08自製奶油.jpg

 在聞油色變的年代, 油還是照吃...只不過要怎麼吃, 成了學習的重點

烘焙用的奶油品牌品質不一, 多半擔心添加物

奶油俗稱牛油,意為從牛奶中提取的油脂; 牛奶中的乳脂在經過攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,破壞了牛奶的乳化平衡,從油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化,油的比重輕而上浮分離而成奶油。

但市售的牛奶(鮮奶), 其脂肪含量大多為3.1%~3.9%, 要自製提煉相對困難. 選用油脂含量35%以上的鮮奶油, 就容易多了.

【自製奶油】

  《材料》

總統牌絴奶油1000克(分二次製作)   冰水800克(一次用400克)

《作法》
1. 鮮奶油入鍋, 架上蝴蝶棒, 設定4分/速度4攪打(切記,使用蝴蝶棒不能超過4) 

01打發.jpg

在打了2分15秒後, 已是打發的鮮奶油..大家不陌生吧??!!
用美善品打發鮮奶油如此快速又輕鬆~~

在打了3分鐘時, 打發的鮮奶油開始要頹敗了~.(今天重點不在打發, 而是要製作出奶油)
所以..........繼續完成4分鐘的設定.
注意唷~~大約過了3分半之後, 有明顯的震動, 就是油奶分離的情況了....

02打發過程.jpg_

 打開來看果真...油的比重輕而上浮分離而成奶油

03奶油成型.jpg

用網鍋壓入主鍋中, 把鮮奶瀝出來...
並用刮刀棒, 挖出奶油來~~

04濾出鮮奶.jpg

再來的步驟.就是用冰水,幫它們洗個澡, 更容易保存

把奶油再度放入主鍋中, 加入冰水400克, 轉動速度到4, 大約6秒鐘, 就完成了~

取出瀝乾, 放入保鮮盒,並收入冰箱中保存, 最好是小量分裝,放冷凍較耐保存。

05洗奶油.jpg

有一種說法是, 如果想要奶油成品更好,可把買回來的鮮奶油在室溫下放置 12  24 小時使它變酸再製成奶油.
但通常發酵奶油是指在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,在歐洲較為常見,被認為是歐式風味的奶油
另外也有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),
使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。
乳酸經人體消化轉為鹹性, 而麥類經人體消化轉為酸性, 如此酸鹹中和, 有益健康

07自製奶油.jpg

 

  

文章標籤

全站熱搜

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()