梅子煮藝

Grace問, 素肉燥怎麼做?
我不想用市售的素肉來烹煮, 就拿冬天雜貨店會上架的角螺(乾豆皮的一種), 老闆說冬天吃火鍋的人多, 才會叫貨來賣
我喜歡自家附近的雜糧行做生意的方式, 以時令所需販賣貨品, 不熱賣的也不擺著. 店裡的雜貨新鮮, 多年來即成了熟朋友.

素肉燥, 也可用百頁豆腐和杏鮑菇. 剛好家裡還有角螺, 就動手作.

【香菇素肉燥】

  《材料》 
橄欖油20克     乾香菇30克(沖洗過放軟, 不泡水)       角螺100克     熱水600克     豌豆仁20克

  《調味》
醬油30克    醬油膏10克   鹽1/4茶匙   白胡椒粉1/4茶匙    

 《作法》
1. 乾香菇入主鍋, 設定6秒／速度5切碎
2. 加入橄欖油, 設定5分／Varoma／速度0.5爆香
3. 續入角螺, 設定3秒／速度5切碎
4. 加入調味及熱水, 設定10分／Varoma／速度0.5烹煮

5. 加入豌豆仁, 設定1分／Varoma／速度0.5烹煮

口感軟嫩的像肉一樣, 卻又不是肉;是豆皮的香氣.....
連刀子切菜板煮不用, 丟進主鍋裡, 幾秒就切好
不用泡水的香菇, 在美善品恆溫烹煮之下, QQ口感又保留了濃郁的香

2~3樣食材,就能完成的素肉燥,....拌麵配飯一定讚!!
呈現給妳...........Grace~~