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在陽明山竹子湖買了3根當地小農種的紫胡蘿蔔,在"色誘"之下, 當然把它用在麵糰最發揮視覺效果
瑞青昨晚問到烤土司相關問題,  心想不如現身說法烤它一回, 以解其關於焙雅客烤箱的問題.

剛好冰箱有一份中種麵糰躺了好幾天,於是連續烤了二回,
第一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,  180度烤35分. 結果, 溫度不夠, 出模立刻縮腰給我看!
第二回, 加了平烤盤在陶板上, 再放上帶蓋土司盒, 200度烤35分. 結果不錯,  土司的底邊很薄, 整個外皮也很剛好.

【紫胡蘿蔔土司】

 《材料》
a.  紫胡蘿蔔85克       
b. 凱薩琳高筋麵粉350克      中種200克     美善品煮飯後留下來的米湯180克      冰糖粉25克     鹽4克     酵母粉 1又1/4茶匙   
c. 無鹽奶油25克  
《作法》

1.  紫胡蘿蔔入主鍋,  設定5秒/速度5打碎留鍋中
2. 材料a , 放入主鍋  設定30秒/速度0~3~6拌勻
01拌麵糰.jpg

 3.  再加入奶油設定3分鐘/揉麵鍵揉成均勻麵糰,取出放容器裡, 基礎發酵約60分鐘02揉麵團.jpg

 哇....天氣太好, 糰發過頭了....不過没關係, 倒是念頭一閃,   那千萬不是我的腰圍???呵呵呵...
先秤總重, 比較好算每一份麵的重量.
03分割.jpg

分成4份麵糰, 滾圓後, 放在烤盤墊左邊, 把右邊的烤盤墊,折合覆蓋上作中間鬆弛約15分鐘
每一份麵糰, 擀捲一回. 休息約5分鐘
再作第二次的擀捲.
04整型.jpg

 各放二個麵糰入土司模裡.  作最後發酵約80~90分鐘(滿模) . 
手推蓋子, 有點黏住的感覺.
再放進已預熱好200度的烤箱,  烤35分鐘.
05入烤箱.jpg

 烤好, 一定要立刻脫模放涼.  不能留在土司模裡, 麵包體會縮回去.
06出爐.jpg

 放涼之後, 即可切片.   放入密封保鮮盒中.以保濕潤.
07切片.jpg

下圖就是一回, 把帶蓋土司盒直接放在陶板上烤,没加烤盤.
用180度烤35分,  顯然溫度不太夠.   土司的側邊一出爐就縮腰.
外部烤色也較淡.  土司的底部有明顯的厚度.
08紫蘿蔔土司.jpg  

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