梅子煮藝

兒子第一次"單獨"出遠門(去台南校際交流)
老爺問道：早上他是開開心心的出門，還是哭哭啼啼的？
吼.....都什麼時候了,還哭哭啼啼的咧！(想太多了)
他從去年就大不相同了
不會"捨不得"離開媽媽....
只離不開學校的籃球場.
連跟我出去渡假的意願都没了. ( "子"大十八變! )

用美善品來炒豆腐還真是頭一糟
前幾天去高雄時,雅玲準備了盒裝豆腐,說要試試
我們就一起照隨機食譜上炒了一盤
真的賣相十足又美味.

回到台北,我心中直記掛著那一盤...好像没吃過癮似的,要自己再炒它一盤吃個夠.
不管板豆腐、嫩豆腐，口感各自呈現～

【麻婆豆腐】

材料：
a. 蒜頭2粒、橄欖油10克、豬絞肉100克
b. 板豆腐500克、醬油膏2大匙、花椒油1小匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、白芝麻油1小匙
c. 蔥花20克

作法：
1. 蒜頭入主鍋，直接轉動速度0~5約2秒鐘，去皮(打開主鍋蓋取出蒜皮)，再轉動速度0~5約2秒鐘打碎蒜頭
2. 架上蝴蝶棒, 加入材料a的橄欖油、豬絞肉，設定5分/Varoma/速度0.5, 爆香.

3. 加入材料b, 設定4分/Varoma/0.5, 拌炒.
4. 炒好之後,倒出.

盛盤後, 灑上蔥花~~

紅滋滋的...其實不太辣.  主要用的是不太辣的辣豆瓣醬,這樣小朋友才敢吃.

倒是花椒油有些小麻~~但是香氣十足!!
您不妨....也試試看唄~!

春天氣候反覆無常　晴空萬里的同時　突然傾盆大雨
忽冷忽熱的溫度　可得多注意才能保安康！
氣溫一高之後　為人打理三餐　難免香汗淋漓
不過自從去年夏天開始
學著用美完善幫我炒菜
真的.................讚到不行！！～
不像以前
煮了一餐　就得淋它一回冷水浴（附加價值：省水）

【炒肉末箭筍】

這美美細嫩的箭筍
可是３～４月間，箭竹受到春雨的滋潤
冒出來的"禮物"～
即便季節變化帶給生活些許的不便
上天也會給些奬賞的

材料：
a.冷凍豬肉厚片(80克)
b. 橄欖油1大匙、 蒜頭2粒
c. 箭筍500克、紅辣椒片4~5片
d.蔥綠2根(切段)

調味：黃豆瓣2大匙、糖1小匙、醬油1/2小匙

作法：1. 把材料a入主鍋中, 直接轉動速度轉盤0~5約二秒

(依放入冷凍肉切的大小和自己想要的肉末粗細,可以重覆操作) 後倒出備用.

2. 放入材b, 設定2分／Varoma／0.5，爆香.
3. 設定4分／Varoma／0.5, 把肉末從量杯口倒入, 並拌炒
4. 加入箭筍及調味入主鍋,設定5分／Varoma／0.5, 炒熟.
5. 最後的30秒時, 把材料d放入,時間到就完成了

套一句淑美說的：炒菜   再也不用　"大粒汗  小粒汗"～～
用美善料理機煮食、炒菜, 就算接連很多道菜,也不用洗鍋（省水就是省錢哪～）
每一道菜以恆溫100度烹煮,營養不流失又極致美味

帶有豆瓣香氣的肉末,沾裏在箭筍上
口口香脆
很下飯唷!  ~

和樂儀去好市多時，赫然發現有鯛魚下巴，抓了一包對半分，不用擔心吃到怕
用美善品炒魚下巴與炒秋刀魚如出一轍

掌握蔥、薑、蒜、辣椒
醬油膏、酒、醋、鹽、糖
就能美味輕鬆上桌！！

【炒鯛魚下巴】

十個月來, 天天接觸美善品
從只是煮打熱漿、打揉麵糰、扛果汁、煮果醬
到現在信手捻來煮飯、炒菜都很自在上手
昨天在桃園顧客家中
惠美姐準備了山苦瓜和鹹蛋,問我美善品可以炒嗎?

若是十個月前,我可能會"挫咧等"
但現在很篤定的說：可以！
惠美姐還說前天她自己才用家中的鍋子炒了一條苦瓜二個鹹蛋
所以只剩一個鹹蛋囉～
當我教她用美善品剝蒜頭皮並打碎後爆香．．．
說著說著, 她巳切切切的切好了山苦瓜

【美善品炒鹹蛋山苦瓜】

材料：橄欖油1大匙、蒜頭1粒、山苦瓜半條(切0.2公分半月型薄片) 、鹹蛋1顆(對半切開用湯匙挖出,一切四)

調味：鹽2克、胡椒2克、紅辣椒片3~4片

作法：1. 把蒜頭放入主鍋中, 轉動速度0~5約2~3秒鐘去皮. (取出蒜頭皮)
2. 再轉動速度0~5約2~3秒鐘打碎蒜頭,倒入橄欖油,設定2分／Varoma／0.5,爆香.
3. 設定4分／Varoma／0.5+反轉鍵,從量杯口丟入切片的山苦瓜炒.
(剩最後的40秒鐘時,放入鹹蛋和調味)

炒好了~~
用美善品炒菜,可以不用加水,炒的青翠熟軟(自己決定增長時間)

炒好的山苦瓜, 口感脆脆的
沾裏著鹹蛋的香氣
惠美姐吃了直讚嘆.....人～間～美～味！~~

回家時, 惠美姐送我一條山苦瓜
讓我回家也炒給家人品嚐.
我先炒了半條,因為人員没到齊~~

人多人少,也是一餐
質量均等的烹調方式, 是您不可錯過的體驗.

因山苦瓜中含一種結構類似胰島素物質的苦瓜素(charantin)及其他皂苷.微量元素等成分
可降低血糖抑制小腸中糖分的吸收.
對有糖尿病或喜歡吃澱粉類食物引起的中性脂肪過高型的肥胖.會有些許幫助.

由於氣候影響,今年的蘿蔔生產量並不多.
莉玉媽媽送了我自家種的白蘿蔔
細皮嫩肉、小巧可愛
一條的量,剛好煎出一盤的蘿蔔絲煎餅.

【蘿蔔絲煎餅早餐】

材料：蘿蔔460克   水250克    低筋麵粉200克   雞蛋2顆   炒熟的櫻花蝦  蔥2根(切蔥花)    鹽1小匙   胡椒粉1小匙   

作法： 1. 把所有材料調成麵糊.
2. 平底鍋熱鍋完成, 鍋中入葡萄籽油1大匙,把麵糊倒入鍋中,小火蓋上鍋蓋煎至金黃(手搖動鍋身,餅皮會鬆動)

3. 偌大的餅皮,拿一個和鍋子大小相同的盤子倒扣, 鍋底朝上把餅皮翻在盤子中
4. 再順勢滑入鍋中繼續煎第二面

煎好,取出切片
盤中放入
青花苗、紫高麗苗、黑豆芽(淋上現調的沙拉醬: 檸檬汁、橄欖油、黃芥末子醬、美乃滋、鹽和黑胡椒粉)
蕃茄、芭蕉

香酥的蘿蔔絲煎餅,可以隨意變化內容(通常我都是順便清冰箱中的零碎食材)

雖只吃少量的青花苗, 微量元素比一大盤青花菜的還來的多唷~~

寫食譜剩下的一小坨鮮奶土司麵糰，放進冷凍躺了三天
拿下來放冷藏完全解凍軟化之後
當做中種(老麵)打了一份麵糰

以前我是怕肉桂味道的，於是對蘋果派敬而遠之～
曾幾何時，對肉桂的味道，建立了友好關係
才驚覺．．．原來從小最愛吃的香腸，其實香氣是來自肉桂的

飲食習慣, 會隨著年齡或時空而改變的.

【肉桂核桃麵包】

材料 :  
a. 鮮奶土司麵糰160g    水手牌高筋麵粉300g    無花果20g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水190g     
b. 無鹽奶油35g     烘香過的核桃50g  
c. 肉桂粉1大匙    二砂糖2大匙     核桃60g(捲在肉部) 、核桃20g(灑在外部) 
d. 二砂糖1大匙

作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)

取出麵糰, 鬆弛約15分鐘後,擀成一大片
灑上肉桂粉和二砂糖、用130度烘約5分鐘的核桃, 捲成圓柱狀
再切成六等份
縱切面朝上,放入戚風模中(先抺上葡萄籽油,灑上高筋麵粉,防沾)

做最後發酵,約60分鐘,  灑上少許的糖
送進已預熱的烤箱, 以上下火200度烤約15分鐘,再以180度烤約10分鐘.

等涼了,再脫模...以免熱熱的一撥就垮掉.

灑二砂糖的用意,就在於烤好之後的結晶狀態,有脆脆甜甜的口感.

一球一球的撕開...

無花果和核桃在麵糰中的口感各異
無花果,很像是跳舞炮在嘴裡的感覺
核桃則是鬆香的化開...

如果您能接受肉桂的香氣,那就動手做做看吧!!! 

糟糕了...最近好像還蠻能接受甜食呢!! 

那薑汁黑糖一口接一口的吃的很ㄙㄨㄚ' 嘴~~
接著又做了這香氣濃郁的杏仁脆餅
三不五時, 就會想到吃上一片 

這義大利脆餅,有的管它叫托斯卡納餅乾有的又稱坎土奇餅乾
其實作法大同小異 

有的分步驟,按部就班的拌...
有的和稀泥的拌勻了就算
我先試前者
下回再來玩後者.(比較合我的習慣!!) 

【義大利脆餅】

先把甜杏仁用烤箱以130度,烘出香氣. 大約6~8分鐘.

材料：

a. 雞蛋2顆、紅冰糖粉100克、檸檬皮屑1顆、小茴香粉1/4小匙、無鋁泡打粉1小匙、鹽適量
b. 杏仁果150克、低筋麵粉360克 
c. 紅冰糖粉2大匙(灑外表用)

作法：
1. 烤箱先預熱等著, 上下火170度.
2. 把材料a入主鍋, 以15秒／速度3拌勻.
3. 加入低粉及半數的杏仁果以30秒／速度0~6拌勻.
4. 再設定1分鐘／揉麵鍵．揉成麵糰
 

5. 將材料取出主鍋放桌面上,  加入剩一半的杏仁果拌勻之後,分成二份.
6. 各壓整成扁形,放在舖了烤盤紙的烤盤上
7. 表面塗上紅冰糖粉,送進已預熱好的烤箱,上下火170度,烤約20分鐘後取出, 放稍涼切片(我是直接就在烤盤上用刀切了)
8. 把切成片的餅乾,翻個側身.繼續烤20分鐘.(烤完留在烤箱中約10分鐘後再拿出來)
 

很特別的香氣!!
一打開家門,香氣撲鼻而來....

每個人都說：好香喔．．．．．今天晚上吃什麼? 怎麼這麼香?  
晚上吃牛蒡飯啦~~~那是烤餅乾的味道~~

老薑與黑糖，向來是好搭檔
不管黑糖薑汁豆花、黑糖薑汁地瓜湯、黑糖薑汁年糕、黑糖薑汁湯圓...
不管寒冬或暑夏
熱食或冷飲
透過食物和季節特性對身體的協調平衡

【薑汁黑糖】

材料：老薑300g   黑糖800g

作法：1. 順著每一節枝折斷，把老薑外表的泥土刷洗乾淨
2. 放入美善品料理機主鍋中，設定時間10秒／速度0~10，打成碎泥
3. 加入黑糖，設定時間15分鐘／溫度100度／速度0.5，煮沸騰

4. 煮沸騰之再後，取下量杯，再設定時間15分鐘／溫度Varoma／速度3~4，蒸發水分
（煮至有點粘稠，用小湯匙挖一些放小碟上，看是否有凝固現象來判斷，如果有凝固就是可以了）

5. 倒出薑糖在舖好料理紙的烤盤上(以耐熱墊上和桌面隔開利於降溫)，很燙，要小心喔～
主鍋就直接加冷開水，打一杯黑糖薑汁喝囉～～

靜置晾涼到表面略呈乾硬
(天氣時雨時晴的..不過氣溫還不至於太高, 等風乾等了好些天,都快一禮拜呢!!...)

切大方塊
再反過來晾乾或直立起來讓它再更硬些
就可以收入保鮮盒中，放冰箱保存～
若天氣太熱，氣溫過高，防發酸，可以放進冰箱冷藏
但千萬別放進冷凍庫，等退冰時會更濕(我放過一次....結果要等更久呢！)

趁表層乾燥，但內部還没有全部乾硬
比較好切，不致易碎不完整

老薑的辛辣和黑糖的香甜
譜出了不可言諭的美炒音符～

黑糖
是一種未經提煉的純糖，含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素
經過研究證實，黑糖具有改善血管硬化的作用
且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升
因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。

「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的！」
一大匙(15克)， 黑糖就含有70毫克鈣，相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量
同時，含有7毫克鐵，達到每日建議攝取量的一半以上。
偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果，改吃黑糖。

『冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。』

夏季吃薑豈不更熱，冬吃蘿蔔豈不更涼？．．．其實不然。
蘿蔔是涼性的，薑是溫性的。夏天，五月流火，又叫午月，夏至月。
張仲景曾經在其著述中說，五月"陽氣在表，胃中虛冷"。
五月是陽氣蒸蒸日上，向上向外盡情發散的時候，此刻陽氣的趨勢是向外向表面的，而人體內在的陽反而虛少了，陽氣虛少了當然就會冷，故曰"陽氣在表，胃中虛冷"。
也就是說，夏天太熱，陽氣往外放，中間就出現了空虛，寒就趁虛而入了，所以夏天人們容易拉肚子，得腸胃病，這就是內寒的原因。

冬天，到了十一月，到了亥子丑的時候，情況正好相反。
這時，陽氣向裏、向內，處於收藏的趨勢。在外的陽漸虛少，在裏的陽漸多，陽多則熱，故曰"陽氣在裏，胃中煩熱"。
簡單來說，就是冬天外面冷，把毛孔封住，熱含在中間，所以冬天人容易出現內熱。
夏日炎熱，但陽氣在表，胃中虛冷，所以要吃薑來溫裏暖胃；冬日寒冷，但陽氣在裏，胃中煩熱，所以，可以用蘿蔔的涼性來平衡，以免積熱產生。

這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來！

剛好看到去年泡的紫蘇梅，清澈的梅汁，看了直吞口水

想起前二年做的鹹檸檬，分享給周遭感冒的朋友

當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”～

【鹹檸檬】

在烘焙展”罰站”的結果
就是回來練習心得
看看和平常的方法有啥不一樣

聯華攤位聘請了文世成成大師，示範教學法式麵包
大師做的是
心型--宜蘭草莓乾
馬蹄型--八角法國
用的麵粉是水手法國粉

啊我没有水手法國粉，就用水手高筋玩玩作法，下回再叫它一袋法國粉，免得等法國粉來了我早忘光光．

【蕎麥堅果．黑豆蔓越梅麵包】

蕎麥堅果材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g   蕎麥粉40g    紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     綜合堅果仁80g    

黑豆蔓越梅材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉380g     黑豆粉20g      紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     蔓越梅乾50g          

作法: 1.把材料a中的 的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)

這回的麵糰是做相當濕軟的...是為了配合大師的水粉比例(他用70%, 我試68%再酌加湊整數)
對了，大師還用老麵加主麵糰，我又將就著囉～

打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)

發酵好時,用切麵刀把麵糰輕輕撥下來,揉麵墊上灑手粉
平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘(我又放回烤箱做中間的鬆弛後)

在這過程，一改我以前很豪邁的切割、滾圓
用雙手手指輕輕把放在揉麵墊上的麵糰往內側捲入((另一隻手拿相機....誰要來應徵無給職助手哪??))

先取出蕎麥堅果麵糰，做心型（大師的心型是--宜蘭草莓乾）

看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形
2. 輕輕擀開(很輕很輕唷~唉...這真不是我的"史黛兒")
3. 用切麵板劃刀約2/3長
4. 手抓劃開的部分
5. 反過來折到另一端
6. 從兩側捏緊
7. 翻過來，就是心型的造型囉～（這時，我才認同我没有記性不好）

放烤盤上,做最後發酵約1小時

再來黑豆蔓越梅（大師的馬蹄型是--八角法國）
說來我這份麵糰還不夠濕軟．．．也没推的夠長，所以算是"飛鏢"型

看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形,輕輕擀開
2. 把麵糰橫向放置, 上方往中間折壓 
3. 下方往中間折壓
4. 再把上方的壓入底
5. 接合處朝下
6. 放烤盤上放烤盤上,做最後發酵約1小時
7. 在表面劃刀
8. 然後輕輕抓起麵糰向內彎~~("飛鏢"型")

考前衝刺....喔!!! 不是啦~ 烤前灑些亞麻仁粉哪~~

烤箱預熱220度,烤約20分鐘...中間噴水2~3次(因為人家没有蒸氣烤箱啦!!)

烤好的心型..

還有飛鏢"型~

不過晾涼，切開還真不錯～～
這是蕎麥堅果麵包

這是黑豆蔓越梅麵包．

來賓...

請掌聲鼓勵！！！