鹹香滋味的麵包, 有時在味蕾上會略佔上風, 吃時,又比起甜麵包少了些微的罪惡感似的!!~
今天在星期一會議上的新知單元, 我的收穫是.....
工作上, 要明確定下目標, 而這目標是自己的想望及追求自己的樂趣而工作, 不是別人要我做的事
多和致力於逹成目標的人作伴, 以堅定積極態度實際行動, 即使逹不到夢想的頂端,但所獲致的成就卻遠超過從不奢望的人.
真的, 很多事情, 是在於想不想, 要不要而已!! 再多的理由, 不外乎就是自己的意念使然.
【蔥花麵包】
《材料》
a. 水手高筋麵粉380克 中種320克 水220克 糖40克 鹽6克 酵母粉5克
b. 無鹽奶油30克
c. 蔥花1飯碗 雞蛋1顆 鹽1/4茶匙 黑胡椒粉1/4茶匙
《作法》
1.主麵糰材料a , 放入主鍋 ， 設定30秒／速度0~3~6拌勻
2. 再加入奶油，設定2分鐘／速度轉盤，轉至合蓋位置／按揉麵鍵，揉成均勻麵糰
3. 取出揉好麵糰，放入容器中，基礎發酵約70分鐘
4. 分成8份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上就可以作中間鬆弛10~15分鐘
5.取一份麵糰, 用擀麵棍,擀出空氣成橢圓形, 先由上往下緊緊壓合, 再由下往上捏合起來
把接合點朝下放著
一一放在烤盤上,並噴水,作最後發酵約1小時. 用小刀在麵糰表面輕輕劃刀後, 先抺上(1顆蛋黃+5克水)蛋黃液
再灑上蔥花和鹽,現磨黑胡椒粉....
再淋上蛋白液....這樣蔥花, 受到保謢, 烤了才不會焦黑. (當然能混些油, 會更亮更香)
送進已預熱的烤箱中, 以上下火180度烤25分.
和烘王的烤溫感覺還在磨合中.....
我不想吃太油的蔥麵包, 所以没拌了油在蔥花裡!!
有了蛋白的保護, 烤好的蔥花, 依然青翠...
手牽手的麵包...感情哥兒倆好~~嘻!!
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