00聖誕花圈麵包.jpg

聖誕節前,蛋糕麵包一一出籠
傳統聖誕花圈麵包多為裝飾用,在麵糰配方中,鹽量會加很多,不適合食用
若想只是應景也能吃的麵包花圈,用一般的配方
在整型上作造型,烤好之後稍加裝飾也行的!

【聖誕花圈麵包

 《材料》
A.高筋麵粉500g、酵母粉5g、砂糖20g、鹽3g、牛奶300g、無鹽奶油30g
B.無鹽奶油60g(隔水加熱溶化)用液適量、黑白芝麻少許

作法》

1.材料A除了奶油之外,放入主鍋,30秒/速度0~3~6混合(察看一下麵糰的濕潤度,我在拌的過程中又加了20克的水)
2.加入奶油,3分鐘/揉麵鍵。揉成具延展性的麵糰
3.進行一次發酵,28~30度的環境發酵約1小時,至麵糰膨脹至二倍大
4.取出發酵完成的麵糰,以手按壓排出空氣後,將麵糰分成二份,每一份再分成3份後滾圓,並蓋上濕布醒麵15~20分鐘
5.將麵糰擀開成長度長片狀後,再邊捲邊壓收成橄欖型;讓麵糰鬆弛約15~20分鐘,再從中間往二側搓成長條

01整型.jpg

5.從中間3條交叉,往左右各往二邊編成辮子,再繞成㘣圈緊緊捏合。
6.移至烤盤上作最後發酵,大約1小時或二倍大。

02編辮子.jpg

7.塗上蛋液和黑、白芝麻,放進已預熱好的烤箱,上下火180度,烤約20~25分鐘。
03刷蛋液.jpg

烤好取出,在架上放涼,避免麵包底部出汗而濕潤

輕輕刷上融化的奶油,增加亮度
04烤好出爐.jpg

作了生巧克力的主鍋,再揉一份麵糰,有了不同色澤的麵包
05第二份.jpg

於頂端綁上蝴蝶結裝飾,就有聖誕節的氣氛了
06聖誕花圈麵包.jpg  

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 岑貞
  • 梅子老師 請問一下B材料的無鹽奶油60g(隔水加熱溶化)是用在哪??
  • 岑貞,用在烤好出爐,抺上.也可以省略的.
    謝謝妳.

    梅子 於 2015/12/27 15:26 回覆