梅子煮藝

在福維克上課和團隊中的學習,是無時無刻地.
由於大家愛分享的心相同,熱情也相同
梅子又學了不少讓自己更輕鬆的料理方式.

愛玉子
認識她嗎?

洗過愛玉的人,應該不陌生...

(梅子真的還没自己洗過愛玉呢!!...每每要用手反覆地搓揉許久..就望而卻步!!)
用手洗愛玉,除了麻煩,衞生也要注意.
有了美善品
只要丟入鍋中..讓"德國媳婦"幫妳洗愛玉~~

【洗愛玉】

最近格子有一餐没一餐的上菜,有格友要打梅子的屁股了..
看來我得再加強"時間管理"的能力.
雖然飯照煮照吃...可是都出門在外,就没能po文囉
只能趁空檔上格子來回覆回應而已..請原諒偶啦!

有道是:人怕出名,豬怕肥.我看...我都還没出名咧,就已經忙成這樣...真是汗顏哪~~
連早上拍了這南瓜栗子無水燒肉的照片,也答道忘了拍照..記憶開始錯亂了.

【南瓜栗子無水燒肉】

材料：五花一條(切長條)   南瓜15丁塊   栗子15顆(泡水放冰箱,軟化後用竹籤挑膜)  胡蘿蔔1小根(切滾刀塊)    蔥2根(切段)
調味：醬油膏2大匙    紹興酒2大酒     鹽1小匙    白胡椒粉1/2小匙

做法： 材料準備好備用. 
另用料理機煮糙米飯(網鍋放入糙米1杯半,麥片2大匙,紅薏仁1大匙,燕麥1大匙,沖洗乾淨放入主鍋中,水淹過米材上約1公分.
設定時間25分鐘,溫度設100度蒸氣Varoma,速度用2.時間到,再燜約10分鐘即可)

料理機煮飯的時間.
把五花肉入唯他鍋的小湯鍋.小火,蓋上鍋蓋乾煸肉呈酥黃,再放入蔥白段,續逼出肉中的油來.

下南瓜和胡蘿蔔,再下栗子...然後調味拌勻.蓋上鍋蓋,中火等蒸氣上來轉小小火,煮約25分鐘~~

燒五花肉時,糙米飯巳煮好~~

早餐也準備好了~~
藍莓飲品!(米湯+冷凍藍莓+鳳梨+蛋白粉+冷開水)

在煮了25分後,打開鍋蓋,加入蘆筍,再小小火煮約3~4分鐘.就完成了南瓜栗子無水燒肉.

一鍋,備好便當中的菜...很輕鬆吧!!!

和五花肉同時下蔬材,南瓜就會很軟化(這是克服Howard不愛南瓜之方法,若煮的太硬,他會"呱呱叫")
若喜歡南瓜是完整的,就在肉煮約15分鐘再加入續煮.

每一種食材帶著南瓜泥的香氣
肉,有了紹興酒的陶醉..肉質Q彈好吃~~
尤其是胡蘿蔔...最討喜了!!!

盛好飯在圓扁的便當盒中,一一的把食材平舖其上....
一整個美的誘人口水的金黃色,按個"讚"啦!!!

吃完早餐,拎著便當就趕緊出門...傍晚回到家,小子又是飢腸轆轆的~~
還有些剩料,加了1米杯的水...小火加溫...全部的南瓜化成濃糊...
搭配水開之後,丟入長條義大利麵,再度滾沸就熄火燜約12分鐘.
拌勻了加熱好的南瓜栗子無水燒肉~~
母子倆的晚餐又快速的打發好.
再吃些水果,來上一杯pu~pu~pu~不用3秒就完成的檸檬汁

在家煮食,就是這麼簡單.

Howard同學在嘉義布袋外公家養殖的蝦子,終於拿到手了!!~~
同學媽媽說:由於今年的冬天到春節過後,還很冷,蝦苗拖到過年後才能慢慢的培養,
加上以純海水養殖,在需天候的配合,更要有足夠的時間,蝦子才能長的好.

以前我不太懂時,買蝦都會挑那正打著空氣的活跳跳蝦子...
後來,才知那些蝦子,是透過商人以藥水加打氣,試圖延長蝦子的生命.
因蝦子一撈上岸,很快就會往生~~正常的情況下,以急速冷凍處理.

身為現代人哪...到底還有什麼可以安心的買,安心的吃!!!!!

拿回來的蝦子,立刻分類,大隻的剪去頭尖和鬚腳,帶殼裝入一盒..
小隻的就去殼並挑去腸泥剝成蝦仁,以乾淨的塑膠袋做隔層分出一次烹煮的量,裝入保鮮盒,,這樣的收納省空間又有效益.~~

【蝦仁蛋餅】

材料：墨西哥餅皮2張　　雞蛋3顆      胡蘿蔔絲20g     青蔥2根切成蔥花     蝦仁8隻    蘿蔓生菜2片
調味：鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙

作法：1.將所有材料和調味拌勻.

平底熱鍋完成,入油.  小火~~
倒入一半的材料(大約一張餅皮大小),隨即覆蓋上墨西哥餅皮.
大約煎約4~5分鐘,就可以翻面,利用夾子和鍋鏟...捲成筒狀~~

盛入盤中,用食物專用剪刀,剪成4~5段.

佐以蘿蔓生菜..

鮮甜的蝦仁,在簡單的蛋餅中,肉質明顯襯托出美味.

夏天到了...大多會愛上冰冰涼涼的涼筍沙拉~~.......大人小孩,一個都不放過(哈,是不放過涼筍啦!不是....人類~~).
但...您還在買x冠沙拉嗎?....請端詳看完,再深思熟慮一下囉.

【美乃滋 】
▧ 材料 ▨
生蛋黃３顆、冰糖粉20g、檸檬汁半顆、鹽少許、橄欖油150g

▧ 作法 ▨
1. 把料理機配件..蝴蝶棒放入主鍋攪拌刀的架上.
2. 把蛋黃、鹽、原色冰糖粉、檸檬汁(檸檬洗淨,在乾淨桌面上滾動滾動,利於取汁;對切後,用大一點的叉子轉轉轉,就可以輕鬆滴出原汁),上述食材全部放入主鍋中.

3. 蓋上鍋蓋後,設定時間3分鐘、速度3....然後把橄欖油倒入鍋蓋上,從量杯慢慢地滴入主鍋中.
就可以打好美乃滋.倒出裝入瓶中.

自己打的美乃滋,没有市售的那麼稠....所以廠商必須要加粉類或濃稠劑之類的添加物.
放入冰箱之後,也會有分離的現象...為了賣相,只好再加xx劑~~啊不然,消費者會買嗎?
還有...市售的一包才20幾元...您想?????會用3顆蛋黃來製作一份嗎?
他們的老婆小孩,不就要寄人家養囉!!!!....

今年的綠竹筍,過了端午,價格仍需110~120元~~以前端午節過後,大約60~70元.物價指數颷漲的嚇人咩~~

取一湯鍋,放約2公分的水,刷洗乾淨的竹筍放入鍋中,蓋上鍋蓋,開中火,等水蒸氣上來,轉小火,煮12分鐘.再斷火利用鍋子餘熱,燜個15分就可以沖洗放涼..
等筍子涼了才能放入冰箱,要不然會有"臭轟"的味道...也就是壞掉啦~~
放冰箱時,若冰箱空間夠,可以立著存放,比較保水.當然,也可以用原鍋的竹筍水泡著.

食用前去掉筍子的外皮...
這兒有更詳盡的 涼筍去皮法,請參考!!

盤中放一小碟自製的美乃滋~~

沾一口,酸甜冰脆的涼筍....口感像水梨一樣...難怪任誰都愛呢!!!

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冰箱裡有自己打的美乃滋...昨天就先煮了一付香草雞胸肉(哈,忘了拍過程..下回再來"補課"!)

看..從冰箱取出的美乃滋,的確有上下分離的狀態..攪拌攪拌就好了~~

蘿蔓洗淨,切一口大小,削了胡蘿蔔絲,洗了葡萄. 用"手動脫手機",脫去水分.更脆口~~
取出美乃滋,加一匙的黃芥末籽醬,就成了生菜沙拉醬了.

昨天是用一付雞胸肉切開成二片,再把較厚的部位,劃開2~3刀.
加了1小匙鹽和1/2小匙的黑胡椒,新鮮奧勒岡2~3根,1大匙橄欖油,放冰箱醃約半天的光景.
再放入平底鍋中,加蓋,中火等水蒸氣上來......轉小小火煮約25分鐘...小小火喔....都不用加水,就有湯汁了.放涼,收進冰箱保存.
早上拿出一片

盒子中,放妥蔬材和小盒的芥末美乃滋...
再擺好香草雞肉切片.
哎呀...少了烤麵包丁..and 刨些起司絲...

不過....Howord看了說:咦..看不出是妳做的,好像是COSTCO賣的雞肉沙拉~~
主要是要讓爸爸帶出門的,小子你,才能....崩厚ㄎ一' ....撈到盒享用咧~~~

這篇是壓箱寶的...花豆苗栽.
最近梅子真的有夠"忙",早出晚歸;..幸好忙的並不"茫"
由此,更加體認職業婦女的辛勞.
若上班之餘,還要打理好家務和煮食....我們真要給予

人雖在外忙碌,一逮到空檔,心中仍不忘要上來分享
提個筆電出門,頗很吃力..
之前老爺熱烈提議,想送梅子一部"阿佩"...
但心想,我大多在家,好像没有迫切需要.....
現在常出去和朋友分享煮食飲食的活動,看來的確要思考"阿佩"入荷.

【花豆】

花豆培育出來的葉苗和紅豆有點小類似..只是比紅豆大些些..

一樣,先把花豆洗淨,泡水約一晚,然入植入無肥料的土壤中,保持土壤的濕潤,等待發芽..

3天了,冒出小芽芽囉~~

小芽芽過了1~2天..綠淡綠色..
接著看的到根鬚的生命力,讓小芽芽,往土的上方掙脫開來...
此起彼落的...一顆一顆的往上竄出~~

種植那時的氣溫約在15~20度,很適合栽植.
若是家中有開冷氣的...也可以考慮;但梅子家没開冷氣的習慣,所以就暫時"休耕"~~

看!!!!
花豆芽苗的葉片,紋路很明顯.顏色也很嫩綠~~

發現很多的姿態很有意思,有些比擬的影像~~

這...像不像一個卡通版的小圓頭上長了頭髮???

這像不像....一隻蝴蝶?????

花豆苗約莫10天就可陸續採收.  要不然,芽梗口感會日漸變老些~~

採擷下來的花豆芽,可以快速川燙一下,也可以直接生吃.
但豆子本身,較不宜生吃.川燙過後,拌入沙拉中,風味頗佳.

我們人類身體的經絡運行對應著生理時鐘.如果我們能配合經絡循行,在適當的時機排除身體內的毒素,
並且給予必要的營養素,必定能活化我們的臟腑功能,提高身體的代謝率,不但能讓身體更健康,也能瘦的更漂亮.

早上3~5點時,是肺經運行時間,如果早起作甩手功,將利於肺經排毒.(糟糕,我起床時就5點多了...)
早上5~7點時,氣血走到大腸經.大腸是排除廢物的器官,這段時間,可以飲用大量的溫開水讓腸胃蠕動,幫助排,腸道淨空,人體才能順利吸收營養.(這個還做的到..)
早上7~9點時,是胃經運作時間,胃經運化受納食物的器官,且對胃經的排毒來說,需要消化固體的食物反而不利於排毒的. 建議這段時間,進行流質食物就好,例如新鮮綜合蔬果汁.它富含各種維生素、微量元素,以及容易吸收的單醣.快速被身體吸收又不會產生代謝毒素,是很適合開啓一天活力的食物.(這個也没問題,目前早餐,也大多如此..)
早上11點~下午1點,氣血走到心經.心跳特別旺盛,不宜進食,因為進食會將大部分的血液匯集到腸胃道,將減少心經的氣血..(哇...午餐12:00就..要餓肚子囉???....)
下午1點~下午3點,是小腸經運行時刻.「小腸者,受盛之官,化物出焉」.會把從腸胃吸收到的營養輸送到其他的臟腑.適合五色蔬果來補五臟..(這個也行!..做的到..)
下午3~7點,分別走到膀胱與腎經,主水液代謝的器官.應該大量補充水分,同時做運動,促進排毒.
晚上7~9點,是心包絡經,又叫膻中,「膻中者,臣使之官,喜樂出焉」.應該放鬆心情,與家人朋友團聚,享受愉快的晚餐.(嗯...別再加班不回家喲!!!!)
晚上9~11點,是三焦經,相當於淋巴,內分泌系統,是人體免疫系統休息和濾毒的時間.(回想一下,今天的美好事物..聽聽音樂,洗澡...培養睡眠的好情緒.....太好了,梅子大多是9點多就"窩窩睏"去了)
晚上11點~凌晨1點,氣血走到膽經.生長激素最旺盛,發育中的青少年若要長的高,這段時間一定要睡覺.
凌晨1~3點,氣血走到肝經.肝臟造血,血必需到肝經,修復肝臟功能.若這時還在看書,打電腦,從事其他活動,..可見..熬夜最傷肝!!!!.(真的別再熬夜囉~~)

以上摘自『名醫到我家』呂春美醫師發表文. 和大家分享.

【無花果土司】

材料 A: 水手牌法國粉400g、豐力富奶粉3大匙
無花果10顆、杏桃乾8片、葡萄乾1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g

【黑芝麻枸杞土司】

材料 A: 水手牌法國粉400g、杏仁果30顆、黑芝麻2大匙、枸杞1大匙
原色冰糖粉20g、酵母4g、鹽1/2小匙、水245g   
材料 B: 法國鐵塔牌無鹽奶油20g

作法:  1. 材料A放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6(不熟機器時以0-3-6的間斷法,較能掌握)攪拌均勻.
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..順便從鍋蓋上孔丟入無鹽奶油,把麵糰揉至具延展性.

無花果土司麵糰完成.

黑芝麻枸杞土司麵糰,相繼完成.

室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,皆不是很恰當.

分割成三份(每份240g),滾圓~~中間鬆弛約15分鐘~~(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)

由於梅子每次做土司,都是隨意搭出配方.一回打二份不同口味的土司糰,在分割成三份之後,會有多出剩餘的麵糰,就把二坨合為一滾圓,取一容器,灑上粉,再把它放入最後發酵,就可多烤出一個小麵包了.

第一次擀捲黑芝麻枸杞土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!

第一次擀捲無花果土司
把鬆弛好的麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開捲起..接合處朝下~~
鬆弛的夠,擀的時候,麵糰不易回縮!!

第二次擀捲無花果土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~

三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘

第二次擀捲黑芝麻枸杞土司
再直向的把擀好麵糰,用擀麵棍從中間向上,向下擀開後捲起..接合處朝下~~

三入的麵糰,由中間先放入第一個,再放兩邊
蓋上土司盒蓋,最後發酵至九分滿..在溫度33度之下約50~60分鐘

多出來的小麵包也發的差不多了~~
可以在表面輕劃十字刀痕..

在發酵最後的15分鐘,先把烤箱預熱好200度
等最後發酵完成時,土司盒蓋蓋妥,送進烤箱,上下火200度烤約40分鐘.

若二盒土司發的不同時...就先把發快滿模的先和小麵包入烤箱烘烤.
用計時器,計時小麵包約18分鐘...帶蓋土司約40分鐘.

先出爐的小麵包,...放在架上納涼~~

約20分鐘後,..黑芝麻枸杞土司
出爐了.

又過20分鐘後,..無花果土司也出爐了.

在家自己輕鬆打麵糰烤土司,不必擔心添加物
吃的安心,嚐到從手中傳遞出給家人的幸福滋味!!

冬天站在爐火邊很溫暖,玩起烘焙來也很舒適;不僅香氣迷人,也討得一陣陣的溫暖.
夏天就不同囉料理中的我,是..香汗淋漓~~

梅子的廚房是挨著大窗戶,視野很好,可以邊下廚,邊欣賞風景.
尤其是雨天,更是讓梅子連煮菜時都很詩情畫意

但最近天氣的確熱斃了~
看底下的圖片,一大早陽光大喇喇地灑在屋內的爐台上
切菜時..有時為了避開太陽..就會把下層的櫃子門打開...當檔光板,就不會被曬到我的"玉腳"了~~

古人真有智慧,早就料到"一體兩面", "有利就有弊"~~

最近和我的德傭料理機,感情培養的還不錯.
以前大多用在打揉麵糰(麵包土司)、一鍋到底煮豆漿,米漿,濃湯、煮果醬(飲品果醬)、打美乃滋沙拉、打果菜汁...
很少用它來炒菜
前些天炒了枸杞絲瓜、地瓜葉 ..美味深受好評,我也炒出癮了~~
又想到炒菜,不用站在爐火邊...可以閃到一邊涼快ㄦ去..讚..讚..讚..
就讓德傭料理機表現囉!!

【南瓜花菜】

材料：橄欖油1大匙   蒜片5片    南瓜1/4顆(切大丁)    牛蕃茄1顆(對切成8塊)     白花菜5朵(梗和花朵切開)   青花菜5朵
調味： 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法：1. 菜洗切好,橄欖油和蒜片入主鍋. 設定時間1分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵(維持食材的完整性)炒香蒜片,
2. 再設定時間8分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵,把白花菜梗和 南瓜相繼從鍋蓋孔丟入.

大約2分鐘之後,陸續丟入蕃茄和白花菜、青花菜....續炒~~
恆溫100度,炒出來的菜,原味呈現,營養不流失.
時間到,用鹽和白胡椒粉調味即可倒出盛盤.

這是比較清淡的炒法
也可以加黑胡椒和比較多的橄欖油,炒出德式(加黑橄欖),義式(加香草),地中海(加彩色甜椒)風味.

【蒜香長豆】

材料：橄欖油1大匙   蒜瓣2顆    長豆300g
調味： 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙
作法：1. 豆子洗的時候順便掐4~5公分的長度.
2. 蒜瓣入主鍋,蓋好鍋蓋,直接轉動速度旋轉鈕0~7就可以把蒜瓣瞬問切成蒜末.
再設定時間5分鐘  溫度100度  速度0.5+反轉鍵炒香蒜片約1分鐘後把長豆丟入主鍋中繼續炒至時間到.
(設定時間方式,很自由;可以設一道料理全部的時間,也可以分開來設定.就看個人使用的習慣)
(時間設定之後,也可以隨時暫停,做磅秤或其它動作,再開始運轉時,電腦會自動記錄剩餘時間,把工作完成)

炒菜的口感和脆度,依時間長短而有所不同.
喜歡吃軟一點的口感,可再加約2分鐘.
梅子喜歡吃脆脆的菜,所以炒熟就準備調味~~

一天飲食中若能
早餐要吃的好    中餐吃的飽     晚餐吃的少    不吃最好!!!
是較合乎健康飲食的控制方向
但大多數人
都會忽略   早餐
中餐   也草草了事
到了晚餐    補償心理   就大快朵頤囉~~
這樣對身體所需的營養是反其道而行的.

尤其是學齡兒童和青少年,正值身體各部位發育時期
也是健康體質打底的時機
千萬別輕忽了早餐的重要性.

年輕要養生    老了才不用養醫生!!!

~~ 共勉之 ~~

【薏仁小米漿】

材料: 薏仁100g(洗淨泡水放冰箱一夜)    小米100g    水1000g   綜合堅果100g    冷開水800g

作法:1. 將泡了一夜的薏仁和淘洗乾淨的小米放入主鍋中,加入水; 設定...
時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0.5
啓動囉!!! (時間到,就會有鈴聲喚回主人...)

煮好了..從蓋口加入綜合堅果~~

時間--2分鐘   溫度(打碎就不用溫度了)   速度--0~10, 打成濃濃的小米漿.
天氣熱,不想喝太熱...
所以剛才煮的水没有一次到位,就是留了空間,要加冷開水來著,順手轉一下.時間--20分鐘   溫度--100度   速度--0~4約4~5秒鐘就很均分了.
(這樣的漿溫度,大約是60~70度;若想更入口更低溫些,不妨煮時用800的水,拌時用1000的冷開水)

當煮漿時...就拿平底鍋熱鍋完成
入少許油,打入雞蛋
覆蓋從冰箱取出的自製土司
再蓋上鍋鍋,小火約2~3分鐘即可灑鹽和黑胡椒粉調味.
順便在鍋中就用鍋鏟一分為四,好盛盤.

倒出現煮的....薏仁小米漿入杯中~

盤中攞上蛋蛋土司,佐以小黃瓜、葡萄、紅西瓜、芒果、奇異果...
配上薏仁小米漿~~
輕食早餐,簡單快速上桌.

煮了熱漿...連清洗也很簡單.
順手加了水,用海棉抹洗2圈,很乾淨了.
若再不放心...
拆卸下攪拌刀,主鍋底..清潔溜溜~~

鍋身洗好,那鍋蓋呢? (洗身驅馬愛洗頭~~)

蓋子上的圈環,輕輕一撥,就可以拿下來用海棉洗淨.
攪拌刀,用隨機專用的毛刷...刷~刷~刷~
也是三兩下就輕潔溜溜~~
然後把攪拌刀對準缺口,放回主鍋..

底盤....輕推~~,就ok啦!!~~~
不用擔心殘留渣垢.飲食衞生又多了一層保障.

很多格友問....梅子
唯他鍋和料理機
哪個....比較好用?

親愛的格友們
唯他鍋和料理機
是梅子廚房的二張王牌

缺一不可!!!

進入夏季炙熱的氣溫
陽光充足
植物的光合作用自然就不用擔心不太夠
沖洗蔬果時,就多留些水
才能節約水資源
又可以一解陽台上果菜栽們之渴

這小小的綠色紫蘇    從菜盒中自發性地萌芽長大(是小天使送的嗎?)

一株  二株   三株   四株    五株  
我没看錯吧!!

真的   没錯! 
論長相    論氣色...我在形容啥??

心中曾想過    若有綠色的紫蘇   該有多好!!!
終於
夢想成真

隨意的扦插了紅鳳菜的粗梗在菜盒中...
約5天天後..長出小嫩芽

日照愈充足,長的愈快...

紅紅的葉子,巳可以摘下來....進貢我的五臟廟~~
梗也長高了許多...可以再剪下來扦插

發現只有一些些的紅鳳菜是一夠炒一盤的...就想著..角葉萵苣 算是功德圓滿了..就連根拔起的
把空間交給了紅鳳菜~~

收成的綠紫蘇和紅鳳菜~~

 另一菜盒中的九層塔...

二株小黃瓜..巳長的很高大

很多黃花和小小的黃瓜兒...

連黑柿番茄都長到陽台的頂端
也開了不少的小花囉!!!~~

先前有些質疑..小黃瓜會長的很大條嗎???...恐怕很難吧!!土壤和日照都不是很夠的~~
黑柿番茄會像去年的小蕃茄和前年的蕃茄紅了,那樣收成????
但...没關係....我也很enjoy在這些過程了...看著他們的成長,真的很開心.

前幾天,發現....
一根小黃瓜垂在欄杆邊

黑柿蕃茄也結果實了
小小綠綠的...好可愛喲~~
顯然這回的種植是久了些
產量真的很有限
對部分蔬果來說,土地的供給需要多很多的
還是必要的.

近日一直多次試驗水手牌高筋麵粉、法國粉,烘烤出來的土司..
每支麵粉有它的特性.像水手牌高筋麵粉就很適合鮮奶土司,而法國粉就很適合多穀類的土司~~

先前拌過一盒免揉麵糰的麵糰((3杯法國粉+一杯半水+1小匙酵母粉+1小匙鹽拌勻,放冰箱冷藏18小時以上))
當成老麵和料理機打揉的主麵糰做成黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
還剩500g的免揉麵糰,就再烤二條土司.

自己在家玩麵包,真的不用配方...
自己對麵糰的柔軟和濕潤度有了感覺 (打好的麵團很柔軟"像耳垂",濕潤的卻又不黏手)謝謝巧克力熊提問,提醒了梅子要加註解...
就可以很隨性的調配屬於自我品牌的五穀雜糧麵包土司!!

【果乾麥片米餐包】(成品..圓形有麥片的麵包)

材料：免揉麵糰257g   水手牌高筋麵粉粉360g   薘來米粉25g    葡萄乾40g    蔓越梅乾30g  
好市多綜合堅果60g(本身就有鹽度,配方就不再加鹽了)  
原色冰糖粉15g    酵母粉3g    鮮奶189g      奶油22g
即食燕麥片適量(麵包表面裝飾)

【黑豆粉枸杞麵包】(成品..橄欖形土黃色的麵包)

材料：免揉麵糰250g   水手牌高筋麵粉粉365g     黑豆粉50g    鹽2g     冰糖粉20g    酵母粉3g    鮮奶188g    枸杞20g    奶油22g

作法：1. 材料中除奶油外,全丟入料理機中時間30秒,0~6的速度打成均勻麵糰,再設定4分鐘,用揉麵功能,同時加入奶油,揉成具延展性的麵糰.
2. 室溫約25度之下,基礎發酵約1小時..會有二倍大(也可以用手指戳個洞,洞口若没有回縮表示完成)
基礎發酵看季節溫度而改變方式.冬天氣溫較低時,可以在不啓動的烤箱或保麗龍箱內放一杯熱水,幫助發酵.也可以放大同電鍋(按下開闢跳起即可放入)中發酵.
總之...要看麵糰的發酵程度.發不夠或夏天發過頭,口味都會有些差異.

分割成三份,滾圓~~
中間鬆弛約15分鐘~~
(記得別讓麵糰"ㄎㄠ風"...表皮會乾燥)

果乾麥片米餐包,整型成圓形....
放在烤盤上並噴水,做最後發酵約1小時.

黑豆粉枸杞麵包整型成橄欖形....
噴水,最後發酵約1小時~~

圓形的果乾麥片米餐包,入烤箱前,刷上蛋液(蛋黃1顆加1茶匙水)..
並灑上即食燕麥片(手稍微輕輕按壓,讓麥片附著更牢)..~~

送進預熱好180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.

橄欖形土黃色的黑豆粉枸杞麵包
最後發酵完成灑上高筋麵粉在表面上,然後劃直線刀紋3~4刀
第二盤,接著放入烤箱....
一樣180~190度的烤箱,烤約22~25分鐘即可取出放涼.

近日相關的麵包
 揉麵糰。全麥果乾土司
 揉麵糰。鮮奶土司
 黑芝麻麵包。香腸潛艇堡
 甜菜根土司。全麥杏核乾土司
 培果。培果樂活早餐