梅子煮藝

年味，人人都說一年一年淡....

傳統，也一年一年的改變....

記得小時候，一到過年，不管大街小巷，鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕，我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米，磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢！當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家，會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕，那時還都蒸好幾大籠的，都可以從初一吃到元宵，甚至月底呢！

我最偏愛鹹甜年糕，媽媽煎好一片時，嘴饞的我，手中抓起一片，雙手因怕燙，就雙手.......輪流丟過來~~丟過去，一口燙嘴的鹹甜年糕，就這麼被我吃下肚了。   

至於甜年糕，就會用雞蛋麵糊，炸的外酥脆肉軟嫩的，那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了，想起來還會吞口水呢！(蠻懷念的！....多年不食炸滋味~~~)

這幾年，我也開始學蒸年糕，不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯，所以後來就買糯米粉對水加黑糖，比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。

通常我會買一包糯米粉約600g，水就300g，黑糖呢！大約3大匙。攪拌均勻後，倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可)，放進鍋中的水已滾了的蒸鍋，用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。

為什麼要用小火呢？....因為年糕並非發酵粉的作法，如果大火蒸，會鼓的高高的，然後離鍋後消下去，不好看！漂亮的年糕，怕鍋蓋滴水在上面，所以掀鍋蓋時，要注意~~~不要把水滴在上面。

真正蒸年糕，用竹蒸籠，年糕麵糊邊，還要插4支竹管子呢！...我只蒸小杯的，就免了吧！

還有，可以在入鍋蒸之前，灑些芝麻，增添風味與視覺美觀。

至於發糕呢！....也是買一包發糕粉，粉 ：水＝１：0.6

調好粉漿後，放幾粒枸杞，用大火......要大火蒸，才會發~~發~~發~~，開花要開的漂亮，麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇，沒好處的！)

就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。

1. 蒸鍋內，水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻，倒入容器內至9分滿後，立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。

一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。

蘿蔔糕........這個就家常便飯了！冬天，蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。

蘿蔔糕，可以全素....蘿蔔絲+粉漿，也很原味呢！

想要配料，就不同的選擇了。簡單一點的，就是蝦米+油蔥酥。

炒肉絲+香菇+油蔥酥。

比較港式味道的，就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。

第一．先炒料==>鍋中放一點點油，炒香蝦米、香菇、臘肉，用少許白胡椒粉、鹽調味，拌入一點油蔥酥，起鍋備用。

第二．煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯，用中火煮軟即可。

第三．調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

第四．拌合==>蘿蔔絲煮軟後，倒入炒料，再加2大匙油蔥酥，用鍋鏟拌均勻後，熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。

第五．入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分)，~~~~不用擔心表面抹不平，蒸好了自然會........平的！~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋，外鍋水2杯，視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟，就......

蒸好時，不可馬上拿出鍋模，一定要放涼後，才可取出。.....要不然你會後悔！~~~~

完全涼後，水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....

煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。

要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦！~~~~)

也可先煎一下，炒好蔬菜料、拌合一下，就是炒蘿蔔糕囉！

配炒韓式泡菜，也不錯唄~~~~

八寶米糕(八寶飯)，這我還是頭一遭呢！最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕，就想也試試。

1. 碗公墊了保鮮模，一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜

2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米：水＝１：0.7)

3. 再繼續擺上銀杏

4. 填入蜜紅豆

5. 邊緣放一圈紅棗，補滿糯米飯

6. 放入蒸鍋中，蒸約25分鐘

大功告成！

倒扣在盤子上，淋上桂花醬......

差強人意！~~~雖不棒，亦不差矣！

好啦！~~~~明天除夕

第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年

祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~

謹以

年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕

期望人人     步步高升

身體健康、平安如意~~~