百香果戚風捲－梅子煮藝

一直很想試著做

類似瑞土捲的蛋糕

但是

不想用鮮奶油

在純Diary看到百香果蛋糕卷

就是喜歡這樣

清爽口味

事隔一個月了

才買到覺得新鮮的

百香果

把它做成了百香果醬後

再做成戚風蛋捲

依戚風的作法

只是把蛋糕糊

舖在平式烤盤上

刷上百香果醬

捲起來

再切片就行啦！

什麼？.......

還是要po作法？

好吧！~~

◆百香果戚風捲

■材料：蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個
                百香果醬3大匙       原色冰糖粉80g   水100g
                 葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g

■作法：
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，先加水攪拌，再加葡萄籽油攪拌，此時把百香果醬倒入拌勻，最後加入篩過的麵粉，並用打蛋器攪拌均勻。
***1水 2油(2.5果醬) 3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
5. 將一半麵糊倒入平式烤盤(先墊放一張烤盤紙)，放入烤箱170度烤約18--20分。另一半再烤第二盤。
6 烤好的戚風，在表面抹一層百香果醬，一邊把蛋糕和紙脫離，一邊捲起，直至捲完。

百香果的味道

清香、微酸的香氣

想起...姐姐也喜歡把它入菜

有時會涼拌大頭菜時

用百香果來調味

有一點特別