族平時不妨多喝檸檬擠成汁，對身體是好處多多。
基於檸檬對人體的血液循環以及鈣質的吸引，非常有幫助，況且檸檬價錢又不是很貴，所以，上班族與其買一堆高貴的健康食品，還不如多吃這種經濟又實惠的東西，既划算 又不傷身。

常看梅子煮藝的格友們大略都知道,梅子家中常用的原色冰糖粉...都嘛用料理機打出來的!!
家中DIY的糖粉,即便是放入保鮮密封玻璃罐中,一段時間後,還是會結塊的...

市售的糖粉,加入烘焙品中...咦???還是像雪花般的美麗誘人!!!
(每個人都知有添加物..像防潮劑,xx劑啦!!!,但還是....加減用???)
您還放心的用嗎??

【原色冰糖粉】

材料: 原色紅冰糖(細)  400g

作法:  直接把細粒的原色紅冰糖放入料理機主鍋中,秤約400g.

鍋蓋蓋好
速度只轉到"合蓋"的位置(不須啓動速度)
然後按住"Turbo鍵".....3秒鐘~~
一次,二次,三次....
只花9秒鐘...
就輕輕打成糖粉了~~
"

裝入保鮮密封玻璃罐中~~

這糖粉,是梅子料理烹調隨時用的到的.
不論是冷飲熱食...都很快溶入食材或液體中~~

 會打糖粉,當然..
起士粉,海鹽粉,花生粉皆可自己在家DIY
連難打的小麥都可以打成 全麥麵粉~~

打完糖粉的主鍋,記得不要洗鍋,直接拿來打麵包的麵糰或打檸檬還汁唷 ...

還有相關煮、打的功能..一鍋到底..很省事兒的 飲品果醬 ~~

記得小時候,媽媽很擅長做豆腐乳,醬冬瓜.蔭鼓之類的醬菜.
我是身負重任的觀察日出日落,陰晴圓缺..把大小陶罐兒把抱進抱出的
可是咧..
畢竟是小孩呀!!一個貪玩...有一回碰到下雨囉..夏季午後雷陣雨
來不及跑回家"收攤"..
這下可糟糕囉...大小陶罐兒一淋了雨裡頭的醬菜,就毁在小女子我的手中了~~
這小幫手,真的是....失職~~

然而呢? 學醬菜的功夫,由於年紀太小,没學着,反是姐姐有了媽媽的真傳,不但擅長料理,還會一手的醬菜手藝.

隨著現代人的養生飲食觀,因循古早味的追尋,
卻不敢買市售加了化學添加物的醬菜
自己小小的改善一下,不要過多的鹽和糖
也不用像"古時候"..一屋子都是醃漬物
少量的做一點,懷念的時候....回味一下,淺嚐即可.

【醬鳳梨】

材料：鳳梨540g     乾"豆粕"(台語)130g     鹽30g      糖90g     米酒2大匙   
另:  玻璃瓶(約市售裝酒釀或紫蘇梅的瓶子大小)

作法：1. 鳯梨去皮切丁塊,加鹽1茶匙先軟化出水約2小時,把水分瀝掉備用.

"豆粕"用米酒沖洗一下後倒乾酒,再拌入鹽和糖備用.

乾淨的玻璃瓶放入漬過鹽,軟化的鳳梨
放入用米酒洗過澡和拌了鹽糖的"豆泊"(台語)

盛裝好,蓋緊瓶蓋~~

圖左：是姐姐巳漬約１個月的醬鳳梨
圖右：是才現做的醬鳳梨～～

大約2~3個月，就可以用來煮鳳梨苦瓜雞或其它的醬鳯梨料理.
醃製期間,大多放室內陰涼處,偶爾可曝曬太陽.
鳳梨熟成度,多少和成品有些影響,但也無妨,酸甜由人...
自己家裡吃,我是不太介意的.

最近,很多關於塑化劑和起雲劑的新聞,吃的用的抹的..都深陷其中
往者巳矣,來者可追
....
我們只能自力自強     為家人和自己把關
這不是口號   是要身體力行
每日不斷的學習和成長的
買食材多留意   盡可能自己在家動手簡單做
改變對食物"賣相"的要求
多喝水   讓己在身體殘留的有毒物質順利排出體外
少吃市售的成品    拒絕再吃進不當的食品和飲品
別再做商人的刀俎肉了.

從Howard小三開始,每週全天課有三天
開始了清晨準備便當的日子
春去秋來   日復一日
陸續也買了不少做便當的小工具
最近把他們用收納小具箱整合起來...還真是很"有樣兒"的咧~~~
由上而下,由左而右
造型小夾子..大小吸管..小剪刀
造型食物小叉...擠花嘴...鑷子...醬料瓶
造型壓模...壓海苔表情組...白水煮蛋造型...小菜桶和醬料盒

【小熊香草雞腿便當】

主菜材料: 去骨雞腿一隻   新鮮迷迭香1根    新鮮奧勒岡1根    蒜頭封2顆   黑胡椒粉1/4茶匙   橄欖油1茶匙    鹽1/4茶匙    米酒1/4茶匙

副菜材料: 栗南瓜6小方塊  小熱狗2根   青花筍2根  四季豆5根   鴻喜菇1小撮   鹽適量

作法: 1. 主菜材料全部放入容器醃入味約20分鐘
2. 起一小平底不銹鋼鍋,熱鍋動作完成,把雞腿皮朝下入鍋..小火,蓋上鍋蓋,無油煎約15~20分鐘
3. 打開鍋蓋,讓鍋中的水分蒸發,至雞腿邊緣有明顯的金黃色,用鍋鏟反推後,翻面不蓋鍋蓋再煎熟
4. 煎好雞腿盛起備用

原鍋入栗南瓜加水約米量杯1/2杯..小火蓋鍋蓋,約5分鐘,加入2根小熱狗煮約3~4分鐘後,取出小熱狗(要做造型糖果)
再加入青花昏、四季豆和鴻喜菇蓋鍋蓋煮約2~3分鐘,即可灑些鹽調味.

《整合準備》...
1. 米飯用保鮮模或耐熱塑膠袋揑出1大圓形(小熊的臉部),1中圓形(小熊的身體),4小圓形(小熊的耳朵和小手)
2. 用壓海苔表情組,壓出一組表情放在小熊飯的臉上(嘴巴先壓一小圓片的起司片,再放上海苔)
3. 煮熟的2根小熱狗,1根用小吸管壓小洞,洞口回填上小吸管壓的起司小小圓片.另1根熱狗對切後,再劃切V字形;然後用義大利麵接合熱狗成糖果的造型

在便當中先舖上生菜,放上小熊飯糰,貼上表情海苔,再把小熊身體,耳朵,小手..都放上去.
然後....

一一依序放入主菜和副菜
最後綴以用造型叉戳上小蕃茄...
可愛的小熊香草雞腿便當完成了!!

吼....玩的手忙腳亂的!

微笑的小熊..一定很受歡迎~~

香草雞腿
在此刻好像...變成配角了
淹沒在小熊和牠心愛的熱狗糖果之中..........

水冬冬的紅西瓜
没有買過這樣中等大小,圓型的紅西瓜
没想到並不輸給橢圓形的大紅西瓜呢!!!

邊切著西瓜紅肉入保鮮盒時
就試吃了一下西瓜白
很細嫩
很適合拿來涼拌
收集了半顆西瓜白...

切成細絲..冷開水約半碗沖洗乾淨,用1小匙鹽抓拿備用(放冰箱約20分鐘)
另外切了1條小黃瓜細絲、1小條胡蘿蔔細絲

取出西瓜白,瀝出鹽水...
加入1大匙的白芝麻
再酌加1小匙的白芝麻油和1顆檸檬擠成汁,並加1小匙的原色冰糖粉
最後切新鮮巴西利末拌勻即可

很清爽的一道涼拌菜,很有夏日戀情的滋味
西瓜白,有豐富的維生素

在片取西瓜白時,要很小心的下刀,才不會"加菜"唷~~

夏日清涼之餘
也可以多一種省荷包料理的選擇~~

前天傍晚快七點時,開車去加油...不經意的打了個呵欠~~

加油站美眉問: 有這麼累嗎?
梅子: 有ㄛ...早上五點多就起來到現在都没休息呢!!!

加油站美眉說: 那麼早起來幹嘛?? (...看她對著Howard說..原來Howard在後座,也同時打了呵欠..)
梅子: 我就準備早餐和午餐啊..他就6:20吃早餐再去上學!!!

加油站美眉又說: 妳真是好媽媽喲..如果我媽媽也這樣,該有多好??? 
 梅子: 有啦...天下的媽媽都是一樣的...

加油站美眉又說: 妳別把全世界的人想的太完美了!!!! ...
太多的保護色了.

加完了油...我和兒子一樣的感覺...聽她的口氣,好像很感慨!!~~
我們想著...下回做一條土司請她吃好了...可是..會不會讓她更加感慨呢???

今晨開車時收聽廣播...
有句話對我來說很受用--> 是出一口氣? 還是解決問題??
來自討論籃球教練和選手間在比賽時發生的狀況,第三旁觀者的勸言.
的確,在周遭有很多事,不管是親子教育,還是生活中所面臨的事,都可以自省... 是出一口氣? 還是解決問題??
如果是是出一口氣,盡可能的發一頓脾氣,但問題還是存在;若靜下心來....也許還可以解決問題~~

我從來没醃過梅子,也許是等待的時間很長,也許是我一直没有適當的大罐子...也許是...bara~bara~很多的不知的也許.

今年,昭燕和雙吉媽都訂了優質的胭脂梅,我也只是聽著,但没有行動
...偶爾的機會,和昭燕一聊,看她們倆對醃Q梅,說的眉飛色舞的
我突然就....好吧!...那可否我只拿五斤呢?(好心的昭燕就爽快的答應了,而且清楚的口述了她們的成功作法)
就這樣開啓了我首次的Q梅實驗.

還特地送了我一小瓶她們去年的成果
這是昭燕做的．．