附近的小小市場，每週六固定會有賣有機豆腐的老闆來擺攤。前天看到了平常不常見的....
臭豆腐，本來一包十片，心想太多了
，要吃何年何月喲？(我家人煙稀少，又總是煮一點點的量)....念頭一轉～～～(下週二就送去艾瑪家，和她分享囉！)....這上海姑娘，應該能接受這一味吧！
以下資訊參考：
聞起來臭，吃起來香的臭豆腐，有醫生發現，它的益菌比優酪乳還多！多吃有益身體健康，但要對身體好，必須生吃，一般油炸的，因為高溫已經殺死益菌。另外，拿來外敷據說對爛瘡患者也有幫助，不過，也有教授憂心，外敷可能會帶進不必要的細菌，還是小心為妙。
強調臭豆腐可以提升免疫力，順便治便秘。但炸過的臭豆腐，雖然營養價值不變，但益菌遇高溫會死亡，效果可能會受影響。專家也呼籲許多痛風患者，黃豆製品只要控制好裡頭的「普林」含量，或許也可以試試這樣特殊的「臭豆腐」養生法。
過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。
據《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
該報道稱，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐幹本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
臭豆腐雖好，也不能多吃。魯緋表示，其一，臭豆腐含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，每天最好別超過一塊。第二，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，散發出臭味，然後再油炸，營養含量下降，因此儘量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃，口感最好。飯後，則建議大家多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
◎ 臭豆腐大翻身？健胃整腸新發現！
◐ 清蒸臭豆腐 ◑
▧ 材料 ▨
A. 臭豆腐2塊
B. 白芝麻油1大匙 薑末1小匙 乾香菇1朵(泡軟後切絲) 鹹豬肉3~4小片(切末) 櫻花蝦1大匙(切末) 胡蘿蔔絲少許
C. 熟青豆仁1大匙 紅、黃甜椒可丁少許
▧ 調味料 ▨
日式醬油1大匙 味醂1大匙 匈牙利紅椒粉1小匙(替代紅辣椒,因為我們不吃辣的
) 砂糖、鹽、酒適量 白芝麻油1小匙(調味可自依個人習慣調整)
▧ 作法 ▨
1. 將臭豆腐表面劃"米字"，但不切斷，清蒸時比較容易入味。
2. 鍋中放少許白芝麻油，把材料B炒香，加入調味料煮開,後，平均鋪灑在臭豆腐上，入水已滾的中鍋蒸約10分鐘。
3. 再放入材料C，續蒸約3分鐘。
小小提醒：
1.鹹豬肉可以換成絞肉。
2.選購臭豆腐時，別忘了跟老闆說你是要清蒸而不是油炸用的臭豆腐，清蒸的臭豆腐吃起來口感上比較綿密。
3.如果敢吃辣的，就直用紅辣椒配色入味。
起鍋後，放上香菜～～～
没想到....小寶貝和老爺都吃的很滿意，說著：下回蒸個"素蒸臭豆腐"的，讓阿嬤嚐嚐～～
没問題..........那就不要放肉末和櫻花蝦囉！～～～～
雖然不是辣的口味～～～還真不錯吃～～有紅有綠有黃有黑有白有橘.....繽紛的顏色讓人食指大動～～～
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◐ 茴香炒蛋 ◑
說到這茴香，還真是全家....只有我愛吃咧～～～一盤就全歸我包辦了～～～
冷鍋，放入茴香和薑片，開中火，等鍋邊有蒸氣釋出，打入一個蛋...加鹽調味、油～～
再蓋上鍋蓋約1分鐘，攪和～～攪和～～就可以啦～～
清爽又有特殊風味的茴香炒蛋！～～～不是每個人都能接受的喲～～
~~考您...烹調青菜,原味不流失的口訣...
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...上街頭...不是拉布條抗議~~~
美善品TM6 (16)
