梅子煮藝

這二天忙著打造另一個陽台的種菜夢想~~~連早餐午餐都也＂田園化＂了～～

竹山買回來的紫地瓜，煮成.......

●紫地瓜粥~~

● 田園沙拉～～～（蘿蔓、胡蘿蔔、紫高麗....灑上凱撒沙拉醬）

●挪威鹽漬鯖魚(請看羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮)~~

● 龍鬚菜～～～(冷鍋時，把剛洗好的菜放入鍋中，開中火，蓋鍋蓋，等鍋邊有蒸氣釋出時，菜巳熟了～用鹽調味即可).....無油煙料理，蔬菜原味營養不流失！

● 蔬果沙拉～～～（蘿蔓、無籽葡萄、小蕃茄....灑上凱撒沙拉醬）

今年....馬拉巴栗的種子，就是這樣"没穿外套"的來到了我手中～～～也因而加速了種子發芽的進度．不到一天的功夫，就......冒出芽點～～謝謝惠珠！！

我來交"成績單"囉～～～

980912_day1，泡水冒芽

980912_day1，芽點～～ㄔ牙裂嘴的.......

980912_day1，芽點朝下，植入土中～～～

980912_day1，依序排列成盆～～

980915_day3，冒出土了～～～活像....天崩地裂似的～～

980915_day3，用水幫它洗洗澡～～～混身的土～～

980917_day5，迫不及待蹦出來的葉子～～

980922_day10，三盆馬拉巴栗的模樣～～

980922_day10，仔細看那.....芽根亂竄，長的真是亂七八糟～～

980922_day10，冒出嫩綠的葉芽～～～

980928_day16，巳經是小小森林般的馬拉巴栗～～～

大大小小的～～～各有各的特色～～

在陽光輝映下，生氣盎然～～

==>再度回顧去年種的馬拉巴栗吧！.....

前些日子....艾瑪賞了我一片豬肉乾之後....害我患了相思症~~一心想找個理由，也來玩一玩～～

結果....  不消幾日，她又送了我三大片～～讓我去接小子放學時，讓小子嚐個甜頭～～

果不其然...他直誇好好吃，說比南門市場的"金龍"肉乾還好吃(平時,我是買"金龍"的)～～ 
還問道：為何自己做的，不會顏色紅紅的？顏色不太吸引人?....... 腦筋一轉～～～
又說：是不是没加色素？！.... (算你聰明！)

梅子自己做過 香腸 、湖南臘肉、 廣東臘肉 和 煙燻黑胡椒里肌肉 之後才知道～～....再老牌的廠商.....都免不了要用色素來讓賣相更好~~也難怪我們再累也要自己做給家人吃～～

說到這．．．造福人群的豬肉乾...又是打哪兒來的呢？....））...就是海倫(翎)海夫人啦~~~真是佩服她~~上回的阿拉棒旋風，已經從南加州狂掃全球．．．這回又是義大利脆餅和傳授給Fur麻家超好吃的自製豬肉乾～～有勞大家...一一造訪囉！～～～

材料:

夾心肉絞肉         500 g 
沙拉油                  1  茶匙

火腿 (切碎末)     100 g
魚露                      2  茶匙

白砂糖                 130 g 
米酒                     1   茶匙
白胡椒粉            1/2   茶匙

上述材料全部混合調勺後，順時鐘用力攪拌稍有粘性後， 艾瑪說．．．放入冰箱冷藏ㄧ個晚上（比較黏合完全）

●隔天~~抓些已入味的絞肉放進塑膠袋中，擀成薄薄ㄧ片～～再把塑膠袋從中剪開，取出肉片.....

●再放入鍋中乾煎～～～（可以墊一張鋁箔紙煎，當然也可以直接入鍋煎～～，只是要洗鍋就是了）

我看．．．顏色不夠紅～～就在第二片入烤箱前，給它灑上匈牙利紅椒粉．．．(咦！好像有改善耶！請看下圖的中間小圖...左邊是原味,右邊是灑上匈牙利紅椒粉,比較没那麼灰黑)．．．

就這樣....從此～～～不用再跑南門市場買豬肉乾囉～～～

重點是．．．．自己做的，健康又好吃！～～～

格友滿意試做....
==>寧靜的手工豬肉乾

在好市多買了一包蒲燒饅，和艾瑪對半分～～～她們家一餐就K光了～～

.....我們家呢？！....可以二人晚餐(Howard & 把拔)和一個便當外加一次一人獨享(Howard)晚餐～～～得分三次才能吃完哩！～～～所以我哪敢買它一大包回家？？？

話說在SOGO看到一個蒲燒饅便當.....＄１８０大洋.....不過就是白飯上面放了一片蒲燒饅，再放一咪咪豆皮絲、二片黃蘿蔔and二片小黃瓜～～～人客啊！！......好膽 邁 趙 ....))))) ～～(我早已健步如飛.....消失在人群中了.....)

這晚餐咧.....就給它來個.....
一片蒲燒饅、淺漬蔬菜(小黃瓜,胡蘿蔔,紫洋蔥)、蘿蔓～～～

二客也不用.....$360～～～

便當呢？？....就在十穀米飯上.....放了一片蒲燒饅淋了醬汁，再舖上小黃瓜片和魚板～～～

另一盒子，舖上蘿蔓，用蒜烤馬鈴薯的理念就只在平底鍋中做了少量的.......

◐ 香草馬鈴薯  ◑

▧ 材料 ▨
進口小馬鈴薯2顆      綜合義大利香料1小匙    橄欖油1小匙

▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 把馬鈴薯對切成半或四塊，和所有材料一起入鍋，小火蓋鍋蓋.....燜至熟軟~~
2. 調味後即可~~

日式和西式的合併......還真不錯吃哩~~~(小寶貝回來...又開心的說：今天的午餐好好吃ㄛ～～)

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買了一包櫻桃小蘿蔔~~~又回來....用紫蘇汁....浸了一夜......在便當上給它....增色～～～（結果....這個吃起來帶有淡淡的哇莎米的味道，Howard並不能接受，我倒是還蠻喜歡的～～）

昨天在學校午餐時，同學問：.....你怎麼好像在吃...早餐ㄛ～～～

妳殊不知.....這是時下餐廳正夯的.....輕食午餐！！～～ ～

上週包餛飩剩下一些餛飩皮......就先用塑膠袋包好，再包上一層報紙，再包上塑膠袋，放入冷凍庫～～～另作它用！

◐ 三色薯泥鍋貼  ◑

▧ 材料 ▨
1. 蒸熟馬鈴薯泥2顆      熟胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒適量
2. 餛飩皮大張的

▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量

▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻，調好味就可以了~~

2. 在餛飩皮上放了餡料...雙手壓緊，像包糖果一樣～～
3. 平底鍋熱好鍋後，放上薄薄一層葡萄籽油(注意看圖片.....没放很多油喲~~~)，用小火蓋上鍋蓋，煎至表皮呈金黃色，翻面再煎。

三色薯泥鍋貼～～

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◐ 燉梅乾菜  ◑

▧ 材料 ▨
豬肉10小片、去皮蒜頭10顆、梅乾菜1小札  水300g

▧ 調味料 ▨
蔭油1大匙

▧ 作法 ▨
1. 先把肉片...用平底鍋用小火蓋上鍋蓋，逼出油～～
2. 再放入去皮蒜頭一起煸至金黃(油就.....瀝出另它用，不要全放進去)～～
3. 梅乾菜洗淨泡水，讓鹹味去除～～
4. 用容器盛入肉片、蒜頭、梅乾菜、水、蔭油~~放入電鍋中燉至軟軟的口感～～

口感可依自己喜好，決定燉多久～～

客家梅乾菜～～有著小時候媽媽作菜的味道，只是，没有那麼油....

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上周末的晚餐.....又回味了一次 披薩～～

準備了熱狗和港式香腸～～～

洋蔥和椒絲～～～

鳳梨、胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒和黑橄欖、紅心橄欖～～～

任意的。。。層層疊放～～～

連烤二盤！！

大小都吃的開心～～～披薩配上。。黑麥汁(艾瑪的好點子)～～～真的是絕配！～

詳細的作法....請點披薩～～

雖然還會有颱風要來......畢竟也巳入秋時分。
通常在夏季過後，在落地窗前佇立時....心中就想讓花色豐富些～～～於是陸續採買了一些回來讓自己看了開心～～

底下是大略的全貌～～～(住在都市叢林中,也只能以有限的空間,作最佳的利用～～)

上圖：花架上方.....
下左：花架下方.....
下右：陽台右側牆壁......

趁著前二天陽光普照.....替這些美麗的花兒拍個照吧！～～～

蔓性的....日日春～～～可以優雅的往下垂落.....

紫色的夏堇～～在花圃中，一眼就被她給吸引住！

還有這可愛的燈籠花(我忘了真名叫啥...燈籠花了)～～

這去年從小小盆(3盆100元)繁殖到這一大盆的....初雪葛～～～～

銅錢草和浮萍～～

玫瑰～～～

藍星花～～～

再來是.....香草植物～～～可以在料理時，隨時摘了入菜～～

百里香～～～

蘿勒～～～

甜菊～～～

迷迭香～～～

花與香草的
對話～～～

 後續...還有......肉肉植物喲～～～

● 陽台花草 2008/02/24
● 花花世界 2008/03/05
● 陽台花卉香草 2007/12/20

連著三個月都到主婦聯盟<東區好所在>分享做包子、饅頭、奶酪、果凍；....這個月準備要分享....餅皮作法。
心中盤算著，以中式的蛋餅皮( 作法請參考蔬菜蛋餅)和西式的捲餅皮為主，再做餡料食材上的變化。

◐ 捲餅皮  ◑

▧ 材料 ▨(二份)
雞蛋2顆      優酪乳60g     低筋麵粉60g  

▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻，至粉漿完全没有粉粒~~
2. 熱好鍋後，小火.....舀一半的粉漿入鍋中央...自然呈圓形散開.....蓋上鍋蓋~~關火~~~
3. 大約1分多鐘.....開蓋~~~餅皮上方没有液體的感覺~~就ok了~~~
4. 第二片....再開小火~~~一樣蓋上鍋蓋~~大約1分多鐘.....也完成囉~~~

這是餅皮的樣子～～～

取一顆奇異果。。。在中間部位，用尖刀刻V字一圈，然後雙手一拔，就像圖中的花樣～～

1. 蘿蔓生菜，取前端白色部分切成細絲～～～後端綠葉留著包裹捲好內餡的餅皮～～
2. 在餅上面舖上海苔、素香鬆、蘿蔓生菜絲，捲起後用蘿蔓綠葉襯著，再用义子固定住～～

盤中放上苜蓿芽、紫地瓜、奇異果，還有剛捲好的捲餅～～然後再淋少許沙拉醬在苜蓿芽上(小朋友會比較能接受)～～

厚實的餅皮，軟香好吃～～夾的餡料，可以自由變化喲～～

海苔的香氣，和餅皮也蠻搭的～～這樣的早餐，清爽可口～～～

Howard的作業中，有一篇....［你對少肉多蔬，和全球暖化有何關係？你有什麼想法？]～～

先 分享一則原載於2009.9.21國語日報相關文章........

今年暑假，莫拉克颱風帶來驚人雨量，造成八八水災，導致台灣南部多處受到重創，相信大家還記憶猶新。專家認為，這次的超大雨量是全球暖化、氣候變遷所引起，未來將更常出現強颱、暴雨及乾旱等極端氣候與天災。面對暖化危機，我們該怎麼辦？有人說，抗暖化最簡單的方式就是少吃肉！

而大量養殖牛、豬、雞、鴨除了會產生溫室氣體之外，也會對生態環境造成負荷，包括對河川及地下水的廢水污染，以及臭氣所造成的空氣污染排放，因此現在有愈來愈多人為了幫地球降溫，也為了自己的健康，而慢慢減少對肉類食品的攝取，希望透過簡單易行的少吃肉多蔬食的綠色飲食習慣，為減緩全球暖化盡一己之力。

葷素碳足跡比一比

每一種食物的製作過程不同、栽培方式也不同，產生的碳足跡就不相同。食物的碳足跡計算是從植物栽種、動物養殖到生產、加工、運送等過程所產生的溫室氣體排放總和，包括動物本身排放的甲烷、生產食物過程中排放的溫室氣體，以及運輸消耗能源所產生的二氧化碳。根據國外研究顯示，素食一餐的碳足跡約二氧化碳，白肉雞肉、豬肉主食餐產生0.96kg二氧化碳，以紅肉牛肉為主食一餐所產生的二氧化碳則高達1.36kg。

由此可知，以吃牛肉為主食是素食排碳量的二倍，因此有環保人士鼓吹愛地球從少吃牛肉開始，同時呼籲蔬食抗暖化，鼓勵大家少吃肉，多攝食蔬菜水果。此外，也有專家進一步建議少吃起士產品，儘量少碰加工類食物，選用本土當季的蔬菜水果，就可減少碳足跡。

飲食減碳用吃救地球

從人道觀點來看，如果全球能夠省下一半的肉品消耗，那些飼料、耕地就足已供應近億缺糧人口的需求。而從環保觀點，需要長時間養育和長距離運送的肉類，碳足跡很多；在地生產的新鮮蔬菜水果，碳足跡就很少。

有了碳足跡的概念後，日常生活就可多注意食材，想想看哪些食物是屬於碳足跡比較低的，優先選擇低碳食物，還可跟爸爸媽媽分享討論，全家一起透過「吃」來幫忙救地球！現在起，讓我們減少每天的肉食消費，一起降低溫室氣體排放量，不僅可為健康加分，還能拯救地球

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没想到.....Howard 竟然主動的向老師說明：我們家一直就是少肉多蔬～～媽媽會在三餐當中，給我們吃好多蔬菜....雖然我不太愛吃菜，可是媽媽會絞盡腦汁....把蔬菜放進她做的料理中。(真是乖寶貝...没白費媽媽的用心～～）

最近相關關位也一直在推動...週一無肉日～～～就一起來共襄盛舉吧！～～

●用蔭油、水、米醂煮滷了5個三角豆腐、2顆進口雙色馬鈴薯、1朵鮮香菇（梅子都盡量煮一餐的份量~~~不想貪一時之便，卻老是吃不新鮮的菜餚....

●把高麗菜芽、青花菜、黃椒絲、紅椒絲，冷鍋放入平底鍋中，讓洗淨時的水分在鍋中，開中火，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸氣釋出時，青蔬大多己經熟了～～再關火、調味；保留青蔬的原味和營養。

十穀米飯和蒸紫地瓜～～～

週一的蔬食便當，希望小寶貝會吃的習慣～～～(小孩子的飲食習慣，父母多花點心思，是可以漸進的培養改變的～～)

腦海中一直迴旋著曾在花蓮............

● 四八高地花枝焿本舖(花蓮縣花蓮市大同街32號  電話:0910-140973營業時間:AM11:00~PM20:00)
● 花蓮一碗小牛羊肉專賣店(花蓮縣花蓮市仁愛街94-1號  電話:03-832-6015)

吃到很簡單又清爽的小菜.....

這回...在忠孝SOGO12樓的和風節，看到了這瓶.....淺漬紫蘇梅汁～～就可以輕鬆漬出少量的蔬菜～～對我目前來說，真的是很管用！ 

一次少量..又多蔬的....做各種日式漬菜～～～

一小段的胡蘿蔔，切成細條狀(當然也可以切成片狀或壓花形圖案)～～只要倒入一瞇瞇的淺漬紫蘇梅汁......只要一個晚上的光景，就可以裝入便當盒中～～

切浪板的圓片小黃瓜，也如法泡製～～～

啊。。。不喜歡圓的.....就來個長條形也行～～～

紫洋蔥....切細絲～～～浸漬後，甜味不流失～～～多吃生洋蔥，對身體有益！

◎記得喲.....洗切好的菜，別忘了幫它們用.....冷開水沖個澡～～再浸漬！

細昆布.....用冷開水泡開，再加米醂＋日式醬油拌勻淡淡的調味即可，灑上白芝麻，就很可口囉！～～～

週二那天的明太子鮭魚鬆飯糰 ．赤小梅飯糰 ...Howard 吃了超開心的，還想再"續攤"～～於是隔二天，就再做一次飯糰便當～～～當然，內容有小小的變！

有厚蛋燒、三角豆皮飯糰、花形地瓜～～～

甜柿、漬紫洋蔥～～～

星形明太子鮭魚鬆飯糰、漬胡蘿蔔、小黃瓜、綠紫蘇葉～～～

右下角是心形明太子鮭魚鬆飯糰中間再放了丹波黑豆～～～小傢伙.....全吃光了～～～看起量不少...其實不過是一碗多些些的飯量罷矣！而且....這不全白飯ㄛ....是白米+小米+麥片煮成的飯～～～
這樣的吃。。我並不用擔心，因為健康又美味，清爽不油膩，熱量也ok的！～～～吃了不會發胖～～

上週末....當天來回南投竹山參加活動，最大的收穫>...就是買到了竹山的芋頭蕃薯(紫地瓜)～～

天涼了....早晨來碗紫地瓜山藥小米粥(米+小米+山藥+紫地瓜+水，煮成稀飯)～～～～暖暖家人的胃～～～瞧....那顏色多浪漫喲～～

我酷愛這泰國椰子。。。。只要一看到新鮮貨....就會三五個拎回家～～

除了把椰子汁喝了，我還會把殼用菜刀切破，取出裏面的 椰子肉，可以直接吃；若暫時不烹調時，可以切絲後放冷凍庫，再隨時取出加入粥品或料理中。甚至於用果汁機打成細泥，有椰子粉的香味～～～

煮了紫地瓜+紫山藥+燕麥+椰子肉+桂圓+西谷米的.....紫瓜桂圓西米露～～～
 

"SOGO和風節"又來了......我去採買了.....明太子鮭魚鬆、赤小梅，還有..........做日式漬菜的紫蘇汁、細昆布～～

這是明太子鮭魚鬆～～

這是赤小梅～～

用明太子鮭魚鬆加了香鬆拌了飯，塑成星形飯糰～～～
也拌了芝麻細昆布～～放上新鮮紫蘇葉～～～壓成花形的紫地瓜～～～

加了赤小梅的香鬆飯糰～～～
壓成小熊圖案的蒸全蛋～～～切片的甜桃～～

小朋友都愛的造型～～～在學校的午餐，留下了童年時美好的回憶～～～

吃了超．．超．．超喜歡的便當，又預約了下一次的品嚐～～～

◐ 吻仔魚  ◑

▧ 材料 ▨
吻仔魚200g  蒜頭切片  葡萄籽油1大匙

▧ 作法 ▨
鍋中放入葡萄籽油，吻仔魚、蒜片入鍋，用小火蓋上鍋蓋，至吻仔魚呈金黃色即可~~~

◐ 滷牛腱  ◑

▧ 材料 ▨
牛腱1顆  

▧ 調味料 ▨
蔥3根    薑2片   月桂葉3片   花椒1/2小匙  五香粒2顆   醬油1大匙   鹽1/4小匙   胡椒粉1/4小匙    水200g     酒1小匙

▧ 作法 ▨
1. 牛腱先用滾水川燙去血水~~
2. 取一容器,把材料、調味料，全部放入後，用電鍋燉燒即可~~外鍋用1杯水燉燒好就直接讓它燜著，頂多再重覆一次就很軟嫩了~~~

把牛腱切片，放上熟青花菜和青江菜(每片斜剪成花朵)～～還有竹山的紫地瓜切片蒸熟～～

拌了紫地瓜丁的飯～～～～和丹波黑豆～～～（這．．．還不錯吃的甜甜黑豆，竟然得不到Howard的青睞）

自從這樣為小寶貝準備便當，他每天吃的很開心，滿心的期待和滿足～～～