梅子煮藝

由於去年漬的Q梅。紫蘇梅 太美味太好吃
竟然三二下就吃完了
未雨綢繆之計
就是今年加碼再釀
運氣好,又碰到超大的胭脂梅
二話不說
趕緊買強化玻璃罐
只是很不太理解的是
去年買來做酵素的30L的一個600元
今年買了22L的就550元
仔細比較, 30L竟漲到760完. 漲幅直逼30%........未免太誇張了!!!

作法和上回有些不太一樣
更簡單, 更輕鬆!!

【胭脂Q梅】

一字排開.....Q梅_梅酒_Q梅_天然酵母_漬葡萄

材料：
A. 一袋梅子10斤     鹽375克約=10兩     紅冰糖粉半斤
B. 二砂糖1.5斤     紫蘇葉(冷開水洗淨擦乾)   紅冰糖4.5斤

作法：
由於已過清明了,梅子相對是熟一些. 但也要買硬硬的梅子
1. 先把梅子一顆顆的挑出蒂頭和有破損軟爛的(這袋還不錯,只有3顆不良)
2. 準備二層大塑膠袋, 把梅子和鹽放入, 直接綁緊.... 利用袋子搖晃,大約1~2天,就出水,而且變軟
3. 把鹽水直接從袋口瀝出

4. 抽出外袋(1), 把內袋(2)中的梅子倒入外袋(1)中; 內袋(2)用水沖洗乾淨,再套住裝了梅子的外袋(1).此時,內外交班任務完成.
5. 再把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁.  利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾.(這時的梅子已可以試吃一顆,我吃了一顆,很鹹,且不太有苦味)
6. 放簍筐和電風扇吹乾約2~3小時.(這樣比較不會有小果蠅)

7. 把二砂糖, 紫蘇葉舖在玻璃罐底部, 再放入梅子
最後, 放上1/3量的紅冰糖,蓋好蓋子.   其餘的紅冰糖,分二次加入(大約1月加一次)
漬梅子,糖加的快, 梅子肉會縮的快. 若喜歡有肉肉, 就分2~3次加入.

第二天,糖會催出梅汁...
心中的喜悅再度提升~

看著看著...好像小baby的成長~~

這是4月底釀的紫蘇梅。梅酒 中的梅酒

還有紫蘇梅。梅酒 (續篇) 中的紫蘇梅.巳經香到不行~~
我還取下汁液,養了一瓶天然酵母.

期待明年...明年......豐收的一年!!!

春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語：無慾則剛
孔老夫子說：所謂的『 剛 』，並不是指逞強好勝，而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望，無論在任何環境中，都不違背天理，而且始終如一，不輕易改變，這才算是真正的『 剛 』！

從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場

居家料理，自在隨意又多變化。

【西班牙蔥香蛋餅】

材料：
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果

作法：
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.

3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片

盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)

一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~

再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果

香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~

配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~

紫蘇與酸梅都是對健康有益的天然食材，解渴又養生
尤其是對罹患咳嗽、支氣管炎和精神不寧的人，很適合喝紫蘇茶。

夏天燥熱易熱感冒，來上一杯紫蘇茶，有益身心（但，風寒感冒不適用唷～）
紫蘇屬於辛涼的藥材，常用於散風熱、降氣化痰
因此，對於因為病毒或細菌所引起的風熱型感冒，有一定的效果。
新鮮的紫蘇葉，不宜久煮，大約十分鐘左右即可

【紫蘇茶】

材料：新鮮紫蘇葉約100克    水2000克    話梅8顆
作法：1. 把洗淨的紫蘇葉和水、話梅，放入料理機主鍋中，設定28分鐘/100度/0.5，煮成汁
2. 以網鍋濾出茶汁
(用熱水煮的話,就大約時間設設10分鐘即可)

倒入玻璃容器中

本來紫紅色葉片，若碰到水不會這麼紅的
紫蘇葉碰到酸，顏色像變魔術般的嫣紅美麗動人

即便紫蘇是很好的食材，也不宜過量狂飲
春夏季是紫蘇的季節，現在種它一盆紫蘇
這個時候摘除頂芽，刺激側芽生長
陽光充足環境下，一株紫蘇可以提供春夏之際不少的紫蘇葉呢！

紫蘇對身體好處多多，現在煮來喝，正是時候
但切記，要買没有農藥之虞的紫蘇葉ㄛ～

從去年六月受訓成為美善品烹飪顧問以來，一愰就快一年的時間
這一年來
成長的不只是對美善品的操作熟悉度
與人接觸和應對、時間管理、對事情的看法、生活上的統籌整合，都小有進步

我相信也期盼
美好的信念
堅持地走下去
一定可以造福更多的家庭

【雪菜肉絲麵】

用自己醃漬的雪菜(小芥菜300克+鹽1小匙,放入袋中,收放冰箱二天即可完成)
味道清純自然入味
用美善品２分鐘打揉的麵糰，做成麵條；Q彈好吃，安心無虞

材料：
a. 薑絲10克    白芝麻油2大匙  
b.  肉絲150克(醬油1小匙拌入味)
c. 茭白筍４根約170克　雪裡紅375克   冰糖粉1小匙     白胡椒粉1小匙    辣椒片3片

作法：
1. 主鍋入材料a,以2分/Varoma/0.5爆香
2. 先設定6分/Varoma/0.5起動後,從量杯口放入材料拌炒約3分鐘,再把材料c放入續炒

《麵條材料》高筋麵粉200g    雞蛋1顆   水50~55g     手粉適量
《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】或速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.

5. 把鬆弛好的麵糰,切成三份.每一份放進壓麵機,從轉軸1號壓麵皮到5號;再換細麵軸, 壓出細細麵條(過程中,隨時灑手粉,讓麵糰乾爽不沾粘)

現做的雞蛋麵,很快就會沾粘在一起(同時料理機已煮滾了水要煮麵條囉)

主鍋放入水1500克,以16分鐘/100度/速度0.5煮滾水
再以2~3分鐘/100度/速度0.5煮熟麵條(浮上來即可)

把炒好的雪菜肉絲和麵條盛入碗中

簡單上桌!!~~

壽司是兒子的最愛
清晨用美善品煮好白飯
有了蔬材和自己炒的 海苔豬肉鬆
再把冰箱中的食材,任意組合
就可以唬唬那張容易滿足的小口

其實Howard小時候也會挑食材
像洋蔥、蕃茄、茄子、南瓜...都不愛
在我的恩威並濟之下
這些都已不是飲食上的障礙
孩子的飲食習慣,從小培養,較具成效

【烏魚子壽司。鯖魚壽司】

材料：
台梗九號米300克(煮成白飯)    壽司海苔6張
雞蛋2枚(煎成蛋皮)      薄鹽鯖魚1片(煎熟)    烏魚子半片(用米酒泡10分鐘後,煎熟)
小黃瓜1條(切6長條)      胡蘿蔔1根(刨絲)      紫高麗30克(切細絲)     蘿蔓生菜3片(從中間橫剖)
 海苔豬肉鬆 、蜜汁核桃柴魚片

煮好的飯倒出放涼備用
另用平底鍋煎它二個雞蛋的蛋皮
(平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,倒入蛋液,搖晃鍋身,讓蛋液均勻散開,起鍋前,折成三折,利於取出並切粗絲)

煎好蛋皮的平底鍋,繼續烘煎薄鹽鯖魚、烏魚子
並備好蔬材~

竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、肉鬆
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、烏魚子
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型

切片的...........烏魚子壽司

再來捲...
竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、蜜汁核桃柴魚片
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、鯖魚
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型

切片的...........鯖魚壽司
看了....有没有給它............口水直滴答

有葷就有素
回到婆家,袓孫三代才能吃的開開心心的~~

竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、灑上香鬆
蓋上保鮮膜、第二張竹簾, 然後............來個up side down大翻盤
拿開第一張竹簾,變戊海苔朝上
 再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底(一邊捲,一邊拉開保鮮膜,才不會捲在飯裡面)
利用竹簾完全包裹住,使其定型

切片之後...就是蔬食的壽司囉~~

同場加映.........三角壽司,也是是超商的強檔....御飯糰
由圖左欄、右欄上往下看,最後就是中間的成品

吃的時候,海苔還是脆脆的~~

小朋友郊遊、校外教學最佳良伴,媽媽們可以自己製作
讓孩子吃的更安心~~

對我而言，過日子比過年過節來的重要
日子天天過
年節只不過是少數的幾天罷矣

身體攝取均衡營養是經年累月，一點一滴的汲取
把家人和自己日常三餐打理好
成了我生活中第一要務

稱職的家庭主婦並不輕鬆
裡裡外外的做不完的操持家務
別忘了隨時對您身邊辛苦的另一半或親長說聲...........辛苦了!!

【無花果草莓紅糖麵包】

材料：
a. 水手高筋400克   酵母粉4克   紅糖50克   鹽2克    水235克    黑芝麻10克    土耳其無花果乾3顆
b. 無鹽發酵奶油35克
c. special K玉米片中的草莓乾約40克

作法：
1. 把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6,拌勻材料
2. 加入材料b, 設定2分鐘/速度轉合蓋位置,按揉麵鍵.揉成具延展性麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中, 基礎發酵約1小時或發至二倍大(以手指沾少許麵粉戳一下,若洞口不會立即回縮,表發酵完成)
4.取出已發酵麵糰,和材料c均勻揉入麵糰中.分割成二糰.做15分鐘的中間鬆弛.

5. 鬆弛好的麵糰,擀成長橢圓形片,由上往下捲起來
6. 把擀好的麵糰,直向放置,再次擀成長橢圓形片,再捲起來

取少許高筋麵粉,透過篩網均勻灑上.,即可放烤盤中做最後發酵
入烤箱前..斜劃二刀

烤箱預熱好,以上下火200度,烤約25分鐘.
取出放架上等涼了再切片

切片後,仍見黑芝麻和草莓乾

搭配蘿蔓生菜、草莓果醬和時令水果(鳳梨、奇異果)...
以及煮飯時的米湯
早餐輕食上桌！！！

肉燥飯是很多大小朋友的最愛
可是我們大多會擔心外面的滷肉飯,使用肉的部位和品質
自己滷上一小鍋,就解除了以上的憂慮

肉燥的豬肉,可以是帶皮五花肉切細肉絲
滷汁有皮經過煮滷釋放出來的膠質,肉質也很Q彈

或以冷凍成方塊的梅花肉，直接打成絞肉來滷
湯汁就少了膠質,

【肉燥飯。絞肉肉燥】

《材料》豬梅花肉1條約800克(先切小厚片冷凍)    橄欖油1大匙    紅蔥頭3~4瓣(去皮切片)     

   《調味》  醬油+醬油膏共1量杯(4:1)       白椒粉1小匙   紅冰糖粉2大匙    熱水3量杯

《作法》1. 冷凍肉放入主鍋,直接轉速度0~5讓凍肉先打小一些約10秒鐘; 再打一次速度0~7約10秒鐘即可(因自己喜歡的粗細而加減時間)倒出備用
2. 先把主鍋設定3分鐘／Varoma／速度0.5把橄欖油,紅蔥頭炒香.
3. 把打好的絞肏入主鍋, 設定30分鐘／Varoma／速度0.5, 並加入調味煮滷至時間到.

滷肉~

煮好飯有米湯.....當早餐的飲品~~

喜歡絞肉口感的，不妨試試。豬肉部位也換五花或二層肉

香噴噴的肉燥飯~

原鍋再隨便炒它一盤高麗菜+胡蘿蔔+小黃瓜+蘑菇~~

湯汁多的方法：滷肉燥拌麵疙瘩
湯汁少的方法：無油滷肉。香菇肉燥飯

用美善品烹調自在隨意，因個人喜好而變化～

我個人還是比較偏好用切絲的五花肉的肉質口感
但兒子喜歡絞肉口感的~~
下回, 到底我是煮我愛吃的? 還是煮兒子愛吃的咧???

炒肉鬆很費時，也很費工
但動動腦筋，一次比一次更輕鬆
從湯鍋煮肉到用快鍋煮肉，省了１個多小時
從大鍋炒肉到半路換烤箱，省了"跑路工--客廳到廚房"
又省了1個多小時
重點來了，還更省油.....比用鍋炒到乾酥，油可以少放很多唷～
方法是人想出來的,不是嗎?

肉炒成肉鬆，其實已經没有什麼營養了
但心想
真的有時會想吃點肉鬆
與其買外面不太純的肉鬆
還不如自己炒來吃呢!!

【海苔豬肉鬆】

材料：
a. 豬後腿肉1200克(切5公分大小)     八角3顆      鹽1大匙　水300克
b. 紅冰糖粉30克    葡萄籽油50克
c. 熟白芝麻30克     壽司海1張(剪小丁)

作法：
1. 把材料a入快鍋，中火煮至加壓指示閥上升到第二條紅線，轉小小火，30分鐘後熄火，等加壓指示閥壓力完全釋放，打開鍋蓋．
2. 挑出八角，把肉和湯汁換大湯鍋，中火收乾湯汁後，轉小小火，把肉推散．

加入材料b，用計時器設５分鐘，每回拌炒翻面（就不用站在鍋邊囉）
重覆約６～８次
到肉呈”肉脯”程度

把”肉脯”放入烤盤（二盤）
送進已預熱好的烤箱，以上下火100度
烘約１小時（中間用長筷子翻動二次，順便吃一口，看乾酥了没）

再從烤箱移出，倒回大湯鍋中
加入材料c，小小火拌炒均分即大功告成～

香酥美味的海苔豬肉鬆
每一口都吃的到”肉肉”的
而不是入口即化的”粉”～

美味料理自己做，吃的安心
現代人，什麼都不怕，就怕添加物～
不知不覺地就吃下肚了。

肉鬆系列回顧

 干貝豬肉鬆2011/09/29 
 咖哩雞肉鬆2011/05/20 11
 滴雞精 。雞高湯。雞肉鬆2011/03/31 
 豬肉鬆2010/12/03
 豬肉鬆2009/12/04 
 雞肉鬆。海苔雞肉鬆 2009/12/02

慢活。慢食
其實是我想要追求的生活步調

無奈現代人生活上，經常得在有限的時間內做"無限可能"的安排
於是兩相權衡之下
我逐漸透過”方法”和”工具”
不假外求地讓自己輕鬆打理三餐

我始終相信，對家人健康飲食和自己輕鬆煮食的投資，絕對值得的。
晨起準備早餐的同時
也可以輕鬆準備午餐免蒸便當

【三杯雞便當】

材料：
a. 黑麻油20克    薑片5片      
b.  仿雞腿１隻(切塊)　 
c. 醬油30克　 醬油膏20克     料理米酒30克    鹽1/2小匙   
d. 九層塔葉1飯碗量   不辣的辣椒半根(去籽)

作法：
1. 將材料a放入主鍋中，設定時間5分鐘／100度／0.5+反轉鍵，爆香並熱鍋
2. 設定時間10分鐘／100度／0.5+反轉鍵，從量杯口丟入雞腿塊把雞肉炒香
3. 從量杯口倒入材料c， 設定時間5分鐘／100度／0.5+反轉鍵，煮熟入味
 4. 把材料d放入主鍋，設定時間1分鐘／100度／0.5+反轉鍵，拌勻

煮好的三杯雞倒入盤中～

材料：
a. 冷壓橄欖油1大匙   蒜頭1粒
b. 青花苔8小朵     紅黃甜椒各8片    佛手瓜半顆(去皮切片)    蘑菇12朵
c. 玫瑰鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙

作法：
1. 主鍋放入材料a ，設定時間2分鐘／Varoma／0.5+反轉鍵，爆香
2. 放入材料b， 設定時間4~5分鐘／Varoma／0.5+反轉鍵，炒熟(拌炒過程放入材料c調味)

用另一台料理煮好的飯，會有米湯當早餐
飯菜準備好，就可以盛裝便當盒

飯入盒後，一一擺上主菜、副菜
炒的綜合蔬菜，在擺放時分類放置

用恆溫100度烹煮出來的肉，就是Q彈滑嫩

炒出來的蔬菜，青翠香甜
保留了食材的原有的特色，不串味還有些相容的美味～

尤其是料理機煮出來米飯，口感香Q，吃上一口，滿足感指數，立刻上升

圓形盒子是Howard的，方形是我的～
午餐時刻一到
幸福垂手可得
不用發愁午餐如何打發
更不用沿街尋找看的上眼的店家填飽肚子。

對情人果的印象
是小時候去海霸王喝喜酒或聚餐時,最後的冰涼小點,就是帶冰的酸甜芒果青.

食物,對人來說
不單單是"糊口"而已
還有各個成長階段在不同區域所留下的記憶
透過食物, 凝結了人與人的情感
也交換了彼此的喜惡

【情人果】