這幾天寒流籠罩,全台各地氣溫偏低,陽明山下霜、桃園拉拉山、新竹尖石鄉、宜蘭太平山也紛紛降下瑞雪,遊客滿心歡喜。但農民、養殖漁業受創頗深。此時,看到新聞報導了澎湖的沿海,魚類被凍死飄到岸邊.....真的心中一陣悽然!..那些好可愛的熱帶魚,就這樣活活被凍死。


氣候的反聖嬰現象,造成大陸地區雪災,台灣今年的反常氣候,連台東都有13度的低溫....宇宙、地球一再地告誡我們,反撲人類對它的傷害,可是.........我們還會留給後代子孫一個完好的生活空間嗎?


心中百感交集,也只能從本身做起,盡自己一份微不足道的力量。


分享一下多年前老照片。我個人很喜歡澎湖群島,漁村風光、人文氣息、天然景觀....是攝影愛好者趨之若騖的好地方。


 


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天人菊---澎湖(馬公)縣花


原是生長在美國南部的植物,繁殖力相當強,在海岸山丘上都可看的到。在炎炎夏日來訪,它花朵橘紅 的花容,正燦爛歡迎著你。



 


 


大約每年5~6月到7~8月是天人菊的全盛時期。處處茂盛的開著。在荒蕪的枯樹林邊.....


 


 


無人居住的古厝邊....


 


 


廟宇旁的一大片草地裡.....搖曳生姿~~~~


 


 


在澎湖還有一種.......仙人掌花,她的果實紅色的,夏天打成仙人掌冰.....顏色鮮紫紅、口味酸酸甜甜的~~~


 


 


那果實就長在...圖中黃花右下角邊的一個凹洞處.....有上萬種維他命的植物性營養素,仙人掌果實去籽後食用,味道濃郁酸酸甜甜,最能消暑解渴,還有較人體高出一倍的SOD活性原。 
   


澎湖仙人掌開著黃花、結了紅果實,觀光客取了美美的名字「澎湖蘋果」,澎湖蘋果製作成冰淇淋、糕點、釀成酒,變成了澎湖新特產,如今價格三級跳,身價爆紅。


 


 


沙港古厝前的廢棄牛車......


我們去的古厝,幾乎都沒人居住。


 


 


廟宇前的燈籠、老甕.....排排站。


 


 


澎湖除了本島之外,還有比較著名的湖西、白沙、西嶼、望安、七美各鄉鎮;分佈了大小島嶼,有虎井嶼、桶盤嶼、吉貝嶼、目斗嶼、烏嶼、小門嶼、望安嶼、七美嶼。


這兒就是望安的古厝...告訴各位,其實...在這裡,處處可見...小型的"孟子坡"。當年還真是"勇氣可嘉"!


 


 


典型的漁村聚落...


 


 



這一部牛車雖然已廢棄,但還被油漆的這麼美麗,文化的保存,從這麼小細節就可看出努力的痕跡。


 


 


這古厝的外觀如此亮麗,但裡頭卻長滿雜草,想必當年一定是"大戶"人家。


 


 


那年蝗蟲過境....所有的澎湖絲瓜無一倖免~~~


 


 



這就是桶盤嶼.....我下海去拍時,看不到海水,石頭一顆顆的裸露著。也不過幾分鐘的光景....海水漲滿了岸邊...............快上來喲~~~~不要再拍了!.....(岸上伙伴高喊著!)


那一幕幕記憶,湧上心頭!...(人老了,就會開始回憶。是嗎?)


 


 


曬尤魚................現曬現烤超香甜的!.....在那高溫近40度的夏天....


厚~~~全身的汗水濕了又乾。反正一整天,大夥兒都一樣.....混身汗臭味~~~哈!哈!哈!


 


 


躺在棚架下的地上拍尤魚,晶瑩剔透....


 


 


那時也玩紅紅外線黑白攝影。在破舊的廢船區尋寶、摸索。這是我最鍾愛的一幅。


 


 


船,不是應該航行海上嗎?....怎麼在野草堆上?



 還有好多好多幀照片,實在懶的一一掃瞄啦!....僅就當時印刷公司幫我掃過的部分檔案,和各位分享囉!~~~


 


真的!.............夏天....一定要找一個機會,玩一趟澎湖(馬公),絕對值得。不要想一次就玩遍各個島嶼,走馬看花.....no~~no~~no~~!事先做好功課,一次選定一個主題,就沒錯啦!


除非....妳(你)很怕....很怕....曬太陽~~~


玩水、踏浪、看那潮起潮落....


古蹟廟宇巡禮一定少不了的....


別忘了大啖......美味的海鮮ㄛ...!~~~~~

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除夕前一天,正在廚房忙著午餐,捏著珍珠丸子時....


....馬麻.....,妳的電話~~~


喔!....來囉~~~


艾瑪問梅子家的地址......哇~~南棗核桃糕耶~~~~~


雖然嘴裡說不好意思,心裡可興奮的哩!


知道前陣子,艾瑪初試南棗核桃糕艾瑪的努力不懈。南棗核桃糕,她終於成功了。


就是這口感、味道~~


真不知要如何形容當時的觸動。


 


 


包裝還挺喜氣的。迎春~~~~


就在過年的前一天,除夕....


 


 


咬一口松子的香、核桃的濃郁和軟軟的糖衣口感...


想起多年前,香港友人也會帶個伴手禮來


真的!就是那味道~~


串連了時空的記憶...


 


 


謝謝妳!艾瑪。恰到好處的甜蜜滋味~~


 



 

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年味,人人都說一年一年淡....


傳統,也一年一年的改變....


記得小時候,一到過年,不管大街小巷,鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕,我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米,磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢!當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家,會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕,那時還都蒸好幾大籠的,都可以從初一吃到元宵,甚至月底呢!


我最偏愛鹹甜年糕,媽媽煎好一片時,嘴饞的我,手中抓起一片,雙手因怕燙,就雙手.......輪流丟過來~~丟過去,一口燙嘴的鹹甜年糕,就這麼被我吃下肚了。   


至於甜年糕,就會用雞蛋麵糊,炸的外酥脆肉軟嫩的,那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了,想起來還會吞口水呢!(蠻懷念的!....多年不食炸滋味~~~)


 



這幾年,我也開始學蒸年糕,不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯,所以後來就買糯米粉對水加黑糖,比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。


通常我會買一包糯米粉約600g,水就300g,黑糖呢!大約3大匙。攪拌均勻後,倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可),放進鍋中的水已滾了的蒸鍋,用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。


為什麼要用小火呢?....因為年糕並非發酵粉的作法,如果大火蒸,會鼓的高高的,然後離鍋後消下去,不好看!漂亮的年糕,怕鍋蓋滴水在上面,所以掀鍋蓋時,要注意~~~不要把水滴在上面。


真正蒸年糕,用竹蒸籠,年糕麵糊邊,還要插4支竹管子呢!...我只蒸小杯的,就免了吧!


還有,可以在入鍋蒸之前,灑些芝麻,增添風味與視覺美觀。


 


 


至於發糕呢!....也是買一包發糕粉,粉 :水=1:0.6


調好粉漿後,放幾粒枸杞,用大火......要大火蒸,才會發~~發~~發~~,開花要開的漂亮,麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇,沒好處的!)



 


 


就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。


1. 蒸鍋內,水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻,倒入容器內至9分滿後,立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。


一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。



 


 


蘿蔔糕........這個就家常便飯了!冬天,蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。


蘿蔔糕,可以全素....蘿蔔絲+粉漿,也很原味呢!


想要配料,就不同的選擇了。簡單一點的,就是蝦米+油蔥酥。


炒肉絲+香菇+油蔥酥。


比較港式味道的,就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。


第一.先炒料==>鍋中放一點點油,炒香蝦米、香菇、臘肉,用少許白胡椒粉、鹽調味,拌入一點油蔥酥,起鍋備用。


第二.煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯,用中火煮軟即可。


第三.調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


第四.拌合==>蘿蔔絲煮軟後,倒入炒料,再加2大匙油蔥酥,用鍋鏟拌均勻後,熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。


第五.入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分),~~~~不用擔心表面抹不平,蒸好了自然會........平的!~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋,外鍋水2杯,視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟,就......


 


 


蒸好時,不可馬上拿出鍋模,一定要放涼後,才可取出。.....要不然你會後悔!~~~~


 


 


完全涼後,水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....



 


 


煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。


要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦!~~~~)


 


 


 


也可先煎一下,炒好蔬菜料、拌合一下,就是炒蘿蔔糕囉!


配炒韓式泡菜,也不錯唄~~~~







 



八寶米糕(八寶飯),這我還是頭一遭呢!最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕,就想也試試。


1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜


2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米:水=1:0.7)


3. 再繼續擺上銀杏


4. 填入蜜紅豆


5. 邊緣放一圈紅棗,補滿糯米飯


6. 放入蒸鍋中,蒸約25分鐘


 


 


大功告成!


倒扣在盤子上,淋上桂花醬......


差強人意!~~~雖不棒,亦不差矣!


 


 


 


好啦!~~~~明天除夕


第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年


祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~


謹以


年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕


期望人人     步步高升



 


身體健康、平安如意~~~

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喜洋洋的顏色


蔓越莓


在jackson超市看到了,忍不住抓了一包


就想做成果醬


長久以來,蔓越莓最廣為人知的功能是:預防泌尿道感染,一天喝十盎司的蔓越莓汁作為預防措施。


蔓越莓汁為什麼會有這樣的功效?秘密在於蔓越莓裡的多酚類---和維生素A相關的濃縮丹寧,它們可能包圍大腸桿菌,讓細菌無法攀附於尿道內側的感受體上。再不然,丹寧也可以堵住感受體本身,使細菌根本毫無空間侵入。


美國加州爾灣市的加州大學研究結果顯示,蔓越莓汁還可以抵禦其他種類的細菌,包括葡萄球菌和沙門氏菌的感染。台拉維夫大學的科學家則發現,蔓越莓萃取物可以阻絕引起胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。


蔓越莓還可以防止心臟疾病的發生。根據威斯康辛大學拉可諾斯分校的實驗,具有抗氧化功效的紅色青花素,似乎能阻止「壞」膽固醇的氧化作用。實驗中,花青素減少了血小板的凝結。這很重要,因為使血液變稀的效果,就能降低血液凝塊的風險,減少心臟病發作。


蔓越莓甚至有助於預防乳癌。在動物實驗中,已發現蔓越梅含有一種最強的抗癌成份:沒食子酸鹽(EGCG)。科學家說,只要很少的份量,它就能起很大的作用。



 


 


 


蔓越莓300g和糖150g,2比1,加1大匙的檸檬汁,用料理機煮開後,原鍋打成泥或粗碎皆可。


 


 


果醬,可以抹在麵包上,或在烘焙麵包時作內餡。


 


 


 


當然也可以直接食用。



 


 


沖熱開水,成溫溫的蔓越莓汁。冬天裡,手握一杯溫熱的、酸酸甜甜的滋味~~~


 



 

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前些天....和小藍、東東碰面,好一陣子沒見面了。由於小寶貝上小一,一切起居秩序大亂,無形之間,也"關"了好久沒出門見見識面。每天柴米油鹽醬醋茶,說真的,有時候,還真會透不過氣來!~~誰真的會想整天泡在廚房裡?


....有一次兒子問:爸爸,你覺得媽媽喜歡做家事、煮三餐嗎?
.....爸爸答道:喜歡啊!
.....兒子說:那你就錯了~~~媽媽是為了我們家健康著想,不得已才煮的。


沒錯!我哪那麼勞碌命啊?若有人煮給我吃,我才不要那麼辛苦呢!真是搞不清楚狀況!~~


 


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陽明春天


台北市陽明山菁山路119-1號
預約專線  02-28620178


 


車子剛進大門後,馬上看見彌勒佛坐在大樹下....心情隨之喜悅起來,


 


 


園內收集了歷代中國雕像,這喜、怒、哀、樂四尊,俏皮可愛。


 


 


屋外細雨紛飛,仍阻擋不了我好奇而滿心的喜悅,因為下著雨,每一座雕像更能清楚顯現紋路。足見業者的理念和執著。


 


 


對古文化的熱愛與執著,據園中一位劉姓先生大致介紹,這些大多來自大陸各朝代的遺跡,大大小小矗立在佔地一千五百坪的空間裡。


 


 


從室內玄關看出去,玻璃窗因屋內外溫度差異略顯迷濛....更突顯雨天意境之美。


 


 


室內的擺設淡雅而古典,餐桌上的食器更是巧思。


 


 


用餐前,先上來一盆....檸檬、玫瑰花瓣水,洗淨雙手,準備上佳餚嚕~~~~


 


 


生菜佐百香果薰衣草芝麻醬....配上松子等堅果.....


 


 


喔~~~對了!這是一家不採用任何食品加工的素材,養生不殺生、天然、食養為理想目標的餐廳。料理方式只用燙、燉、煨的創作方式,達到色、香、味、意行味覺的理念。


 


每上一道菜,服務人員,會說明每一道菜的食材和來源...(對不起,我腦筋不靈光,記不了那麼多)


杏鮑菇....



 



蘆筍腰果、荷葉飯....



 


 


南瓜、山藥泥焗烤...


 


 


冰醋飲...


 


 


甜品...紅豆芋頭


 


 


兒童餐.....


 


 


蘿蔔糕....


 


 


燉湯....


 


 


我覺得,這素食料理,有別於一般的素食,推行的是健康、食養、天然、獨創的方式。蠻迎合我的口味!悠閒的環境,身、心、靈的饗宴,就在台北近郊的世外桃源中...........


 



 

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紅豆不容易煮透煮軟,一般煮法通常要煮很久。有時還要邊煮邊顧著...不是乾鍋就是溢鍋...擦洗瓦斯爐檯面時,瞬間額頭三條線~~~~

 

若只是煮一點點,動用壓力快鍋,好像殺雞用牛刀。如果臨時想煮,還要泡個幾個鐘頭.....讓很多主婦望之卻步,乾脆買現成的豆沙泥算了................可是,梅子始終不輕易買現成的。因為多少都會添加粉啦、防腐劑啦!不是我挑剔,而是能讓家人吃到最真實原味的食物,是梅子堅守的原則。

 

所以試過各種方法,從將泡過的紅豆,再用瓦斯爐煮(耗時、耗瓦斯又麻煩)、用快鍋煮(適合煮大量)、用料理機(還可以)、用電鍋......

 

對!這次就是要分享利用大同電鍋,煮紅豆、紅豆沙!

 

1. 事先不用泡!~~~~直接把紅豆(300g)洗淨,放進電鍋內鍋,加水高過紅豆約2公分,外鍋1.5杯水。等電鍋煮好開關跳起,不管它。(當時鍋中紅豆會有一些湯水)
2. 約2~3小時後,外鍋再加一杯水,內鍋的紅豆和水是差不多的(用手搖晃鍋身,紅豆會流動狀態)。按開關煮第二次。就會是熟透而不破皮的紅豆了。若臨時想煮,就照上述方式做。

 

通常我會晚上睡覺前煮第一次。第二天起床,再煮第二次,一樣放在鍋內停置2~3小時,收乾水份。

 

假如水份拿捏不是很好,沒關係,多試二次就差不多了。若是煮紅豆湯,根本水份多一些也無所謂:紅豆泥、紅豆沙才會收乾水份。(萬一水份過多,可以用小火攪拌,收乾水份,如下圖的"紅豆冰淇淋")

 

有吃不完的、或乾掉的吐司、做三明治切下來的吐司邊.....或者很想吃吐司餅乾丁的時候~~~把吐司皮、或吐司整片,切成丁狀大小,舖平烤盤上,放進烤箱,用中溫150~160度,烤約20分鐘。就可以了。

不調味就很好吃了。可以當凱撒沙拉的吐司丁、也可以當作零嘴。

趁熱也可以灑一點點黑胡椒粉、乾燥巴西利.....就粉好吃。

這是前天做的全麥雜糧吐司,特地切了半條的吐司丁,做給小寶貝吃。

他說:好懷念媽媽做的這個零嘴喲~~~(我都快忘了有這麼一道點心~~)因為家裡麵包、吐司都沒吃剩呀!

 

高麗菜,以前都嘛拿來就一切二半,就拿來料理了。多年前在民生東路看到一家專門賣各式室內植栽的店,當時,就有高麗菜養成像一朵花...也有西洋芹、芹菜....等,都好脆綠,好漂亮!

上星期夏綠蒂給了我一個任務,培植柚子葉,才想起這...........高麗花。

記得喲!......高麗菜要一片一片的撥下來煮。直到最後很小很小的時候(大概一個半拳頭大)

把底部切平,放室溫1~2天,讓葉片變軟....

再趁軟軟時,小心翼翼的撥開每一片(像玫瑰花瓣一樣)放在淺盤中,加水...

過了一天又一天,會愈來愈翠綠

綠到不可思議~~~~(原本是偏白的高麗菜呢!)

以前,我也試過芹菜,也很漂亮!

 

我和小寶貝,看到新鮮的椰子,都會買回家。兩個一天合喝一顆。

之前喝完就丟了。

自從去過泰國玩後,知道裡面的椰子肉也很好吃。

於是,就開始.....

用菜刀(能剁雞的)靠近手把端,把椰子分二邊切敲開,然後用小湯匙挖果肉。又是一道點心。

這些小撇步,和您分享,但願受用無窮!~~~~
 

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紅豆生南國春來發幾枝君多採擷此物最相思


紅豆又稱相思豆的傳說,有戰國時代、有宋朝.....


總之,大家都喜歡吃紅豆就是了~~~~吃法更不遑多論,紅豆湯、紅豆鍋餅、紅豆麻糬、紅豆沙、紅豆布丁、紅豆冰......從熱的到冰的,隨便你挑!待會兒我還要做成紅豆麵包、紅豆土司喲!(請參照孟老師100道麵包P54)


紅豆不僅能吃,還能做成....


▧ 紅豆袋 ▨


◆用洗臉用的毛巾對折,將三邊縫合後翻到正面,形成一個僅剩單邊開口的袋子,倒入約4杯量米杯份量的生紅豆,接著縫合此一開口,成為密閉的紅豆袋。
◆做好的紅豆袋在使用前放入微波爐以中火熱兩分鐘,試試溫度有沒有摸起來溫溫的很舒服?如果還散發出淡淡紅豆香的話,就可以放到您被窩了,看您要用肩膀、關節、肚子或抱著當枕頭,隨您意!而且可保持約3小時熱度,才會回復常溫喔!


 


。.。.。。.。.。。.。.。


 


 


◐  蜜紅豆麵包.土司 ◑


◈材料:(共需二份:一份麵包、一份土司)
A==>高筋麵粉225g  麥麩15g    蛋1個   塩2g   有機冰糖粉20g    天然酵種100g    乾酵2g  水50g 
B==>發酵奶油15g     蜜紅豆200g    玉米粉適量   亞麻仁籽適量


 


◈做法:
1. 以直接法將材料A打均勻後,加入奶油,繼續攪成可拉出稍透明薄膜,基礎發酵約80分鐘(甲、乙二份麵團)。
2. 拿出甲麵團切成二半、另乙麵團切成三個,滾圓中間發酵10分鐘。
3. 把甲麵團擀成二片約直徑20cm圓餅形,麵團底部沾上玉米粉,先放一片在烤盤上,舖上均勻的蜜紅豆,再蓋上另一片麵團,並將邊綠黏緊。
4. 把乙麵團擀成長形,舖上均勻的蜜紅豆,捲起後對切成直筒狀,放入土司模,灑一些亞麻仁籽裝飾。
5. 作法3的麵團整個沾玉米粉後,套在8吋慕斯框內;和作法4整型好的土司,進行最發酵約25~30分鐘。 
6. 放入已預熱的烤箱中,以上下火190度烤30分鐘(圓形麵包烤約18分鐘後即可先行取出,土司繼續烤)。



 


 


 


食譜上提醒要蓋上耐高溫的鐵板或烤盤......梅子忘記蓋了~~~~所以不能稱作軟麵包...表皮酥脆,內層鬆軟。很像紅豆大餅。第一次做這樣的麵包,還蠻特別的!


 


 


 


大圓形對切,再切成四片。中間都因為鬆軟而陷了下去。...........拼花,像酢醬草。好可愛!


 


 


還不錯吃呢!自己做的蜜豆泥不會太甜,控制的甜度是可以接受的。


 


 


紅豆捲土司,造型也很有意思!看得紅豆,用亞麻仁籽裝飾後,更顯豪華!


 


 


 


切開後,滿滿的紅豆泥............哇~~~~好吃!


 



 

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那天在主婦聯盟看到羊肩排,心裡嘀咕著,要不要買回家試試呢!....因為梅不太敢吃羊肉,每次人家一提羊肉爐,就與我無緣。~~~又沒買過羊肉,也沒燒過羊肉料理,到底要不要試試呢?!


咦!....竟然把牠給放進籃子裡了。


好吧!就硬著頭皮試試囉!.....上楊桃網站瞧瞧,果真找到羊肩排的作法。大致上我想用平底鍋小火慢慢煎,不想用烤箱。


 


 


  ◐ 香草羊肩排 ◑


醃料:先把羊肩排(4根)用橄欖油、乾燥百西里、鹽、蒜頭片、黑胡椒粒、五彩胡椒粒扭轉一些末加進來一起醃個半天(放冰箱)


材料:蘆筍1把(只用尾部,前段和南瓜煮成濃湯,中段留著隔餐炒軟絲)、紅蘿蔔12片、鴻禧菇1包、青花菜1小顆   紫地瓜6小顆


作法:開小火,放一點點奶油,把羊肩排和蒜片一起放入鍋裡煎(蓋鍋蓋)


   大約5~7分鐘後,翻面時,順便把蘆筍、紅蘿蔔、鴻禧菇放旁邊,再蓋上鍋蓋續煎


   因為青花菜量比較多,另外用鍋子燜熟;紫地瓜用電鍋蒸熟



=== ..  煎過的蒜片,不要丟棄喔!很好吃的。.. ===


 


 


 


 ◐ 醬汁 ◑


百香果2顆(瀘去籽)   奇異果1顆   日式醬油2大匙,煮開打成泥即可。


 


 


 ◐ 油醋沙拉 ◑


蘋果1顆   小黃瓜1條   小蕃茄4顆   橄欖油2大匙   水果醋2大匙   乾燥百西里、糖、鹽少許


全部搖拌均即可(可以加1個奇異果)


 


 


 


等上桌擺盤時,才發現醃羊肩排時,竟然忘了放迷迭香.....,可是吃起來依然好吃!沒有羊羶味....


小寶貝問:........今晚就吃這樣喔?沒有飯喔?............(安啦!你一定吃的飽的)


 


 


這挺新鮮的時蔬,跟著煎羊排的時候放進鍋裡燜熟,灑點鹽、黑胡椒粉,味道還挺好的。


 


 


 


羊排搭配這百香果、奇異果醬汁,還挺對味兒呢!~~~~口感很嫩。下次就敢在主婦聯盟買羊排回來大快朵頤一番!


 


 


 


把昨天烤南瓜戚風時留了些南瓜、加上蘆筍的後段、青花菜的粗梗,加了一小把腰果、杏仁果..等堅果類,在料理機中煮20分鐘打成南瓜濃湯,只灑點鹽調味,健康又好喝的很呢!


上桌時,灑點巴西里,小寶貝喝了二杯呢!


晚餐吃完,直喊著,沒吃到飯,還能吃這麼飽!........


 



 

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三不五時,戚風在梅子家是一定要的啦!


口味隨意變、作法照慣例


好多人問?為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢?


答案很簡單!......


主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物


而且在homemade烘焙中


就是要有別於市售的成份


低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材


一直變換配料,又口感鬆軟


當然就吃不膩囉~~~


 


◐ 全麥百香果戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙    杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌,加葡萄   籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部,然後將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 



這一次烤好沒馬上拿出烤箱....(因為忙到忘了,底部的杏桃乾有一些焦焦的。)


 


就是醬子動人的顏色~~~~


 


 


鬆軟的口感依舊~~~~


 


 


配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^


 


 


因為太好吃了,梅子只試吃了一小口,其餘皆......消失無蹤!於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的,裡頭還有南瓜泥餡兒的。


 


◐ 全麥南瓜戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌幾下,加葡萄籽油再攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌後,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面,放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 


看到南瓜泥了嗎?....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢!


 


 



有的南瓜泥沉到中間了...


表面也可以看到南瓜泥


哇!好過癮喔!~~~



 


◈ 延伸





   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風


 

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冰箱裡還剩一些韭菜,想做韭菜包子又太少


那就煎個肉餅吧!



 


 


材料:韭菜200g、絞肉300g、蛋1顆、高筋麵粉120g、低筋麵粉100g、醬油1.5匙、少許水


作法:1. 先用絞肉用1匙半的醬油、蛋1顆、少許水攪拌均勻。
   2. 再加入切小細段的韭菜、高筋麵粉、低筋麵粉拌成稠稠粉漿。
   3. 用少許油,在平底鍋裡煎熟即可。



 


 



煎成金黃色,香香的韭菜,不禁一口口的咬下去。


 


 


小寶貝說:好久沒吃米漢堡呢!


那就把米煮成飯後,用米漢堡模型壓成圓形後(也可以加點黑、白芝麻)沾蛋汁,下鍋煎一下。


 


 


 


夾了韭菜肉餅、生菜、紅椒絲、黃椒絲、紫洋蔥絲,滴幾滴蕃茄醬............完成了。


 


 


 


米飯為何要沾蛋汁呢?....比較不會鬆散,又香又好吃喔!


 


米漢堡的主餡料,可以是洋蔥炒豆皮、或洋蔥炒火鍋肉片、或薑汁肉片、魚排.....任何口味有點重的配料都行,再加些生菜,就很完美了。


 


 


補記:格友回應想試米漢堡,可是我這模型是二年多前買特百惠保鮮盒系列的。
請參考其它格友做米漢堡...
-->Amy的米漢堡
-->ㄚ芬的薑燒豬肉米漢堡
-->Amy的叻沙烏龍麵&韭菜肉餅

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