酵素...很久以前有想過,但始終没下手.
雖知喝酵素對身體很好,但考量到没有安全的酵種,就作罷~~


這回到老爺同學家做客,有緣喝到嫂夫人親釀的水果酵素
加上老爺同學和嫂夫人喝的這一段時間以來,熟人見證的說服力
讓梅子蠢蠢欲動
隔了二天,嫂夫人把釀好的水果酵素開瓶取出水果酵種和梅子分享,真是感恩哪~~
一拿回家,當然刻不容緩地,準備好超大的玻璃罐
並跑了3~4個地方才買齊了12種水果和黑糖紅糖
有幸完成這初體驗的....


【水果酵素】


材料:   天然菌種(上一回做成水果酵素的果渣1/4)一份     玻璃瓶一大個(20至25瓶米酒量)   二砂糖、黑糖各1500g    蜂蜜300g
水果12種:青木瓜_去籽1個,青鳳梨_去頭尾1個,蘋果1個,甜菜根2個,奇異果_去頭2個,梨子1個,紅肉李_去核2個,山藥约手掌長度,牛蕃茄1個,番石榴1個,葡萄r顆,火龍果_去頭1個,酪梨_去籽1個


作法:1.玻璃罐洗淨擦乾,不可有水。
2.水果清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾)


 


 


 3.罐中先放入天然菌種,再將水果切中塊大小,一一放入玻璃罐中
4.續放入  二砂糖、黑糖及蜂蜜
5.加入過濾水,蓋滿水果即可。(自來水會使水果發霉,清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)


 


 


好美的顏色....
夏天只需要21日的發酵期.
冬天則為25日
不要偷懶放在瓶中讓它繼續發酵喔!
過猶不及!!


 


 


用5層保鮮膜覆蓋後,用塑膠繩綁緊,因為發酵期間,會有空氣往上竄升....若没綁緊,會蹦開來的~~


 


 


前一週期間...每日搖一搖水果罐~~助長發酵~~


發酵期屆滿時,過濾果渣後,裝入小玻璃瓶,放冰箱保存~~
果渣可分成4份,繼續使用.取出的果渣冷藏只能保存3~5日喲!!


食用自製水果酵素的好處:
1. 糖巳發酵轉化成單醣、寡醣、多醣,雖甜但巳非原來糖的成分.
2. 增加腸道有益菌,幫助腸胃消化; 改變體質,活化身體機能,促進健康
3. 排便順暢, 減重
4 避免買又貴品質又不好的酵素粉(經濟又實惠)
 


如何食用呢?
空腹食用,剛開始每日約100 cc,可分2~3次~~

 拭目以待吧!............8月中下旬的時候,就可以開罐取用囉~~(請點閱 水果酵素 )


還有...水果酵素‧第二章


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(38) 人氣()

今年的夏天,有没有熱到您呢???
家中的小朋友,有没有受不了冰品的誘惑???
如果有..
那今天的檸檬雪泥就可以讓您和家人
暫時滿足一下
想冰的心~~



【檸檬雪泥】


 


 


材料:過濾水400g  原色冰糖粉300g     冷開水250g     檸檬原汁200g    生蛋白1顆


作法:1.水和原色冰糖粉,以5分鐘/100度/速度3煮.
2. 加冷開水及檸檬汁,以3秒/速度3混合
3. 加入蛋白,3秒/速度4混合
再將檸檬蛋白糊放進高度約4cm的冷凍盒裡且加上蓋,待蛋白糊放涼後,放進冰箱冷凍至少8小時,使其結凍.


 


 


將冷凍的檸檬蛋白霜切成方塊狀(約4*4cm)後~~
也可以放入分格的冰凍盒,取出就是一塊一塊的囉~~


 


 


放入主鍋~~


 


 


藉由刮刀棒協助,30秒/速度3打散


 


 


再以30秒/速度4打成泥~~


 


 


盛裝入容器中.....


 


 


雪白的檸檬雪泥~~
酸v啊~~酸v的滋味~
比.....可x必思還美味~~


 


 


這一份材料,約8人份
可依人數,取適量切方塊的檸檬糊凍
現打現品嚐喲~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

前些天,晚餐煮了菜飯,只有母子倆用餐,剩了些南瓜高麗菜飯
隔天一早,拿來煮成魚片粥,不僅消耗了菜飯;還讓粥添加了膳食纖維
家庭主婦日煮三餐,的確是一門難修的課題
親愛的姐妹好伙伴們,除了愛家人之外
也要多愛自己一點,這樣才能源遠流長~~
猶記長輩有一種說法....
在快樂輕鬆的心情之下做飯,料理會更美味!!!
不知您認同否????


 


 


【皮蛋魚片粥】


 


 


材料:南瓜菜飯2碗   水1000g魚片1片 皮蛋2顆   


作法:1.主鍋插上蝴蝶棒(透過它把結粒的菜飯打散),加水和南瓜菜飯,以10分鐘/100度/速度1煮.


 


 


2.取出蝴蝶棒


 


3.放入魚片丁,以6分鐘/100度/速度1續煮.


 


起鍋前加入切片的皮蛋
(因Howard喜歡皮蛋的口感,才會後加;要不然也可以和米飯一起加入同煮)


 


切好的秋葵和蔥花~~也拌入魚片粥中


 


 


濃郁的粥汁很滑口~~
100度的定時恆溫烹調,食物營養不破壞流失
加上不用顧鼎,真的很輕鬆~~


 


 



對於喜歡西食早餐的兒子來說,粥品算是新鮮體驗



 


這"黑皮購"的贈品,還真不錯,有食具架放的設計~~
吃粥吃麵,真的很好用!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

上上禮拜天,爺兒倆去看中華少棒總決賽結束後,晚餐就近在天母的富利得利歐式餐坊打發了~
三人各點不同的主菜,吃的很盡興.
德國豬腳外皮酥脆Q..肉質嫩香很夠味!!
尤其是甜點--黑巧克力蛋糕和黑麥汁,獲得最佳好評.
店家表示,店內的食物多屬自家德國師傅製作.果真有它的特色.
離開前,我還特別外帶了黑巧克力蛋糕、冷凍的球形火腿等產品.回家自己調理成餐點.


 


 


【德國球形火腿捲餅】


 


 


把冷凍球形火腿退冰後....


 


 


然後
取一片墨西哥餅皮
依序舖上蘿蔓生菜芒果蘋果紅甜椒
再放上球形火腿及黑胡椒粉和美國黃芥末醬調味


 


 


紮實地捲起來~~


 


切段後,盤中再佐以葡萄甜蘿勒~~


 


 


配上一杯自製
前一天煮好放冰箱冷藏的紅薏仁豆漿+鮮奶(比例5:1)~~
夏日的早餐....
清涼、簡單又美味!!!



 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()

認真的女人最美麗,是嗎?
最近梅子的確很認真的學習,如何做好稱職的烹飪顧問
雖然仍有相當程度的空間要努力
相信在用心學習和真心誠摯分享之下
應該可以勝任愉快的.


 


好多朋友相繼分享自家種的南瓜給梅子
除了做成南瓜菜飯、清蒸南瓜
煮了南瓜濃湯




【南瓜濃湯】


以南瓜400g,馬鈴薯100g,杏仁果50g, 加冷水800g以時間20分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後
再以時間2分鐘/速度0~10打成濃湯,再酌加鹽和胡椒粉調味即可.
(若想爆香的話,可以洋蔥30g加橄欖油20g炒香再加上面材料開始煮)


 



還蒸了黃澄澄的....
【南瓜饅頭】


 


材料:生南瓜110g    中筋麵粉400g    水200g(依南瓜含水量增減之,先保留些水,看麵粉拌合時的濕度再添加)  酵母粉4g     葡萄籽油10g     鹽1g       


作法:1. 先以3~4秒鐘/速度0~10把南瓜打碎.(用刮刀棒刮下鍋邊的南瓜碎,再用手轉動一下速度轉盤,從0~10大約1~2秒,南瓜碎就會更細碎)
2.所有材料放入料理機主鍋內,設定30秒鐘/速度0~6攪拌均勻
3. 再設定2分鐘/速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
4. 再把鍋倒扣在容器上,左右轉動刀組底部,就可輕鬆把麵糰缷下.
刀組上的剩餘麵糰,就按"TURBO"鍵二下,空打把麵糰甩在鍋邊.
然後抓少許麵糰沾粘乾淨.發酵約30分鐘.
5. 大致整型成長橢圓形.放入蒸鍋蒸盤.
主鍋加水1000g,20分鐘/Voroma/速度1
等主鍋水蒸氣上來蒸15分鐘即可.


 


 


詳細蒸饅頭作法,請參閱 蒸。全麥黑糖饅頭 ~~
(下圖中間那個饅頭...是偷掰一口的,糟糕..竟然露出馬腳了)


 



另外準備洗切水果~~


 


然後把饅頭對切..夾入蜜紅豆 ~~


 


再搭一杯現煮現打的豆漿~~
早餐就完成了!!!


 


另,加碼分享..........


網鍋可以用來清洗蕃茄,葡萄之類的水果,只要加水500g,用速度3就可以洗的乾乾淨淨.
網鍋還可以用來蒸地瓜,把地瓜放入網鍋中,主鍋加水500g,以12分鐘/Varoma/速度2就可以蒸熟.


 


 


還有...每一回把冰箱中泡好的黃豆煮豆漿時
就會順手用過濾水洗淨豆子
加過濾水泡一份放進冰箱.這樣每天就可以輕鬆的煮早餐飲品.


豆漿一量杯,每天變化加1/4量杯的紅豆,綠豆,黑豆,紅薏仁,燕麥粒,或大紅豆等穀類.
要不就煮的同時,加杏仁片,白木耳,或即食燕麥片.....
每天都有不同口味的現煮現打的豆漿喝喲~~


夏天煮開水,也是一大困擾
梅子今年的夏天開始,都不用煮開水
因為在廚房裝了一台過濾+紅外線殺菌的德國樂智公司的淨水器,讓梅子更加輕鬆!!~~




健康的飲用水有四大要素:
1.必須是無菌的
2.沒有不當的化學污染
3.不經化學藥劑處理過的水.
4.具有相當含量的礦物質~





每天可以無菌生飲,讓家人的飲用水昇級~~


梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

相同的料理,可以用不用的手法和食材來完成.
像油蔥酥
可以用豬油,也可以用葡萄籽油
紅蔥頭可以用料理機打粗碎,刀切圓片,或直切成絲
用油可以量多,也可以少少的量

條條大路通羅馬
端看個人喜歡大路或是羊腸小徑


 


【油蔥酥】


 


材料:紅蔥頭300g    葡萄籽油70g
作法:1. 紅蔥頭洗淨瀝乾水分; 頭尾切除,再直切成片


 


2. 全數放入平底鍋中,加入葡萄籽油; 開小火....把紅蔥頭攤平, 約5~10分鐘翻動後再攤平~~


 


3. 大約30~40分鐘,呈現膠著狀態(因為紅蔥頭的甜分開始釋出)..繼續間隔性的翻動後攤平~~


 


4. 直到有些金黃色的轉變,紅蔥頭也開始縮減,但仍有些糾結,
可以改用筷子來翻動.(此時要再火轉小一些,避免太焦色)


 


5. 等紅蔥頭大致清楚地散開~~就可關火.
等冷却後,就會很酥脆~~


 


 


用很少量的油,就可完成的油蔥酥
適合喜歡乾爽油蔥酥的人
拿來拌蔬菜,拌麵; 美味又簡單.


 



  油蔥酥恣意食 2008/02/21
  油蔥酥芥菜心豆輪 2010/01/11


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()

煮這紅豆前,我真的有些質疑....
可能嗎?
紅豆不用泡?  就可以輕鬆煮好蜜紅豆???

 

 

【蜜紅豆】

 

材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g      

 

作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉.
2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至沸騰後,關掉電源繼續燜30分鐘.

 

 

3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.

 

蜜紅豆,糖比例高,保存久一些,糖可以用300克-400克。糖多時,建議加1克鹽,減緩甜度的膩感。

使用的紅豆也是蜜紅豆鬆軟的關鍵,選台灣紅豆最優,進口豆不易煮軟。
還有所有煮豆子,糖都要豆子煮軟才加,否則煮到天荒地老,豆子都是硬的。

 

 

4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾即可.(喜歡較泥一點口感,可增長時間8到10分鐘)

 

 

軟化的蜜紅豆~~
只有動手做,才能解開心中的疑慮~~

 

 

 

 

一半加奶粉6大匙... 以3分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至糖溶化.做成紅豆牛奶冰 (做法請點紅豆牛奶冰棒)

 

另一半就留做銅鑼燒~~(做法請點銅鑼燒)~~

 

 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()

吃過買過市售的水煮花生嗎?
梅子以前常常買
從一斤50元到現在的一小包50元(物價波動之巨由此可見一斑)
心想,水煮的
很健康啊...無油無鹽很原味啊....
!!!!! ????? !!!!  ?????


但是,看倌請耐心往下瀏覽


 


這是anita熱心愛心和貼心的分享
梅子姐最近卡忙
所以專程幫梅子姐專人送到府
anita...))))))....梅子姐給妳感恩妳!!


 


 


這是anita友人家中自種的花生
有著家鄉的泥土
蘊育出來的果實
對離鄉背井在外奮鬥的遊子來說
思鄉之情
可藉由這一粒粒的花生
撫慰心靈


 


 


有些小費勁兒的洗了好幾鍋的泥水...(把水又澆回我的陽台菜盒中去,讚吧??!!!)
晩飯過後,用了大湯鍋,煮滾了之後,轉小火再煮30分鐘;熄火燜著.
隔天一早,再開火....煮滾了之後,轉小火再煮30分鐘.


 


自己家的水煮花生
看出端倪了嗎?


 


...
........


好吧....且聽梅子說來~~
外殼並不像市售的...白晳晳
自己煮出來的天然色是有些...黑嚕嚕~~
可見商家為了賣相好,一定有漂白過
(除非有專業用超高壓蒸氣鍋爐去蒸的)


花生其實水煮的,很容易敗壞
煮熟的鴨子...(oh,no,我在說啥??)~~
煮熟的花生,記得分裝放冷凍.食用時取出退冰即可.要不然室溫之下,或冷藏一段時日外殼黏黏的就是壞掉了,不能食用.


 


 


煮好的花生,請老爺品嚐軟硬度
是老爺窩心嗎?
我覺得有些小硬,他直不會啦!!!...嘟嘟好~~
可是,若婆婆吃來,一定咬不動!!


 


 


於是
突然想到
啊...我怎麼這樣pig腦袋
怎麼忘了
我有快鍋咧???
真是...............昏倒~~
於是再用快鍋
煮開了,小火10分鐘,關火
太好了!!!
口感很放心..很軟綿~~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()

小時候的每一天清晨時分,屋外會傳來鈴鈴鈴的聲響
是醬菜車來了~~
媽媽喚我去買一些老闆家釀製的醬瓜和燒麵腸
長大後,只能買到加了化學添加物的....味x花瓜和愛x味醬瓜.
不再有那種天然的滋味
只有因循著記憶
自己動手
才能吃到真滋味!!!!


 


【糖醋脆瓜】


 


 


買了鄰居媽媽自己種的小黃瓜2斤,邊切著就順便揩油,吃它好幾口~~


材料:小黃瓜2斤 烏醋100g    紅糖100g    醬油150g   


作法:1.把烏醋、紅糖、醬油放入主鍋中,以5分鐘/100度/速度1煮至糖融化.
2.放入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮.
3.撈出小黃瓜,放涼.
4. 再把鍋人的糖醋汁,以5分鐘/100度/速度1續煮.


 


 


5. 再重新加入小黃瓜,以10分鐘/80度/速度1續煮.
6. 把煮好的小黃瓜連同糖醋汁倒出,放涼. 


 


 


等完全冷卻後,倒入乾淨可密封的容器,放入冰箱冷藏,大約半天即可入味,食用.


 


 


由於不添加任何防腐劑,賞味期約為7~10天.


 


 


自己煮製的脆瓜~~脆考考的!!!
極致天然的味道,用好的醬油煮出來,更加美味.
搭配清粥小菜或蒸個醬瓜肉...
魅力無法擋~~


 


 


【醬瓜蒸肉】



材料:糖醋脆瓜連湯汁200g        絞肉200g    


作法:1.把糖醋脆瓜稍微切粗碎,連同湯汁拌入絞肉,放在不銹鋼淺盤中,放在蒸鍋裡,主鍋順便煮它2杯的糙米飯,以25分鐘/100度/速度1煮飯同時蒸肉.
飯煮好後,燜個5分鐘,更香Q~~


 


 


拌飯拌麵或配粥..皆很適宜.


 



梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

昨晚心想,明天禮拜天,就給它睡到自然醒
老爺還貼心提醒,把所有設定的鬧鈴清除
結果今天一早
的確是睡到自然醒
清晨五點就....精神奕奕的醒來


好吧!!!  就別賴床了~~輕鬆地的準備早餐囉!!!~~


 


【芒果莎莎醬佐墨西哥餅皮】


 


 


材料 :  愛文芒果2顆(切丁)、小黃瓜1條(切丁)、洋蔥1/2顆(切丁沖過瀘水2~3次,再泡冷開水放冰箱到食材處理後拌入) 、牛蕃茄1顆(切丁)、香菜2株


調味 :  鹽1茶匙  黑胡椒粉1茶匙


作法 :  1. 先把洋蔥洗切好放入冰箱去減除辛辣嗆味.  把其餘的食材洗切好,全部放入容器中拌勻.


 


 


調味後,拌入香菜~~


 


 


切洗菜的同時...
料理機中的白木耳豆漿也煮打好了~~


平底鍋中烘烤的墨西哥餅皮也一一完成.


 


 


輕鬆愉悅地為親愛的家人打點的早餐,是一件快樂又幸福的事!


 


 


舀了啵兒多的餡料在餅皮的半邊,對折覆蓋即可食用~~


 



啊m~~忍不住.....我先咬一口啦!!!
他們還在甜美的夢境呢!!
....說不定正夢到要吃美味幸福的早餐咧~~~


 


 


洗洗切切,很快速的做好的莎莎醬
適合當脆餅的沾醬
也適合搭配烤雞肉或烤魚
甚至拿來搭配炒蛋、漢堡..都很棒唷~~


 


連直接拿著湯匙舀來吃,都超讚的!!~~


現做現吃的味道最好
建議別一次做太多喔~~


 

梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()