梅子煮藝

土豆仁(花生)湯～記憶中是宵夜點心的一種。

一碗微熱的花生湯配上一根油條～滋味很特別。

我們家老爺子，最近常搭捷運到龍山寺站，去買花生湯回來給公公喝。連那小少爺都愛喝的不得了～我只好又拿出看家本領，買了半斤花煮它一鍋。半斤花生不過50大洋，可以煮出大約8碗的量。而且每一碗的花生，比店家賣的多......還有，店家大多是加了鹼粉去泡花生，使之快煮更軟化，但鹼粉吃下肚裡，不是件好事．．．．

土豆仁(花生)湯

材料：去皮花生仁半斤   水12杯

調味料：有機冰糖粉170~~200公克      奶粉1大匙

作法：1. 生花仁洗淨，放入快鍋中泡水4小時。
　　　2. 蓋上鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後，改成小火，計時約20分鐘後熜火。
　　　3. 稍燜一會兒，等指示燈下降後開蓋，再加入有機冰糖粉、奶粉拌勻即可食用。

這已經是最近煮第二次了....加了奶粉，味道真是濃郁的恰恰好~~

每一口有湯！有花生仁！..........只可惜少了油條，不過也是刻意不買油條的！基於健康飲食原則，油條還是少吃為妙！～～～

最近老爺子常到"鮮芋仙"買芋圓回去給阿公吃！...偶看了實在有點凍未條，就一口氣自己做了三種圓。

唉！我不能變成叨叨唸的老太婆~~~~不行！.....要憋氣！光做事就好.....

比莉有一首歌，裡頭的歌詞~~~~

啊～哈～..什麼都不必說～～

把芋頭蒸熟～～

地瓜也蒸熟～～

南瓜～～當然也要蒸熟嚕！

然後咧～～

趁熱.....加地瓜粉，搓揉成糰....。
掌握比例
芋頭(紫地瓜)：地瓜粉＝２：１原則，若蒸完含有水份較多，就不用加囉！
然後視狀況加點水，揉好的粉糰，應該是不黏手，也可以輕易
掰一塊，滾成長條狀.......

再來......我切～我切～      我.....切--切--切～～

依樣畫葫蘆～～～芋圓也完成了．．．

南瓜圓．．．．連皮的喲～～超健康！讚！
南瓜蒸好後，含水量較高，所以先不要加水；先和粉揉成糰，視狀況加點水
揉好的粉糰，應該是不黏手，也可以輕易滾成長條狀～～

南瓜

再來就．．．下鍋煮熟了，配紅豆湯 ～～

若懶得煮紅豆湯．．．．也可以煮熟圓仔，直接拌蜂蜜、桂花釀！很好吃呢！

三色圓，圓圓滿滿！好滋味兒～～

之前，梅子還做過 冬至。七彩湯圓 順道回味一下咩～～

湯圓是用...糯米粉～
芋圓地瓜圓南瓜圓用.....地瓜粉就行啦！

記得喲！要現煮現吃才好吃！
煮熟後不能冰(吃起來感會變硬硬的)....
也不能煮了一鍋，丟著放它一整天没吃喔！(會糊糊不Q的)～～

記憶中，有這麼一道點心

好像以前深坑就有店家在賣.....(目前店家不存在了)

那就自個兒下廚來做吧！

準備好材料.......

A. 菜料==> 韭菜120公克   高麗菜150公克    蔥80公克    胡蘿蔔40公克
B. 粉漿==> 在來米粉200公克    中筋麵粉100公克    沙拉油3大匙    水300cc
C. 蚵............300公克
D. 沾醬==> 蠔油2大匙    壺底油1小匙    糖1小匙    蒜末1大匙    蕃茄醬2大匙

作法：
1.鮮蚵一粒粒仔細洗淨並瀝乾水分；將材料A分別洗淨瀝乾並切末，再放入鋼盆中拌勻。
2.熱鍋，放入材料B以小火充分拌勻至糖完全融化即為沾醬。
3.將材料D拌勻成稠狀的粉漿，拿一鐵的圓杓擦乾後先抹一層沙拉油，再置入適量的粉漿，並放上適量作法1的蔬菜末及3~4粒鮮蚵，最後再表面上覆蓋一層粉漿即是一個蚵嗲半成品。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱，放入將作法2的蚵嗲半成品炸至稍微定型後拿另一鍋鏟，將其鏟入油鍋中，用筷子將兩面翻炸至金黃色撈起瀝乾油份，重覆步驟至材料用畢，食用時依喜好淋上作法2的沾醬即可。

這就是蚵嗲~~~~

搭配沾醬～～還不錯吃！只是.....我覺得太....太....."搞缸"了～

一個一個慢慢玩，要玩到天黑唷？！

後來就....直接把它煎成煎餅了！

在2月25日那天，從夏綠蒂家帶回了遠從台東綠媽咪家的菜蟲。howard特地建議放在飼養箱裡，還佈置了"菜園"的景致。有蘿蔔葉、菠菜....心想讓牠們吃個飽、吃個夠！

隔天..........發現蟲蟲不見了~~~咦！竟然有這樣的玩意兒出現？！.............

喔~~~~原來這就是所謂的........蛹。

就在之前是吐絲的.....不一會功夫，就變成這樣了....

另外一隻爬到了箱蓋上的角落。

左等右等，蛹始終是...................蛹。

百思不解！難道我們方法錯了嗎？

ㄟ ~~~就在今晚，howard發現了忽然..........大喊~~~!!!!!!!

媽媽，我們家有蝴蝶了.....

哇！真的耶~~~~早上還在提怎麼都事過二星期了，沒見羽化的蝴蝶呢？

這會兒，蝶夢成真

只見牠怯生生的步行~~~好可愛！又好開心！

箱蓋上有這一個空殼！...........大概蝴蝶就是從右邊的洞.........脫"蛹"而出~~~

後來牠一直往亮亮的燈泡飛，我們擔心牠會被"燙傷"............連忙關了燈，可是又好想拍照"留念"，畢竟這是我們第一次用心呵護成長的蝴蝶....

於是howard說：媽媽去拔陽台的花，讓牠有花粉吃......

ㄟ~~~好主意！

慢慢導引牠站在花兒上，然後開了燈，拍個照~~~咔嚓～咔嚓～

再來一張！．．．．

howard說：今天真是我很幸運的日子！

真的~~~我們還是覺得....菜蟲不可怕！一點兒也不噁心呢！沒有菜蟲？哪兒來的蝴蝶？！

就這樣，母子共同經歷了一堂生物課實驗。

紋白蝶和台灣紋白蝶，同屬粉蝶科，外形很類似，但卻是兩種不同的蝴蝶。
紋白蝶  學名  Pieris rapae crucivora
台灣紋白蝶   學名  Pieris canidia

特徵：台灣紋白蝶是常見的小型粉蝶，翅展約 4公分左右。雄蝶與雌蝶外形相似，都是白色翅膀，前後翅的外緣黑色，但成鋸齒狀，與紋白蝶明顯不同，前翅反面的基部呈黃色。日治時代,台灣並無紋白蝶這種蝴蝶,可能是戰後美軍駐台期間,由琉球進口生鮮蔬菜時,闖關成功的歸化蝶種。

習性：幼蟲主要食物是十字花科植物，台灣紋白蝶幼蟲的背部，有一條明顯的黃線，紋白蝶則不顯著，台灣紋白蝶喜歡活動於山地，或稍具陰影之環境，紋白蝶則活動於全日照的平地，兩者都是菜園中的常客，是重要的蔬菜害蟲。

發生期：全年。

參考資料
陽明山國家公園http://www.ymsnp.gov.tw/web/webpage.aspx?f=data_file/animal93/animal93_d4-132.htm
 

前陣子天寒地凍，大人小孩都多少都咳咳嗽

於是連忙蜜了些金棗、金桔的

後來經查閱資料，原來....

真正要止咳，就不能加糖；因為加了糖容易生痰，更會咳！

所以，這些蜜金棗、蜜金桔就當做解嚵、飯後茶飲

還可以拿來做麵包呢！

麥片湯種==>將即食燕麥片20g、水50g先用橡皮刮刀拌勻，再用小火邊煮邊攪煮成糰狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。

材料==>高筋麵粉250g、燕麥片湯種80g、金棗7顆、糖20g、鹽1/2小匙、水120g、酵母粉1小匙

德麥雜糧粉3小匙、橄欖油1大匙

作法==>
1. 將所有材料攪拌均勻，基本發酵1小時。
2. 分為60g的麵糰滾圓中間發酵一下約10分鐘。
3. 鬆弛好的小麵糰桿成長條狀，打一個單節，以進行最後發酵約50分鐘後，刷蛋汁，灑少許亞麻仁籽裝飾。
4. 烤箱預熱190度，烤約18~20分鐘。

好像不倒翁喔，好可愛的造型。

烘烤時，屋子裡充滿了金棗的香氣....配上一杯熱熱的金棗茶～～

說到火腿(哈姆)、香腸、臘肉.....無人不愛。可是市售的肉類製品，由於必須從產至銷，時間是一大考驗，必須添加防腐劑；為了賣相好，更必須加增色劑、保色劑...偶爾吃吃倒也無妨。

不過，自己也可以嚐試製作肉品。準備一條里肌肉，先醃料入味後，煮熟後燻上色即可。

◐  煙燻黑胡椒里肌肉  ◑

◈材料：里肌肉一條(約一斤)      黑胡椒粉1大匙    鹽少許    乾燥巴西利少許   七味粉少粉 

◈做法：
1. 把里肌肉洗淨，將其它材料均勻灑在肉上。放保鮮盒裡醃入味。(冰箱冷藏約1~2天，其間可翻面)
2. 用不銹鋼平底鍋，把肉連醃料汁，一起用中小火，煮熟。
3. 鍋中舖一張鋁箔紙，一層層放置茶葉、米、糖、蒸架、肉，開中火，蓋鍋蓋(中間不可掀開)....
4. 待起煙後約燻個3~5鐘即可。

p.s.   如果敢吃肥的，用五花肉更軟嫩喲~~~要不然梅花肉也行~~~
　 　還有煙燻食物偶爾食之，不能常吃喔！

放茶葉、米、糖時，不要拌動它，直接一層層的灑放。

上色均勻的燻肉～～以此類推，也可以燻其它食材～～像豆包捲、魚類....

切片後，即可食用。

夾麵包、土司、貝果．．．．．都是不錯的選擇！

葡蔓~~~顧名思義，就是葡萄乾、蔓越梅乾

加入烘焙食物中，美味加分、纖維加分

蔓越莓屬蔓越橘科，是一種特產於北美少數地區，生長在矮藤上，小小、圓圓、表皮富彈性的鮮紅果子, 也有人稱它為小紅莓。蔓越莓需要以特殊的環境及氣候條件栽培，全球的蔓越莓產區不到4萬英畝，產量有限，因而有「北美的紅寶石」之美稱。相關研究顯示，蔓越莓抗菌黏附機制在臨床治療及流行病學的研究上，都有相當突出的表現。

生化學家發現，蔓越苺會使存在尿液及泌尿道中的細菌不易附著在尿道管壁上，使引發泌尿道感染的細菌會比較容易隨尿液被排出體外；另外，蔓越苺具有酸化尿液的作用，會使泌尿道變成比較不利於細菌滋長的環境.蔓越苺汁中的濃縮單寧酸能夠抑制大腸桿菌E.coli黏附上泌尿道細胞的能力，蔓越莓汁已被視為預防泌尿道感染的保健飲料。

最新的醫學研究又發現，蔓越莓汁可有效抑制幽門螺旋桿菌，扺抗細菌性胃潰瘍，並且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇與三酸甘油酯。

　最近在美國德州舉行的國際營養補充劑及機能食品展示與研討會上，以色列特拉維夫大學發表研究指出，蔓越莓中濃縮單寧酸成份具有抗黏附機制，在幽門螺旋桿菌已黏附在胃黏膜上的情況下，飲用蔓越莓汁仍可抑制細菌黏附以免導致胃潰瘍。

此外，美國威斯康辛大學La Cross校區、麥迪遜校區研究人員先後發現，蔓越莓汁具有很強的抗氧化作用，某些成份例如濃縮單寧酸、生育三烯醇可避免低密度酯蛋白膽固醇 (俗稱壞的膽固醇) 氧化，進而降低動脈硬化對人體健康的傷害。

◐ 葡蔓貝果 ◑

◈材料：
A.  起士片一片   高筋麵粉300g    全麥麩皮15g   麥片湯種80g    葡萄乾20g   蔓越梅乾20g   糖10g   鹽2g    乾酵母4g    水約150g(視麵團溼度 )
B. 水1,500g    糖30g 
C. 三明治材料：生菜3片   乳酪1片  煙燻黑胡椒里肌肉2~3片   蕃茄2~3片 

◈做法：
1. 起士片用手撕碎，與材料A的其他材全部混合，攪拌成糰，再攪揉成光渦具延展性的麵糰。基本發酵約60分鐘。
2. 麵糰分割成5等份，滾圓後用拇指與食指在麵糰中心戳洞，接著用手拉出環狀，鬆弛約10~15分鐘。
3. 材料B煮至沸騰，麵團正面朝下放入滾水中川燙5秒，立即翻面繼續川燙5秒，接著撈出麵糰直接放入烤盤，以少許亞麻仁籽裝飾。
4. 放入已預熱的烤箱中，以上火200度、下火160度烘烤約20分鐘。
5. 三明治：將貝果橫為二，夾乳酪、煙燻黑胡椒里肌肉、蕃茄、生菜即可。

亞麻仁籽，含高品質易消化的完全蛋白質，包含維持人體健康的氨基酸，可幫助清除腸胃堆積物....

製作貝果，最大特色是整形後的麵糰，必須放入沸騰的滾水中川燙一下，以達到瞬間糊化的作用，烘烤後的成品才會呈現光澤的外表。

直接單吃貝果，就有嚼勁十足的口感。

或將貝果橫切為二，無論抹上自製果醬也好、夾生菜也好、任意的搭配，都很好吃。

三明治貝果，想夾什麼食材，就夾什麼食材。

回味一下之前做過的....菠菜裸麥貝果

凡是旅居在外的國人，多少都會懷念傳統台灣美食

連沒出國的我們...碰到蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐.........都會凍末條  >"<~~~~

偶爾，梅子會來這麼一回，買它一包蚵仔，準備蚵仔煎上桌，小傢伙一吃就是二大盤。難怪小藍阿姨說：你從小就這麼會吃，到了國中時，你媽怎麼養得起你呀！哈~~~

一份蚵仔煎材料有：蚵約10隻、蛋一顆、粉漿半飯碗(地瓜粉、太白粉、水  3:1:10)小白菜1小撮。

盛盤後，淋上醬汁、灑上花生粉................嗯~~~~人間美味！

蚵仔煎

又名牡蠣，是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。

牡蠣對人體的益處是很多的：
      1. 牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
      2. 牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
      3. 牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
      4.牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
      5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
      6.牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

近年醫學研究發現，牡蠣肉之萃取物中，有的具抑癌作用，有的可緩解憂鬱症，實為現代人之福音，可酌量多食，必大有補益。

保鮮方法==>打開包裝後，只倒出要用的量，然後把繩子綁緊，泡在裝水的保鮮盒中，可以保持蚵仔新鮮度。

作法：

1. 熱鍋後放一點油，打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔，等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿、放上小白菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了，翻面再煎一會兒，即可。

盛盤後
淋上醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。
灑上花生粉，風味更佳喲~~~！

如果沒有花生粉，又是另一番味道。梅子喜歡吃加了花生粉的蚵仔煎，堪稱一絕。

看~~~看~那蚵仔、蛋、醬汁............！我又來"霞"你們了，真是左右為難喔！要分享就會有這種後果啦！

參考去年做的....蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮

金桔
果實含豐富的甘類，具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
．可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴
．含豐富維生素A，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺
．預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎
．含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，
．能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

以前想試做貝果，卻一直沒動手做。

前幾天吃萱媽的愛心貝果後，激起了動力。回來就照薏米的菠菜裸麥貝果試了一回。然後牢

牢記著夏綠蒂 交代......用手指頭戳一個洞~~~就會自然的圓圓造型。

貝果的口味，真的可以多樣化。從原味到甜的、鹹的，應有盡有。就拿綠媽咪 家的菠菜來做做看嚕~~~

◆菠菜裸麥貝果

菠菜裸麥麵團............滿滿的健康~~

整型==> 用手指搓個洞，然後拉出像甜甜圈狀~~~

最後發酵完，放進熱水中，兩面各燙約5秒鐘，擺放烤盤中，灑一些起司粉，放進預熱好的烤箱烤~~

菠菜隱約在表面呈現，淡淡的鹹味兒~~~

做一次，有信心了....以後可嚐試其他口味的貝果！