梅子煮藝

夏天最受歡迎的食材之一：綠竹筍

竹筍熱量低，含豐富纖維，吃多也不會肥胖

但前提是腸胃要夠“勇“，否則也是無福消受。

綠竹筍烹調方式，可以用蒸的保留筍子的鮮甜滋味；

也可以水煮熟，多了筍湯當飲品，清涼消暑。

【煮綠竹筍】

選購要點：形狀似牛角狀（彎度夠，甜度較高；直挺挺的容易中空且甜度不足）、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮、切面没有老化且不浸水之綠竹筍為佳。還有，不是愈大支愈好， 矮短肥胖外形，底部寛者為上選。

採竹筍，通常在天未亮的清晨（露水未被蒸發），挖出竹筍。最好當天就煮熟，避免纖維變老。

買回來時，徹底沖洗乾淨，修去筍子上部較粗糙表皮和帶泥部分。

把尖尾部位，稍微切掉一些，再烹調，熟的更快，節約能源。

1.      主鍋加水1500克，把四支綠竹筍放入網鍋，設定時間20分鐘/ 100度/ 速度0.5，煮熟。

煮好之後，留鍋中燜約20分鐘，用節約能源的方法，不但省時省力又美味！（個頭大的筍子，時間就自己調整嚕）

煮燜好的綠竹筍～

放入容器中，淋上煮出來的湯汁，可維細膩口感、不失水分。

冷卻後，放冰箱冰涼後食用。

煮筍子的清湯，清涼又退火，千萬別丟棄唷！

打開冰箱，開始菜菜點點名

茭白筍、胡蘿蔔、黃甜椒、乾香菇、青花梗

青花苔，通常買回來放進冰箱保存時，習慣把粗梗先和花苔切開，節省儲存空間

青花梗涼拌或切片炒

甚至拿來作醬菜，都十分美味

搭配薑末、黑麻油

午餐就這麼決定了。

【五目油飯】

材料：

a.        黑麻油2大匙、老薑10克(切末)

b.        乾香菇5朵(泡軟切丁) 、麵輪8片、茭白筍2根(切丁) 、胡蘿蔔半顆(切丁) 、青花梗1根(去粗皮切丁) 、黃甜椒1/4顆(切丁)

c.        糯米400克(先洗淨泡水1小時) 、水260克

d.       醬油2大匙     玫瑰鹽1/2小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥2大匙

作法：

1.        起一湯鍋，入油，小小火，把薑末略炒(油溫控制好，不要起煙，泡泡上來就先熄火)

入香菇、麵輪開小小火，蓋上鍋蓋，炒出香味。

2. 把茭白筍、胡蘿蔔、青花梗下鍋，蓋上鍋蓋略為燜煮2分鐘 (這時，看到麵輪好像也該入境隨俗的剪成丁狀，於是用食物剪刀，對半又對半剪呀剪的，哈！)

3. 調味拌勻後，把糯米、水和一半的油蔥酥加入；拌勻蓋上鍋蓋，中火煮滾食材後，也就是鍋蓋可以順著水蒸氣旋轉。

4. 把黃甜椒、剩下的油蔥酥放入，轉小火，５分鐘後熄火。

煮好的菜飯，燜約十來分鐘，讓米飯吸飽鍋氣水分，吃起來口感更香Q。

5. 打開鍋蓋，用筷子翻動拌勻，保持米粒完整。

融合了中式油飯(薑末和黑麻油、糯米)和日式五目飯(五種時蔬)的一道料理
清爽口味，很適合炎炎夏日的餐點，米飯部分，也可以白米取代之

五目飯其實就是什錦飯，是日本很平常的家庭料理。
通常是將當季食蔬和飯一起炊煮，讓米飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。

週末假日，若没"外務"，就有時間可以"做手工"
豆皮壽司而言，我比較喜歡自己滷的豆皮(但是很難買到四角豆皮)
上回買的二斤豆皮，一滷之後，皮完全撥不開，只好拿來炒菜，吃到怕！
老闆還賣我一斤250，說什麼保證滷了就能撕開，唉～(吃悶虧)

用料理機一台先打麵糰接著煮台梗九號米
一台煮完黑糯米，炒些菜，完成了假日午餐
把二種煮熟米飯拌一起
顏色相融之後的層次
濃淡相襯煞是美麗

【紫米豆皮壽司】

材料：台梗九號米120克     黑糯米200克(泡水2小時)    三角豆皮壽司一包(32片)

煮台梗九號米作法：把米放網鍋中洗淨，直接加水入主鍋(水蓋過米即可)，設定18分/Varoma/速度1，煮飯
煮黑糯米作法：把泡好的黑糯米放網鍋中洗淨，直接加水(水500克)入主鍋，設定18分/Varoma/速度1，蒸煮成飯

把煮好的黑糯米飯和白飯，及壽司豆皮附的黑芝麻和醋拌勻

拌好的米飯，晶瑩剔透

直接攤開豆皮，用小湯匙舀入豆皮中
一開始，先放少一點，確實把米飯填入底部，才夠紮實
邊填邊讓豆皮開口部位略為收合，才不會太寛扁形狀

擺放盤中，似花瓣般的綻放～

若喜歡帶些許甜味，也可拌米飯時，加些糖一起拌勻
黑糯米的口感特殊，和白米飯拌合之後風味較佳
若單單只有黑糯米，相形之下略遜一籌
比例約為２：１(黑糯米：白飯)
也可以依個人喜好調整之~

喜歡猪腳QQ的皮，更喜歡它香濃好滋味道
以飲食養身角度來說， 不能太常吃它
但是，慶幸的是， 倘小有本錢就可以偶爾啖食、品嚐之
所以保養身體，除了要平日打理好三餐飲食外
保持快樂心情、多運動、睡眠充足
是累積健康存款的必要條件喔！
有了健康身體
只要是天然食材
什麼都能吃
健康出了狀況
就會禁忌比較多

一起加油喔！～～

【紅燒豬腳】

《材料》
a. 豬後腳1隻約800g (請肉販剁成小於2公分厚段，不要切太大塊) 
 b.   薑片20g   蔥2根   白芝麻油1大匙

《醬汁調味》  醬油100g     紅冰糖20g    熱水150克    紹興酒1大匙     鹽1小匙     白椒粉1小匙     

 《作法》1.豬腳拔乾淨毛後，以熱水沖燙一下，倒去水分
2.   把材料b放入主鍋，設定3分鐘／Varoma／速度0.5爆香
3. 把醬汁材料和豬腳入主鍋，設定30分鐘／Varoma／速度0.5煮滷

30分鐘後，打開鍋蓋，把豬腳上下換位，使其吃色均勻
再設定30分鐘／Varoma／速度0.5煮滷
煮好，翻動一下豬腳後，留鍋中燜一下

湯汁差不多收的很少了
若加辣椒滷，味道一定更適合下酒菜

"必魯" (beer)  咧..................)))))  你在哪裡？？？

試嚐一小口
真的會忍不住的想多吃些
可是....
要忍耐~~不能偷吃
要不然，一發不可收拾

算了.......改天
再來滷它一隻
我自己吃個過癮～～

這回的滷豬腳
是為了去朋友家的下酒菜
香濃美味＋Q彈的口感
希望能獲得大家的青睞

今年的紫蘇梅正釀著
嫣紅的梅子汁
每天看的我心花怒放
一時興起
趁加糖時撈了些香氣十足的紫蘇梅汁
拌入高筋麵粉
信手養了一罐天然酵母

由於最近忙進忙出的
没稍加記錄
只能分享"量其約"的過程
請多多包容一下~~

【紫蘇梅天然酵母無花果麵包】

把紫蘇梅汁撈入乾淨的玻璃瓶中，拌入高筋麵粉
大略濃度像下面圖片的右上角（有漩渦紋路）
大約３～４天就發酵出水果香氣
再度拌入高筋麵粉和一些過濾水，濃度也如下圖般
等酵母”最旺盛”的時候，取200克打麵糰去

1. 用天然酵母200克加高筋麵粉400克和鹽3克、糖25克、無鹽奶油30克及1克的乾酵母、雞蛋和無花果、南瓜籽打成均勻麵糰
2. 基礎發酵約3小時後,分成2份,作中間鬆弛

然後擀開捲起, 做最後發酵至二倍大
再利用篩網灑上高筋麵粉後, 用小刀劃斜線
送進已預熱好的烤箱, 以上下火烤約25分鐘

香噴噴的出爐囉~~

等完全放涼後, 切片就可以啦~~

『各位親愛ㄟ里民鄉親，大家晚安，大家好！我是.....』
每回聽到里長廣播
在在證明了我是住在〝庒腳所在〞
國台語雙聲帶，輪番上陣
報稅季節的最後掙扎日，里長來上一段提醒
我是採《長痛不如短痛法》！！
伸頭一刀，縮頭也是一刀
利用自然人憑證，輕鬆上傳就可完成。

孩子都愛吃滷肉飯
為娘的
只好自己勤快點，三不五時用美善品滷上一小鍋，經濟又實惠
總比吃那些不知什麼部位的滷肉飯強多了

【紅麴肉燥】

《材料》豬五花肉1條750g (先切成片再切絲)    紅蔥頭(去皮切片)    紅麴2大匙

《調味》  醬油90g       鹽1小匙     白椒粉1小匙    紅冰糖粉2大匙    熱水4量杯(400g)   五香粉1/4小匙    紹興酒1大匙

《作法》1.  先把主鍋設定5分鐘／Varoma／速度0.5把主鍋加熱.
2. 時間快到時..直接加按時間到45分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒約5分鐘
4. 再加入所有調味材料繼續煮滷約15分鐘後，溫度按回100度煮滷到時間結束

中間拿出來拍個照給您瞧瞧～～
用美善品煮食，没有唯一的方式，我每次煮食都很隨意變化
這回想要有比較多的滷汁
就没有把蒸氣鍵，一路用到底

就這麼地安靜的煮滷著，不用顧鍋，不會噴的流理台邊黏答答的，超輕鬆

喜歡軟軟口感的，時間到後，可以燜上十來分鐘

拌麵拌飯皆美味～

不過，說實在的
小朋友還是對傳統口味的比較偏愛
這紅麴口味的，這回上桌後
就没看到少爺.........發亮的眼神

肉燥家族．．
 肉燥飯。絞肉肉燥
 滷肉燥拌麵疙瘩
 無油滷肉。香菇肉燥飯

西班牙蔥香蛋餅 中的那一球冰淇淋
完全純水果的冰淇淋
在美善品料理機的操持之下
不到30秒
就可享受美味、濃醇、天然
舉世無雙!!

【香蕉鳳梨冰淇淋】

材料：結凍的香蕉300克（香蕉整根凍好再手摘或手摘小段冷凍皆可). 鳳梨300克（鳳梨去皮帶心切小塊）

作法：
材料入主鍋中

手握刮刀棒, 速度轉到10, 逆時針方向繞圈輔助打勻約10秒(打開鍋蓋,把鍋內材料刮下來)
再操作一次約10~15秒(看水果的打勻狀態)

打好的冰淇淋~~

自然的綿密甜香
品嚐之後
除了感動，還是感動～

今年的夏天
吃最天然的、最輕鬆做出的水果冰淇淋
就在美善品家庭!!

由於去年漬的Q梅。紫蘇梅 太美味太好吃
竟然三二下就吃完了
未雨綢繆之計
就是今年加碼再釀
運氣好,又碰到超大的胭脂梅
二話不說
趕緊買強化玻璃罐
只是很不太理解的是
去年買來做酵素的30L的一個600元
今年買了22L的就550元
仔細比較, 30L竟漲到760完. 漲幅直逼30%........未免太誇張了!!!

作法和上回有些不太一樣
更簡單, 更輕鬆!!

【胭脂Q梅】

一字排開.....Q梅_梅酒_Q梅_天然酵母_漬葡萄

材料：
A. 一袋梅子10斤     鹽375克約=10兩     紅冰糖粉半斤
B. 二砂糖1.5斤     紫蘇葉(冷開水洗淨擦乾)   紅冰糖4.5斤

作法：
由於已過清明了,梅子相對是熟一些. 但也要買硬硬的梅子
1. 先把梅子一顆顆的挑出蒂頭和有破損軟爛的(這袋還不錯,只有3顆不良)
2. 準備二層大塑膠袋, 把梅子和鹽放入, 直接綁緊.... 利用袋子搖晃,大約1~2天,就出水,而且變軟
3. 把鹽水直接從袋口瀝出

4. 抽出外袋(1), 把內袋(2)中的梅子倒入外袋(1)中; 內袋(2)用水沖洗乾淨,再套住裝了梅子的外袋(1).此時,內外交班任務完成.
5. 再把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁.  利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾.(這時的梅子已可以試吃一顆,我吃了一顆,很鹹,且不太有苦味)
6. 放簍筐和電風扇吹乾約2~3小時.(這樣比較不會有小果蠅)

7. 把二砂糖, 紫蘇葉舖在玻璃罐底部, 再放入梅子
最後, 放上1/3量的紅冰糖,蓋好蓋子.   其餘的紅冰糖,分二次加入(大約1月加一次)
漬梅子,糖加的快, 梅子肉會縮的快. 若喜歡有肉肉, 就分2~3次加入.

第二天,糖會催出梅汁...
心中的喜悅再度提升~

看著看著...好像小baby的成長~~

這是4月底釀的紫蘇梅。梅酒 中的梅酒

還有紫蘇梅。梅酒 (續篇) 中的紫蘇梅.巳經香到不行~~
我還取下汁液,養了一瓶天然酵母.

期待明年...明年......豐收的一年!!!

春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語：無慾則剛
孔老夫子說：所謂的『 剛 』，並不是指逞強好勝，而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望，無論在任何環境中，都不違背天理，而且始終如一，不輕易改變，這才算是真正的『 剛 』！

從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場

居家料理，自在隨意又多變化。

【西班牙蔥香蛋餅】

材料：
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果

作法：
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.

3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片

盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)

一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~

再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果

香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~

配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~

紫蘇與酸梅都是對健康有益的天然食材，解渴又養生
尤其是對罹患咳嗽、支氣管炎和精神不寧的人，很適合喝紫蘇茶。

夏天燥熱易熱感冒，來上一杯紫蘇茶，有益身心（但，風寒感冒不適用唷～）
紫蘇屬於辛涼的藥材，常用於散風熱、降氣化痰
因此，對於因為病毒或細菌所引起的風熱型感冒，有一定的效果。
新鮮的紫蘇葉，不宜久煮，大約十分鐘左右即可

【紫蘇茶】

材料：新鮮紫蘇葉約100克    水2000克    話梅8顆
作法：1. 把洗淨的紫蘇葉和水、話梅，放入料理機主鍋中，設定28分鐘/100度/0.5，煮成汁
2. 以網鍋濾出茶汁
(用熱水煮的話,就大約時間設設10分鐘即可)

倒入玻璃容器中

本來紫紅色葉片，若碰到水不會這麼紅的
紫蘇葉碰到酸，顏色像變魔術般的嫣紅美麗動人

即便紫蘇是很好的食材，也不宜過量狂飲
春夏季是紫蘇的季節，現在種它一盆紫蘇
這個時候摘除頂芽，刺激側芽生長
陽光充足環境下，一株紫蘇可以提供春夏之際不少的紫蘇葉呢！

紫蘇對身體好處多多，現在煮來喝，正是時候
但切記，要買没有農藥之虞的紫蘇葉ㄛ～