梅子煮藝

「好」白煮蛋和「壞」白煮蛋的差異就在蛋黄蛋白間的變化.
用美善品煮的蛋，蛋黃外圈不會有一層墨綠色，那是溫度或時間造成蛋黃鐵質「硫化」的現象,吃來就會有硫磺味。
美味的水煮蛋，蛋黃鬆爽中帶著濕潤，香濃稠郁入口即碎，色澤鮮黃豔麗猶如向日葵；蛋白則該是彈牙爽脆，軟中有勁，嚼來毫不費力，色若陽春白雪、透白清嫩。
煮好沾些鹽花吃, 好美味!!

【溏心蛋】

我發現對食物的原味敏銳度提高不少, 這二年全心全力的使用美善品打理家人的三餐, 連出門都儘可能帶便當.
吃對東西,吃對食物是現代人飲食重要課題之一. 然而『溫度』是正確烹調的靈魂.

我把分享轉變到推廣的層面, 主要是我發自內心的認同.
好東西,一定要跟好朋友分享!!  
我喜歡做對的事, 不論在任何方面. 所以, 隨時修正自己, 導向更好的狀態. 

【芥藍菜菜拌飯】

有一種滋味, 叫思念..........
昨天在正秋家, 隨意的教她用美善品燒煮了排骨
那香氣, 到睡前還縈迴不已~

冰箱凍庫裡剛好有一包肋排, 買的時候, 請肉販切半了.
一早起床, 拿出來退冰
趕緊接續那忘不了的滋味..

【蔥燒肋排】

我很少用豬油作菜,由於小s問道:能用美善品炸豬油嗎?
我說: 美善品是不能高溫炸豬油, 但可以低溫煉豬油....
特地分享一下作法.

油品, 一直是飲食夯的話题之一,...該吃植物油好?還是動物油好?在烹調上要用什麼油是最好的?
綜而論之, 我覺得當然以純正的植物油為主, 輔以部分的動物油在某些烹調上.
但是要真正了解植物油為何? 別一昧的以為所有的植物油都是好油.

【美善品煉豬油】

 在聞油色變的年代, 油還是照吃...只不過要怎麼吃, 成了學習的重點

烘焙用的奶油品牌品質不一, 多半擔心添加物

奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂; 牛奶中的乳脂在經過攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，破壞了牛奶的乳化平衡，從油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化，油的比重輕而上浮分離而成奶油。

但市售的牛奶(鮮奶), 其脂肪含量大多為3.1%~3.9%, 要自製提煉相對困難. 選用油脂含量35%以上的鮮奶油, 就容易多了.

【自製奶油】

豆漿, 最原始的風味,
我習慣把一斤黃豆, 泡過之後的黃豆, 分裝每包200克入冷凍...
隨時取出一包, 加水煮25分鐘
可以同時蒸饅頭,也可以蒸其它食材,省很大~

【豆漿】

鹹香滋味的麵包, 有時在味蕾上會略佔上風, 吃時,又比起甜麵包少了些微的罪惡感似的!!~
今天在星期一會議上的新知單元, 我的收穫是.....
工作上, 要明確定下目標, 而這目標是自己的想望及追求自己的樂趣而工作, 不是別人要我做的事
多和致力於逹成目標的人作伴, 以堅定積極態度實際行動, 即使逹不到夢想的頂端,但所獲致的成就卻遠超過從不奢望的人.
真的, 很多事情, 是在於想不想, 要不要而已!!  再多的理由, 不外乎就是自己的意念使然.

【蔥花麵包】

Grace問, 素肉燥怎麼做?
我不想用市售的素肉來烹煮, 就拿冬天雜貨店會上架的角螺(乾豆皮的一種), 老闆說冬天吃火鍋的人多, 才會叫貨來賣
我喜歡自家附近的雜糧行做生意的方式, 以時令所需販賣貨品, 不熱賣的也不擺著. 店裡的雜貨新鮮, 多年來即成了熟朋友.

素肉燥, 也可用百頁豆腐和杏鮑菇. 剛好家裡還有角螺, 就動手作.

【香菇素肉燥】

這是一道波蘭常見的主食配菜, 通常醃漬紫高麗菜時用到李子乾, 然而我的一時之選就是冰箱裡的洛神花.

用美善品很快就煮好, 不需醃漬一個晚上. 

【醃紫高麗菜】

没吃過我用美善品紅燒魚的人, 真的很難想像它的.............美味!!

年前訂購了台南虱目魚肚, 在冷凍庫裡, 想煮就拿出來, 用食物剪刀剪成4~5片

備好辛香料, ...不到15分鐘, 熱呼呼,香噴噴的紅燒魚上桌, 没廚房也能動手做~ 

【紅燒虱目魚肚】