• Sep 17 Wed 2014 16:20
  • 碗粿

00碗粿.jpg

 

在來米不容易買, 要費點心去找, 傳統雜糧行比較能買的到.
不論蘿蔔糕, 芋頭糕, 碗糕...oh, no!  是碗粿(為什麼咧?) 都用在來米
過去會用在來米粉, 後來都用純米, 交給美善品打米漿, 再蒸熟

原味的碗粿, 簡單作, 隨意搭配任何炒料, 像蘿蔔乾, 肉燥....

  【碗粿】

 《肉燥材料》 
五花肉700克(切片後再切細絲)    醬油100克    水400克   白胡椒粉1/4茶匙    紅冰糖粉1/2茶匙
肉燥作法》 
1.先將主鍋加熱,以1分鐘/Varoma/速度0.5加熱後,把肉絲放入主鍋, 5分鐘/Varoma/速度0.5無油至肉變白色

2.再加入其餘所有的材料, 30分鐘/100度/速度0.5煮滷
3.為了想收汁,再20分鐘/Varoma/速度0.5, 拿走量杯, 蒸發收汁
02滷肉.jpg

《碗粿材料》 
冷水 1000g和500g,  在來米 300g(先泡水3小時,瀝乾備用)
熱水 900克或1000克均可

《原味碗粿作法》 
1.冷水1000克倒入主鍋,架上蒸鍋,將容器放入蒸鍋,以10分鐘/100℃/速度2加熱後,取下蒸鍋(容器留鍋內)

2.將主鍋中的水倒出備用
3.在來米、冷水500克放入主鍋,以3分鐘/速度10打成米漿
4.加入熱水1000克(口感軟嫩),以2分鐘/80℃/速度3攪拌成稠狀
03打漿入模蒸.jpg

5.將米漿倒入已預熱的碗中(倒入9分滿即可)
6.步驟2倒出的水再倒回主鍋,架上蒸鍋,以50分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟
04原味碗粿.jpg

取出蒸鍋, 放涼. (由於我用的容器比較高, 所以一次蒸四杯) 共蒸二回合.
05放涼.jpg

把小黃瓜洗淨, 用刨刀刨成細薄片, 搭配肉燥吃, 清爽些...
06小黃瓜片.jpg

碗粿涼了之後, 杯緣會有小細縫, 順勢把它劃一圈, 倒扣在盤中
淋上肉燥, 放上小黃瓜片, 再淋少許的黑龍蔭油跟番茄醬就完成了.
07碗粿.jpg  

 

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梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • Cherry Liu
  • 如果是用粉比例要加減多少?
  • 若用在來米粉,因品牌不同,包裝上會有參考數據。

    梅子 於 2016/04/13 08:14 回覆

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