• Sep 17 Wed 2014 16:20
  • 碗粿

00碗粿.jpg

 

在來米不容易買, 要費點心去找, 傳統雜糧行比較能買的到.
不論蘿蔔糕, 芋頭糕, 碗糕...oh, no!  是碗粿(為什麼咧?) 都用在來米
過去會用在來米粉, 後來都用純米, 交給美善品打米漿, 再蒸熟

原味的碗粿, 簡單作, 隨意搭配任何炒料, 像蘿蔔乾, 肉燥....

  【碗粿】

 《肉燥材料》 
五花肉700克(切片後再切細絲)    醬油100克    水400克   白胡椒粉1/4茶匙    紅冰糖粉1/2茶匙
肉燥作法》 
1.先將主鍋加熱,以1分鐘/Varoma/速度0.5加熱後,把肉絲放入主鍋, 5分鐘/Varoma/速度0.5無油至肉變白色

2.再加入其餘所有的材料, 30分鐘/100度/速度0.5煮滷
3.為了想收汁,再20分鐘/Varoma/速度0.5, 拿走量杯, 蒸發收汁
02滷肉.jpg

《碗粿材料》 
冷水 1000g和500g,  在來米 300g(先泡水3小時,瀝乾備用)
熱水 900克或1000克均可

《原味碗粿作法》 
1.冷水1000克倒入主鍋,架上蒸鍋,將容器放入蒸鍋,以10分鐘/100℃/速度2加熱後,取下蒸鍋(容器留鍋內)

2.將主鍋中的水倒出備用
3.在來米、冷水500克放入主鍋,以3分鐘/速度10打成米漿
4.加入熱水1000克(口感軟嫩),以2分鐘/80℃/速度3攪拌成稠狀
03打漿入模蒸.jpg

5.將米漿倒入已預熱的碗中(倒入9分滿即可)
6.步驟2倒出的水再倒回主鍋,架上蒸鍋,以50分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟
04原味碗粿.jpg

取出蒸鍋, 放涼. (由於我用的容器比較高, 所以一次蒸四杯) 共蒸二回合.
05放涼.jpg

把小黃瓜洗淨, 用刨刀刨成細薄片, 搭配肉燥吃, 清爽些...
06小黃瓜片.jpg

碗粿涼了之後, 杯緣會有小細縫, 順勢把它劃一圈, 倒扣在盤中
淋上肉燥, 放上小黃瓜片, 再淋少許的黑龍蔭油跟番茄醬就完成了.
07碗粿.jpg  

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 梅子 的頭像
梅子

梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Cherry Liu
  • 如果是用粉比例要加減多少?
  • 若用在來米粉,因品牌不同,包裝上會有參考數據。

    梅子 於 2016/04/13 08:14 回覆

  • dayway221
  • 依照您的食譜做過一次 結果碗粿完全不成形 像醬糊一樣 只好全部丟了 請問您確定熱水1000克的份量沒有誤繕嗎?
  • 最後的熱水1000克,是口感軟嫩。
    若想要較紮實口感,可減少水量。
    至於您說的不成形,是否您用錯了米?作粿要用在來米。

    梅子 於 2018/04/02 21:46 回覆

  • dayway221
  • 我確實是小心依照食譜操作的 失敗後為了檢討原因 我也曾在網路上尋找其他用美善品做碗粿的食譜參考 發現大多數都是寫加入1000g的溫水 但是成品真的就像醬糊一樣軟爛 口感非常"噁心" 顯然已經超越個人偏好口味的範圍了 很怕再失敗 但孩子又很想吃 實在不得已只好跟您請教一下 謝謝
  • 我也想協助您,能作成功,好讓孩子吃到您親手作的碗粿。

    但是我必需完全知道您操作的細節,才能幫您找出原因。
    因為很多顧客,都說『照食譜操作的』,但是⋯⋯經過抽絲剝繭
    還真不是『照食譜操作的』。

    有時出在秤量、有時出在食材、有時出在烹煮、有時也出在自己有些小細節,其實照自己的想法作(顧客會說,我以為不影響)
    ⋯⋯
    ---------

    若照您所說的,成品真的就像醬糊一樣軟爛 口感非常"噁心"
    難道⋯⋯您並没蒸熟?

    梅子 於 2018/04/03 21:02 回覆

  • dayway221
  • 我是用主婦聯盟的在來米 沒有錯
  • 那⋯⋯米應該没用錯。
    而我也的確當時是這樣作成功的,就如照片那樣耶!
    我都是現作現拍的成品。


    梅子 於 2018/04/03 20:55 回覆

  • dayway221
  • 我蒸煮時間也超過食譜寫的50分鐘 它的外形是成形的 可是内部卻像醬糊 蒸再久都一樣
    而且我分成三組 分别用美善品 大同電鍋 和 miele蒸爐 結果都一樣。
    那麼請問
    1如果減少水份製作 最少可以少到幾克呢?
    2萬一又失敗 可以轉換成其他料理使用嗎? (因為整鍋倒掉實在太浪費了)
  • 1.若外部是成形的,可是内部卻像醬糊,表示在蒸的時候,有出了狀況(要一口氣蒸熟,不能停了再蒸,所以不應是"蒸再久都一樣")。
    2.如果減少水份製作,可以減少100~200左右。但正常來說,口感會有點硬。
    4.萬一又失敗 可以轉換成其他料理使用嗎?(失敗的粿,很難再製)
    這食譜,經過多人製作,都成功的。

    梅子 於 2018/04/03 22:55 回覆

  • dayway221
  • 我是用一般吃飯用的瓷碗做容器 會不會是因容器不同而失敗呢?
  • 那蒸的時間要加長。用筷子測試。
    下回蒸時,不取出。先用筷子戳中央,是透明的,就熟了
    若還有白白的,就是未熟
    等真正熟了,再取出,就不會有問題了

    梅子 於 2018/04/04 10:00 回覆

  • dayway221
  • 謝謝指導!! 再試一次 如果成功了 再向您回報
  • 祝您成功!
    記得要蒸熟。
    可以的話,把烹煮過程,拍照下來
    若有萬一⋯⋯
    還能從照片幫您找答案。

    梅子 於 2018/04/04 20:21 回覆

  • dayway221
  • Ok 謝謝您!!
  • dayway221
  • 成功了! 這次我做把米漿的水量大減300g 米和水的比例從原來的1:5改成1:4 成品口感非常Q
  • 恭喜您!

    梅子 於 2018/04/06 21:04 回覆