是冬天的關係?...還是太久没做烘焙...這麼一開張..就接二連三的做~~
不過...我還是會控制量和吃的時間點
免得...又讓Howard熱量上身~~


 


不用泡打粉的銅鑼燒外皮,依然很鬆軟喲~~


 


 


**銅鑼燒紅豆餡(8份)**


1. 前一晚飯後,洗了200g的紅豆~~
用大同電鍋,外鍋一杯的水,內鍋的水淹過了紅豆再高絇1公分~~
按下開關~~煮好跳起來,仍燜著~~不管它!
睡覺前,再外鍋一杯的水,內鍋的水淹過紅豆就可以了~~按下開關~就睡覺去囉~~
等隔天早上起來...紅豆巳經燜到透軟~~
就是下圖1的模樣~(別看它上層乾乾的,其實是有水分的)


2. 趁熱加入10g的奶油30g的冰糖粉拌勻~~


3. 瞧......有湯汁的吧!就放上瓦斯爐上開小火....記得攪拌,才不會巴鍋~~
4. 收乾湯汁,就是紅豆餡兒~~(不要收的太乾...因為涼了之後,還會再乾一些..)


 


 


 


** 銅鑼燒外皮(16片) **


5. 蛋黃2顆, 冰糖粉20g用打蛋器打勻
6. 呈乳白色即可再加入鮮奶70g, 葡萄籽油15g
7. 拌入過篩的低筋麵粉100g攪拌均勻
8. 加入1/2小匙的醬油拌勻


 


 


 


另~~~~


9. 用2顆蛋白,先用快速打出泡沫,加入15g的冰糖粉再用中速打蛋白霜
(此時...把蛋捲模放上瓦斯爐,開小火,熱蛋捲模)
10. 打到蛋白霜呈直挺狀~~
11. 再把蛋白霜,和上面的蛋黃麵糊,用手動打蛋器拌勻


 


 


12. 倒適量的麵糊入模....(要用小小火,才不會燒焦喔~~)
13. 也可把蛋捲模拆成二片,二個爐面一起烤~~
14. 等...麵糊有空洞的時候也有些..就可以準備翻面~~
15. 讓另一面..也烘一下下..


 


 


 


一片裹上紅豆餡....再把另一片覆蓋上去


多啦A夢愛吃的....銅鑼燒完成囉~~


 


 


 


不會甜膩的內餡
没有添加物的鬆軟外皮
就是
我想要的
銅鑼燒~~~



 涼了之後,記得要包入密封袋喔,外皮才不會乾掉!


 


還有...還有...要善用buy回家的器具
這瓦斯爐用的蛋捲模,不是只有捲蛋捲ㄛ~~可以作出..
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅南瓜豆漿


.....


 

    全站熱搜

    梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()