梅子煮藝

溜出去玩了好幾天，...一路從台中、嘉義、台南、到高雄....
孩子放寒假，三不五時就會趴趴走～～
剛整理完行李，一切就緖...爬上格子來瞧瞧
再過三天，又有行程要出走，今年的寒假，也只有農曆年前可以到處玩
過完年，跟著就開學
又要陷入陀螺的生活步調中～～

話說"去年"(没錯吧!~~)10月31日種下的陽台菜盒__珠蔥。蘿蔔
珠蔥是吃的很開心，不過這蘿蔔...到現在還是没到收成時候...(八成是没指望了)

反倒是櫻桃蘿蔔．．大概是比較小型，在小盆子中受到陽光的青睞多一些．．
所以．．終於有了不平凡的演出～～所以就....接二連三的播下種子，準備吃個夠～～

98年10月31日.....櫻桃蘿蔔種子...長出苗了～～
98年11月05日.....苗的葉片呈心形
98年11月16日.....很明顯的心形葉片,很可愛～～

此時覺得放在大盆子中，日照不是很充足....於是.....

加購了小盆子....小心翼翼的把苗栽移植過去，增加日照率...

果真....長出美美的葉片...

按書上，櫻桃蘿蔔和白蘿蔔一樣，會突出土壤上，就可以收成了
(但是...我一直給她加土...所以看葉子很大株...就春天二條蟲....蠢蠢欲動的....)

把它給請出土來了...

果不其然....

紅咚咚的櫻桃蘿蔔.....

葉子部分就...洗洗切切.....抓抓鹽,再沖洗乾淨....像"雪裡紅"一樣炒了吃...

1. 起鍋,放入少許油和蒜頭,把切好的豆皮放入鍋中,蓋上鍋蓋,用炒青菜的方式(小火,蓋上鍋蓋,讓豆皮酥香)~~
2. 再把櫻桃蘿蔔葉子和葉梗放入稍微拌炒二下
3. 用少許鹽、黑豆蔭油調味~~加不辣的辣椒增色~~就可以了~~

櫻桃蘿蔔葉炒豆皮～～

櫻桃蘿蔔部分....切成薄片～～
拌生菜吃～～

看來我和白蘿蔔無緣(陽台日照有限)．．．．和櫻桃蘿蔔比較投緣～～

所以就....努力地播種籽～～

今天又可以收成了～～
就是這樣的。。。。冒出土來～～

這一顆的櫻桃蘿蔔，直徑約有 4.5 公分～～
的確是很大顆～～

在上週...寒流來的時候，趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子，硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀，如此冷的天氣，台北市區還是頭一遭咧！
要是這二天的天氣...熱的像夏天，就不太適合囉～～

作法：
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這，那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說：豬肉有毛唷？！
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路！！)

1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水，一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~

4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條，用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固

7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒，拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入

11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水，放在醃肉鍋上，再用一堆書壓著)，大約壓１～２天
(中間可以翻動1~2次，比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)

再來風乾1~2天，可以的話，白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)

喔！對了....醃肉的湯汁．．不要丟，可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃～～

真是幸運，在臘月裡，又乾又冷的天氣，最適合曬臘肉了～～
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存～～
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)

等不到過年....在切半進冷凍庫時，留了半片...
用電鍋蒸熟～～

切成薄片～～配上青蒜苗吃！

很香很好唷！～～

她傻瓜...你聰明~~
用傻瓜相機拍..也可以如此的美喔!!
主題明確、畫面單純、構圖有力、曝光正確、對焦精準...
就可以很有fu~~~
trust me ,you make it !!!

生平第一次的甜塔皮製作，來自於carol 家卡士達草莓派(塔) 的誘惑～～
從大湖現採回來的有機草莓．．除了順手洗洗吃之外，作了草莓蔬果蛋捲 ..
再來就是要在卡士達草莓派(塔) 中充分利用囉~~
配方各作法,來自carol 的... 卡士達草莓派(塔) 甜派(塔)皮

全麥甜派(塔)皮
8吋派盤1個

材料:
低筋麵粉130g, 麥麩10g,  無鹽奶油65g, 冰糖粉25g, 蛋黃1個,
牛奶10cc, 鹽1小搓

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻

4~6.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7~8. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
(有預感會做好幾個...所以一次完成了4份)．．．到這個階段，這些做法和鳳梨酥外皮做法還真是一模併一樣咧～～

放在冰箱冷藏的30分鐘讓它休息～～
..接著動手做卡士達餡....

卡士達軟餡

材料:
a : 牛奶150g
b : 雞蛋1個,冰糖粉20g
c : 牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d : 無鹽奶油15g, 蘭姆酒10cc

步驟:
1. c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
3. b材料的蛋黃及冰糖粉用打蛋器攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻

5. 將a材料的牛奶用小火煮沸
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8~9. 將d材料的無鹽奶油及蘭姆酒加入攪拌均勻即可

表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用(一次煮了二份)

然後..動手做先烤派(塔)皮....

1~2. 桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘, 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
3. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上, 用手仔細將派(塔)貼緊派盤
4.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派(塔)撕去

5. 再用手指將派(塔)仔細壓緊,用叉子在派(塔)皮上平均戳出一些小孔
6~7. 鋪上一張錫箔紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      8. (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
9.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面黃豆及錫箔紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可

杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,冰糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌至均勻
2~4. 依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻

組合派(塔)皮和內餡兒囉！！～～～

1~2. 混合完成的杏仁餡,填入烤好放涼的塔皮中,用小抺刀抺平
 準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形,將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
3. 放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色,烤好後將派皮脫模放涼
4. 另起一鍋水,隔水加熱,把桂花釀....加熱軟化,準備要在草莓上塗抹~~

***  冰透的卡士達軟餡用小抺刀...均勻塗抹在放涼的派皮上
***  將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
***  最後將把桂花釀(趁熱溶化時)刷在草莓表面上, 放入冰箱中冷藏到1-2個小時

一時調皮....灑了一些冰糖粉....結果...没兩下就溶化了~~
(省思時間::市售的糖粉為何可以一直在食物上白的像雪花一樣???.)

裝入盒中.....準備明兒個...帶到學校去....志工媽媽期末餐會的點心喔！～～

結果．．．晚上Howard 一回來，看了那美美的卡士達草莓塔～～
　　．．．啊．．我都没得吃～～

早料到了...

趕緊拿出多做的塔皮....
再演練一番...
小小的卡士達草莓塔～～

馬上．．送進小寶貝的口中～～～

經歷了10度以下(5~6度)的低溫之後，氣溫回到了15度左右，宛如回到秋天的感覺～～
飲食上，就不會直想一鍋熱呼呼的吃～～

對大溪豆乾向來有某種程度的喜愛....

把大溪豆乾切大方丁，準備好蔥段、青蒜苗、黃甜椒和不辣的紅辣椒～～
鍋中放少許油....放入豆乾丁略炒二下(還是中小火...才不會有油煙...)
隨即把其它所材料加入...
倒入一大匙的蔭油膏和適量的鹽巴～～

起鍋前熄火，灑上香菜！！
味道單純又順口的豆乾料理，很不錯吃唷～～

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大溪木棉豆腐，更簡單了～～
只要過一下滾水，切大方塊...
盛盤....淋上蔭油和胡麻油~~
再灑些香菜....又是一道簡單的豆腐小吃～～

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這個季節的大頭菜，嫩又鮮甜～～

小小一顆的大頭菜(大約半個巴掌大)，最討我喜歡...

去外皮，切成薄片(劃不劃細刀紋,皆可)～～
灑上鹽巴(1小匙)漬一下，讓食材軟化出水

倒掉水分後，用溫開水沖洗一下....
再加少許鹽(1/2小匙)、高梁醋(1小匙)、冰糖粉(1/2小匙)、胡麻油(1小匙)調味～～

加入香菜梗(香菜葉片部分等食用時再拌入，才不會變黃)和不辣的紅辣椒

拌好的大頭菜...清香不油膩，脆脆的口感
保證讓人...一口接一口的吃～～

近日接連包了二次香菜水餃～～ 
去年央請種菜的媽媽在種香菜時，多留些時日，待它長的超高大時再採收
因為長很高大的香菜，拿來包水餃才會脆又好吃～～
結果，真給我盼到了(她也跟著包了香菜餃子給她兒子吃,深受好評!)
而且，要找可信賴的種植者買喔！～～

1. 豬絞肉200元，用(蔥末4~5根、薑末少許、水120 cc左右,分次加入)
順時鐘方向攪拌亦就是所謂的打水動作，攪拌至呈黏稠狀即可
2. 調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜洗淨瀝乾水分，切細段後，拌入調好的絞肉中～～～

調好的餃子內餡～～

餃子的包法，各家不同～～要包平摺形...

微彎的摺形.....

還是圓摺形......

没有絕對的好與壞 or 對與錯～～家人喜歡、能接受就好。

若没把握調味得當，可以先包2~3個，下鍋煮熟～～試吃囉！～

然後。。。放心的包完所有的皮與餡料～～

吃法呢？....可以水煮～～～

我家吃水餃....大多不沾醬～～～
喜歡吃它的鮮甜原味！

至於...Howord..則偏愛吃煎餃～～～
連吃它個３～４天也吃不膩

香菜水餃，讓不敢吃香菜的Howord....變成敢吃香菜了唷！～～～～

有關水餃的文章...

◎ 蝦肉水餃雙味韭菜高麗菜
◎ 香菜水餃 vs 萵苣瓠瓜煎餅
◎ 香菜水餃煎餃
◎ 香菜餃子

平時少肉多蔬～～這回為了做刈包，買了一條五花肉，切成十來片～～
想吃刈包，不必等尾牙...這也是一種幸福啦!!～～

《 紅燒肉 》
五花肉12片、蔥2~3支、蒜頭5~6片
調味料：醬油1杯、冰糖2大匙、胡椒粉少許
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛；蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後，直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質，會比較Q)
4. 再加入蔥段、蒜頭~~
5. 將調味料倒入鍋中，然後關小小火，煮至湯汁濃稠，肉也軟透。

～～ 炒酸菜 ～～

起個鍋，放點油、蒜片（敢吃辣的，可以把辣椒也放進去）．．．．稍微炒香後．．
倒入切好的酸菜末300g、糖40g、鹽3g（調味隨自己喜愛來調整）....
翻炒幾下就可起鍋了~~

刈包作法：

中筋麵粉380g, 溫水220cc, 酵母粉4g
葡萄籽油少許,饅頭紙10張

步驟：
1.將材枓全部放入料理機中，攪拌成一均勻的麵團
2.整糰放入烤箱中（不啟動），放置40-50分鐘
3.分割成10個,搓揉成圓形
4.每個小麵團桿成橢圓形,刷上一層葡萄籽油,對折後放置在饅頭紙上

5.再發酵30分鐘
6.水燒開,入蒸籠蒸8分鐘即可～～

刈包不可少的香氣之一....就是花生粉～～～

自己烤好的烤花生，把外皮放在手中邊搓邊吹．．．．除去外皮
放入果汁機打成花生粉(加少許糖)～～

拿著刈包...放上一匙花生粉、酸菜、一片肉、再放些香菜...

看著孩子吃的開心，心也跟著飛揚起來....

油蔥酥，是梅子家中必備的～～
炒青菜、 芋頭糕、 南瓜米粉、胡瓜燉飯、萵苣瓠瓜煎餅、 油蔥粿
冬至湯圓、 菇菇糙米飯、鮮蝦餛飩、筒仔米糕滷肉燥 、 炒蘿蔔糕、白菜滷....
都少不了它~~

◈材料：豬板油20元  紅蔥頭1斤

◈作法：

1. 豬板油切小丁，放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋，中間翻蓋檢視一下，自己就會煸出豬油
3. 大約20~30分鐘等豬板油完全浮在上面，表示油大多煸出了
４。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋，就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。

2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除，剝去外膜，再切成薄片

5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火，不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化，(太約25~30分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時，可以先熄火，蓋上鍋蓋

9. 等鍋冷1~2小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約5~8分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥，鍋鏟和妳，感覺的到～～

待冷卻後，盛入玻璃瓶中～～(保存時，乾爽清涼的室温即可,3~5個月都還ok)

 ～。～。～。 ～。～。～。～。～。～。 ～。～。～。～。～。～。 ～。～。～。

前些日子做的衝菜 ，留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪，先煮滾開後
2. 再放入葉子部分，蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味，拌些油蔥酥增添香氣~~

簡單的芥菜心豆輪，盛入食器中～～

也可以堆疊成這樣.....中菜西吃～～
(Howard問：...要吃西餐唷？！...)

是冬天的關係？...還是太久没做烘焙...這麼一開張..就接二連三的做~~
不過...我還是會控制量和吃的時間點
免得...又讓Howard熱量上身～～

不用泡打粉的銅鑼燒外皮，依然很鬆軟喲～～

＊＊銅鑼燒紅豆餡(8份)＊＊

1. 前一晚飯後，洗了200g的紅豆～～
用大同電鍋，外鍋一杯的水，內鍋的水淹過了紅豆再高絇１公分～～
按下開關～～煮好跳起來，仍燜著～～不管它！
睡覺前，再外鍋一杯的水，內鍋的水淹過紅豆就可以了～～按下開關～就睡覺去囉～～
等隔天早上起來...紅豆巳經燜到透軟～～
就是下圖１的模樣～(別看它上層乾乾的,其實是有水分的)

2. 趁熱加入10g的奶油和30g的冰糖粉拌勻～～

3. 瞧......有湯汁的吧！就放上瓦斯爐上開小火....記得攪拌,才不會巴鍋～～
4. 收乾湯汁,就是紅豆餡兒～～(不要收的太乾...因為涼了之後,還會再乾一些..)

** 銅鑼燒外皮(16片) **

5. 蛋黃2顆, 冰糖粉20g用打蛋器打勻
6. 呈乳白色即可再加入鮮奶70g, 葡萄籽油15g
7. 拌入過篩的低筋麵粉100g攪拌均勻
8. 加入1/2小匙的醬油拌勻

另~~~~

9. 用2顆蛋白,先用快速打出泡沫,加入15g的冰糖粉再用中速打蛋白霜
(此時...把蛋捲模放上瓦斯爐,開小火,熱蛋捲模)
10. 打到蛋白霜呈直挺狀~~
11. 再把蛋白霜,和上面的蛋黃麵糊,用手動打蛋器拌勻

12. 倒適量的麵糊入模....(要用小小火,才不會燒焦喔~~)
13. 也可把蛋捲模拆成二片,二個爐面一起烤~~
14. 等...麵糊有空洞的時候也有些..就可以準備翻面~~
15. 讓另一面..也烘一下下..

一片裹上紅豆餡....再把另一片覆蓋上去

多啦A夢愛吃的....銅鑼燒完成囉～～

不會甜膩的內餡
没有添加物的鬆軟外皮
就是
我想要的
銅鑼燒～～～

 涼了之後，記得要包入密封袋喔，外皮才不會乾掉！

還有...還有...要善用buy回家的器具
這瓦斯爐用的蛋捲模，不是只有捲蛋捲ㄛ～～可以作出..
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅南瓜豆漿

.....

◎ 三杯栗子雞 ◎

材料：半土雞半隻、栗子8顆、老薑拍一大段、去皮蒜頭5~6顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料：麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙

作法：
1. 麻油入鍋，薑片、蒜頭用小火爆香。
2. 至蒜頭略為金黃、薑片也炒香。
3. 放入雞肉。
4. 大致先把雞肉煸至變色

5. 倒入醬料~~
6. 加入去了皮的 栗子 即可蓋鍋，用中小火燜煮。
7. 大約15分鐘後，翻動一下
8. 再開蓋...讓湯汁收乾(當湯汁收乾時,就有一層油...)

起鍋前，熄火～～
豪邁的抓一把入九層塔，拌勻即可。

這鍋中的油．．．．就瀝了拿來煮大白菜或芥菜～～

香氣逼人....肉質Q嫩有彈性～～

最愛吃雞腿的這一部分～～～

栗子的綿密的口感和雞肉的Q嫩有彈性，截然不同～

三杯料理，可以用不同食材呈現～～
三杯中卷...(還不錯!!這個我也愛...)
三杯田雞...(俺..不敢吃!!)
三杯野兔...(......愈說愈不像話!!)

在生活圈中,不乏有學習的人與事物~~~
在學校當志工,圖書館阿姨又換了新人
這學期來的是里長伯夫人
梅子在她身上也學了不少
她的高EQ
人與人之間應對..恰到好處
對生命...豁達但珍惜
對親子家庭成員...放任支持但尊重且關心
對照顧長輩....智慧的同理心
對社區的付出...不分層次的給予物質與精神上的幫助
．．．．
．．．．．
．．．．．．

有一天我們聊到飲食，她說日本人最常吃對身體有益的五樣食品
咖哩、香菇、馬鈴薯、海帶、味噌...

當然...對身體有益的還不只這些~~主要的就是要多方攝取食物
眾所皆知，諸如蔬材中的洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、十字花科、綠色葉菜類
根莖類、菇類...太多啦啦！～～
就是不要偏食，盡量少肉多蔬、多吃五穀雜糧
少吃加工食品、精製化的食物(包含粉油、糖、鹽、米...)

● 咖哩蛋包飯 ●

《作法》
把洋蔥、蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨後切一口大小備用~~

1. 起小湯鍋，放入少許葡萄籽油炒香洋蔥片...
2. 到洋蔥片有些金黃香軟..
3. 放入胡蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯，略為翻炒或把鍋子搖晃幾下...
4. 注入與蔬材等高的水，蓋上鍋子，中小煮滾食材熟軟...

再加入佛蒙特咖哩塊6小塊～用小火,蓋上鍋蓋,大約5分鐘....
等咖哩塊軟化...攪拌~~攪拌~~就可以了～～

另．．．
起平底鍋，放入冷糙米飯、青花菜和小玉米
小火，蓋上鍋蓋
讓飯和蔬材熱熟～～

再來煎蛋皮囉！～～(工欲善其事,必先利其器..)
1. 打了蛋液．．．倒入蛋包飯專用的鍋具(不用放油~~)
2. 左搖搖～～右搖搖～～
3. 把熱好的飯放在正中央
4. 把二邊的蛋皮包覆到中間
5. 倒扣在盤子中...擺上青花菜和小玉米..

再放上煎了一片的豬肉片
淋上煮好的咖哩醬汁～～

寶貝兒子欽點的．．．咖哩蛋包飯～～
因為上回我做了蛋包飯,只有把飯用蕃茄醬炒炒,包裹了蛋皮,再淋上蕃茄醬..
他說：如果有咖哩醬就跟SOGO美食街的一樣了...
(為娘的我都嘛哉～～～...)

除了咖哩~~
就煮這麼一份....量身製作～～
連爸爸在SKYPE上，都羨慕到不行！～～