巧克力大理石片,在烘焙食譜中,材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片,當時就想如果可以自己做,就會了解它的成份了。


結果前幾天,從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡,發現了巧克力大理石片的做法,心裡真的壓根兒的開心,因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包


 


一不做,二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。


 


大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
    B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               


作法==>1. A料全部混合後隔水加熱,加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平約0.5mm厚,冷了就可以使用囉!(不要冰冰箱)



 



 


 


麵包體


材料:A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
   B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
   C. 奶油20g


做法:
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形,放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。



 


 


摸索著這樣的整型方式,算是失敗了!...並沒有整出一層層規律的疊層...,下次再努力!~~


 


 


不過,味道、口感就是以前買過的大理石小麵包,真的不錯吃!


烤好之後,小寶貝一口氣吃了十來個.....


 


延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

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梅子煮藝

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 拉拉
  • <p>拉拉喜歡吃大理石麵包</p>
    <p>可是外面賣都好貴喔!</p>
    <p>看到梅子做讓拉拉也好心動喔<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆03/12/2008 18:18:09]<p>對呀!梅子就是想到外面賣都好貴,所以才想放手一搏,看看滋味如何?果真好吃耶~~</p>
    <p>拉拉也來吧!</p>
  • carol
  • 梅子<br>這種做法有些像可頌<br>有時候妳可以冰在冰箱20分鐘再拿出來橄<br>會比較好操作喔!<br>加了巧克力夾層味道一定很好!!
    [版主回覆02/29/2008 11:31:02]<p>就是啊....以前有看到食譜書裡,材料用到"市售大理石片"....我就放棄了。</p>
    <p>我想自製的大理石片會比較放心。果真沒錯!光是奶油就是會有差異。</p>
  • ☜Cloud☞
  • 回去好好研究一下~看的我也好想試試~現在開始覺得挑戰店面的口味是很有趣的事~當然~用料會更健康些
    [版主回覆02/29/2008 11:20:34]<p>對呀,至少奶油部份,我們就會用好一些的,不會用那些反式脂肪(植物性奶油)。</p>
    <p>cloud等妳喔!!!!!....</p>
  • 愛貓的林小魚
  • <p>看起來真可口</p>
    <p>可惜小魚對麵粉製品真的很智障<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/15.gif"/></p>
    [版主回覆02/29/2008 08:03:18]<p>不會啦!小魚.....只要有興趣,想吃點比較健康的烘焙食品,就可以動手了。</p>
    <p>我們自己做烘焙,可以作主用好的食材,麵包買的,就只能"傻呼呼"的吃嚕~~~</p>
  • Wii奴
  • <p>一定是好吃...所以小朋友一次吃十來個...</p>
    <p>吃起來的口感如何呢??如果折多折是不是層次就多...可是那不會破壞內餡的紋路嗎?</p>
    [版主回覆02/29/2008 08:00:55]<p>wii....這次我是折錯了....因為沒搞清楚文字和圖片的意思。</p>
    <p>錯在起先的大理石放在麵團裡那一步,應該大理石:麵團=2:1,我算成3:1了,反而多了一層麵團。....<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>下次,我再仔細做對、拍照。</p>
    <p> </p>
  • Milky
  • 自己做可以吃到很多的內餡真好<br>每次吃大理石麵包都覺得巧克力不夠濃郁<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/34.gif"/>
    [版主回覆02/28/2008 20:43:30]<p>Milky真是內行~~~...店家將本求利,那能讓我們吃個過癮呢!</p>
    <p>Milky要不要也試試!...</p>
  • Judy
  • <p>梅子~</p>
    <p>你那隻滾刀真是好可愛,原來是這樣子整型的啊~</p>
    <p>這大理石麵包我也有吃到咧~真是好吃呦~</p>
    [版主回覆02/28/2008 20:41:10]judy~~~下次我再試試那四折的整型法,這次有點失誤,所以層次亂亂的....金拍謝!<img src="http://tw.yimg.com/i/tw/blog/smiley/8.gif"/>
  • penny
  • <p>好可愛的點心喔,真想吃一口喔~~</p>
    [版主回覆02/28/2008 20:31:23]Dear  penny~~...這麵包,說來真的是比較像點心,小巧可愛,我下次還要再努力把它的層次給做出來!....加油~~~~
  • 海倫(翎)
  • 沒吃過這樣的麵包耶~ 不過好像很費工呢!
    [版主回覆02/28/2008 20:19:50]<p>這樣的小麵包,在台北的麵包店,是一小包裝裡,有3~4片。還不錯吃!不會太甜,帶些巧克力的夾心味道。</p>
    <p>因為我家兒子在2~3歲時,很喜歡吃這一款。現在知道配方和作法,就好想試試!</p>
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