年味,人人都說一年一年淡....


傳統,也一年一年的改變....


記得小時候,一到過年,不管大街小巷,鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕,我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米,磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢!當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家,會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕,那時還都蒸好幾大籠的,都可以從初一吃到元宵,甚至月底呢!


我最偏愛鹹甜年糕,媽媽煎好一片時,嘴饞的我,手中抓起一片,雙手因怕燙,就雙手.......輪流丟過來~~丟過去,一口燙嘴的鹹甜年糕,就這麼被我吃下肚了。   


至於甜年糕,就會用雞蛋麵糊,炸的外酥脆肉軟嫩的,那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了,想起來還會吞口水呢!(蠻懷念的!....多年不食炸滋味~~~)


 



這幾年,我也開始學蒸年糕,不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯,所以後來就買糯米粉對水加黑糖,比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。


通常我會買一包糯米粉約600g,水就300g,黑糖呢!大約3大匙。攪拌均勻後,倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可),放進鍋中的水已滾了的蒸鍋,用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。


為什麼要用小火呢?....因為年糕並非發酵粉的作法,如果大火蒸,會鼓的高高的,然後離鍋後消下去,不好看!漂亮的年糕,怕鍋蓋滴水在上面,所以掀鍋蓋時,要注意~~~不要把水滴在上面。


真正蒸年糕,用竹蒸籠,年糕麵糊邊,還要插4支竹管子呢!...我只蒸小杯的,就免了吧!


還有,可以在入鍋蒸之前,灑些芝麻,增添風味與視覺美觀。


 


 


至於發糕呢!....也是買一包發糕粉,粉 :水=1:0.6


調好粉漿後,放幾粒枸杞,用大火......要大火蒸,才會發~~發~~發~~,開花要開的漂亮,麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇,沒好處的!)



 


 


就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。


1. 蒸鍋內,水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻,倒入容器內至9分滿後,立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。


一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。



 


 


蘿蔔糕........這個就家常便飯了!冬天,蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。


蘿蔔糕,可以全素....蘿蔔絲+粉漿,也很原味呢!


想要配料,就不同的選擇了。簡單一點的,就是蝦米+油蔥酥。


炒肉絲+香菇+油蔥酥。


比較港式味道的,就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。


第一.先炒料==>鍋中放一點點油,炒香蝦米、香菇、臘肉,用少許白胡椒粉、鹽調味,拌入一點油蔥酥,起鍋備用。


第二.煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯,用中火煮軟即可。


第三.調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


第四.拌合==>蘿蔔絲煮軟後,倒入炒料,再加2大匙油蔥酥,用鍋鏟拌均勻後,熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。


第五.入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分),~~~~不用擔心表面抹不平,蒸好了自然會........平的!~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋,外鍋水2杯,視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟,就......


 


 


蒸好時,不可馬上拿出鍋模,一定要放涼後,才可取出。.....要不然你會後悔!~~~~


 


 


完全涼後,水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....



 


 


煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。


要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦!~~~~)


 


 


 


也可先煎一下,炒好蔬菜料、拌合一下,就是炒蘿蔔糕囉!


配炒韓式泡菜,也不錯唄~~~~







 



八寶米糕(八寶飯),這我還是頭一遭呢!最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕,就想也試試。


1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜


2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米:水=1:0.7)


3. 再繼續擺上銀杏


4. 填入蜜紅豆


5. 邊緣放一圈紅棗,補滿糯米飯


6. 放入蒸鍋中,蒸約25分鐘


 


 


大功告成!


倒扣在盤子上,淋上桂花醬......


差強人意!~~~雖不棒,亦不差矣!


 


 


 


好啦!~~~~明天除夕


第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年


祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~


謹以


年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕


期望人人     步步高升



 


身體健康、平安如意~~~

全站熱搜

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(36) 人氣()