梅子煮藝

風瀟灑兮,秋意漸濃

入秋了, 釀酵素的日數由21天要拉長到24天

由於我手上没有酵種, 直接就空手製作, 也剛好和大家分享没酵種的作法

【水果酵素】

材料：強化玻璃缸一大個(20至25瓶米酒量）   二砂糖1500g   黑糖1000g    蜂蜜300g
水果12種：青木瓜1個去籽，青鳳梨1個去頭尾，蘋果1個，甜菜根2個去頭，奇異果2個去頭，梨子1個，紅肉李2個去核，山藥1段约手掌長度，牛蕃茄1個，番石榴1個，葡萄12顆，火龍果1個去頭，酪梨1個去籽

作法：

1.玻璃罐洗淨擦乾，不可有水。 
2.水果清洗乾淨且確定表面完全乾燥(我用滴水籃放置洗淨的水果一夜風乾）
3.將水果切中塊大小，一一放入玻璃罐中
4.續放入二砂糖、黑糖及蜂蜜
5.加入過濾水，蓋滿水果即可。(自來水會使水果發霉，清洗水果和裝入玻璃罐中的水,皆用過濾水)

用5層保鮮膜(或用耐熱袋)覆蓋後,用繩綁緊,因為發酵期間,會有空氣往上竄升....若没綁緊,會蹦開來的~~

前一週期間...每日搖一搖水果罐~~助長發酵~~

經過21天....開封的水果酵素.

觀看水果酵素的活力～

https://www.youtube.com/watch?v=5CsiOELnjnM