有一段時日以來,麵包土司的配方,都是隨意的丟入料理機.
昨天念頭一轉
翻了美善品料理機的隨機食譜--85道台灣精美食譜中的
雜糧麵包!!!
做法按著食譜上操作,而麵粉全用高筋,酵母粉因時限夏日稍微減量.


 


【黑芝麻枸杞土司】


材料 :  橄欖油10g   水250g   酵母粉4g    黑糖40g
水手牌法國粉400g    鹽3g
杏仁果30g    南瓜子30g    無花果乾50g  
 核桃20g



 


 


1. 橄欖油、水、酵母粉、黑糖於入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒, 【溫度】37度, 【速度】3  攪拌.
2. 加鹽、麵粉設定【時間】30秒,  【速度】0~6攪拌.
3. 加入杏仁果、 南瓜子無花果乾核桃,並設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4. 揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
5.鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...再
轉【速度】0~8或9,只要1秒,就可以輕易甩出攪拌刀上的麵糰.


 


 


用一小片麵糰,沾主鍋上甩出的麵糰,就很乾淨了~~
揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大(約45~60分鐘)..昨天很熱..才45分鐘就完成了.
平均分割成二份,中間鬆弛約15分鐘.


 


 


用雙手指間,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大了,釋出麵糰中的空氣.
上下對折,再左右對折
再,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大後,放烤盤上做最後發酵約50分鐘.
均勻灑上高粉在表面上,再用小刀劃斜刀痕~~
烤箱預熱,用180度烤25分鐘.


 


烤好雜糧麵包出爐囉~~~


 


 


看...刀痕上和灑粉所呈現出麵皮表層顏色差異~~


 


 


以前我大多是全部材料一次丟入主鍋,連堅果也是一起用0~6的轉速打碎.
這一次堅果是在揉麵時加入.切片後,看的到杏仁果成片狀
有不同的口感.




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