連做幾次土司


換個方式


烤個像皇冠似的麵包


超軟的口感


切的時候


深怕捏壞了....


。.。.。.。.。.。.。.。.


用蔬菜+全麥+蔓越梅


搭配白色


雙色交叉



 


 


♥蔬菜蔓梅雙色麵包_紅棗天然酵母(2個大麵包)


◈材料:中種麵糰:
   紅棗酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g    將麵團打好放置冰箱至隔天早上。


◈材料:主麵團:
      A.全部的中種麵團   高粉260g     糖40g   鹽8g  
          鮮奶70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g    雞蛋1個 
      B. 小白菜(綠葉部份)80g    全麥麩皮25g     蔓越梅乾20g
      C. 亞麻仁籽少許(裝飾用)


◈做法:
1. 將所有材料A...打至麵筋擴展階段, 把麵團分成二個。
2.一個是白色。一個加入材料B...為綠色麵團,再各自揉到薄膜狀態,發到兩倍大。(或基礎發酵約3小時左右)
3. 將發酵好的麵糰取出再各切分為二(共四個麵團),滾圓。中間發酵20分。
4. 白色部份:各將麵團桿平成長條型,中間切幾刀,抓起兩端順勢旋轉。再交叉旋轉,放到烤模內,灑些亞麻仁籽,最後發酵至模型9分滿(約4-6個小時)。
5. 烤箱預熱190度,麵團上噴點水後,烤約27分鐘。出爐、輕敲、取出放涼。



 


 


出爐後


好開心 ≈♪


有這樣的結果...


 


 


每片麵包的組織


呈現出的氣孔


均勻、漂亮   !!!!


 


 


這樣的麵包


形狀不規則變化


還不錯喔!


 


趕快動手


一起玩天然酵母麵包吧!



 

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