梅子煮藝

可麗餅有著柔軟的質地，可以隨意的折合，因此產生許多不同的形態：常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端，可麗餅也是節慶食物的一種：每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅，今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統，在家中點上很多蠟燭，與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡，春季將至的時候，用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅，象徵今年的陽光和豐收，也有幸運之意。聖蠟節是紀念耶穌的一個節日：根據當時猶太人的律法，剛出生的嬰兒滿四十日要回到耶路撒冷的聖殿獻祭，並且由祭司祝福，耶穌的降生應驗了舊約救世主的預言，於是後世將獻祭的這天以蠟燭代表耶穌基督是世間的光作為紀念（聖誕節加四十天大概就是二月初）。

可麗餅中以Crepe Suzette（橙香火焰可麗餅）為最著名，這名字的來源是一件陰錯陽差的巧合：極愛好法國文化的大不列顛國王愛德華七世，每年冬天都在法國的蔚藍海岸避冬，某一天他邀請了一位令他神魂顛倒的法國美女Suzette到他的地方晚餐，當餐後甜點可麗餅做好要上桌時，柑橘酒打翻在可麗餅上還著了火，廚師靈機一動就把燒著的可麗餅直接出菜當成是自己的新創作，愛德華七世十分激賞！同時順理成章的，這位風流國王就把這道「新甜點」以美女的名字命名。在可麗餅上灑上烈酒點火也成為一種可麗餅的常用手法。

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◐可麗餅◑ (約6片量)

材料：2顆雞蛋、原色冰糖粉1大匙、150cc鮮奶、鹽1/4匙、低筋麵粉100g、麥麩5g、溶化的無鹽奶油1大匙
作法：
       1. 將雞蛋、冰糖粉打勻。
       2. 倒入鮮奶、鹽再拌勻後，把過篩的低筋麵粉、麥麩倒入拌勻。
       3. 將溶化的無鹽奶油倒入拌勻後，靜置約20分鐘。

       4. 用蛋捲模，用一大瓢麵糊，把餅皮烘熟至金黃色，擺上餡料。
       5. 往上對折。
       6. 再左右折成三角形。

這次準備的餡料有：
1. 酪梨半顆加冰糖粉1小匙拌勻，成沙拉～～～
2. 牛蕃茄切薄圓片～～
3. 蔓蘿生菜適量～～
4. 日式鮪魚沙拉罐頭～～

．．．．首次嚐試的.........可麗餅！～～～成功！....配一杯現打的豆漿～～～讚！

可麗餅的作法，其實都有些差異，我比較偏好這一款。....

內餡的餡料，可甜、可鹹！愛抹什麼，就抹什麼！～～～愛包什麼，就包什麼！

夏日的早餐°°　　　更清爽、更美味！～～～

看看～～心動，就馬上行動的．．．艾瑪。蔬菜火腿口味的可麗餅

最近烘焙麵包的配方，千篇一律～～～所以做起來簡單、輕鬆！.......從腦袋瓜兒裡，不用"搜尋"，就直接"下載"。

但是造型、吃法，可以多變喔！......可甜可鹹～～單吃、夾菜夾肉、塗果醬、配烤菜料理沾菜汁吃．．．總而言之，隨心所欲的吃。

◐ 漢堡麵包 ◑

材料：高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、奶粉2大匙、雞蛋1顆、
　　　堅果類(核桃、杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、松子)用手抓一把、蔓越梅乾2大匙、
　　　酵母粉1又1/4匙、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、水約180~~200g、葡萄籽油2大匙

作法：
1. 把材料中除了葡萄籽油以外，全部攪打均勻後，再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰，基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個，滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
3. 塗上蛋液，灑些白芝麻。烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。

全麥堅果漢堡麵包完成了~~
這是外面吃不到的喲～～

夾上蔓蘿生菜、煎片肉、蕃茄片．．．．美味十足～～

或者把麵糰在分割滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為橢圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
然後，用剪刀隨意剪十字，烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。

早餐時，把麵包切片，搭配芒果、拌了橄欖油的生菜．．．

一樣可口、好吃！

或者早餐時，麵包配上自製優格生菜沙拉、豆漿～～～

再不然．．．

把麵糰在分割滾圓後，鬆弛約10分鐘，整型為長圓形，放進烤盤上，作最後發酵約40分鐘。
然後，用刀片劃葉梗的痕跡，烤箱預熱好190度，烤約15分鐘。

就是....葉子餐包～～

裝入袋中，就可以和親朋好友分享嚕～～～

說真的，自己在家烘焙沒有那麼難，只要針對家人需要的餐點下手，先學會一樣，融會貫通之後，再做多樣化的餐點。應該可以駕輕就熟的。

一起為家人和自己的健康努力！加油～～～

有機黃豆～～

說來．．．二年多前，也曾為了在家DIY精力湯，連芽菜都自己培養！因為那時只知，在冬天低溫比較好栽培。玩了一個冬天後，就宣告暫停。
最近讀了林惠蘭老師、董淑芬老師二位專家，才知並非如此。而且不用所謂專用培植箱，就可以做到！..........還有，當時，因為用那專用培植箱，一培植就是一大盆，家裡人口稀少，還真吃不完呢！
看完這三本書，可以一次只培養一丁點兒~~還真是符合我們家的需求哩！

愛屬了這三本書～～～愈看心情愈美麗！！

從書中，先從日常生活中最簡單易得的開始下手～～～

～　綠豆　～

先浸泡一夜，外皮已經微微的裂開～～

第二天通常就會全數發芽，除非是13℃以下的低溫或是不新鮮的種子。
此時，仍未發芽的為不良豆，要將之剔除，以免腐壞，影響其他的豆芽。

因為這次．．．梅子用培養土試驗，在第三天，回到家.....哇!!!!.......竟然長這麼高。
宣告......失敗！....下次再試書上的~~~~水耕法！

不過，這瘦長的綠豆，還是可以拿來觀賞嚕~~~~

～　香瓜　～

切香瓜時，把香瓜籽留下，清洗乾淨(淘汰飄浮在水中的籽籽)，用清水浸泡約七天，記得要每天換水喲！

然後放在培養土上，每天用噴霧的方式噴濕土壤。

2~3天後，長出小小的芽苗～～～　好可愛喔！

Howard每天執行噴水的工作，也融入栽培的樂趣，看著它向著陽光長大，了解到植物生長的特性！

到了第六天，因為當時沒有決定好適合的瓶子，於是忍不住把它從培養盒裡抓了起來，放在陶瓶裡！

～　蕎麥　～

這是董老師那本書送的神秘種子！

將種子浸泡在清水中，浮在水面上的是不良種子，直接撈除後丟棄。其餘種子浸泡一夜後，將水倒掉，然後平鋪在濕潤的培養土上。

６天後～～～～

蕎麥長出高高的芽苗了～～蔓妙生姿！

今天早上，陽光露臉．．．．
書上提到蕎麥芽菜的莖部會從白色慢慢轉成淡粉紅色，這種變色的過程，只有親自栽種才能體會到的樂趣喲！～～～

陸續．．．還在試驗

紅蘿蔔、芭樂、芒果籽、黃豆．．．．

敬請拭目以待~~~

梅子愛煮菜飯～～因為方便．簡單．快速又可營養均衡～～～
重點是可以讓不愛吃菜的小朋友吃了很多蔬菜～～對於人口簡單的我們來說，真的很省事！

而且菜色千變萬化～～作法......千篇一律～～～．．．還不會煮的滿頭大汗～～

把港式臘腸(1條)、肝腸(半條)切片、雞肝(6~8付)切半.....和糙米2杯、水2.5杯、日式醬油1大匙～～

　　　　　　　1. 同時入鍋用中小火煮至水開後，轉小火燜煮約15分鐘，然後關火再燜約20分鐘～～
　　　　　　　2. 用水煮好的芥菜放入鍋～～
　　　　　　　3. 用筷子拌開，就完成啦！

香噴噴的菜飯~~~簡易上桌！....對付那不愛吃青菜的Howard，最好用了，一碗菜飯三兩下扒光光。
都不會跟我計較已吃了幾根菜了！

茄子，大多數人，都不太愛！可是吃茄子，真的好處多多～～

「降低膽固醇十二法」居於榜首的茄子 ]&[qR
　茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。Z_zk[
　　 茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質等，經科學試驗，茄子也含有豐富的維生素Ｐ；
每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。
維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，
多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，
同時在食療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。`;fx
　　美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。
其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。E
　　現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，
因之，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。1
　　茄子在食療上的價值不止上述，
還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，也有一定的效用。

　　茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，也是中老年人養生保健的健康菜。

先前也po過夏日紫色夢幻--茄子 ，也有另一種醬汁調製。其實，醬汁在於個人喜愛口味隨意變化~~~沒有一定的配方。

蒸熟淋上醬汁的茄子，格外好吃！顏色又漂亮。

把雞肝蠟腸飯、醬淋蒸茄盛入便當盒，Howard的午餐，OK啦！

另外烤個什錦蔬菜～～～
把馬鈴薯(先蒸熟)、櫛瓜、紅椒、黃椒．．．．淋上拌好的橄欖油、巴西利、胡椒粉、鹽，再灑上起司粉。送進預熱好的烤箱，200度，覆蓋鋁箔紙，烤約30分鐘！

炎炎夏日.......正好眠？    您還在廚房裡煮的...."香汗淋漓"ㄇ？辛苦的媽媽們．．．一起．回味一下涼麵的記憶吧～～～

備好基本的蔬材......小黃瓜絲&紅蘿蔔絲～～～(也可以再加綠豆芽....肉絲，蛋絲....)

純....純......純正的芝麻醬～～～

梅子常用的食用油....除了橄欖油, 葡萄籽油, 苦茶油之外，就是這二瓶....

記得．．．．油不能亂吃！！好油也要正確的烹調方法～～～(回顧以前分享的用植物油炒菜，真的比較健康嗎？ )提醒自己買油、用油的觀念！

舀3大匙芝麻醬、蒜泥1大匙、醋3大匙、日式醬油(鰹魚口味)2大匙、冰糖粉2大匙、冷開水5~6大匙，攪拌開來～～(酸甜度，隨個人口味，自行增減)

熟麵條,蔬材擺放好～～～淋上醬汁～～～.........加一點海苔絲～～

攪拌均勻～～～

麻醬涼麵上桌嚕～～～

每一口麻醬香中還酸酸甜甜的～～～
嗜辣者，可以加辣油～～～滋味更棒！！！

吃涼麵......總不忘來一碗對味兒的......豆腐味噌湯～～～

p.s.  麵條.........可用更健康的蕎麥麵哦～～～～～～

上星期開車到北海岸去找阿根廷魷魚....沒找著！因為阿根廷魷魚是屬於遠洋漁船捕撈的，船隻會回到高雄港。那時發現一隻小章魚。問了老闆，一隻80元。二話不說就買回來煮章魚飯給Howard吃！

先把章魚洗乾淨，切小段～～

把切好的章魚泡在章魚的膽囊和日式醬油裡～～

1. 章魚準備好......
2. 豆皮、紅蘿蔔、四季豆...
3. 把糙米、豆皮、紅蘿蔔，加水....(米：水＝1：1)一起下鍋用中小火煮開...
4. 用小火燜約15分鐘...
5. 放進四季豆，再燜約15分鐘...
5. 用筷子拌一拌(保持飯粒完整)..

完全無油的章魚飯～～～

每一口都會讓您滿足的～～．．．．一鍋菜飯，解決了一餐的營養需求。

搭上綠媽咪家的紅莧菜~~~~讚！

前陣子早出晚歸的，家中裡裡外外凌亂不堪....終於好整以暇的慢慢全部整理一下。
好友淑美送的兩個白色長形花盒，也派上用場。

紅色、紫色的...大岩桐～～～

應Howard的要求，把陽台清出空間，他想在放學後，可以在陽台玩玩具、看看書......

結果....才過癮了2~3天，老爺回來了....問：為什麼要把小桌子搬出去陽台？！

只好再把小桌子給搬了進來！~~~~老爺不同意少爺在陽台...怕危險！

雖然我已把花台都架在高處，也和Howard約法三章，不可攀爬~~~~

但是.....

那天，Howard就說：為什麼不讓我在陽台？我又不會往外或往下爬！....他為什麼不相信？！
(我答：爸爸會不放心，也是你平常蹦蹦跳跳的，常令人擔心....)

Howard又說：那...就等爸爸不在，我再把桌子搬出去！
(我又答：不可以這樣做！你要試著和爸爸溝通........甚至你要在平日的行為，達到規範的標準，自然爸爸就認為你長大了，可以做到顧及自身安全)....

從那天起，Howard就沒提要去陽台的事了～～～

我很欣慰，能有這樣一次的機會教育，雖然我認為Howard可以在陽台玩了，但是，要讓他知道成長階段裡，父母親對孩子的擔憂，而孩子應該要正面以對，不應背地裡偷偷做，要真是有"意外"，那可才後悔也來不及了。

好幾天沒爬格子了....忙啥呢？～～～梅子在忙著幫咱家嫂子架網站，一頭栽進Yahoo的SiteBuilder裡去；說來這軟體，還真是不夠完善，有事沒事還會當機呢！比起Dreamweaver實在有...........一大段落差，這就是free Software的缺點之一。
至今終於告一段落(先把玻璃製品部份上架，算是第一階段完成)。下次再來就要繼續做魷魚(Squid)的部份，想買的人.....自己e-mail下單吧！...........

前二星期接連買了綠媽咪家的甜蜜蜜鳳梨～～～真是水呷有春~~~~還真甜喲！

那還不夠～～～綠媽咪交代，回家要這樣放↓(頭朝下)，費更甜滴～～

切了，直接吃！新鮮、美味加分～～～．．差點連鳳梨心都給邊切邊......粗進肚裡企囉～～～

上次做鳳梨醬。麵包 時，就提到要把這有機鳳梨，把皮用牙刷刷乾淨，然後........皮連心～～一起下鍋加水，小火煮它個滾後，蓋鍋燜它半個、一個小時.....調些蜂蜜．．裝入保鮮瓶中，放冰箱冷藏，就是絕佳自製飲料啦！～～～

ㄏㄡ～～我還以為Howard會有"意見"....沒想到還要............續杯呢！

夏綠蒂千交代萬交代~~~~這鳳梨.....太棒了！不准給我．．做鳳梨果醬～～～～

喔！....那就來做鳳梨炒飯盅，總行了吧！.....

就把鳳梨肉給挖出來切小丁，炒飯~~~~~

炒好後放回來鳳梨盅內，再放上魚鬆～～～完成囉！

我和Howard一人一盤，吃得不亦樂乎～～～～！

然後來上一盤用料理機炒的．．．．．地瓜葉！

艾瑪--)))).......夏天到了！把料理機"請"搬出來，這樣就不用站在爐邊炒菜嚕~~~

清涼～～有勁～～Yah~~~~~

自從上一回做了草莓鮮奶酪 後，有好一段時間了！現在是芒果盛產。咱家的小寶貝最愛芒果了，舉凡芒果的所有食物，他都無法拒絕！切一盤芒果上桌，再三叮嚀，他還是忍不住的吃個精光！

愛文芒果也算是"台灣之光"之一，外銷日本，深獲好評。拿來打冰沙、冰淇淋、烘焙、入菜，都很美味！

▧　芒果鮮奶酪　▨

材料：鮮奶1200㏄   無糖蒟蒻凍粉25~~30g   愛文芒果2顆

作法： (1) 草芒果洗淨去皮後，將果肉切大塊，打成泥備用。
　　　 (2) 鮮奶加蒟蒻凍粉先拌勻，用中火煮到微滾(煮的時候要用湯杓慢慢攪拌，才不會結塊)，倒入瓶中，待完全冷卻後，倒入芒果泥在奶酪上層，即可食用。
　　　 (3) 亦可放入冰箱冷藏，風味更佳。

這保羅瓶，不只適合布丁，連奶酪都很搭呢！....還可以拿來當小花瓶哩！

方瓶給我的感覺，更是喜愛。不管手錶、容器，我都偏愛方形的～～～

完全不加糖、不加鮮奶油的配方，依然濃郁香甜～～用無糖蒟蒻凍粉，更增加膳食纖維，最合我意！

每一口，都是滿足和喜悅～～～

P.S.  無糖蒟蒻凍粉...在一般有機店可以買的到，或上網搜尋亦可。

最近物價連番漲，真的有時候要在外面吃一餐，還真是不太能夠"飽餐一頓"。為什麼呢？.....因為價格與品質不成正比。大街小巷裡的店家什麼都漲，管它真的還假的，反正此時此刻不漲，更待何時？！

以前我從沒做過白麵包、白吐司。這一次為了想要試一下麵糰的差異
就烘焙了没加麥麩和有加麥麩的。。。。

好啦！第一回合......先從全白的試起～～～～

◐　奶香餐包　◑

材料：高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油40g    

作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成長圓形，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。

第一次的奶香餐包，出爐了～～小寶貝直嚷嚷．．．．好香、好好吃喲！而且是白拋拋的麵包呢！

是喔！？．．不是媽媽不會做白麵包、白吐司。每次的麵包裡，都加了麥麩、小麥胚芽、五穀、堅果，為的是什麼？.......因為健康飲食原則是....三白(白麵、白米、白糖)不吃！...不吃精緻食物、不吃加工食品、不吃精緻油.......

但是，麵包沒有白麵粉，又做不出來，只有儘量添加膳食纖維，這樣在家DIY烘焙才有意義呀！真是的。媽媽的用心良苦，你要了解～～～～

第二回合試驗

◐　全麥餐包　◑

材料：高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙     蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙　  酵母1又1/4 小匙   鮮奶180g    奶油40g    

作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成圓形，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。

這會兒....我加了麥麩了.....把水+奶粉換成鮮奶。

口感仍然十分柔軟～～～

撕開來．．．．組織綿細，嗯～～小寶貝，仍然說：好吃！

第三回合實驗

◐　單結餐包　◑

材料：高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油10g    橄欖油1大匙     亞麻仁籽少許

作法：1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油及橄欖油，揉打成呈薄膜的麵糰，基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份，滾圓，鬆弛約10分鐘。
4. 整型，捏揉成長條形，打個單結，放在烤盤上，最後發酵約30分鐘後，表面刷上水、灑上亞麻仁籽。
5. 放進預熱好的烤箱中，上下火190度，烤約18分鐘。

這一次不只加了麥麩，還加了亞麻仁籽、奶油減少，增加橄欖油.....

綜合以上試驗，當然嚕~~~第一回合的奶香餐包，真的香軟好吃、但缺乏膳食纖維，不鼓勵每天吃！

第二回合的全麥餐包，仍然有奶香，柔軟，添加了全麥，下次可以在整型後，表面剪開，放玉米、蔥花、香菜....等做口味上的變化！

第三回合的，就沒有那麼濃的奶香味了，但是比較健康，口感也是很柔軟。下次再打麵糰時，再加小麥胚芽，會更柔軟、營養！搭配自製果醬、或剖開夾生菜、小黃瓜、蕃茄、.....等蔬菜喔！

一種麵糰配方，就可以變化無窮，百吃不厭、輕鬆又方便！

像這樣一份麵糰，就是烤一條土司的量，只要在基本發酵後，分三等份，滾圓、鬆弛。再撖開捲起後放進土司模中，作最後發酵。記得喲~~~~烤土司，要上下火200度，烤約25~~30分鐘喔！