梅子煮藝

偶爾會懷念小時候媽媽過年前會灌香腸、曬鹹豬肉、 廣東臘肉 、湖南臘肉的甜鹹香滋味～～
一做..就是好幾十斤....
從過年吃到端午、甚至中秋

現在只要買條五花肉或者一片梅花肉．．醃漬入味
隨時就可以
解饞回味～～

● 擺放蒸熟的地瓜和炒好的雪裡紅～～

● 飯用模型壓好入盒～～灑上黑芝麻！！

 



鹹豬肉便當～～




 



 



也用保温盒幫老爺準備一份～～～

他問：可否做了帶便當？（那有什麼問題！！）

1. 把蔬材洗洗切切好~~~
2. 把螺旋義大利麵放進滾水中煮開後，蓋鍋蓋泡個5~10分鐘。拌一些蕃茄醬。
3. 把材料放進烤皿中，先灑一些起司粉、起司絲~~~
4. 再舖些海鮮.....
5. 送進預熱好200度的烤箱中，烤個18~20分鐘。就可以囉!!!!!~~~~
 

於是就整盤放入墊好布的便當盒中～～

中午吃的時候．．．．還温温的～～
起司不會乾硬掉～～

１２月一開始....第一天，就上了三張相片精選～～
感謝～～如此美好的感覺啓動了
美好、感恩的月份～～～

在 青江菜飯火腿捲便當火腿玉米蝴蝶麵中的...火腿玉米蝴蝶麵

素蔬燒豆子飯中的素蔬燒～～

還有燒肉黃瓜捲蝦仁壽司中的蝦仁壽司

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接著
滿心歡喜的
到溪頭米堤
渡假的最一天
12月6日清晨

客房服務的早報

竟然是

...........

 Howard似乎...蠻引以為傲的
早餐用餐前，主動向櫃台小姐說：
這是我媽媽做的唷！～～(平時,他可没這麼"大膽"哩~~)
主菜...茄汁牛肉、果香雞肉、黃瓜蝦仁、彩香豬肉捲、椒鹽鮭魚~~
.....

配菜有XO醬炒瓜~~

和風金菇(作法請詳見..日式燒金針菇)~~

椒鹽青花菜~~~

去年，也見刋一次(2008.07.11)
那一回做親子餐

就一併給PO上來，分享一下吧！～～～

報中的五道菜分別是．．．

蒜烤馬鈴薯

 菇菇糙米飯

薑炒南瓜

夏日紫色夢幻 茄子

 蔬菜蛋餅

前天的雞肉鬆。海苔雞肉鬆 ...實驗成功～～
打鐵要趁熱！！ 接著再實驗豬肉鬆～～

這一次,我試著把原色冰糖、鹽....在煮的同時就放入~~

2. 把煮好的豬肉換另一個大鍋時，順便把八角瀝出來～～這樣一來，就不用挑了個半天，也不用香料布包～～

3. 用中火再煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)～～

4. 和雞肉鬆。海苔雞肉鬆一樣，在炒乾了肉之後，分次拌入葡萄籽油～～(放了油,會讓口感更香酥~~)
這一次，試了没有空出鍋中心的方法．．．讓肉條漸漸乾酥～～
...........小心！不要焦鍋了喔！！

5. 把肉分二批，平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，烘的乾酥！～～
6. 再回鍋中用木棍搗碎(肉要很酥才能搗的開，由於是純肉....所以不會有太多的粉狀口感！)
～～拌入白芝麻和海苔，就完成了～～～

酥香的豬肉鬆～～～美味亮相！

自己動手做之後，深刻感受到....現代人要吃到完全真食物，的確不容易！
好像.....什麼都得自己做，否則只能吃到一堆添加物的食品～～

料理與烘焙....對我而言，是《做中學，學中做》～～從日常吸收的健康飲食觀念中，試著循序漸進的改成對身體有益的食材和烹調方式。有時還不解，為何.....現代人要把食物弄到處處有危機？到處都是陷阱～～使得消費者必須費心的檢視各種天然食物！～～～

生活要簡單而充實，生命要珍惜和把握～～
歲末寒冬，感觸不免又加深了～～但願週遭的親朋好友，都能年年有今曰，歲歲有今朝～～

● 日式蘿蔔煮物 ●

▧ 材料 ▨
白蘿蔔1條    胡蘿蔔1條     杏鮑菇5~6小條     筊白筍2根     蒟蒻2片

▧ 湯調 ▨
味醂：昆布醬油：水 ＝ １：２：４

白蘿蔔、胡蘿蔔、筊白筍切成滾刀塊； 蒟蒻用手隨撕片狀(比較易入味)。
杏鮑菇就直接和所有材料，一起放入湯調中煮熟即可～～

煮好後的....日式蘿蔔煮物！！

Howard 說.....這回的蘿蔔...好好吃喲～～（我嘛ㄗㄞ！！湯汁有加味的～～）

至於杏鮑菇。。。才是我的"菜"～～....其它的...就＂公家＂吃囉！～

天冷了....來這麼一碗熱呼呼的上桌～～煮的輕鬆，也吃的開心！

至於白蘿蔔和胡蘿蔔可否一同煮...請參看紅蘿蔔和白蘿蔔KingNet國家網路醫院相關資料~~~在中醫的說法是不宜同煮的~~您的看法呢？

"宰羊J是蝦米" 嗎？...............
....不是栗子喲？   也不是紅毛丹喲？
是.......(吼～～～"莊肖維"～～～誰不知道！ 就是....八角啦！～～)

話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線～成就如此美好的行程～～在林老師住處，從一進前院，就有說不完的驚奇，除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列，在在都蘊涵著襌機～～林老師 ,人如其名....惠質蘭心～～

進入屋中，書中的美美作品圖片的"本尊"，一一映入眼簾～～

在閒談之餘，學了不少"好康A"～～柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步～～詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧！......

重點來了，林老師還口述了一道私房料理－－雞肉鬆(那時候，我可是豎直了耳朵聽，馬上牢牢謹記在心～～～

一早送了少爺到學校之後，回到市場雞肉攤，不過才８點過後，竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧！)～～

▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透～～～(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)




 



 

2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋，用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)～～
3. 轉小火，一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天)，一邊把肉撥弄散開～～
4. 再來加入材料B，把味道調到合適的甜鹹程度～～




 



 



5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火，回轉到最小最小的火苗，才不易燒焦)～～～
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的)，再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些)，然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)～～如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....




 



 



巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦！) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ～～.....還不夠酥～～




 



 



靈機一動～～～就把肉分二批，平攤在烤盤上，送進巳預熱好的烤箱，用低温....大約90~100度，設定60分鐘，來烘乾它！～～(果不其然，還真是省事兒不少咧！)




 



 



再放回鍋中，用木棍搗碎～～就是．．．．雞肉鬆了 ～～




 



 



原味的～～～雞肉鬆～～




 



 



油～！讓肉變酥香～～～




 



 



另一盤，就做成小寶貝指定的，要海苔口味的～～～



所以，烤好時，回鍋中，用木棍搗碎後～～加入白芝麻～～～




 



 



和剪成小方塊的海苔～～～




 



 


海苔雞肉鬆~~


 



 



簡直是不敢相信，在學會了豬肉乾 之後，連肉鬆....也可以自己做了~~

 



 



趁放學要接少爺時 ，獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~




心中想著日後，還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆、海苔豬肉鬆 ．．．

不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆～～～


想想.....1500g的雞胸肉，做好之後，也不過才700多g的魚鬆～～～整整少了一半耶～～可想而知，市售的這些肉鬆．．． 成本利潤考量之下.......？？？會有什麼樣的.....？？？

 



格友延伸手作....
Jane的好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202

這一道....

從8月份在彩鑾姐姐家看到 蜜汁核桃雙瓜便當中的蜜汁核桃柴魚片.....就回想到小時候，會幫媽媽去醬菜店買醬菜時，我一定加買一小份這甜甜鹹鹹的柴魚小吃～～～

彩鑾姐是用麥芽、蜂蜜、柴魚醬油燒開，加核桃、柴魚片、白芝麻做成的～～～雖然拖到昨天才完成～～～但....那記憶...可是三天兩頭的盤旋在我腦海中無法散去~~~我就隨性的...煮一煮囉~~~懶的挖麥芽...就..加些冰糖粉吧!~~~

▧ 醬料 ▨
日式柴魚醬油50g    蔭油膏50g     純米醂20g  

▧ 作法 ▨
● 先將醬料小火燒開，放入柴魚拌勻(轉小小火,以免焦鍋)    
● 再將材料中的原色冰糖粉、蜂蜜加入，再用筷子拌勻～～

把烤箱中，用低温(90~100度約15分鐘,聞到香味就差不多了,若烤到褐色就已是焦了)烘好的核桃、白芝麻加入拌勻~~~ (記得等核桃快烤好時,再加入白芝麻一稍微再烤一下下就好了,二者的烘香時間不一.)

 



蜜汁核桃柴魚片～～　



煮好之後...帶回婆家，婆婆說：她還記得這一道柴魚的風味，就是這樣，没錯！！！

今天早上早餐時，用來配地瓜稀飯～～真的很對味～～



連第一次吃的Howard 和 老爺~~都直誇好吃！～





 

這陣子看 shine姐姐在學攝影過程的作品，愈來愈專業，不論是從角度的取景、曝光的準確度、構圖的美感，在在都展現出實力！...... ～相信自己，您一定可以很棒的！～

攝影，真的可以讓自己的視界、心界開闊～～透過鏡頭詮釋出攝者的心語～～

說到這鳳梨...是那天"殺"到"台西"(水果行)去買紅蘿蔔(彩鑾姐玫瑰蘿蔔漬 中的紅色蘿蔔)，4顆50元~~~暖了一夜的車，隔天迫不及待的....."殺"過去，還好，買到了紅色蘿蔔~~還有紅肉火龍果..高麗菜..石榴......一趟路是有點距離，豈可只買1~2樣，就.....鎩羽而歸~~

鳳梨很適合料理～～以前做過 鳳梨醬。麵包、 鳳梨炒飯盅。鳳梨汁 ～～這一回就做鳳梨蝦球炒飯~~

▧ 材料 ▨



主菜：鳳梨1顆




 



 



 



先把鳳梨用刷子洗乾淨後，橫面對切兩半，再按圖中所示，取出鳳梨的果肉~~~




 



 



 



洗米....煮飯～～～




 



 



 



配菜：雞蛋　紫洋蔥　蝦仁　高麗菜　黃甜椒　紅甜椒




 



 



 



● 熱鍋後，放入蛋和洋蔥(下鍋後，先不要動，等有些凝固後，再翻炒至香氣出來)～～
● 放入蝦仁炒熟後用鹽、黑胡椒粉調味，盛出備用~~~~
● 再放入飯和切成指甲大小的高麗菜，稍微蓋上鍋蓋燜軟一下~~
● 用鹽、黑胡椒粉調味，翻炒均勻，拌入黃甜椒、紅甜椒，即可起鍋~~




 



 



 



盛出備用的蝦仁.....(洗淨的蝦子，抽出泥腸、剝掉蝦殼，在蝦背上劃刀，煮熟後就會捲曲成球狀~~)




 



 



 



瞧！～～～使用多層不銹鋼鍋，方法對了，食材是不沾鍋的～～
比起用有化學塗層的不沾鍋，對健康更有保障～




 



 



 



把炒好的鳳梨飯。。。填裝入挖空的鳳梨中，放上炒好的蝦球，灑上陽台現採的珠蔥～～～




 



 



 



鳳梨蝦球炒飯～～～每一口，有淡淡的鳳梨酸甜味和各種蔬菜的脆甜～～




 



 



 



也可以填好炒飯後，灑上海苔肉鬆和蔥絲～～～～




 



 



 



再不。。。就再放上從台西買回來的紅肉火龍果～～




 



 



 




至於多的鳳梨果肉和鳳梨心......就打成鳳梨果汁~~~~




 



 



 



說到.....多層不銹鋼鍋，在準備早餐時，只有三片吐司，也可以利用它來烘吐司。
三片輪流烘(記得蓋上鍋蓋喔!~~)，小小火。。。鍋子的蒸氣，就可以烘出想要的酥脆度～～
烘完，鍋子還是...清潔溜溜～～～




 



 



 



每次料理時，用現磨的海鹽和黑胡椒，就是用這工具咔嚓～～咔嚓～咔嚓～的磨出來！




 



 



 



最近有不少格友問到，用多層不銹鋼鍋，如何煎出不破不沾鍋的荷包蛋？



就是熱好鍋(可以用水珠測試,如果水珠在鍋像荷葉上的水珠滑動就ok了,如果水珠立即被鍋子吸收,就熱的還不夠~~)後，把蛋輕輕入鍋，用鹽、黑胡椒粉調味，小小火的煎.....視喜歡的熟度而定，煎好荷包蛋。

時間過的真快~~~還記得在10月po 秋天的陽台 時，提到肉肉植物，文都還來不及po上，這會兒，肉肉植物巳經開花了～～～

會想買肉肉植物回家，是因為在Simply Roses格子裡，看到越肉越美麗.....挑動了些許的興趣～ ～培育這小小盆栽，我總是以平常心來看待，不會太在意是否能成功；就算是養的不好，重新再來，或者換別的品種也行～～

。。。。只在乎曾經擁有，不在乎天長地久。。。。

可是....對這些不知名的肉肉植物，無法一一道出品名，就請您....純～欣～賞！

去花市看到了，這叫..."秋之紅"~~

謝謝 皓皓 告知梅子,......這一棵"咖啡色的蓮花"，牠叫" 黑王子" ~~

就是上圖的這一棵開花了～～～

嫣紅的小花～～～從肥厚的葉片中竄出～～紅綠交錯，美到.....著實打翻了"紅配綠狗臭屁"的說法～～～

前天.....突然看到陽台的迷迭香，開花了～～這還是頭一遭咧～～
淡淡的紫藍色，小小的花朵～～～

再近看一點．．．．．．很美，很優雅的小花～～～　和您分享！

▧ 作法 ▨
● 平底熱鍋完成後，放入去骨雞腿，皮朝下(記得在比較厚的部位,肉上劃刀,延展開來)，用小火蓋上鍋蓋逼出皮的油脂，直至邊緣呈金黃色就可以翻面再煎熟～～
● 然後放入蒜片，煎至金黃色；用鹽、黑胡椒粉調味～～放上迷迭香～～
● 跟著下黃豆芽等蔬菜一同烹熟～～

蔬材也用鹽、黑胡椒粉調味～～～

糙米飯灑上黑芝麻～～各式地瓜小花～～

雞腿切二片、蔬和菜放入盒中～～

這樣的便當組合～～～我自己一頭熱的好開心，没想到．．．這一回，可没讓小寶貝滿意～～～因為.....他比較中意........後面的烏賊飯~~~

▧ 調味料 ▨
水2杯    日式醬油2大匙    味醂2大匙    酒1大匙 


▧ 作法 ▨
1. 將烏賊洗淨(可剝去皮也可保留)~~~
2. 填入糯米(可用筷子讓米粒更充分填入)
3. 用竹籤把開口串住~~
4. 放入調味料中煮約30分鐘即可~~

 



 



煮熟後,取出裝盤~~~~~




 



 



切成小段~~~也可淋上醬汁配著吃~~




 

這一盤的烏賊飯~~~大多進了小寶貝的五臟廟~~~~跟我小時候一樣,超愛糯米的鹹料理~~~





 

好像在便當款式中，厚蛋燒。三色飯糰  始終立於不敗之地～～～對於豆皮壽司。三角壽司中的現成壽司皮，Howard略有微辭，他不喜那種太甜膩的口味；於是....."瑪麗亞媽咪"--梅子，為了討他歡心，終於找到了有機豆皮的三角豆腐皮～～～

◐ 三角豆皮壽司 ◑

● 在三角豆腐皮，以1比1的日式醬油、純米霖、醋和少許的糖，煮滾後燜泡著，備用。
● 要包入飯之前，把豆皮側邊用剪刀剪開～～

● 煮熟的小米飯，趁熱拌入少許糖、醋和黑芝麻～
● 待放涼後拌入切細絲的黃蘿蔔，就是壽司飯底～

● 把飯底塞入豆皮中，就完成了～～

也可以加上一點鮭魚明太子鬆～～～

自己調味煮滷的豆皮，鮮味、酸甜度，的確不一樣，爽口多了～～
而且入口之後，含汁的豆皮，使得壽司的風味，更棒！

這樣一來的豆皮壽司便當，Howard就．．．．．
讚不絕口！～～～