昨天才熱的像夏天,今兒個又陰雨濕冷

像極了『春天,後母面』

一般肉羹的羹湯都勾著芡,且會有很多”絲”

竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲之類的食材
若想吃不勾芡,也没有一大堆”絲”的肉羹
想到...
台南府城的浮水魚羹,除了魚羹之外,只有羹湯了
而宜蘭的肉羹呢?不勾芡也没有其它的料,倒是灑了油蔥酥和香菜
嗯~就這麼辦!

從凍庫裡取出旗魚和虱目魚肉片

先打揉魚漿,再和調味好的豬肉一起拌揉
就成了我想要的浮水肉羹囉!~

【浮水肉羹】

《魚漿材料》

旗魚肉和虱目魚肉各200克    蓮藕粉30克      鹽5克     糖20克     白胡椒粉5克

《魚漿作法

1. 把材料入主鍋,設定1~2分/速度6~7~8~9~10先打成碎泥(視情況增加時間)
2. 再用揉麵鍵2~3分鐘,直至有黏性的狀態

《肉羹材料》

a. 打好的魚漿 
b. 豬里肌肉300克(切二口大小的條塊)  醬油3大匙   紅冰糖粉1大匙   五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙
《肉羹作法
1. 把材料b拌勻,加入已打揉好魚漿的主鍋內,設定1分/合蓋/揉麵鍵,揉約30秒,從量杯口看魚漿和豬肉拌勻即可,儘可能保持肉條的完整

2. 把拌好的材料全數取出;主鍋加水1700克,設定30分鐘/100度/速度0.5煮滾水後(大約18分鐘就煮開了)先打開鍋蓋,撈出浮泡

3. 蓋回主鍋蓋,抓拿豬肉和魚漿在一起,一小坨一小坨的從量杯口放入,煮至全部放完之後,大約1~2分鐘即可(也可加按反轉鍵)
4. 湯、肉羹分開存放

食用時,取煮肉湯,淋上適量的烏醋和胡椒鹽

放入煮熟的肉羹
並灑上油蔥酥、香菜末及青蒜苗末

肉羹的湯頭鮮甜

清澈的浮水肉羹、爽口,是我想要的風味!

 

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梅子煮藝

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留言列表 (6)

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  • dufour
  • 梅子好^^:<br>謝謝您的食譜,我剛剛打完魚浆,裹上花枝條~下去水煮再剪成小塊給保保當副食品,很好吃,他很愛喔!!謝謝您!!<br>不過我有個問題想請教您,就是打魚漿後,很難用刮刀把它刮乾淨耶....主鍋煮水時,我有用反轉鍵希望可以把在刀片間的魚漿甩出來(不過效果好像不大),<br>水煮好簡直有點像濃湯狀態(因為魚漿沒刮乾淨),也沒辦法讓主鍋自動清洗(因為刀片間粘了厚厚一圈熟魚漿,得用牙刷洗起來)<br>是我的方法錯誤嗎? 還是這是正常呢?或者有其他小撇步呢 不好意思~再三的打擾您.<br>
    [版主回覆08/09/2013 22:59:58]打好魚漿,未煮之前,主鍋加水500克。
    時間5秒〜10秒/速度10。
    就可洗鍋。
    此法適用簡單洗鍋。
  • dufour
  • 梅子您好^^:<br>昨天終於收到美善品囉!<br>第一個要來試做的就是魚漿魚羹啦!!(希望可以衍伸為黑輪~關東煮.)<br>由於法國這邊很多魚類都是已經片好的冷凍魚片,我也不知是什麼魚(只知是白肉魚),<br>正拿出在冷藏退冰中(我會加一些五花肉下去打,請問魚肉需要完全退冰嗎?還是半退也可以呢??)<br>謝謝您喔!!<br><br>
    [版主回覆08/09/2013 16:15:22]半退冰,或結凍的丁塊,都適合。
  • mengchieh
  • 梅子~你太太太太優秀了吧!文圖文併茂的詳解,不實作真的很對不起你
    [版主回覆03/06/2013 16:32:55]那就快動手作了...再和大家分享咩~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 阿k
  • 流口水ㄋ
    [版主回覆03/01/2013 14:29:50]雪菜一向都很討喜。
  • 小馬西
  • 原來打好的魚漿,還要再用揉麵鍵給他按摩個兩三分鐘啊~~(筆記ing) ^^
    [版主回覆03/01/2013 14:32:27]是的,小馬西。
    揉麵鍵,是很棒的設計,除了麵粉,冰淇淋、魚呀肉丸等,都很好用。
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