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麻油雞給人深刻印象是溫補燥熱料理.
但實際上...麻油雞若用對的烹調溫度和黑麻油,酒的量減少, 是不會燥熱的.

入秋了, 來碗淡淡的麻油雞飯吧!!

【麻油雞飯】

《材料》長糯米300克(泡水2小時,瀝乾)   熱水500克
               去骨雞腿2小支約320克、黑麻油20克、老薑片20克、米酒100克、水300克

《作法》
1. 長糯米入網鍋,加熱水 設定12分/Varoma/速度1煮熟,燜約10分鐘取出放容器內.
01糯米飯.jpg

2. 老薑片、黑麻油入主鍋設定5分/Varoma/速度0.5爆香
02爆香.jpg

2. 放入雞腿肉,設定5分/Varoma/速度0.5拌炒
3. 放入米酒、水,設定10分/100度/速度0.5+反轉 烹煮
4. 拌入燜好的糯米飯, 拌勻即可
03加酒烹煮.jpg

我偏愛乾爽Q彈的糯米飯, 所以採用煮熟拌勻方式.
若喜歡吃軟爛口感的, 可以用生米和雞腿肉一起燉煮.
04麻油雞飯.jpg  

 

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • irenepeacetw
  • 看起來好好吃喔
  • 美味一級棒!

    梅子 於 2014/09/23 09:02 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問煮糯米時水位也跟煮白米水位一樣嗎? 謝謝~
  • 煮糯米時水位也跟煮白米水位, 不一樣的.
    糯米適合用蒸, 米粒較Q又完整.

    梅子 於 2014/10/02 09:40 回覆

  • 訪客
  • 請問如果糯米600克會不會太多,那主鍋的水要幾ml,要煮幾分鐘?謝謝~
  • 糯米600克放入網鍋, 蒸不了. 因為米熟了, 會長高.
    可以連蒸二次, 也很快.
    或者放蒸鍋蒸, 自己用目測和試吃的囉.

    梅子 於 2014/11/03 20:15 回覆