台灣四季的蔬菜各有其盛產期
冬天的大白菜蘿蔔,總是賽過其它季節看到的進口白菜蘿蔔
生活在台灣,真的是吃的很幸福哪~

習慣在週末一大早,到市場走走
當地媽媽自己的蔬菜,是我的最愛
以前我看到她們自己漬的酸白菜,說真的,没有一絲想買回家的fu
由於年前泡的那一缸酸白菜,鹽量没抓對,鹹到海口去了

問了阿玲媽媽,她分享了她的簡易方法
我買了半顆回來先炒肉絲,品嚐她的方法做出來的酸白菜風味,還真是不錯!

就很有信心的,照她口述的再漬了二顆酸白菜,想抓住季節風味的尾巴,就快動手吧!

【酸白菜】

二顆白菜,去掉外部老葉

切對半,用冷開水洗淨
用4大匙的鹽,一層鹽一層大白菜的疊放,最後拿重物壓著
大約半天,出水變軟...

 再取一乾淨玻璃瓶,裝入,把原先出的水也一併倒入(因我没有那麼大的甕,而玻璃容器的口不夠大,放不進石頭)

這過程,重點在重壓~
酸白菜,通常在寒冬之際製作,但現在時序已入春天了,放在陰涼的室內

四天後,又出水了...
也變少了,我可没偷吃哪~

想著想著,天氣並不是很冷,我就又換了小玻璃瓶,裝好,放進冰箱裡

給它冬天的fu,好讓它慢慢的低溫酵化
今天早上,拿出來,吃一小片......
嗯...有酸味了,脆度也夠~讚!

實驗教室..成功!!~~
阿玲媽媽說,放個二星期左右..於是呢!就再放回冰箱囉~

【酸白菜炒肉絲】

《材料

 橄欖油2大匙   蒜頭2瓣 酸白菜約500克切絲  肉絲200克

《作法
1. 蒜頭放入主鍋,轉動速度到5約一秒,去皮;取出蒜皮
2. 加入橄欖油,設定2分/Varoma /速度0.5爆香
3. 設定3分/Varoma /速度0.5從量杯口放入肉絲,炒成白色
4. 再加入酸白菜,設定3分/Varoma /速度0.5拌炒

讓我回想起,以前在新生南路的南北合以及台電的酸白菜鍋~


 

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梅子煮藝

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留言列表 (7)

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  • 周爹
  • 梅子 : 請問冷開水洗過後 需要晾乾嗎 ? 還是可以馬上進缸 ?
    [版主回覆03/29/2013 16:54:00]不用晾乾,甩乾就加鹽壓出水。
  • 惠珠
  • 讚讚讚
    [版主回覆03/19/2013 13:33:52]謝謝惠珠。
  • LV
  • 好吃喔  我也超愛  只是白菜的份量與鹽的比例怎抓呢
    [版主回覆03/19/2013 07:41:28]您好,文中提到,二顆大白菜,四大匙的鹽。
  • 日本東京民宿~~小新媽
  • <p>好喜歡酸白菜唷~~東北媽咪給我</p>
    <p>自製的酸白菜,放烏龍麵or水餃裡面</p>
    <p>真得很棒捏~~這招學起來了,希望能</p>
    <p>成功捏~~感謝分享唷~~甘溫蛤~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    [版主回覆03/18/2013 21:58:18]<p>小新媽...日本比較冷. 更容易製作.</p>
    <p>我還蠻喜歡吃酸白菜的. 只是以前都被同事嚇怕了, 以為很難.......<br>真的,這個方法,超EZ~~</p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 自己醃製的酸白菜, 一定更夠味, 不過我家孩子喜歡泡菜, 卻不喜歡酸白菜, 這兩者間酸味的呈獻真的有很大的不同, <br>這樣的料理, 清爽好吃, 我喜歡喔~<br>
    [版主回覆03/18/2013 21:59:15]<p>看來筠媽家的孩子,和我有很多的"不和"~~哈!!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 艾莉
  • <p>請問梅子:</p>
    <p>你放進玻璃罐後,上面沒壓重物不是會浮上來嗎?</p>
    <p>怎麼辦?</p>
    [版主回覆03/18/2013 18:22:11]艾莉..經過二次的出水, 白菜己經不會浮上來了~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>