梅子煮藝

鮮採的黑木耳，若一次吃不完，可以分裝入冷凍保存
下回烹調時，風味依舊不減
當有機會買到品質放心的黑木耳時，不妨多買一些
這回是玉珍的師兄家自己培育出來的
簡單用薑和蔭油
在美善品恆溫烹調之下
一上桌，筷子像不聽使喚似的，夾個不停

【薑炒黑木耳】

從凍庫裡取出過年前的鮮採黑木耳

幫它沖個澡後，用剪刀大略剪中型片狀

《材料》

a. 黑木耳250克   薑片6~7片      橄欖油20克    青蒜苗一小段(切斜片)  
b. 蔭油膏2大匙   白芝麻油少許

《作法》

1. 薑片、橄欖油入主鍋，設定3分／Varoma ／速度0.5爆炒出香氣
2. 入黑木耳、青蒜苗及材料b的蔭油膏，設定4分／Varoma ／速度0.5拌炒，起鍋前淋上少許的白芝麻油拌勻即可

清脆爽口，淡淡的醬香，讓不起眼的黑木耳，有著意想不到的美味！

黑木耳因富含膳食纖維 而紅翻天

黑木耳憑什麼紅？主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門飲品。

■降低膽固醇、控制血糖

新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。
膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。

■幫助排便、預防便秘

黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。

■抗凝血、降低心血管疾病風險

黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。

■提升免疫功能

如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。

■體重控制

黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。