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「好」白煮蛋和「壞」白煮蛋的差異就在蛋黄蛋白間的變化.
用美善品煮的蛋,蛋黃外圈不會有一層墨綠色,那是溫度或時間造成蛋黃鐵質「硫化」的現象,吃來就會有硫磺味
美味的水煮蛋,蛋黃鬆爽中帶著濕潤,香濃稠郁入口即碎,色澤鮮黃豔麗猶如向日葵;蛋白則該是彈牙爽脆,軟中有勁,嚼來毫不費力,色若陽春白雪、透白清嫩。
煮好沾些鹽花吃, 好美味!!

 

【溏心蛋】

    材料》 

雞蛋6顆  熱水500克 

   《作法》
雞蛋洗淨, 放入網鍋, 設定12分/100度/速度1煮蛋
因為當蛋還是生的時候,從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜,緊密的黏附在一起,煮熟的蛋殼比較不好剝
而等水滾了之後再放入,蛋膜與蛋白之間會產生水份,迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份,隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。

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將煮好的蛋,先泡冷水或沖冷水。 

然後將蛋的兩端在桌上輕敲,接著將蛋側敲裂後,就可以輕鬆的剝去蛋殼了。
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煮的時間長短, 和熟成度有關, 自己煮過一回, 大略就能拿揑得宜.
蛋的熟成, 除了跟煮的時間有直接關連, 留鍋或立刻取沖水與否, 也是關鍵.

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 微微軟Q的蛋黃口感, 是我偏愛的, 因為買的雞蛋放心, 就吃的安心~

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