今年的紫蘇梅正釀著
嫣紅的梅子汁
每天看的我心花怒放
一時興起
趁加糖時撈了些香氣十足的紫蘇梅汁
拌入高筋麵粉
信手養了一罐天然酵母


由於最近忙進忙出的
没稍加記錄
只能分享"量其約"的過程
請多多包容一下~~


 


 


【紫蘇梅天然酵母無花果麵包】


 


 


把紫蘇梅汁撈入乾淨的玻璃瓶中,拌入高筋麵粉
大略濃度像下面圖片的右上角(有漩渦紋路)
大約3~4天就發酵出水果香氣
再度拌入高筋麵粉和一些過濾水,濃度也如下圖般
等酵母”最旺盛”的時候,取200克打麵糰去


 


 


1. 用天然酵母200克加高筋麵粉400克和鹽3克、糖25克、無鹽奶油30克及1克的乾酵母、雞蛋和無花果、南瓜籽打成均勻麵糰
2. 基礎發酵約3小時後,分成2份,作中間鬆弛


 


 


然後擀開捲起, 做最後發酵至二倍大
再利用篩網灑上高筋麵粉後, 用小刀劃斜線
送進已預熱好的烤箱, 以上下火烤約25分鐘


 


 


香噴噴的出爐囉~~


 


 


等完全放涼後, 切片就可以啦~~



 

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