梅子煮藝

端午將屆的同時,桃李相繼盛產
由於今年潤農曆四月
五月份還得再等候

潤農曆,在台灣有個習俗
嫁出去的女兒,要在潤月的第一個月
買豬腳回去給父母添壽
所以上上禮拜,接連好些天
豬肉攤上的豬腳都"缺貨"

嫁出去的妳..............買豬腳回娘家了嗎?

【甜桃果醬】

材料：小甜桃18顆     紅冰糖210g　 檸檬1顆(擠汁)

這小甜桃,稍微放軟些,....粉粉色澤,淡淡甜果香, 用美善品煮成果醬
有您意想不到的...........

把洗淨、去蒂的小甜桃(我數了數18顆)約760克...
放入料理機主鍋中
用速度4
大約用了32秒(時間的拿揑,依桃子的大小或多寡增減之)
打成碎果肉

.................重點來了
.....為什麼,我要數有幾顆呢？

看．．．．．．．．．．））））））看．．．
美善品料理機
幫我把小甜桃的肉打碎了，留下了完整的籽
...........傑克．．．這是不是太神奇了～～？？！！
我一顆顆的夾出１８顆籽～

加入紅冰糖約210克和檸檬汁
設定50分鐘/Varoma/0.5極慢速（煮滾了之後，拿走量杯，讓水分蒸發）
任它自己煮啊煮的~

時間到....
把果醬倒入玻璃容器中～

從鮮果打碎時，帶有些微澀味
到煮成果醬時的甜香
用來抹上自己烘烤的麵包土司
真的．．．超～級～美～味！！！

格友成功試作分享：

 花媽的甜桃果醬
 惠珠的甜桃果醬

昨天辦聚會，一早出門酵母粉留在冰箱中
以致没能蒸饅頭
就打揉成麵條麵糰
放到今天
靈機一動　心想
我好久没吃麵疙瘩
兒子好久没吃滷肉燥
二個好久　成就了今天的晚餐

【滷肉燥拌麵疙瘩】

滷肉燥材料：橄欖油1大匙  紅蔥頭4顆(切片)   帶皮豬肉絲740克  
調味：醬油1量杯　鹽1小匙    紅冰糖1小匙   白胡椒粉1小匙   五香粉1/2小匙    水3量杯

作法：1.主鍋入橄欖油及紅蔥頭，設定3分鐘/Varoma/極慢速0.5，炒香
2. 先設定45分鐘//Varoma/極慢速0.5，再把切好的  帶皮豬肉絲從量杯口放入， 倒入調味，蓋上量杯煮滷至時間到

這回是滷有湯汁的肉燥～

用美善品恆溫100度煮滷出來的肉燥，真的口感很不一樣
肉質Q彈入味，没吃過的您，一定要試試～

再來把用中筋麵粉500克    水240克   鹽2克   油10克,30秒拌勻,2分鐘揉麵完成的麵糰
主鍋先放入1500克水，設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮滾
再設定15分鐘/Varoma/極慢速0.5煮從量杯口，手撕麵片入鍋，等全部撕完，再度沸騰即可中止烹煮

煮好的麵疙瘩，拌入滷好的肉燥及小黃瓜絲、紅甜椒絲

就完成了二個”很久没吃”的美味料理

冰箱中的大黃瓜一條，被我冷落了好幾天
午餐時，把它刨去外表綠皮留住籽囊，切成厚片
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5，加1大匙的XO醬炒熟

青翠的大黃瓜，不必加水就可以炒的清脆可口～

這是晚餐用小黃瓜２條(切滾刀塊)和３顆雞蛋、紅甜椒1/4顆(切斜長條)
設定8分鐘/Varoma/極慢速0.5，先把橄欖油1大匙、小黃瓜、鹽1/2小匙入鍋，炒到剩下2分多時
從蓋住量杯，蛋液慢慢倒在主鍋蓋上
時間到，輕鬆完成。

 

我們一般梅子酒算是用"泡"的..而不是用"釀"的
古早方法是用米酒頭, 但米酒頭略有苦味
伏特加本本身没有苦味, 在調酒用途上極為廣泛

上回的 梅酒 只到了晾乾階段

再補上
加酒之後的過程

梅子酒的比例

可以梅子:酒:糖=1:1:0.4
或自行加減成自己喜歡的甜度或酒量

把晾乾吹乾的黃梅子(約3500克),放入玻璃瓶中,倒入伏持加(3000克)、紅冰糖(1200克)泡著.

大約5~6個月就可以把酒倒回原酒瓶中,加冰塊或水稀釋著喝
當然酒量好的,也可不稀釋直接喝.
梅子就當零嘴吃.

一吃就會愛上它的免烤箱甜點

從基本款 巧克力脆片
到 巧克力草莓脆片
再到這回的
葡萄乾巧克力脆片

只要掌握好
完全乾鍋
就可以設定時間、溫度，融化巧克力
再設定時間幫我攪拌

最後連模型都不用啦！

不知因我是懶人一族
還是”會變竅”

【葡萄乾巧克力脆片】

《材料》黑巧克力 200g(敲或剝成小塊)     special K 玉米片200g(我把草莓乾留著下回要玩麵包)    熟白芝麻1大匙

《作法》1.  把黑巧克力放入確定完全乾燥的主鍋中,設定5分鐘／50度／速度0.5熔化巧克力.
2.  把王米片加入主鍋中,用2分鐘／速度0.5輕微拌勻

3. 直接用湯匙,舀一匙一匙的在烘焙紙上,再灑上熟白芝麻(小心的取出喔!!..別讓金屬的湯匙和攪拌刀組打架)
4. 放冰箱低溫10來分鐘,就凝聚成巧克力脆片

用不甜的玉米脆片,比較適合我家~~

舉一反三
把黑的巧克力換成白的巧克力
又是不同的巧克力脆片

芝麻、果乾、堅果．．．．任君變～變～變～

那料理機拌好的主鍋中,要辛苦的刮嗎?
不用~~

只要加入冷開水..........就可以打一杯巧克力飲品
順便洗鍋, 清潔溜溜~~

"省長"........在這裡啦!!!

省食材,省資源....省時間,省力.............就是省錢啦～～

多變化，健康養生，創意，最符合現代人的需求。

儼然有夏天的熱氣形態
清晨陽光金黃的襯托著綻藍天空
尤其是下過雨清晨
美的讓人神清氣爽

昨天睡前泡了100克的燕麥粒在冰箱
欣賞日出的同時
料理機幫我煮著早餐
愜意中悠然自得

培養自己"慢活"的韻律
讓煮食愈來愈輕鬆自在

【燕麥腰果奶】

從冰箱中取出泡好的燕麥粒，丟入主鍋中
再放進80克的熟腰果(若用生腰果,就和燕麥一起入鍋煮熟)、水1500克
設定15分鐘／100度／速度0.5煮著

時間到，以速度0~10，打它１分鐘，
倒出香醇的燕麥腰果奶~
自然形成的奶味
取代鮮奶的好方法之一

配上昨天烤pizza剩的麵糰，包進腰果和蔓越梅乾，烤出來的麵包

麵包鬆軟好吃～

陽台上的金蓮花奮力綻放，迎向陽光～

去年的 Q梅。紫蘇梅 驗收成果，香氣果然不凡

喜歡吃漬梅子，就得年年耕耘，才能年年有收穫

從青澀的梅子果實到熟成甜中帶酸的果肉，除了歲月的洗禮外，還得細心呵護的期盼

歡喜的收成，完全抹去了製作時的辛勞．

 【紫蘇梅。梅酒】

Howard的最愛   在生日將屆的日子
他期待能做鳳梨酥讓他帶去和同學分享
昨天一回到家, 看到滿桌包裝好的一袋一袋的..
直說.....同學一定會很開心!!
還說...語孟很期待今天的到來~~

足見他心中十分期待今天下午和同學分享的時刻.
生日快樂!!  我的寶貝.

【鳳梨酥】

材料：(15個方型模的量)

a. 鳳梨餡345g (鳯梨A 230g ＋ 金鑽鳳梨115g, 在義興烘焙材料購得)
b. 無鹽奶油130g(切丁)    紅冰糖粉40g     鹽1g    蛋黃2個  
c. 低筋麵粉170g、奶粉35g(一起過篩)  

作法：
1.帶上手套,先把鳳梨醬混揉均勻成糰
2. 再分成15小球,每球23g, 在桌面上滾成小圓球,作肉餡備用

3. 材料備齊,  材料b中的無鹽奶油、紅冰糖粉、鹽,   放入料理機主鍋中, 直接轉動速度到5, 約6~7秒鐘,打勻即可.
4. 分次加入蛋黃, 直接轉動速度到5, 約5~6秒鐘,打勻即可.
5. 取出拌勻的作法4, 在桌面上,以壓拌方式,把過篩的奶粉和低粉拌勻.(別用揉的喔~會出筋的.)
6. 拌好的粉糰, 分別秤一球28g, 在手心上搓揉成小圓球, 作為外皮.

取一外皮在手心, 壓平, 放虎口, 再取一鳳梨內餡, 以漸進包覆方式,讓外皮把肉餡完全包滿.
放在方型鳳梨酥模中, 以一指或三指平壓(兩面反覆壓平)
壓好放入烤盤中

,以上下火170度,烤15分鐘後...
没練鐵砂掌的我...還是戴上厚棉手套,幫鳯梨酥翻個身~
繼續再烤5分鐘, 取出,小心脫模
直立起來(以最小的接觸空間,保持酥脆)放涼, 就可以收入保鮮容器.
存放冰箱, 品嚐更美味唷~~

心型和方式的用量相同....
因為要做45個, 所以共打了三份的量~

唯一的可愛Kitty~
Howard說要留給凱卉~~

超完美組合的內餡, 是好友淑美試作過的搭配.
果真的......甜中帶酸, 鳳梨果肉均勻分佈

心型只有八個, 全打包了..要給女同學
方型, 就是男同學囉~~

每一份還有
葡萄乾巧克力脆片~
淡雅包裝...讓孩子開開心心. 幸福洋溢!!!

其它模型的用量...請參照 鳳梨酥 .~~

找時間....來試試用美完善品煮鳳梨醬內餡.

很少看我做餅乾吧???!!!
没事兒,我不會做這麼多來"自肥"的~~
是幫學校做的啦!!(有來賓蒞臨)
忍不住還是要東加西加的
燕麥啦, 無花果啦, 南瓜子啦...
要不然光只有餅乾的油、粉、糖，會肥的咧~

用美善品, 40秒完成一份
連打它三份
分批送進烤箱
就可以繼續完成我的#97, #98 便當.

【燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾】

【燕麥餅乾】
材料：低筋麵粉300g   無鹽奶油180g   糖90g   雞蛋1顆   桂格燕麥片50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,再用壽司竹簾輔助,捲成圓柱形.放入冰箱冷藏約30分鐘,利於切片(約0.5公分).
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

【無花果巧克力餅乾】
材料：低筋麵粉300g   無糖可可粉50g     無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆   無花果乾50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

【南瓜子餅乾】
材料：低筋麵粉300g   南瓜子50g(留一半等後面20秒再加入,保持南瓜子完整)    無鹽奶油180g   糖90g    雞蛋1顆    桂格燕麥片50g   鹽3g  

作法：1. 將所有材料放入主鍋，用刮刀棒協助，以40秒／速度5拌勻材料.
2. 取出材料, 放入容量2斤的耐熱塑膠袋中,擀成一大片.放入冰箱冷藏約30分鐘,用刀劃開袋子,直接在袋子上以壓模壓出造型.
壓剩下的殘片, 用原來的袋子,組合起來,把四方折壓住,利於再擀成0.5公分片狀,直接就用刀切方形.
3. 切好的麵糰片,放在舖有烘焙用紙的烤盤上,烤箱預熱至180度,烘烤約15分鐘.
等餅乾完全放涼後,放進密封罐存放.

南瓜子餅乾

燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾

南瓜子餅乾

燕麥餅乾、無花果巧克力餅乾

燕麥餅乾。無花果巧克力餅乾。南瓜子餅乾

 雖說用美善品拌餅乾麵糰,輕輕鬆鬆就可以烤餅乾
但是....
在家我還是"限量供應"
因為我們家是
喝空氣都會"月半"的～～哈！哈！

這二天的天氣，真的很符合「春天，後母面。」
有時歡喜，有時變面
嘩啦啦的一陣大雨之後，才停歇没多久
又嘩啦啦的淋濕了没拿傘的人兒
只能換個角度想，有雨水，水庫進帳，夏天才不會限電哪～

日前在好市多抓了一包無花果乾
接連做了黑芝麻無花果土司和無花果蔓越梅麵包
喜歡咬入嘴裡．．．卡滋卡滋的像
小時候吃的”跳舞糖”的感覺，很好玩！

【無花果蔓越梅麵包】

材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙    水230g     
b. 無鹽奶油35g       無花果乾3顆 
c. 內餡：蔓越梅乾60克、無花果乾3顆(切細條)

作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒／速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵

3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)或發至二倍大

4. 適量的灑些手粉..平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛.
5.壓擀成長條形,包入內餡材料,緊密揑好麵皮,才不易裂開.

捏合口朝下,放入烤盤中,灑些高粉...做最後發酵約1小時(發成二倍大)
進烤箱前, 輕輕劃刀

烤箱預熱好,以上下火190度,烤約22分鐘
取出放架上等完全涼透,才能切片~

中間夾心的蔓越梅乾和無花果,具體呈現,和打碎的果乾截然不同.

鬆軟組織看的見.
麵包體本身也有少量無花果乾
無花果是寶, 營養師說，天然製乾的無花果，鈣質不會流失。

你知道嗎？
無花果泥是烘焙食物中油脂(比如奶油或者食用油)的優質替代品
單單用250毫升無花果乾與50毫升水製成醬
然後將食譜所需的一半用油
就可以等分量的無花果醬混合泥來替代
下回..
就來試試~~

『蕃茄紅了  醫生的臉綠了』
意味著吃蕃茄對身體保健的優勢
尤其蕃茄的茄紅素經過油炒過後
就像大力水手吃了菠菜似的增加了一甲子的功力

冰箱裡有綠蕃茄、黃蕃茄、紅蕃茄各一顆
就拿來炒個家常料理. 

【蕃茄炒蛋】

材料 ：
a. 橄欖油 15g　
b. 蕃茄 300g (切塊)　
c. 蛋3顆 (打散成蛋液)　
d. 鹽 1茶匙　  蔥半根 (切蔥花)   香油 1/2茶匙

作法：
1. 將油放入主鍋，以2分鐘/Varoma/速度0.5 炒熱。
2. 蕃茄加入主鍋，以8分鐘/Varoma/速度0.5炒香。

3. 仍然蓋住量杯，剩最後3分鐘時，將蛋液倒在主鍋蓋上，讓蛋液慢慢從量杯邊緣的縫隙流入主鍋
4. 剩最後1分鐘時，打開量杯蓋，將鹽、蔥末、香油加入主鍋，調味後即可盛盤。

蕃茄炒蛋盛盤上桌～～

蕃茄炒蛋，有的會加少許糖，就看各己的喜好而定．

"trust me!!!".....　”灰熊”好呷!!
11 分鐘
從冷鍋到倒出
恆溫100度的炒菜，極度符合我對保留食材營養的理念．

用美善品炒菜，零油煙、恆溫100度之外
還不用洗鍋
炒完蕃茄炒蛋
繼續丟入蒜頭、橄欖油爆香
炒它一盤茭白筍角瓜

同場加映．．．．．【茭白筍炒角瓜】

材料 ：
a. 橄欖油 10g、蒜頭1粒　
b. 茭白筍2根 (切滾刀塊)、澎湖絲瓜半條(切長條)、甜椒10克(切條狀)、醬油1大茶匙
  　
作法：
1. 將材料a放入主鍋，以1分鐘/Varoma/速度0.5 炒熱。
2. 茭白筍、澎湖絲瓜和醬油入主鍋，以5分鐘/Varoma/速度0.5炒熟，即可盛盤。

 不用加水炒，讓茭白筍吸飽了絲瓜的甜汁，想不愛上它的美味也難～～
一般直火炒茭白筍若没加水．．．很難炒出這樣”啾西”的！