梅子煮藝

黔驢技窮

都不知早餐要準備什麼了....？

廚房紙箱中

還有紫地瓜

先把它蒸熟~~~

蔓梅烤地瓜泥

蒸孰地瓜泥760g   鮮奶120g   蔓越梅乾2大匙   蜂蜜2大匙   芝麻2大匙    起士絲3大匙   鹽1g

全部攪拌~~攪拌~~

裝入烤舒芙蕾烤皿中，用叉子刮出表面紋路

再灑點起士絲裝飾一下

烤箱預熱190~200度

烤約18~20分鐘

就成了今天的早餐

表皮酥脆

內裡卻一口口的軟嫩

蔓越梅變換著口感

小小芝麻也在泥中嶄露

配上熱騰騰的...............無糖杏仁薏仁小米漿~~

最近氣候變化無常

用杏仁薏仁..........來款待、照顧我們的肺部

希望大家都能身心健康！！
 

經過了1~20天...杏仁果的冬季進補~~烏魚米糕 ，依然盤旋在我腦海中，揮之不去

雖然，我不能吃糯米食品

但，總覺得....可以做給家人吃啊！~~~

那天從夏綠蒂家提了菜回家

也帶回了丙丁米、還有.........黑鮪魚

於是想著，可以拿來做黑鮪魚米糕呀！~~~

用小麻油   (擔心用黑麻油會使咳嗽中的Howard喉嚨"束"起來)

和薑片....以小火，把黑鮪魚煎的赤赤....

然後放在已經泡好2個多小時的圓糯米，且已用電鍋蒸熟的米糕上

繼續在電鍋裡再回溫一下

趁熱拌一拌糖

我沒加酒(因為老、小少爺都不敢喝酒)

黑鮪魚米糕

就是這樣嗎？............(我偷吃了一小口)

總要嚐味道嘛！(小小犧牲為家人囉~~)

還真是不錯呢！

不過，好像....

少了酒味

味道也淡了一些....下次改進！

這新花樣

好像並沒贏得喝采...>"<

倆人吃得神色自若

沒有驚訝、更沒有言語的就各自扒了一碗

然後喝了湯後，草率的結束晚餐。

當然

我早就料到這茴香

一定更讓他們不能接受..........^^

可是

我超愛吃茴香炒蛋的....

用小麻油、加了薑片

炒好之後

加鹽、糖、酒調味

再打個蛋...........

上乘的美味料理

一上桌~~~

這下可嚇壞了他們父子倆

老的問：這是啥米？

小的說：好臭的味道喔！聞了就想吐~~~.........(厚...講這樣？)

我可是沒有米糕吃

晚上就靠這盤

茴香炒蛋了呢！

Howard懷念以前在麵包店買過的

四種口味一個麵包

有玉米、蔥花、肉鬆、火腿的...

其實

我還沒想透......要怎麼扭出那四種餡料

就"無械上烤場"~~

出門前先打個中種麵團.....

用高筋麵粉160g + 水80g + 酵母粉1g

裝進塑膠袋裡，打個結

丟在桌上。

一個多小時回來後

打主麵團

中種麵團全部    高筋麵粉280g   原色冰糖粉20g  鹽1/4小匙   豆渣180g   天然酵母70g   酵母粉1g

等上述材料打勻後

再加入奶油15g，麵團打出薄膜狀

基本發酵約80-90分鐘

這時呢！？

就來準備餡料囉~~

玉米粒2大匙、蔥花香菜1飯碗量(切細後，拌點鹽)

培根2片(在鍋中煸熟一下再切絲)、海苔肉鬆3匙

麵團發酵到二倍大

分成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘

要整型嚕...........(怎麼辦咧？！)

好吧！

就延用上一次的培根乳酪捲   整型方法

然後麵團上放二樣餡料

一切為二個直筒狀

再把二個靠在一起

可是...........好像不太像耶~~~

那就一整個麵團放四種餡料

劃開三刀

亂撥一通

歪七扭八的...........(比較像麵包店的模樣了)

但是，還不太漂亮

下次再努力！！^^

以180度，烤約22分鐘

第二種整型法，烤出來，就是這副德性......><"

第一種整型法，烤出來，就是這個模樣..............(像雙鞋子唷~~)

還真是好玩呢！

加了豆渣又用中種法.....做出來的麵包

特別柔軟

四種餡料

吃一個，就打飽了。

韭菜

香氣十足

想做韭菜盒又想包水餃

最後決定拿來包水餃了...

先把絞肉(買200元).....打水完成後

調味(醬油2大匙、鹽一點點、小麻油1大匙)

蝦肉漿準備好

第一味

韭菜蝦肉水餃

除了主角(韭菜、絞肉、蝦肉漿)外，最後加點蔥花、細薑末、小麻油

試吃時間到~~~~

鮮美的韭菜香甜味

實在是.....

頭一遭！

完全是沒有其它調味劑

就可以如些鮮美.....

第二味

高麗菜蝦肉水餃

把主角之一換成高麗菜

調理好後的餡料

隨意包成想要的餃型...(我都隨便捏成圓圓的)

包水餃

記得先包2-3個

煮來吃吃看

味道是否恰到好處？

千萬別一整鍋包好了.....

等上桌時

才發現....

太淡、太鹹、不夠味兒？(來不及囉~~)

健康........真的很重要！....==

前兩天頭痛老毛病又犯了....

對我來說是"致命一擊"

多年來，每次痛到.....連情緒也當到谷底.....

幾乎是昏睡

動彈不得

~．~．~．~．~．

今天

終於意識清醒了

趕緊補充糧食

小寶貝說：媽媽妳才剛好一些，又要開始忙著做家事喲！好可憐喔~~  (要不，你幫我唷？)

小寶貝又說：....那還是妳自己來好了，我又不會做.......(>"<)

翻開孟老師書中P.87

培根乳酪捲

材料中，麵團部份....多加了麥麩，少了蛋白

用天然酵母發酵

內餡....加了蔥花

其餘的不變~~~

捲好之後，封口朝下從表面中間切到接近底部

切面朝上翻成兩個圓柱體

因為沒有書上的烤模(又想去買這小烤模了..)

所以二個靠在一起(不然，東倒西歪的站不穩~~)

烤好後

就接合成一組了....

這時

小寶貝又說：為什麼不烤個四種口味的，有玉米、火腿、肉鬆、蔥花.....(下次吧！謝謝你出的好主意！)

起司會溶化溢出

增加香味

倒是培根在裡頭並沒有被烤金黃

一撥開來

聞到了培根的香氣

蔥花

也有點綴的加分效果~~

你也找個時間

試試看囉！

杏桃乾

杏子 (又稱杏桃或黃梅) 是古老而且營養高的水果，因品種而異，呈淡黃或淡橘色，含豐富的維他命 A、鐵及鈣質、含有β胡蘿蔔素、茄紅素等。

百香果含有豐富的
維生素A、B2、C及鎂鏻鐵鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維等；
現代中醫認為百香果，性平、味甘酸，對身體好處多多。
具有生津潤燥、清腸開胃、安神補血及通便的功效，
可治便秘、煩渴、鬱悶及小便不利等症狀。

百香果杏桃蛋糕

■材料：
   蛋黃6個     鹽一點點(約1g)    蛋白6個      原色冰糖粉80g    
   自製百香果醬汁約100g   葡萄籽油80cc      低筋麵粉105g      全麥麩皮15g      
   杏桃乾8個 (切絲)     

■作法：

1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加百香果醬汁攪拌，再加葡萄籽油攪拌，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。    
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5. 先舖一層杏桃乾絲後，將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀，接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 再放入剩餘的杏桃乾絲，整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
8.脫模、切片。

底部的杏桃乾絲....清晰可見

放在麵糊表面的杏桃乾絲會沉入麵糊中間

食用時，再搭配百香果醬汁

更美味喲~~~

新年第一糕

金黃色誘惑。百香果杏桃蛋糕

大頭菜又名結頭菜

這個季節是盛產期

買了這麼大一顆

想要涼拌

也想.....拿來燉糙米飯   =.=~~

去皮後，橫切為二

取上半部(較嫩)來涼拌

1. 切薄片，用鹽巴拌約20鐘後，倒去水份

2. 加少許胡蘿蔔絲、金門高梁醋3大匙、鹽少許、純小麻油

3. 食用前加芫荽(香菜).....才不會黑掉。

沒加糖呢！竟然每一口都有大頭菜的甜味.....

另外半顆(底部)

1. 起鍋炒香洋蔥絲半顆切細絲、少許胡蘿蔔絲、放入豆皮2大片切粗絲、
大頭菜切粗條、糙米2杯、日式醬油1大匙、水2杯半

用多層不銹鋼鍋以小火燉熟。

2. 食用前拌入芹菜末.....                                                                                      

後記......

梅子使用的

正宗金門高梁醋， 金門第一品牌， 醋中極品

用法： 拌涼菜、或加少許蜂蜜及溫(冰)開水飲用

原料:高梁 , 麥芽 , 果糖

容量:600c.c ２入裝

 

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什麼是油的「冒煙點」？

台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢？因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先了解什麼是「冒煙點」。

每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107 度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就很好。

油的商品名稱非常混淆，例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商並不標示清楚，而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實，沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱，凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度，可以炒菜，但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高，在 232 度，拿來炒菜最適合，但在台灣，我還沒有找到比較好的椰子油。所以，買哪一種油炒菜是一門學問，以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。 

油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking)， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

只適合水炒 ( 100 ℃ / 212 ℉ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。

只適合中火炒 ( 163℃ / 325 ℉ ) 、不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，我堅決反對使用。另外，棉花仔油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，我也不建議食用。

可以大火炒或煎炸 ( 190℃ / 375 ℉ ) 的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。

買對的油、用對的方式烹飪
油的學問真的很大。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點橄欖油，就號稱是橄欖 X 酚油，其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜，又多了一道氧化的過程，等於錯上加錯，對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是，買未精製的橄欖油、麻油，來做中溫烹煮之用，若要炒菜，如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。

因此所謂的好油，就是當你買到也買對了的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病……毛病一籮匡，一大半原因都是因為油引起的。

最簡單的用油方法，其實就是最好的方法。簡單來說 ， 不要買精製油 ， 買一瓶未精製的冷壓初榨橄欖油。青菜盡量用燙的 ， 燙好再拌橄欖油加點芝麻和調味料 ，就會 很好吃。若真要炒菜 ， 加點水降溫 ， 用橄欖油還可以應付。盡量還是不要吃油炸物 ， 非不得已時 ，可以考慮 用豬油或茶油 ， 用老台灣人的老方法。豬油最好用無污染的。另外，除了食用油 ， 我建議補充富含 Ω 3 的亞麻仁油、深海魚油、海豹油。記得要選購衛生署檢驗合格、無重金屬污染的。

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梅子後來買了這本書 [ 吃錯了，當然會生病] 仔細看個夠，真是一本飲食對策的好書。值得推薦。

試想．．．．
每天早餐若吃(市售麵包、美X美之類的三明治、漢堡)或喝市售的一般豆漿(加了消泡劑)
又吃市售的包裝餅乾......

一年、二年....好幾年下來，多可怕！

所以照顧家人和自己的健康
只好在飲食多留意一點，或勤勞一點，能自己作最好。

要不然就要注意市售食物的成份，或購買比較安全的食品。




現代人為了健康因素，以植物油取代動物油；但反式脂肪在這幾年被公認是殺手脂肪，有害心血管健康，國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中。反式脂肪（trans fats），是造成冠狀動脈疾病的重要原因之一。最近的研究指出，反式脂肪能升高體內膽固醇和「壞的」低密度脂蛋白膽固醇，同時降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪是由多元不飽和脂肪酸，例如某些植物油，經過氫化反應處理後所得到的脂肪；氫化反應的程度愈大，脂肪就變得愈飽和。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、起酥油和由這些油品做出來的食物，包括了餅乾、甜點、零食等。提醒您為了自己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。
科學證據證明，吃了反式脂肪、飽和脂肪和含膽固醇的食物，將增加患冠心病的機率。由於反式脂肪，可能自然存在於牛肉、豬肉、羊肉、牛油和牛奶裡，但含量很少。不過，丹麥為民健康安全於2003年立法嚴格限制食品中的反式脂肪，凡售賣含超過2%反式脂肪的食品，即屬犯法。另外，反式脂肪也可通過氫化作用形成，凡是用這些油脂製造的食品如人造黃油、起酥油及食油等都是不健康的食物。
美國速食業者肯德基宣布，明年四月之前在美國境內全面停用會增加心血管疾病機率的反式脂肪烹調炸雞和薯條等產品。台灣肯德基表示，從今年初開始，台灣肯德基已全面改用不含反式脂肪的油品，符合國家安全標準。
肯德基美國總公司總裁戴瑞克卅日在記者會上表示，肯德基炸雞以及薯條、雞翅、雞米花等產品，都將採用不含反式脂肪的大豆油來烹調，但比斯吉（biscuit）在找到適合替代用油之前，暫時還是會使用反式脂肪。戴瑞克說，肯德基在美國國內共有五千五百家連鎖店，大部分其實已改用大豆油，預計明年四月可以全面使用大豆油。
台灣肯德基總經理吳美君說，雖然之前使用含反式脂肪的黃豆油，但一樣符合國家安全標準，現在則全面改為非反式脂肪油脂，讓消費者能安心享用速食。台灣麥當勞和漢堡王則表示，今年初就已計畫更換，目前已在部分分店實施換油測試階段，預計明年初前可全面改用不含反式脂肪的棕櫚油，保障消費者健康。
氫化植物油、植物乳化油、植物酥油等油品雖有「植物」二字，卻不健康。專家指出，這類油品含反式脂肪，會提高罹患心血管疾病風險；消基會抽檢更發現許多零食、洋芋片和炸雞含反式脂肪，呼籲政府立法強制業者標示。
消基會董事長李鳳翱表示，攝取過量反式脂肪不利健康，丹麥規定食品總脂肪量含２％以上反式脂肪，不得販售。美國也要求包裝標示反式脂肪，但台灣沒有相關規定。消基會抽檢市售卅六件樣品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高，介於○．五至十五％之間，最高的是「戀奶精」奶油球，檢出含量高於十％，其餘低於○．五％。十三件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球（綜合）、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油（人造奶油）、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿。
植物油含大量不飽和脂肪酸優點，卻具不耐炸、容易氧化、變酸等缺點。業者利用氫化作用，改變植物油結構，讓植物油穩定、耐高溫、耐存放、不易變質，並且增加食物酥脆、滑嫩口感，但在氫化過程中會形成危害人體健康的反式脂肪。  

反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；對糖尿病患的危害更加重；嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害，可能高於動物性的飽和脂肪酸。
炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴等。  

反式脂肪在人體體內不易分解，所以包括健康人均應盡量減少食用，尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦，盡量不碰反式脂肪食物。目前，醫學尚未研究出反式脂肪的攝取安全量，但可確認攝取越少越好，專家建議：
1. 食品包裝若有標示：精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，表示有含反式脂肪。此外，食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序，如果以上名稱出現在成分標示前面，可推測反式脂肪含量高。
2. 多吃天然食物，少吃加工食品，尤其是含反式脂肪的食品。
董氏基金會營養組主任許惠玉說，在購買食物時，凡是標示有「氫化植物油」、「人造植物奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」、「反式脂肪」、「轉化脂肪」等名稱，就含有反式脂肪酸食品，民眾應減少攝食。 不過，很多食品未必有包裝，消費者根本無從判斷是不是反式脂肪。許惠玉說，速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包，甚至沙拉醬汁等，都可能含有反式脂肪。
反式脂肪的變稱：
◎ 氫化（大豆油、芥花油、可可油、椰子油、棕櫚油…）
◎半氫化（大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…）
◎精緻油、精緻（大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…）
◎（植物）乳化油
◎植物酥油
◎白油
◎植物性瑪琪琳
◎反型脂肪 一般西式速食中所含的反式脂肪（Trans Fat），就是人工氫化後的不飽和脂肪
◎轉化脂肪
◎硬化油 可能有但還無實驗上根據：
◎（烤）酥油
◎ 無水奶油
◎低熔點牛油

。。。．。。。．。。。．。。。

這是梅子2007年5月份po在天空部落的一篇分享，但願能幫助大家對吃下肚裡的脂肪有所認知。

試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後

就更有信心

來個鹹口味的蘿蔔絲餅

蠻討喜的口味~~

一樣的準備油皮(2杯低粉  半杯油  半杯水)、油酥(1杯半低粉  半杯油)、

餡料(蘿蔔刨細絲，加點鹽，10分鐘後捏出水份，加蝦皮，細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)

如同地瓜酥餅的作法

只是換成蘿蔔絲餡料.....*****  儘量不要有水份 ~~

今天的油

用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)

表面沾的不是水，而是用蛋液

莫非是如此？....

竟然...........超級的香、酥~~

那一口口的蘿蔔絲

那一層層的酥皮

不是一句....好吃！..........就可以形容.....

從準備餡料到拌油皮、油酥，接著就馬上可以包好整型進烤箱

因為使用的是低粉，筋性不強

完全不用鬆弛的時間

隨做隨烤

太棒了！...........\^O^/

附註：使用油的選擇順序建議

1. 葡萄籽油--較健康，但相形之下，沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香，偶爾攝取還好，不能太常吃，除非沒有心血管疾病，又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油，燃點不夠高，易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。

 

繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....