梅子煮藝

說到牛蒡，你是否被它其貌不揚的外觀所影響，覺得這種醜醜髒髒的蔬菜且不好吃
也就沒有想要購買的動機呢？
其實牛蒡含有豐富的營養成份，可說是深藏不露的天然補品
在日本的飲食文化中，牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號
也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力，關於牛蒡的料理也不勝枚舉。
隨著異國美食的流行，這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣
形成一股不容小覷的飲食新勢力
牛蒡俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，
在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴)，這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關.

前幾天在好市多買這牛蒡時,有位媽媽問道:這牛蒡要怎麼煮比較好吃啊?煮湯好像没什麼味道!!
梅子開心的答道:可以葷煮(橙汁香草肋排、 日式佃煮),素燒( 牛蒡紅燒豆乾)也可以拿來煮菜飯(牛蒡菇飯、  牛蒡小米飯、 鮭魚釜飯)....

這回,梅子想用料理機來打碎,炒熟.做成像拌料一樣的方式~~

【牛蒡醬】

材料A：橄欖油1大匙   牛蒡300g   香菇6小朵(洗淨不泡水備用)     黑木耳3大朵(洗淨泡水約10分鐘)   胡蘿蔔50克
材料B：熟白芝麻2大匙
調味： 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙   米醂2大匙    醬油1大匙   

作法：1. 材料A全部從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次0~5約2~3秒鐘.(可依個人喜好的粗細度,打到5或6或7...就自己看著辦囉!)

食材只要按鍵幾秒鐘,輕鬆打成蔬菜碎(不用切到天荒地老)
加入所有調味...

設定時間10分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5開始炒牛蒡醬.
時間到,放入白芝麻拌勻即可盛盤.

用美善品料理機炒菜,恆溫100度,所以....連用橄欖油炒菜不會擔心溫度而質變.
經年累月健康飲食,體檢數字會說話.
恆溫定時烹調,夏天也不用煮的滿頭汗~~

炒好的牛蒡醬
適合拌麵、拌飯、搭配生菜...

或者小黃瓜片,還有配歐式麵包吃..
美味一級棒!!!!

牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程
處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，接著就可以依照需要切塊或切絲了；
切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水，
另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

另：因為牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用於紅燒或燉煮類的料理，只需將牛蒡洗淨即可，不必削皮，因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份.

昨天的 水果玉米斜管麵便當中的蒜頭封...
且讓梅子今天娓娓道來~~

雖然放暑假的第一天,仍是習慣早起.
早起的蟲兒有啥吃呢??

這是大姐從嘉義婆家帶回來他們親戚自家種的蒜頭.
有太陽公公露臉時,就拿到陽台邊接受陽光的洗禮.

喜歡橄欖油和蒜頭融合的香氣
五月的某一天,突然想到
剝了約600g的蒜頭
(上週去福維克充電,才知用料理機..2秒就可以幫蒜頭脫掉外衣..比人脫衣服還快)
放在烤皿中,倒入橄欖油,蓋過蒜頭即可
放入烤箱.....低溫60度烘到蒜頭熟軟(不是手軟ㄛ~~)
大約90~100分鐘.(用的烤皿約6公分高)

就是這樣的...熟軟~

用刀叉一壓,就在痕跡!!

甚至...粉身碎骨(好狠哪~~~)~~

裝入乾淨的玻璃密封罐..

夏天,建議放入冰箱保存.
料理時,就隨時撈一點,很方便又美味.

剩下的帶有蒜香味的橄欖油
就全倒入這多年前
艾瑪姑娘送給梅子的"油瓶"~~
可美的咧!!!

早期吃到的水果玉米,是在新竹的有機農場.
當時第一次吃到....可以生吃的玉米.
以不可置信的心情品嚐,卻驚艷連連~~
水果玉米的主要特點是皮薄、汁多、質脆而甜.
有很豐富的玉米黃素和葉黃素
對眼睛視力有相當程度的效用.

一包的水果玉米,順手去外皮洗淨,部分切下玉米粒(可以刀子直接切下,也可以用刀子卡在玉米粒中間,一排一排的取下來)

部分先切長段再對剖..各自裝入保鮮盒,存放冷凍庫.(還是提醒..要趁新鮮吃下肚囉!!)

起一平底鍋,入"橄欖油蒜頭封"和洋蔥絲...蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘.
再加入金針菇略炒二下..
放入切片的北平烤鴨 (連湯汁一起下).

把另外用湯鍋煮燜約7分鐘的斜管麵入鍋.拌炒二下.
再放四季豆,水果玉米和紅甜椒~~
蓋上鍋蓋,續約3~4分鐘,讓食材和斜管麵味道融入~~

盛入便當盒中..

灑上起司粉~~

入味的鴨肉玉米義大利麵便當
小朋友會喜歡半甜半鹹的口味!!

今天是結業式....孩子們,明天就開始放大假囉~~
也是另一種忙碌的開端.

先分享一下...黑柿番茄 收成了~~
由於蕃茄没熟成是不能吃的...所以就等它"在欉紅"才摘下來~~
我是"門外漢"哪!!..根本看不懂到底綠綠的黑柿蕃茄熟成了没??

今天很開心的實驗...
就是週一去福維克"充電"時
我的偶像--齊美玲老師幫我帶了無糖的超優質的蒟蒻凍粉.
迫不及待的請教了同儕好友,製作水晶涼麵的步驟
(因為上週的團隊聚會,梅子没能抽空去,真的好生遺失哪!!)
真的,就那麼簡單..
一包40g的蒟蒻凍粉,搭配1000g的水
設定時間8分鐘  溫度100度  速度3
結果...還有2分24秒..就到達100度了

也就是說,只要不到6分鐘..就可以把蒟蒻凍粉水煮好~~
傑克.....)))))))...這太神奇了!!!!

把煮好的蒟蒻凍粉水..倒入平盤中
因我没有大的不銹鋼平盤,就分成三個盛裝.然後放入冰箱....
就出門去了.

傍晚回來,取出平盤.............哇!!!巳經是透明的一大片
輕輕取出,折疊後切成細絲條,就是傳說中的水晶涼麵!!

麵條有了,就隨手調芝麻醬汁
白芝麻醬2大匙   花生醬1大匙   米醂1小匙   醬油1大匙   鹽1小匙     糖1小匙    蘋果醋1大匙
和勻了..有些濃稠
就再加2大匙的冷開水調成較能流動的醬汁
最後來上一大匙的白芝麻..就完成了!!

盤子裝了水晶涼麵
切了小黃瓜絲和胡蘿蔔絲

淋上醬汁,快速完成
拍完照,就是Howard今天的晚餐.(小子在旁邊,看的口水都快按捺不住~~)

第二盤
先把小黃瓜和胡蘿蔔舖底,再放上水晶涼麵
一樣也淋上香濃現調的醬汁~~

QQ的,涼涼的麵條
有小黃瓜的清甜,和醬汁的濃郁香氣

没有熱量的蒟蒻麵條...豐富的膳食纖維,最適合我了!
讓夏天的餐點,更有變化和吸引力~~

吃完了水晶涼麵...Howard想來上2球的芒果冰淇淋 做個完美的ending~~

炎炎夏日...相信很多人都會忍不住想嚐些冰品
若能自己輕鬆的打真材實料的冰淇淋,乃一大樂事也.

在芒果冰淇淋愛玉 中的芒果冰淇淋
終於現身囉!!!

【芒果冰淇淋】

材料：愛文芒果
作法：1. 把芒果洗淨去皮,切成一口大小~~放入冷凍庫結凍,須約1~2天.
2. 主鍋蓋上鍋蓋,一一放入結凍的芒果約400g.把刮刀棒放在蓋孔中.準備協助打出冰淇淋.
3. 不用設定時間, 直接把速度鈕轉到10~~同時刮刀棒逆時鐘方向操作,大約每5~8秒鐘..看一下打成冰泥的情形.來回操作2~3次即可.

打好的芒果冰泥
若想吃更綿密的口感,可以再放入蝴蝶棒,蓋上主鍋蓋,時間1分鐘, 速度4，即可取出倒入保鮮盒中.

放入冷凍庫中,...讓芒果冰泥再度結凍,再拌開使其有空氣進入...反覆2~3次.冰淇淋的口感很濃密~~
若想偷懶,也可省略這個步驟.

食用前..用冰淇淋杓~~

順著滾挖成球~~

按壓一下手把的彈簧..就會掉入碗中~~

自己做的真材實料........按個'讚"啦~~~~

接連洗了3回的愛玉 ...因為太好吃了,我呢?...是輕鬆的不得了
只要按鍵...然後交給我的"德國媳婦"~~她就很盡職地完成任務.
不用費力的洗啊洗的.   嚐到當"婆婆"的滋味,真好!!!

有了透明ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的愛玉
搭配檸檬汁是最基本的吃法.
材料: 原色紅冰糖粉50g    檸檬2顆(對切再對切2次成8片)    冷開水500g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次,打好檸檬汁(這配方是搭愛玉來著,比平常喝的檸檬汁稍濃些)
把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁

從冰箱取出結凍的愛玉~~
加上現打的檸檬汁
今天下午吃的愛玉
特別加了自製的芒果冰淇淋(完全是芒果製成,超美味又健康,身體零負擔!!)~

至於螞蟻族的Howard,就再淋些蜂蜜給他..

夏日飯後甜點
芒果冰淇淋愛玉
您也來上碗吧!!

愛玉的做法,請參考 洗愛玉 ~~
期待今年的夏天
您也讓家人吃到清涼消暑又退火的健康飲品.

"米雷先生來訪"...前天一整個湛藍的天空,這是颱風形成的兆態.
不敢掉輕心的,先採收陽台上的小黃瓜.

但是黑柿蕃茄...還在"發育"...就算摘了也不能吃~~
只好由它去吧!!!

後陽台的綠紫蘇呢?....可以採收的葉片,全摘下來囉~~
沖洗乾淨,脫乾水分
丟入料理機中,順手轉動一下,從0到6.打開來看
把飄上來的葉片用刮刀棒刮下去,再轉動一下,從0到7,就打細碎了.連時間都不用設定.
放入, 來蒸它一回綠紫蘇饅頭~~~.

【綠紫蘇饅頭】

材料 ：中筋麵粉350g   高筋麵粉100g, 燕麥片50g , 冰糖粉20g, 鹽1g, 酵母粉1大匙,   葡萄籽油10g ,     水240g

相關作法,參考全麥黑糖饅頭稍稍的配方差異運用,可以更清楚若要用各種食材蒸饅頭的時候,可以操控自如.
粉類食材共500g...
作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
(這回我特地只先下了水分180g...介紹一下若碰到水不夠時,拌出來的粉糰的樣態)

就再水加到240g.....拌出來正常粉糰的如右下圖~~
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
來囉...新招數!!!!

揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...

在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...
用手捏合一下...蓋上蓋子,讓粉糰休息約35~30分鐘.

發酵好後,粉糰整成長形...用刮刀棒,把粉糰切成4份,再各切成4分.就成了16顆.
隨意捏圓或直接就長方形,一一放在饅頭紙上.

上蒸鍋放6個(中間留空隙)
上蒸盤放10個,蓋上蓋子.

主鍋內加水1000g,用目測就是到鍋邊的刻度第二個.
時間：20分鐘
溫度：100度蒸氣varoma~~
速度：2
時間到,若没有把握,讓機器再運轉一下,讓溫度持續,用手按壓一下,若表皮會彈回來,就是蒸熟完成.

組織綿密.很好吃喲.
不過綠紫蘇..並没有太明顯的味道.

不用廚蓋,不用烘焙基礎的人,都能輕鬆上手蒸出一鍋好吃的饅頭.

在福維克上課和團隊中的學習,是無時無刻地.
由於大家愛分享的心相同,熱情也相同
梅子又學了不少讓自己更輕鬆的料理方式.

愛玉子
認識她嗎?

洗過愛玉的人,應該不陌生...

(梅子真的還没自己洗過愛玉呢!!...每每要用手反覆地搓揉許久..就望而卻步!!)
用手洗愛玉,除了麻煩,衞生也要注意.
有了美善品
只要丟入鍋中..讓"德國媳婦"幫妳洗愛玉~~

【洗愛玉】

最近格子有一餐没一餐的上菜,有格友要打梅子的屁股了..
看來我得再加強"時間管理"的能力.
雖然飯照煮照吃...可是都出門在外,就没能po文囉
只能趁空檔上格子來回覆回應而已..請原諒偶啦!

有道是:人怕出名,豬怕肥.我看...我都還没出名咧,就已經忙成這樣...真是汗顏哪~~
連早上拍了這南瓜栗子無水燒肉的照片,也答道忘了拍照..記憶開始錯亂了.

【南瓜栗子無水燒肉】

材料：五花一條(切長條)   南瓜15丁塊   栗子15顆(泡水放冰箱,軟化後用竹籤挑膜)  胡蘿蔔1小根(切滾刀塊)    蔥2根(切段)
調味：醬油膏2大匙    紹興酒2大酒     鹽1小匙    白胡椒粉1/2小匙

做法： 材料準備好備用. 
另用料理機煮糙米飯(網鍋放入糙米1杯半,麥片2大匙,紅薏仁1大匙,燕麥1大匙,沖洗乾淨放入主鍋中,水淹過米材上約1公分.
設定時間25分鐘,溫度設100度蒸氣Varoma,速度用2.時間到,再燜約10分鐘即可)

料理機煮飯的時間.
把五花肉入唯他鍋的小湯鍋.小火,蓋上鍋蓋乾煸肉呈酥黃,再放入蔥白段,續逼出肉中的油來.

下南瓜和胡蘿蔔,再下栗子...然後調味拌勻.蓋上鍋蓋,中火等蒸氣上來轉小小火,煮約25分鐘~~

燒五花肉時,糙米飯巳煮好~~

早餐也準備好了~~
藍莓飲品!(米湯+冷凍藍莓+鳳梨+蛋白粉+冷開水)

在煮了25分後,打開鍋蓋,加入蘆筍,再小小火煮約3~4分鐘.就完成了南瓜栗子無水燒肉.

一鍋,備好便當中的菜...很輕鬆吧!!!

和五花肉同時下蔬材,南瓜就會很軟化(這是克服Howard不愛南瓜之方法,若煮的太硬,他會"呱呱叫")
若喜歡南瓜是完整的,就在肉煮約15分鐘再加入續煮.

每一種食材帶著南瓜泥的香氣
肉,有了紹興酒的陶醉..肉質Q彈好吃~~
尤其是胡蘿蔔...最討喜了!!!

盛好飯在圓扁的便當盒中,一一的把食材平舖其上....
一整個美的誘人口水的金黃色,按個"讚"啦!!!

吃完早餐,拎著便當就趕緊出門...傍晚回到家,小子又是飢腸轆轆的~~
還有些剩料,加了1米杯的水...小火加溫...全部的南瓜化成濃糊...
搭配水開之後,丟入長條義大利麵,再度滾沸就熄火燜約12分鐘.
拌勻了加熱好的南瓜栗子無水燒肉~~
母子倆的晚餐又快速的打發好.
再吃些水果,來上一杯pu~pu~pu~不用3秒就完成的檸檬汁

在家煮食,就是這麼簡單.

Howard同學在嘉義布袋外公家養殖的蝦子,終於拿到手了!!~~
同學媽媽說:由於今年的冬天到春節過後,還很冷,蝦苗拖到過年後才能慢慢的培養,
加上以純海水養殖,在需天候的配合,更要有足夠的時間,蝦子才能長的好.

以前我不太懂時,買蝦都會挑那正打著空氣的活跳跳蝦子...
後來,才知那些蝦子,是透過商人以藥水加打氣,試圖延長蝦子的生命.
因蝦子一撈上岸,很快就會往生~~正常的情況下,以急速冷凍處理.

身為現代人哪...到底還有什麼可以安心的買,安心的吃!!!!!

拿回來的蝦子,立刻分類,大隻的剪去頭尖和鬚腳,帶殼裝入一盒..
小隻的就去殼並挑去腸泥剝成蝦仁,以乾淨的塑膠袋做隔層分出一次烹煮的量,裝入保鮮盒,,這樣的收納省空間又有效益.~~

【蝦仁蛋餅】

材料：墨西哥餅皮2張　　雞蛋3顆      胡蘿蔔絲20g     青蔥2根切成蔥花     蝦仁8隻    蘿蔓生菜2片
調味：鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙

作法：1.將所有材料和調味拌勻.

平底熱鍋完成,入油.  小火~~
倒入一半的材料(大約一張餅皮大小),隨即覆蓋上墨西哥餅皮.
大約煎約4~5分鐘,就可以翻面,利用夾子和鍋鏟...捲成筒狀~~

盛入盤中,用食物專用剪刀,剪成4~5段.

佐以蘿蔓生菜..

鮮甜的蝦仁,在簡單的蛋餅中,肉質明顯襯托出美味.