最近物價連番漲,真的有時候要在外面吃一餐,還真是不太能夠"飽餐一頓"。為什麼呢?.....因為價格與品質不成正比。大街小巷裡的店家什麼都漲,管它真的還假的,反正此時此刻不漲,更待何時?!


以前我從沒做過白麵包、白吐司。這一次為了想要試一下麵糰的差異
就烘焙了没加麥麩和有加麥麩的。。。。


好啦!第一回合......先從全白的試起~~~~


 


 


◐ 奶香餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油40g    


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成長圓形,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。



 


 


第一次的奶香餐包,出爐了~~小寶貝直嚷嚷....好香、好好吃喲!而且是白拋拋的麵包呢!


是喔!?..不是媽媽不會做白麵包、白吐司。每次的麵包裡,都加了麥麩、小麥胚芽、五穀、堅果,為的是什麼?.......因為健康飲食原則是....三白(白麵、白米、白糖)不吃!...不吃精緻食物、不吃加工食品、不吃精緻油.......


但是,麵包沒有白麵粉,又做不出來,只有儘量添加膳食纖維,這樣在家DIY烘焙才有意義呀!真是的。媽媽的用心良苦,你要了解~~~~


 


 


 


第二回合試驗


◐ 全麥餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙     蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙   酵母1又1/4 小匙   鮮奶180g    奶油40g    


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成圓形,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上蛋液。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。




 


 


 


這會兒....我加了麥麩了.....把水+奶粉換成鮮奶。


口感仍然十分柔軟~~~


 


 


撕開來....組織綿細,嗯~~小寶貝,仍然說:好吃!


 


 


 


第三回合實驗


◐ 單結餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g    低筋麵粉40g    麥麩3大匙    蛋1個    砂糖35g     鹽1小匙  酵母1又1/4 小匙   水180g   奶粉3大匙    奶油10g    橄欖油1大匙     亞麻仁籽少許


 


作法:1. 把所有材料(除了奶油)打成均勻麵糰。
2. 加入奶油及橄欖油,揉打成呈薄膜的麵糰,基本發酵40分鐘。
3. 切割八等份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 整型,捏揉成長條形,打個單結,放在烤盤上,最後發酵約30分鐘後,表面刷上水、灑上亞麻仁籽。
5. 放進預熱好的烤箱中,上下火190度,烤約18分鐘。





 


 


 


這一次不只加了麥麩,還加了亞麻仁籽、奶油減少,增加橄欖油.....


 


 


綜合以上試驗,當然嚕~~~第一回合的奶香餐包,真的香軟好吃、但缺乏膳食纖維,不鼓勵每天吃!


第二回合的全麥餐包,仍然有奶香,柔軟,添加了全麥,下次可以在整型後,表面剪開,放玉米、蔥花、香菜....等做口味上的變化!


第三回合的,就沒有那麼濃的奶香味了,但是比較健康,口感也是很柔軟。下次再打麵糰時,再加小麥胚芽,會更柔軟、營養!搭配自製果醬、或剖開夾生菜、小黃瓜、蕃茄、.....等蔬菜喔!


一種麵糰配方,就可以變化無窮,百吃不厭、輕鬆又方便!


像這樣一份麵糰,就是烤一條土司的量,只要在基本發酵後,分三等份,滾圓、鬆弛。再撖開捲起後放進土司模中,作最後發酵。記得喲~~~~烤土司,要上下火200度,烤約25~~30分鐘喔!


 


 

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