梅子煮藝

昨天傍晚時分,突然想....
晚餐來個披薩好嗎?...
Howard歡呼的說::::  好哇~~

拿起料理機中的隨機食譜,翻開海鮮總匯披薩..但是翻翻冰箱,材料和食譜上有差異.
於是就用富利得利的德式香腸來拼湊吧!

【德式香腸披薩】
麵糰材料：水手法國粉400g   水270g   酵母粉5g   冰糖粉10g   鹽1g  橄欖油5g 
披薩材料：蕃茄醬2大匙    德式香腸1根(蒸熟)    紅心橄欖16顆  紅甜椒黃甜椒各1/4個    茄子1小根   秋葵2根   新鮮甜蘿勒10片    起司絲150g

作法：1. 把麵糰材料全部放入主鍋中設定以30秒鐘／速度0~6拌勻~~
2. 再設定2分鐘/速度合蓋,按揉麵鍵~揉成具延展性麵糰,取出放容器中發酵約30分鐘.
3. 分成二份...桿成圓形麵皮,放入pizza圓模中,用手慢慢推開至模邊緣.
4. 拿叉子在麵皮上任意戳洞,以防烘烤時鼓起~~
5. 取一大匙蕃茄醬在麵皮上刷均勻(不要塗太多..才不會烤出來的pizza餅皮溼溼的~~)
6. 然後依序舖上食材和起司絲

送進預熱好的烤箱..
以200度烤18分鐘~~

取出切片~~
連烤了二盤,母子二人吃不完...

今天早上,用平底鍋小火烘熱..
切了水果..

用料理機現煮現打的銀耳豆漿~~

Howard一起床..
喚它為
披薩水果早餐!!!

上回分享了炒地瓜葉 ,没想到回響還蠻好的.
本來我還擔心太簡單了,卻滿足了想要用美善品多功能料理機炒菜的朋友.

在人少的時候..想炒半斤的葉菜類,用美善品多功能料理機炒也是不錯的選擇.
它可以在100度恆溫烹調之下,保留食材原味和營養,是它特有的精湛演出.

邊洗邊挑撿成段的空心菜..還有些小蟲兒咬過的痕跡~
難怪種菜的阿嬤說:  人一半,蟲一半(台語)...大家都有的吃!~~

主鍋丟入蒜頭2顆..直接轉動速度1~6或7切碎並去外皮(開蓋取出蒜皮).
放橄欖油1大匙蓋上量杯,以2分鐘／Voroma／速度0.5爆香

再放入空心菜加半量杯的熱水..,蓋上鍋蓋,以3~4分鐘／Voroma／速度0.5+反轉炒菜.

剛開始..量杯蓋是浮動的..因為是滿鍋的狀態~~

時間到,炒完了只剩1/4鍋...(我可没偷吃喔~~)

盛出一盤來...鮮脆清甜!!
炒青菜的要訣.....當看到量杯邊有蒸汽散出,就是熟且青脆的口感.
若想吃軟嫩些...就依喜歡的軟度,增加炒的時間.

現代為人父母的,面對教育,應該有很多心中無法擺脫的困擾.
看了阿勝老師的 快樂學習vs學習快樂 於心有戚戚焉~~
........

偏好西式早餐的Howard
今天早上看到是粥品
一起床就嘟嚷著
....好大一碗ㄛ~~

好小子....人在福中不知福~~

【海鮮地瓜粥】

材料：紅蔥頭2顆切片    乾香菇5朵切絲    水1500g     地瓜1顆切滾刀塊    米2量杯      美生菜和芹菜,香菜,蔥花適量
配料1：旗魚丸 3顆  新鮮干貝6粒   金針菇1把切小段
配料2：蝦子6尾

調味：鹽1小匙     白胡椒粉1/2小匙

作法：1. 把紅蔥頭和香菇加橄欖油入主鍋,以5分鐘／Voroma／速度0.5(小湯匙)炒香
2. 加水到主鍋內側刻度1500的位置,再以18分鐘／Voroma／速度1煮開湯汁(這時也加入地瓜和米同煮水)
3. 約在剩下8~9分鐘時...放入配料1同煮.
4. 約剩下5分鐘時...放入配料2同煮.

4. 時間到...打開鍋蓋,拌入美生菜和芹菜,香菜,蔥花.

海鮮~~

地瓜~~

滿足的一碗粥品
卻滿足不了孩子的心~~
以後要多煮些粥品
好讓他習慣各式餐點

雖然還没到秋天,但偶爾也略有些涼意的天氣. 往年通常到了九月,游泳池的水就很涼...逐漸遠離炙熱的炎夏.
我是喜歡秋、冬季節的.  喜歡涼颼颼的空氣,也喜歡蕭瑟的景致.

陽台上香草...迷迭香長的茂盛,通過了夏季的考驗.
甜蘿勒,雖然在我南下時的幾天..失水乾涸,但也終究挽回它的生機; 剪去枝節又重新長出新綠葉.
其它的就没那麼幸運囉!
於是又去補了貨
甜菊、奧勒岡、檸檬鼠尾草、原生百里香
日後,還有些想採買的....慢慢兒地來吧!!!

先幫甜菊摘了心,想讓它"橫生枝節",多些分枝,長的好些~~
搭配其它的香草,拌入黑白芝麻,為早餐來點香氛的味覺.

【香草芝麻蛋餅】

材料：迷迭香、甜蘿勒甜菊、奧勒岡、檸檬鼠尾草、原生百里香各2~3片
紅甜椒,黃甜椒各1/5個     雞蛋4顆     黑芝麻,白芝麻各1大匙     墨西哥餅皮3片    葡萄籽油1大匙

調味： 鹽1/2小匙    白胡椒粉1/4小匙  

作法： 1. 把香草切細碎; 紅甜椒,黃甜椒切小丁.  拌入雞蛋和黑芝麻,白芝麻後調味備用.

2. 平底鍋熱鍋完成. 放入1大匙葡萄籽油,倒入調好的1/3蛋液,隨即把墨西哥餅皮舖在蛋液上,小火..蓋鍋蓋,約3~4分鐘,打開鍋蓋,再倒入1/3蛋液和墨西哥餅皮..
3. 把蛋餅翻面..蓋鍋蓋續煎熟盛起
4. 鍋中再入最後的蛋液和墨西哥餅皮,把盛起的那片蛋餅放回鍋中..就是多層蛋餅.

一切為六...

擺盤時,把蘋果切薄片
火龍果洗淨,對切成四,也放入盤中~~

小巧的百里香葉片...

也可以先把蘋果片擺成圓形,再放入蛋餅和火龍果~~
不同的擺盤,一樣的吃下肚
但...進餐時的fu..........可以很優很滿足,不是嗎?

買了五花肉回來   本來想滷肉燥   心猿意馬   舉棋不定地又不想
可是....要如何是好咧???
靈機一閃      要不就來個珍珠丸子好了~~
這道是Howard的最愛之一    不知隨著時間流逝     喜好度是否有改變?
試了就知咩~~

【珍珠丸子】

材料：豬五花肉去皮200g   乾香菇4朵    胡蘿蔔20g    蔥1根切蔥花     薑末1/2小匙     長糯米100g(洗淨泡水2小時)      太白粉1大匙
調味：醬油2大匙     鹽1/2小匙    糖1小匙    白胡椒粉1/4小匙    蓮藕粉1大匙   

作法：1. 把五花肉放入主鍋中,以20秒鐘／速度5打成絞肉後,取出備用.
(自己打的絞肉,免去擔心肉販的絞肉機,衞生上的問題)

2. 香菇、胡蘿蔔切小方塊放入主鍋, 以20秒鐘／速度5打碎
3. 再把絞肉、蔥花薑末和調味料放入,以1分鐘/速度合蓋,按揉麵鍵~揉成肉漿

4. 揉好的肉漿,分成15小球...放入冰箱,使其凝結,利於滾上糯米~~

5. 泡好的長糯米滴乾水分,加上一匙太白粉..
把肉球完全的滾上米粒~~

6. 在蒸鍋蒸盤上放妥糯糯肉球
(用高麗菜墊著蒸,防止沾粘在蒸盤上; 另壓些胡蘿蔔片花朵一起蒸熟)
7. 主鍋中加水1000g, 以25分鐘／Voroma／速度1 蒸煮.

蒸好的小肉球外表沾裹著的糯米..熟了之後
晶亮像珍珠似的光澤
是乎稱之為珍珠丸子~

擺盤時,把胡蘿蔔片花朵墊在珍珠丸子底下
(少了5顆..也少了高麗菜...因為巳經被"虎鼻獅"....吃下肚了~~)

事隔多年....這一味
依然可以挑動Howard的味蕾~~

中午一份的珍珠丸子,一轉眼盤中只剩6顆...我不過只吃1顆而已捏!!!
心想..每回有好吃的,老爺大多没撈著
同場加映
來個黑珍珠吧!!(可不是蓮霧ㄛ~~)

泡了50g的黑糯米(黑糯米要泡4小時),和剩下來的長糯米
再打一份肉漿...
煮糙米飯的同時...就25分鐘／Voroma／速度1 蒸煮.
飯煮好了.記得燜它十來分鐘,會更好吃~~

由於底下主鍋煮飯,所以用不銹鋼蒸架盛裝肉丸子蒸...
就有香氣濃郁的肉湯汁..剛好拿來拌飯~~

人生中   收放在心中的情感是恆久不變的
前天獲知昔日情同姐妹的同事   因病住院開刀    電話中巳難掩難過之情緒
掛下電話    潸然淚下    什麼都没帶的就趕往醫院
不少人都有鴕鳥心態的面對自身健康問題    包括我在內
但   若真的定期的健康檢查    也許可以讓情況好些
現在也只能   向前看   莫問過往    全心面對    做最正面的努力
親愛的
妳一定要樂觀面對    我會一直陪著妳    給妳我僅有的    小小的鼓勵

小孩子大多不愛吃苦瓜, 即使大人也多數不例外.  但我偶爾會(一年一次吧!)不自主地就買它1~2條苦瓜回家
然後很苦惱地,不知要如何料理它??
紅燒苦瓜還是肉鑲苦瓜盅? 鹹蛋炒苦瓜抑或冰鎮苦瓜片?

翻了冰箱...看到一小瓶自製的 干貝辣椒醬中還剩約一大匙的量,靈感來了....

【苦瓜小品】  

材料：
 蒜味橄欖油1大匙     苦瓜100g　  黑芝麻1小匙
調味：
干貝辣椒醬1大匙     醬油1大匙

作法：
1. 蒜味橄欖油和苦瓜放入小小的平底鍋,開小小火....蓋上鍋蓋,燜煮至苦瓜熟透.(約15分鐘)

打開鍋蓋,加入干貝辣椒醬,再蓋上鍋蓋..善用鍋具特性,無水烹調....繼續燜煮~~

就是這一味大蒜橄欖油..很香喲~~

大約又煮了10來分鐘...加入醬油調味且提香~~

起鍋前灑上黑芝麻

很不錯的下酒小菜~~~
雖然没有啤酒...單吃也不錯
有些苦苦的..鹹香..又有點小辣
心想   若冰涼了   夏天的小菜  應該很特別的.

昨天去宜蘭童玩節,玩水玩的很瘋(是少爺)
俺躲在樹下納涼...(別鬧了,聽過一白遮三醜嗎?何況我天生就不白了...)
他長大了,換由老爺出馬..陪公子去瘋吧!  (以前每到暑假,我就像小木炭似的陪公子上山下海的)

誰教他前二天還跟我"老實"的說: 媽媽..我看妳去上課的學員,一個個都細白嫩肉的,啊妳怎麼比較黑咧??..
梅子答道:  啊我天天陪著你到處趴趴趙,刮風下雨又日曬的...不黑也難..我若整天窩在冷氣房,大門不出二門不邁的,再加上三天二頭去美容spa一下,就算先天不足,至少後天也不會失調呀~~

倒是...我也不知該高興還是擔憂?~~
前幾天去聚餐後, 小子竟然又跟梅子說:  我發現今天聚餐的人之中,妳的腿最細耶~~(這這這....我家小子又還没有青春期..怎麼???...怎麼會????)
幾經思考...也難怪啦,因為爸爸媽媽常會和他討論健康飲食,生活保健,更涵蓋到養生美容、身材維持等各方面的探討.

好啦,言歸正傳
verna看了料理機肉絲炒麵 ,想要再看炒米粉; 簡單無肉的配料,符合攜帶回婆家的要件.早上忙完早餐,順手就讓德國媳婦兒炒它一鍋,袓孫三人的午餐就是炒米粉.

【蔬炒米粉】

材料：橄欖油2大匙    乾米粉300g(沖一下水,不用泡)       乾香菇8朵(洗淨放軟切絲)     洋蔥1小顆(切絲)    乾麵輪12顆    胡蘿蔔半根 (刨絲)        高麗菜4~5片(切組絲)      熱水3量杯    香菜末、芹菜末適量
調味：醬油2大匙    烏醋1大匙     鹽1/2茶匙     白胡椒粉1茶匙      油蔥酥2大匙

作法：1.橄欖油倒入主鍋中，一次設定總時間12分鐘／Voroma／速度0.5(小湯匙) 先炒香香菇和洋蔥.(大約5分鐘後)
2.接著從主鍋洞口丟入乾麵輪(讓它在底下吃足了水分)和高麗菜、胡蘿蔔絲..

把調味一一放入量杯中備用.
加入熱水...繼續炒軟食材..(大約4鐘)...看量杯上的蒸氣上來~~

打開主鍋蓋,放入粉粉和調味料...再繼續啓動
(美善品料理機很聰明,剛才中止煮食動作,放入米粉,再啓動,電腦的時間記憶會持續..)
到水蒸氣上來(大約~4~5鐘)

把炒好的米粉,從料理機主鍋中倒入大盤子中
灑上香菜末、芹菜末~~

絲絲分明的炒米粉
没有油煙,方便、省時省力
少油健康烹調,不用大火炒..有別於傳統炒米粉的油膩
只有親自體驗過才相信,神奇的烹調煮食方式.

我在廚房做晚餐時   Howard唸了一篇他訂閱的週刋中有關喝水的文章給我聽
喝水          是家常的事
但..試問        您, 有没有每天好好的喝水呢?
我們家對喝水     和飲食一樣注重
人手一壼從家中帶出去的水  一天總會喝上大約2000cc的水

喝水小秘訣分享
1. 小口喝水--身體容易吸收
2. 睡醒喝水--幫助腸胃蠕動
3. 補充水分--每天2000cc

說著說著...梅子一邊用料理機炒著麵,一邊接受Howard...臨時抽考~~還好!!安全all pass.

【肉絲炒麵】

材料：橄欖油2大匙    烏龍麵600g   豬肉絲120g(加1小匙醬油拌勻)      乾香菇8朵(洗淨放軟切絲)   洋蔥1小顆(切絲)    胡蘿蔔1小根 (切絲)      高麗菜4~5片  (切粗條)         熱水3量杯

調味：醬油2大匙    烏醋1大匙    鹽1/2茶匙    白胡椒粉1/2茶匙    白芝麻油1大匙

作法：1.橄欖油倒入主鍋中，一次設定總時間18分鐘／Voroma／速度0.5(小湯匙),先炒香香菇和肉絲.(大約5分鐘後)
2.接著從主鍋洞口丟入洋蔥絲和胡蘿蔔絲...繼續炒軟食材..(大約4鐘)...看量杯上的蒸氣上來,就可以了~~

3. 打開鍋蓋..放入高麗菜...繼續炒軟..(大約4鐘)...
接著再打開鍋蓋放入烏龍麵..(哇...滿滿一鍋...蓋上鍋子時,連量杯都站不穩咧)

大約量杯可以站穏時,表示食材也逐漸的炒軟...調味和熱水就從鍋蓋上慢慢的滲入..
由於是熟麵,所以麵只要烹煮5分鐘..就可以了~~

時間到了,麵在上層很熟軟~~
還没上桌....就有人大叫........................)))好香哦~~

滑入大盤子中的那一霎那
一整個感動~~

好Q彈的烏龍麵~~香氣直逼味覺器官..

超乎期待的........肉絲炒麵
撼動了小子的心靈
竟然巴了一大盤還不夠...還肖想第二盤
只好再分他半盤
否則...會超重的

看...Q吧~~~

連老爺吃了也讚不絕口~~
真没想到,這樣輕鬆的18分鐘,不用炒的香汗淋漓...還可以獲得掌聲如雷,實在很值得.

感謝小p幫我訂了自家種的紅豆,不用擔心會因加速收成 噴除草劑採收的紅豆
記得學生時代,一到夏天就很愛吃冰
尤其是紅豆牛奶冰
滿到尖的一大碗剉冰
淋上甜滋滋又飽滿的紅豆
最誘人的是...最上層的煉乳
同學們都會叫喊著
老闆..煉乳加多一點~~天哪...真是少年不識愁滋味!! 熟不知飲食對身體的影響有多少!!

先前輕鬆的用料理機煮了蜜紅豆 ,相同的方法,不同的豆子量和水量也可以輕鬆煮出香軟的紅豆湯.

【紅豆湯】

材料：紅豆420g　 冷水2600g(分成700g,1200g ,700g三份)    糖120g      

作法：1.紅豆加水700g放入主鍋中，以8分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉.
2.再用1200g水，以8分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.

3.再加入水700g，以30分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)烹煮.
4. 最後加入糖，,以2分鐘／100度／速度0.5(小湯匙)煮滾即可.

古溜古溜的一顆顆紅豆滑入容器中...

真想搓它幾個小白湯圓.....
想像一下....QQ的小湯圓..

算了,就單純的喝冰涼的紅豆湯好了~~
煮8分+煮8分+休息30分+煮30分+2分.....
煮的時間都不到1小時呢.....而且紅豆還不用泡喲~~

買菜回來,把在菜場買魚的經過說給老爺和少爺聽...

『買魚的時候，老闆說3條50元,全部帶走100元~~』
『我數了一下1,2.....7,8,9,10,11.   11條耶,我數學再不好,也會"拼死吃河豚"的把它買回來!!』
少爺 ：『啊...一定是不新鮮啦!...妳被騙了~~』 (嗯..反應不錯!!平常的購物訓練,有收到效果了.)
『吼...是老闆要收攤啦!  都快9點了...他的魚獲都快賣完了!』
少爺 ：『我看一看...』  (還不相信的,跟到廚房來鑑定一下..)

說著,說著..我就把11條秋刀魚,沖洗乾淨魚身上的藍色的鱗片
再分裝好每一餐的份量,放進冷凍庫保存.

【鳳茄秋刀魚】

材料 :  秋刀魚2條     葡萄籽油1大匙    薑片3~4片   金鑽鳳梨80g    牛蕃茄1顆   甜蘿勒葉8片
調味 :  鹽1/2小匙   黑胡椒粉1/4小匙  

作法 :   秋刀魚對切成半,和取出來的魚肚內臟一起放進巳熱鍋完成且倒入葡萄籽油的平底鍋中.小火蓋鍋蓋,煎約2~3分鐘.
(秋刀魚,也可以不剖腹取出魚肚內臟的煎或烤)
2. 放入薑片,續煎約1~2分鐘.
3. 打開鍋蓋,放入鳳梨和蕃茄並加以調味

把魚翻面(只交錯翻二片,增加視覺效果),再蓋上鍋蓋,約2分鐘,讓蕃茄和鳳梨略煮一下入味即可.

盛入盤中,佐以陽台現摘的甜蘿勒葉~~

嚐嚐看...鳳梨的甜,和蕃茄的微酸~~
很特別的吃法,和平時煎好只用些檸檬汁淋在魚肉上,真的很不一樣!!

翻過面的魚,較香酥; 没翻過面的魚,較鮮嫩
各異其趣

連薑片都不要放過,真的很好吃~~

秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。

維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。

秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。
儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。

秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。
秋刀魚的蛋白質、脂質均多，因此用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質(建議可用烤箱烤)
適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。

很多人喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。

最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。