寫食譜剩下的一小坨鮮奶土司麵糰,放進冷凍躺了三天
拿下來放冷藏完全解凍軟化之後
當做中種(老麵)打了一份麵糰


以前我是怕肉桂味道的,於是對蘋果派敬而遠之~
曾幾何時,對肉桂的味道,建立了友好關係
才驚覺...原來從小最愛吃的香腸,其實香氣是來自肉桂的


飲食習慣, 會隨著年齡或時空而改變的.




【肉桂核桃麵包】


 


 


材料 :  
a. 鮮奶土司麵糰160g    水手牌高筋麵粉300g    無花果20g      紅冰糖粉20g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水190g     
b. 無鹽奶油35g     烘香過的核桃50g  
c. 肉桂粉1大匙    二砂糖2大匙     核桃60g(捲在肉部) 、核桃20g(灑在外部) 
d. 二砂糖1大匙


作法: 1.把材料a全部放入主鍋, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2. 再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


3. 放入容器中,蓋上蓋子.做基礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


取出麵糰, 鬆弛約15分鐘後,擀成一大片
灑上肉桂粉和二砂糖、用130度烘約5分鐘的核桃, 捲成圓柱狀
再切成六等份
縱切面朝上,放入戚風模中
(先抺上葡萄籽油,灑上高筋麵粉,防沾)


 


 


做最後發酵,約60分鐘,  灑上少許的糖
送進已預熱的烤箱, 以上下火200度烤約15分鐘,再以180度烤約10分鐘.


 


 


等涼了,再脫模...以免熱熱的一撥就垮掉.


 


 


灑二砂糖的用意,就在於烤好之後的結晶狀態,有脆脆甜甜的口感.


 


 


一球一球的撕開...


 


無花果和核桃在麵糰中的口感各異
無花果,很像是跳舞炮在嘴裡的感覺
核桃則是鬆香的化開...


如果您能接受肉桂的香氣,那就動手做做看吧!!! 



 

    全站熱搜

    梅子煮藝 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()